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这篇文章的共同创作者是 Yoko Isassi. Yoko Isassi是一位日式料理专家,在美国加州洛杉矶市创立了Foodstory。她从2011年开始教导他人日本饮食文化和烹饪日式料理。Yoko拥有哥伦比亚大学的文科硕士学位。
本文引用了9条参考,详情参见页面底部。
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很多菜肴里都会用到烤芝麻。在菜肴上撒些芝麻不仅能增加香味,还为食物平添了几分脆脆的口感。烤芝麻做起来简单又快捷,不过烤的时候需要随时看着,不然很容易烤焦。
步骤
- 在炉灶上炒芝麻。如果芝麻里看不到沙子或者小石子,就直接倒进平底锅里炒吧。用中小火加热2到3分钟,期间搅动几次。当芝麻呈现油亮的棕色,发出噼啪的声音,并不时从锅里跳起来的时候,就表示芝麻炒熟了。[1]
- 不要在平底锅里放油。
- 想要芝麻更香,你可以尝试另一种时间更长,更彻底的烘烤方法。
- 烤箱烤芝麻。预热烤箱到175℃,同时将芝麻均匀地洒在烤盘上,烤盘里不需要抹油。将芝麻烤到微微呈咖啡色就可以了。每隔几分钟轻轻晃动烤盘一次,这样可以保证芝麻受热均匀。[2] 通常8到15分钟后,芝麻就能烤熟了。不过具体的时间还得视烤盘里芝麻的厚度而定。
- 选用深烤盘,避免芝麻撒出来。
- 如果温度太高,芝麻很容易烤焦。你最好呆在厨房里,随时检查烤箱里的情况。
- 冷却芝麻。不管是使用平底锅还是烤箱,芝麻烤好后都需要转移到另一个烤盘里,让它冷却至室温。比起塑料或者玻璃表面,将芝麻铺在金属表面会冷却得更快。广告
- 用大火烤干芝麻。将洗好的芝麻倒入干的平地锅或炒锅里,用大火开始加热。时不时用木勺搅一下。你需要随时查看芝麻的受热情况,因为温度太高的话,芝麻会很快糊掉。这一步通常需要10分钟。芝麻一旦变干,搅动时的感觉和发出的声音都会不一样,而且锅里也不会留下水分。[7]
- 将火调到中等大小。继续加热7到8分钟,期间不时搅动一下。彻底烤好的芝麻呈油亮的棕色,少数芝麻还会开始噼啪作响,在锅里跳起来。[8]
- 用勺子舀起少许芝麻,然后放在手指间捻一下。烤好的芝麻会被捻成粉末,并且散发出的坚果香味比生芝麻更浓烈。
- 冷藏后存储。将烤好的芝麻铺在金属烤盘上晾至室温。用剩的芝麻要马上放进保鲜盒里密封,再放入冰箱里冷藏或者冷冻。
- 烤芝麻可在冰箱冷藏或冷冻一年以上的时间,但是芝麻的香味会随着时间慢慢变淡。[9] 将从冰箱里拿出来的芝麻烤上几分钟,芝麻又会变得香香脆脆的了。
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- 将芝麻撒在做好的菜肴上。从韩国菜到黎巴嫩菜,世界各国的菜肴里都能看到芝麻的身影。不管是素菜、沙拉、米饭还是甜点,你都可以在上面撒些烤芝麻。
- 另外,如果你不喜欢脆脆的口感,可以用食物搅拌机或者石臼将芝麻打成粉或者捣烂。试试把碎芝麻加进奶昔吧,味道很不错哦。
- 把白糖、盐或者黑胡椒和烤芝麻混合后,就是一种方便的调味料了。
- 烤芝麻可用于甜点中。饼干里加点烤芝麻,味道会更香。而且在那些无麸质食物里,也能放心地添加烤芝麻。在世界上的很多地方,人们都喜欢用黄油、白糖或者蜂蜜和烤芝麻一起做成黏黏的糖果。
- 将烤芝麻用于其它菜肴。在家做法拉费小圆饼(主要材料是鹰嘴豆)的时候,你可以在每个饼子上散上一小撮烤芝麻。炒菜的时候,你也可以在关火前的几分钟往锅里加入一勺烤芝麻。有人还把烤芝麻加到沙拉酱里。广告
小提示
警告
- 如果芝麻是干的,烤的时候不要把火调得太高,否则芝麻很容易烤焦。
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你需要准备
- 炒锅
- 密封保鲜盒
- 漏斗(方便把芝麻装进保鲜盒,选择性步骤)
参考
- ↑ http://www.tasteofhome.com/cooking-tips/general-food-tips/toasting-sesame-seeds
- ↑ http://www.maureenabood.com/2013/10/09/how-to-toast-sesame-seeds/
- ↑ http://www.culinate.com/columns/bacon/269646
- ↑ http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=84
- ↑ http://www.maangchi.com/recipe/bokkeun-kkae
- ↑ http://www.veghealthguide.com/nuts-seeds/
- ↑ http://www.maangchi.com/recipe/bokkeun-kkae
- ↑ http://www.maangchi.com/recipe/bokkeun-kkae
- ↑ http://www.eatbydate.com/proteins/nuts/sesame-seeds/
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