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Questo articolo è stato co-redatto da Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano è una chef privata, educatrice alimentare e titolare dell'attività Ollie George Cooks, con sede a Long Beach, California. Con oltre 20 anni di esperienza, è specializzata nell'usare ingredienti freschi e particolari e nel mescolare tecniche di cucina tradizionali e innovative. Inoltre, i suoi corsi di cucina sono nella top 3 nella zona di Long Beach. Si è laureata in Letteratura Comparata alla University of California, Berkeley e ha conseguito un certificato di esperta di Nutrizione e Vita Sana alla eCornell University.
Ci sono 10 riferimenti citati in questo articolo, che puoi trovare in fondo alla pagina.
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Il rabarbaro è un vegetale con un gusto unico, gradevolmente amarognolo. Spesso viene addolcito con ingredienti che lo rendono più soave. Il modo più semplice per cucinare il rabarbaro consiste nell'arrostirlo o stufarlo con lo zucchero. Puoi usarlo anche per preparare una deliziosa torta al rabarbaro, una ricetta molto nota e adatta anche ai cuochi meno esperti.[1]
Ingredienti
Rabarbaro Stufato
- 600 g di rabarbaro
- 200 g di zucchero
- 30 ml d'acqua
- 1 pizzico di cannella (opzionale)
Resa: circa 600 g
Rabarbaro Arrostito
- 500 g di rabarbaro
- 200 g di zucchero semolato
Resa: circa 400 g
- 600 g di rabarbaro
- 150 g di zucchero semolato
- 40 g di farina
- 1 pizzico di cannella
- 2 rotoli di pasta brisée
Resa: 8 porzioni
Passaggi
Seleziona dei gambi di rabarbaro belli e sodi. Ispezionali da vicino e scarta quelli che presentano ampie macchie o imperfezioni. Generalmente è meglio non mangiare i gambi danneggiati per una questione di salute, ma anche perché potrebbero avere un gusto sgradevole. Scegli solo i gambi che sono visibilmente sani, sodi e si spezzano se li pieghi, indice che sono freschi.[2]
Stacca e scarta tutte le foglie dal rabarbaro. Le foglie sono velenose e non andrebbero mai consumate.[3] Prendi un coltello affilato e rimuovi la parte superiore dei gambi da dove spuntano le foglie. Getta via le parti che hai rimosso e prepara il resto dei gambi per la cottura.[4]- Puoi utilizzare le foglie di rabarbaro per la pacciamatura in giardino oppure come compost.[5]
Lava i gambi del rabarbaro sotto l'acqua fredda corrente e poi asciugali. Prima di cuocerlo, lava il rabarbaro nel lavandino strofinandolo delicatamente con le dita. Rimuovi gli eventuali residui di terra con l'aiuto dell'acqua corrente, dopodiché tampona i gambi con un panno da cucina pulito per asciugarli.[6]Pubblicità
Taglia a pezzi i gambi di rabarbaro. Disponi i gambi puliti sul tagliere in modo ordinato, quindi tagliali a pezzi lunghi circa 2 cm e poi trasferiscili in una zuppiera capiente. Affetta 600 g di rabarbaro.[7]
Aggiungi circa 200 g di zucchero e 30 ml di acqua (che corrispondono a due cucchiai). Dopo aver versato lo zucchero e l'acqua sul rabarbaro, mescola con un grosso cucchiaio per miscelare gli ingredienti.[8]- Volendo, puoi aggiungere anche un pizzico di cannella.
Scalda la miscela in pentola a fiamma medio-bassa per 15 minuti. Versa il contenuto della zuppiera in una grossa pentola, quindi mettila sul fuoco. Imposta il calore a un livello medio-basso e lascia cuocere il rabarbaro a fuoco lento per un quarto d'ora. Allo scadere del tempo lo zucchero dovrebbe essersi sciolto e il rabarbaro dovrebbe essere diventato tenero e appassito.[9]- Mescola il rabarbaro ogni 3-4 minuti con un grosso cucchiaio o una spatola per ottenere una cottura uniforme.
