如何烹饪皇帝蟹腿

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在本文中：

蒸皇帝蟹腿

烤皇帝蟹腿

烧皇帝蟹腿

煮皇帝蟹腿

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皇帝蟹又名石蟹，是一种螯足奇长的甲壳类动物，通常在捕获后应该即刻烹饪，加以冷冻以保证肉质鲜嫩。白嫩的蟹肉只需烹饪几分钟，佐以黄油食用。皇帝蟹的烹饪方法有蒸烤煮烧四种，详情请见下文。

步骤

方法 1

方法 1 的 4:

蒸皇帝蟹腿

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   将皇帝蟹腿置于冰箱内解冻。如果需要解冻的蟹腿较多，请提前一天开始解冻。
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   用大汤锅烧水。给汤锅盖上盖，放在炉灶上烧水。

   • 蒸蟹腿需要有锅盖的汤锅，锅内须有蒸汽。
   • 可以用啤酒蒸蟹腿，酒水比例1:1。
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   将两个柠檬切片放入水中。
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   切两瓣蒜，将其放入水中。
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   水烧开后揭开锅盖，放入蒸屉。
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   用剪刀从蟹腿关节处将其剪开，然后置于蒸屉中。
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   盖上锅盖，静候5分钟。
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   5分钟后蟹腿就蒸好了。如果需要，可以继续蒸下一屉。
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   佐以液态黄油食用。切蟹腿时要竖直下刀，或使用食蟹的专用器具。
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方法 2

方法 2 的 4:

烤皇帝蟹腿

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   烤箱预热至177度。
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   准备一个大烤盘，铺上锡箔。
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   从关节处剪开蟹腿，将其依次置于烤盘内。
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   用微波炉或水壶烧些开水。倒118毫升的水到烤盘里，水要没过烤盘底部。

   • 烤蟹腿时加些水或蒸汽可避免蟹肉干涩。
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   在蟹腿上撒上大蒜，莳萝等香料。
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   将柠檬汁挤在蟹腿上，剩下的柠檬片可放在烤盘里。
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   蟹腿上盖一层锡箔，然后封紧。
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   烤盘放入烤箱烘焙10分钟。
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   取出烤盘，掰开蟹腿，查看蟹肉是否熟透。如果熟透，请即刻使用食蟹用具搭配液体黄油食用。
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方法 3

方法 3 的 4:

烧皇帝蟹腿

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   蟹腿解冻后切开，以便放置在烤架上。注意要顺着关节切。
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   预热烤架至较低温度，160摄氏度即可。
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   将油刷在蟹腿上。
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   将蟹腿置于烤架上。盖上盖，烧烤5分钟。
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   翻面继续烧烤。5分钟后取出。
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   烧烤完请即刻搭配液体黄油和柠檬片食用。
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方法 4

方法 4 的 4:

煮皇帝蟹腿

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   在汤锅内注满水，然后置于炉灶上烧开，不要盖盖。
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   减小火力改为慢炖。将蟹腿放入烧开的水中，然后盖上盖子。
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   等待5-7分钟。用钳子取出蟹腿沥干，搭配液体黄油和柠檬片食用。
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小提示

• 烹饪蟹腿前一定要解冻。
• 蟹腿之前已经经过处理，之后的烹饪都是为了让蟹肉受热均匀。烹饪一段时间后请尝尝蟹腿，避免烹饪时间过长破坏肉质。

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你需要准备

• 皇帝蟹腿
• 黄油
• 柠檬
• 汤锅
• 水
• 蒸屉
• 香料
• 烤箱
• 厨具
• 锡箔
• 油
• 烤架
• 食蟹钳
• 夹子
• 厨用剪
• 啤酒（可选）
• 蒜