如何加热炸鸡块

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在本文中：

加热烤箱

重新油炸

错误的加热方法

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参考

除了金黄香酥的炸鸡块，世上再没有什么食物能够给人带来如此美妙的味觉享受了。可惜，炸鸡块一旦进了冰箱，哪怕只是几分钟，原来那种无与伦比的味道也会荡然无存，剩下的只是又潮又软的肉块。幸运的是，我们有办法在加热炸鸡的同时最大程度保留食物的原味。试试下面这些简单的加热方法吧。虽然无法复制新鲜出锅时的口感，但已经放了几天的鸡块仍然好吃到让人流口水。

步骤

方法 1

方法 1 的 3:

加热烤箱

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   把烤箱预热到180℃的同时，将鸡块拿出来放在一边。从冰箱里拿出装鸡块的容器，再把鸡块摆在盘子里。每块鸡肉之间应间隔相同的距离。大概半个小时后，鸡块的温度就会升至室温。

   • 有效地利用时间，做些其它的准备工作。预热烤箱是必不可少的一步，除此之外，你还可以利用这个时间准备其它小菜，摆放餐具等等 。
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   把炸鸡块放在烤盘上。准备一个能在烤箱中安全使用的烤盘，把鸡块摆上去。为了便于清理，你可以在烤盘里铺上一张锡箔纸。给烤盘抹油这一步可以省略，但是抹了也不会影响加热的效果。

   • 尽量等鸡肉的温度升到室温之后再放进烤箱加热。炸鸡之所以美味，是因为酥脆的口感。如果鸡肉内部还是冷的，加热时，表皮就很难变得酥脆。
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   把炸鸡块放进烤箱。把盛着炸鸡块的烤盘放在烤箱中间那层架子上。将定时器设定为10分钟。

   • 网上有人建议往鸡块上撒少许水，防止鸡肉变干；有的则会略过这一步。
   • 为了增加鸡块的水分，可以在烤盘中加入一些蔬菜汤或鸡汤，然后盖上盖子。
   • 加热的时间从10分钟到半个小时不等。下面你会读到，为什么加热的时间有长有短。
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   经常检查鸡块。烤箱加热鸡块最困难的部分就是鸡身上不同部位的肉变热的速度不同。总的说来，鸡块越大，肉质越厚（比如鸡胸和鸡腿上段），热起来就越慢；反之则越快（比如鸡翅和鸡腿下段）。如果不想小块的鸡肉变得又干又柴，加热满10分钟后，每隔几分钟检查一次。如果外皮酥脆，鸡肉从里到外都热透了，就表示加热完成了。

   • 某条网络资源建议将鸡腿下段和鸡翅加热15到20分钟，鸡胸和鸡腿上段加热20到25分钟。只有满足上述条件，鸡肉才能达到最好的口感。
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   把鸡肉从烤箱里拿出晾凉。当炸鸡块的外皮恢复了一定程度的酥脆，内外温度都一致的时候，鸡块就热好了。把鸡块从烤箱里小心地拿出来，放在冷却架上。五到十分钟后就可以尽情享用了。

   • 一般说来，你不需要再给鸡块添加任何的调味料——调味料都保留在面糊里。
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方法 2

方法 2 的 3:

重新油炸

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   将鸡块放至室温。另一个让炸鸡块重新变得酥脆，通体金黄的简单方法就是把鸡块再炸一遍。和烤箱加热的准备工作一样，先把鸡块从冰箱里拿出来，放在一个安全的地方。大概30分钟后，就可以开始油炸了。等待的期间，你可以做些准备工作，比如摆放碗筷，烹饪小菜等。

   • 不等鸡肉的温度回升就直接油炸会使油炸的过程受到影响。当冷冰冰的鸡块被扔进热油里，油温会在1到2分钟内大幅度降低，这么一来，鸡块的外皮就没法恢复酥脆的口感。
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   用厚重的平底锅里把油烧热。当鸡肉接近室温时，将平底锅放在炉子上，把火力调到最大。铸铁煎锅和炖煮锅的保温效果最好，所以建议用这两种锅来炸鸡块。在锅里加入足量的油，然后慢慢等油烧热。油一定要倒够，至少要把鸡块的底部淹没。

   • 不要用橄榄油或者其它烟点底的油炸鸡块，因为油烟会让鸡块带上苦涩焦臭的味道。相比之下，用味道温和，烟点高的菜籽油、花生油或者其它植物油炸鸡块就比较合适。
   • 你可以用油炸专用锅加热鸡块。当然，这种厨具不是必需的。
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   将鸡块炸几分钟。小心地把鸡块放进热油里。为了避免热油溅到手上，你最好用食品夹转移鸡块。炸两到三分钟就可以了，中途时不时翻动鸡块。

   • 油炸的时间可以任意调整。炸得久一些，鸡块的外皮会更酥脆，但是时间太长又会导致肉汁流失，肉质变干。 你完全可以一边炸，一边检查鸡肉的质地。
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   把鸡块从锅里拿出来滴干油。鸡块的外皮变干变脆时，鸡块就热好了。接下来，把鸡肉一块块转移到油锅上的金属架上，让油滴干。这一步非常关键——只有滴去多余的油，鸡块的外皮才会更加酥脆。油全部滴干需要3到5分钟。
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   盛盘，享用。炸鸡剩下的油变凉后应该如何处理呢？你可以小心地把油倒掉，也可以循环使用。当鸡块不再烫嘴，可以大口享用了。
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方法 3

方法 3 的 3:

错误的加热方法

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   不要用微波炉加热。对于大部分食物来说，微波炉加热的确是一种快捷方便的方法，但是炸鸡块却是例外。微波炉没有办法让冷鸡块湿软的表皮变得酥脆。也就是说，加热后的鸡块虽然温度上去了，但是外皮却依然软塌塌的，让人看了没有食欲。如果用正确的方法加热，鸡块的外皮绝对能恢复之前的金黄酥脆。
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   尽可能不使用小型电烤箱。在紧要关头，没有其它选择的情况下，你可以试着用小型电烤箱加热炸鸡块。但是，这种方法通常不能够均匀地加热鸡块，结果往往是外面热了，里面还冰凉。 而且，大多数电烤箱的功率都不够大，不能把鸡块的外皮烤得焦脆。
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   不要在没有油的平底煎锅里加热鸡块。使用平底煎锅加热鸡块时，锅里一定要倒满油，否则加热的效果会很差。先不说用空锅子很难让形状不规则的鸡块均匀受热，就算最后鸡块热透了，食物本身带有的油脂也会被干的锅子吸收。
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   不要把鸡块放在厨房用纸巾上晾凉。我们通常认为，加热好的鸡块就应该放在一叠厚厚的厨房专用纸巾上，这样多余的油脂刚好能被吸收。殊不知，从鸡块里流出的食用油和肉汁混合后会形成高温蒸汽，而部分的鸡块会直接接触到这些蒸汽，导致已经变得香酥的外皮再次吸收水汽，导致之前的努力功亏一篑。
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   结束。
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小提示

• 据说，以上的鸡块加热法也适用于快餐店的炸鸡。所以，下次吃麦当劳时剩下的炸鸡块就不用再扔掉了。
• 烹饪的时候，只要涉及到热油，都要小心谨慎，避免事故发生。用再次油炸的方法加热炸鸡块时也不例外。粗心大意可能导致油锅起火，人员烧伤，甚至更加严重的后果。

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