Lascia raffreddare il rabarbaro prima di servirlo. Una volta pronto, attendi qualche minuto prima di servirlo in abbinamento al gelato, a una torta o a un altro dessert. Lascia che si raffreddi fino a raggiungere quasi la temperatura ambiente.[10]Pubblicità
Taglia a pezzi mezzo chilo di rabarbaro. Dopo aver lavato e rifilato i gambi, disponili ordinatamente sul tagliere, affettali a pezzi lunghi 1-2 cm e trasferiscili in un'ampia zuppiera.[11]- Puoi tagliare i gambi in diagonale se vuoi che i pezzi di rabarbaro siano più sottili.
Distribuisci 200 g di zucchero sui pezzi di rabarbaro. Cospargili con lo zucchero semolato e poi mescolali con un grosso cucchiaio o una spatola. Continua a mescolare finché non sei certo che lo zucchero sia ben distribuito.[12]- Prova a spruzzare alcune gocce d'acqua sul rabarbaro prima di aggiungere lo zucchero per poterlo mescolare più facilmente.
Trasferisci il rabarbaro in una pirofila e poi mettilo in frigorifero per almeno due ore. Lo zucchero deve avere il tempo di sciogliersi prima della cottura in forno. Prima di tutto trasferisci i pezzi di rabarbaro ricoperti di zucchero in una pirofila rettangolare (25 x 15 cm), quindi mettila in frigorifero per almeno due ore.[13]- Se dopo due ore lo zucchero non si è ancora sciolto completamente, prova a lasciare il rabarbaro in frigorifero per tutta la notte.
- Copri la pirofila con la pellicola per alimenti prima di metterla in frigorifero.
Cuoci il rabarbaro in forno per 20 minuti nella pirofila coperta. Accendi il forno a 150 °C e attendi che si scaldi prima di infornare il rabarbaro. Nel frattempo rimuovi la pirofila dal frigorifero e sostituisci la pellicola per alimenti con la carta stagnola. Inforna il rabarbaro e lascialo cuocere per 20 minuti. Allo scadere del tempo, controlla che sia cotto infilzandolo con la forchetta.[14]- Se i rebbi della forchetta non penetrano facilmente nel rabarbaro, rimetti la pirofila nel forno e prolunga la cottura di 5 minuti, dopodiché controlla di nuovo. Continua a cuocere il rabarbaro a intervalli di 5 minuti finché non è arrostito alla perfezione.
Lascia raffreddare il rabarbaro prima di servirlo. Rimuovi la pirofila dal forno facendo attenzione a non scottarti e appoggiala su una griglia raffredda dolci. Il rabarbaro arrostito si sposa bene sia con la carne sia con il pesce. È un contorno gustoso e saporito che puoi servire da solo o abbinato ad altre verdure.[15]Pubblicità
Taglia a pezzi circa 600 g di rabarbaro. Dopo aver pulito e rifilato i gambi, disponili in modo ordinato sul tagliere e affettali a pezzi lunghi 2-3 cm. Infine trasferiscili in una grossa zuppiera.[16]- A questo punto puoi accendere il forno a 190 °C, si scalderà mentre prepari la torta.
Aggiungi 40 g di farina, 150 g di zucchero e un pizzico di cannella. Insieme al rabarbaro, lo zucchero, la farina e la cannella costituiscono la farcitura della torta. Mescola gli ingredienti con un grosso cucchiaio o una spatola finché non sono ben amalgamati, dopodiché metti la zuppiera da parte.[17]
Stendi la base della torta in una tortiera di forma circolare (con un diametro di circa 25 cm). Puoi preparare la pasta brisée in casa o acquistarla surgelata. Stendi la base della torta con precisione nella tortiera e rifila gli angoli e i bordi con il coltello per evitare che si brucino.[18]- Generalmente le confezioni di pasta brisée surgelata ne contengono due rotoli.
Versa la farcitura sulla base e poi coprila con il secondo rotolo di pasta brisée. Trasferisci il contenuto della zuppiera al centro della tortiera e poi livellalo con la spatola. Stendi un secondo strato di pasta brisée sopra la tortiera, quindi pressa i bordi con la forchetta per sigillare la torta.[19]- Se lo desideri, puoi spennellare la superficie della torta con il latte freddo e poi cospargerla con un pizzico di zucchero semolato.
