如何烹饪意式香肠

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在本文中：

用炉灶烹饪意式香肠

用烤箱烹饪意式香肠

准备猪肉

制作香肠

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在家自制意式香肠需要一定的烹饪技巧和耐心，但只要对烹饪抱有热忱，就可以完成这项美食任务。本文的前两种烹饪方法适用于半成品的意式香肠，这种香肠可以在便利店买到。另外两种方法则教会读者如何从零开始，自制意式香肠。就算你决定自制意式香肠也可参考前两种方法进行烹饪。请阅读下文，学会烹饪技巧，制作美味的意式香肠。

素材

制作香肠时使用以下食材：

• 1.8公斤左右肥瘦均匀的猪肉
• 4茶匙干红葡萄酒，如果不喜欢可以不放
• 1茶匙盐
• 1茶匙辣椒粉
• 半茶匙茴香籽
• 1茶匙红椒粉
• 1茶匙碾碎的红椒
• 2茶匙蒜末
• 2茶匙新鲜欧芹末
• 2茶匙新鲜黑胡椒
• 1茶匙橄榄油

步骤

方法 1

方法 1 的 4:

用炉灶烹饪意式香肠

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   1
   将大号不粘锅置于灶上，中火加热。在不粘锅中倒入约6毫米的水，然后加入一茶匙的橄榄油。加热约2分钟。
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   加入香肠，然后等水烧开。盖上锅盖，然后中低温加热15分钟。
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   移去锅盖。15分钟后移去锅盖，继续中火加热。每隔两三分钟给香肠翻一下面。
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   烹饪香肠至颜色转为金褐。如果有温度计可以测量肉温，大约是66到69℃。

   • 你也可以根据下文中提供的方式烘焙意式香肠。
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方法 2

方法 2 的 4:

用烤箱烹饪意式香肠

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   1
   将烤箱预热至200摄氏度。将防粘铝箔置于浅底烤盘中。
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   将香肠置于烤盘内。香肠并列置于烤盘，中间留有空隙，尽量均匀放置。
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   将香肠放入预热好的烤箱内烹饪。将烤盘置于烤架中央，确保加热均匀。烘烤20-25分钟。

   • 香肠越粗，需要烘烤的时间就越长。超长超粗的香肠需要烘烤40-60分钟。这种情况下你至少要给香肠翻面一次。
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   4
   等香肠转为棕色后，将其移出烤箱。意式香肠的顶端应该是浅棕色，而不是焦糊状。
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方法 3

方法 3 的 4:

准备猪肉

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   切割梅花肉。将梅花肉切成小方块，以便放入绞肉机中绞碎。不要剔除肥肉，只有肥瘦均匀的猪肉才能做出味道醇正的香肠。

   • 用另一只碗盛放切好的猪肉。
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   清理厨具，洗手。处理生肉时要注意保持厨具洁净以防餐具交叉污染。洗手，更换刀具和案板后再进行下一步骤。
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   往肉里加入6茶匙干红。这是第一道调味剂，如果不喜欢也可以不加。

   • 如果你没有足以盛放所有猪肉的大碗，那就将猪肉分盛在两只碗内，每碗肉加3茶匙干红。
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   给猪肉佐以调味料。加入盐，辣椒，茴香籽，辣椒粉，红椒粉，切碎的欧芹，去壳的黑胡椒，然后将碗置于一旁。
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   将蒜瓣切碎。大蒜是制作意式香肠的重要调味剂，不可或缺。将大蒜切成末，然后加入调好香料的猪肉内。
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   将猪肉与调味料混合。香料应该平铺于猪肉之上，不要混杂在其中。用茶匙或干净的双手将猪肉与香料混合。
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   将混合香料的猪肉放入绞肉机中。肉绞过第一次后不要急着灌肠，多绞一次可以让肉质更匀称。
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方法 4

方法 4 的 4:

制作香肠

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   将猪肠衣套在绞肉机的出料口上。确保套在绞筒末端的肠衣长约15-18厘米。注意每节香肠都需要大约15厘米的肠衣。

   • 等肉馅全部灌入肠衣后再扎口。
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   用一只手将猪肉塞入绞肉机口，另一只手轻轻握着肠衣，让猪肉灌入其中。

   • 最好找个朋友一同完成这一步骤。一个人将肉送入绞肉机，另一个可以将肠衣捋直。
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   将肠衣中的气泡挤出。猪肉灌入肠衣时会产生气泡，只要来回捋一捋就可以除去气泡。

   • 绞肉机会自动将肠衣从出料口上褪去，所以无需担心。
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   扭动肠衣，将香肠分成若干节。反向扭转肠衣可将香肠分成若干节，同时不会拗断香肠。

   • 大香肠可以从中间开始扭转。然后从小节的中央继续扭转。
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   扎好肠衣的末端。将香肠扭成若干小节后，将其两端打结，然后再扎住香肠两端。
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   将香肠放入冰箱。直接放入冰箱干燥一夜。隔天将香肠从节口处切成小段。
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   <finished>
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小提示

• 如果嫌麻烦，可以直接买半成品的意大利香肠。烹饪方法如上文所示，不过最好看看包装盒上烹饪指南，然后再烹饪。

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需要的物品

• 配有灌肠器的绞肉机
• 炒锅
• 碗
• 尖刀
• 大不粘锅
• 烤盘