如何融化黄油

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在本文中：

用炉子融化黄油或做焦化黄油

用微波炉融化黄油

软化黄油

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参考

用炉子融化黄油，可以让黄油化得均匀，也能做出一些食谱需要的焦化黄油。如果想节省时间，不妨用微波炉，但记得遵循本文指示，以免黄油化得太快或不均匀。要是你只想软化刚从冰箱或冷冻冰箱取出的黄油，也可以参考下面多种方法。

步骤

方法 1

方法 1 的 3:

用炉子融化黄油或做焦化黄油

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   将黄油切片。将黄油切块状，缩短热气从黄油外围传到中心的距离。接触热气的表面面积越大，融化速度就越快。

   • 黄油不需要切得很精准，将1条黄油切成4或5块就好。
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   将黄油放入厚底锅或双层蒸锅。厚底锅比普通平底锅更能均匀导热，让黄油各个部分都能同时受热和融化，黄油也不容易烧焦。用双层蒸锅更安全。不过，用普通平底锅加热的黄油，又比用微波炉化得更均匀。

   • 把两个锅叠起来，就成了双层蒸锅。
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   用小火加热。黄油会在28到36摄氏度（82到97华氏度）开始融化。这大概是大热天时的室温。 用小火加热，以免黄油太快超出这个熔点，导致烧焦或冒烟。
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   留意加热状况，直到四分之三的黄油融化。保持小火，以免黄油烧焦，变成褐色。在这过程中，不时地用勺子或小铲搅拌锅底的黄油，让它均匀地分散开来。
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   熄火，继续搅拌。熄火或把锅转移到另一个炉子，继续搅拌差不多完全融化的黄油。融化的黄油和锅子还是热的，应该足以融化剩下的黄油。比起继续用炉子加热，这个方法比较不会让黄油烧焦。

   • 如果搅拌后还有未融化的黄油，可以再加热30秒。
     
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   要是食谱需要用到焦化黄油，那就继续加热，直到出现焦黄色的小点。如果食谱没有指定用焦化黄油，就不需要加热已经融化的黄油。保持小火加热，轻轻地拌匀。黄油会起泡，然后形成焦黄色小点。看到这些焦黄色小点后，马上熄火，继续搅拌，直到变成琥珀色，然后倒入处于室温的盘子里。
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方法 2

方法 2 的 3:

用微波炉融化黄油

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   将黄油切成小块。由于微波炉从外到内加热黄油，将黄油切成小块，就能增加受热的表面面积。这个方法虽然能减少受热不均的现象，但是用微波炉还是很难让所有黄油均匀融化。
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   将厨房用纸巾盖在黄油上。把黄油放在微波炉适用的盘子，盖上一张厨房用纸巾。微波使黄油在短时间内急速融化，可能会四处喷溅。铺上厨房用纸巾就可以避免黄油溅到微波炉内部。
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   用“低温“或“解冻“模式加热黄油10秒。 微波炉比炉子更快融化黄油，但也更容易造成烧焦、油水分离或其它问题。一开始时必须小心行事，尽量将微波炉调成“低温”或“解冻”模式，慢慢加热10秒。
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   搅拌及查看融化进度。这时候，黄油大概还没融化。但是它的熔点低，所以每10秒都会有很大的变化。搅拌黄油，均匀地分散热量，查看是否还有未融化的黄油块。

   • 注意：把黄油重新放回微波炉时，别忘了取出搅拌用的金属餐具。
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   重复上述步骤，直到黄油差不多完全融化。换上新的厨房用纸巾，再加热10秒。如果黄油已经差不多完全融化，加热5 秒就可以了。随时查看进度，直到只剩下很小块的未融化黄油。小心地取出微波炉里的盘子，它可能很烫。
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   把剩下的黄油拌至融化。余热可以融化剩余的小块黄油。搅拌黄油，直到它们呈金黄色液体状。

   • 如果黄油表面上有油滴或白色残留物,，那就是加热过头了，导致油水分离。这样的黄油会影响烘培物的口感，但还是可以用来炒菜，或是给美味的食物提味。
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方法 3

方法 3 的 3:

软化黄油

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   了解黄油要软化哪种程度才算好。除非食谱详细地描述出黄油质地，否则大概加热到室温就算是软化了。它很容易被勺子压下去，但如果不去碰它，则可以保持原有的固体形状。
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   软化前，先将黄油切成小块。下面有几种软化黄油的常用方法。不管用哪一种方法，把黄油切成小块可以提高软化速度。
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   把黄油放在靠近烤箱的桌面上。只要不是冷冻黄油，一般小块的黄油放在温暖的室内，大概几分钟就会软化。如果是刚好用着烤箱，或是烤箱内有一个常燃小火，让烤箱顶部一直保持温热，那么软化黄油就会简单多了！

   • 不过，除非是冷冻黄油，否则千万不要直接把它放在温热的烤箱上。时刻留意放在高温下的黄油，别让它融化（黄油很快融化）。
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   拍打或按压黄油可以加速软化过程。为了加快软化过程，用电动搅拌器，或是用双手握着搅拌器，用尖端轻松地把黄油捣碎。 把黄油放进自封袋，将大部分空气挤出来。用擀面杖、双手或任何重物，反复地擀或按压黄油。 几分钟后，黄油会明显变软，但没有融化迹象。

   • 你也可以把黄油放在2张烘培纸或蜡纸中间，代替自封袋。
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   将装着黄油的容器浸在温水里。在大碗里装温水，直到半满。不要用滚烫的热水。把黄油放进封好的自封袋或是比较小的碗，然后放进温水里。注意黄油，不时地戳一戳它，检查它的状态。这个方法几分钟内就能将冷藏过的黄油软化。
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   将冷冻黄油刨丝，可以快速软化它。如果不想等黄油慢慢解冻，可以用一个洞口比较大的刨丝器把它刨成粗丝。在正常室温下，刨成丝的黄油会在几分钟内完全解冻和软化。
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小提示

• 如果你时常用黄油来高温煎炸食物， 或是想延长黄油的保存期限，不妨将它加热到起泡，变成净化黄油（澄清黄油）。澄清黄油比普通黄油耐高温（不会那么容易烧焦或冒烟），但味道没那么浓郁。

1. • 如果你想控制自己摄取的盐量，建议用无盐黄油代替咸黄油，这对高血压患者或进行低盐饮食的人尤其重要。

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警告

• 用炉子融化黄油时，别让它太快变成褐色或烧焦，否则做出来的成品味道肯定会大打折扣。
• 小孩需在成人的监督下融化黄油。

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你需要准备

• 黄油
• 可以安全用于微波炉的碗
• 厨房用纸巾
• 用在炉子上的锅
• 勺子或小铲