Copri la torta e cuocila in forno per 25 minuti. Rivestila con la stagnola per evitare che si bruci sui bordi. Inforna la tortiera sul ripiano centrale e lascia cuocere la torta per 25 minuti.[20]
Allo scadere del tempo, scopri la torta e lasciala cuocere per altri 20-30 minuti. Rimuovi la tortiera dal forno, togli la copertura di stagnola e poi rimetti la torta nel forno scoperta. Lasciala cuocere per altri 20-30 minuti o finché la pasta brisée non ha assunto un bel colore dorato e il ripieno non appare cremoso e succulento.[21]- Una volta estratta dal forno, appoggia la tortiera su una griglia raffredda dolci e attendi che la torta si sia raffreddata prima di servirla.
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Consigli
- Puoi conservare i gambi di rabarbaro in frigorifero per 5-6 giorni in un contenitore ermetico o in un sacchetto per alimenti.
- Puoi conservare il rabarbaro già affettato nel congelatore fino a 9 mesi all'interno di un contenitore a chiusura ermetica.[22]
- Generalmente aprile, maggio e giugno sono i mesi in cui il rabarbaro è più buono perché è stato coltivato all'aperto anziché in serra.
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Avvertenze
- L'ingestione delle foglie di rabarbaro può provocare nausea, vomito, dolori addominali e in alcuni casi anche la morte.[23]
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Cose che ti Serviranno
- Tagliere da cucina e coltello
- Zuppiera grande
- Cucchiaio per mescolare
- Pentola
- Pirofila (25x15 cm)
- Tortiera (25 cm di diametro)
- Griglia raffredda dolci
Riferimenti
- ↑ https://www.thekitchn.com/rhubarb-tips-257870
- ↑ https://www.bbcgoodfood.com/videos/techniques/how-cook-rhubarb
- ↑ https://www.bbcgoodfood.com/videos/techniques/how-cook-rhubarb
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=YWyTKdPze9Q&feature=youtu.be&t=15
- ↑ https://learningandyearning.com/rhubarb-leaves/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=YWyTKdPze9Q&feature=youtu.be&t=1
- ↑ https://www.aprettylifeinthesuburbs.com/easy-stewed-rhubarb/
- ↑ https://www.aprettylifeinthesuburbs.com/easy-stewed-rhubarb/
- ↑ https://www.aprettylifeinthesuburbs.com/easy-stewed-rhubarb/
- ↑ https://www.aprettylifeinthesuburbs.com/easy-stewed-rhubarb/
- ↑ https://www.foodandwine.com/blogs/5-ways-use-fantastic-roasted-rhubarb-recipe
- ↑ https://www.foodandwine.com/blogs/5-ways-use-fantastic-roasted-rhubarb-recipe
- ↑ https://www.foodandwine.com/blogs/5-ways-use-fantastic-roasted-rhubarb-recipe
- ↑ https://www.foodandwine.com/blogs/5-ways-use-fantastic-roasted-rhubarb-recipe
- ↑ https://www.foodandwine.com/blogs/5-ways-use-fantastic-roasted-rhubarb-recipe
- ↑ https://www.bhg.com/recipe/pies/rhubarb-pie/
- ↑ https://www.bhg.com/recipe/pies/rhubarb-pie/
- ↑ https://www.bhg.com/recipe/pies/rhubarb-pie/
- ↑ https://www.bhg.com/recipe/pies/rhubarb-pie/
- ↑ https://www.bhg.com/recipe/pies/rhubarb-pie/
- ↑ https://www.bhg.com/recipe/pies/rhubarb-pie/
- ↑ https://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1110/all-about-rhubarb.asp#baked
- ↑ https://hortnews.extension.iastate.edu/1997/5-2-1997/rhubarbsafe.html
Informazioni su questo How.com.vn
Chef Privata ed Educatrice Alimentare
Questo articolo è stato co-redatto da Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano è una chef privata, educatrice alimentare e titolare dell'attività Ollie George Cooks, con sede a Long Beach, California. Con oltre 20 anni di esperienza, è specializzata nell'usare ingredienti freschi e particolari e nel mescolare tecniche di cucina tradizionali e innovative. Inoltre, i suoi corsi di cucina sono nella top 3 nella zona di Long Beach. Si è laureata in Letteratura Comparata alla University of California, Berkeley e ha conseguito un certificato di esperta di Nutrizione e Vita Sana alla eCornell University. Questo articolo è stato visualizzato 28 362 volte
Categorie: Ricette
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