Como Preparar Patas de Caranguejo Real

O caranguejo-real é um dos maiores e mais saborosos crustáceos usados na culinária. Como ele geralmente já vem pré-cozido se for comprado congelado, a preparação fica bem simples. As patas podem ser cozidas a vapor, que é a forma mais comum de deixar a carne mais macia e cheia de sabor. Caso queira adicionar limão e outros ingredientes, coloque-as no forno. Também dá para usar a churrasqueira e servir um caranguejo suculento. Por fim, o jeito mais rápido de preparo é o cozimento. Sirva as patas de caranguejo-real quentes com um pouco de manteiga derretida.

Ingredientes

Patas de caranguejo cozidas a vapor

700 g a 1 kg de patas de caranguejo-real.
3 xícaras de água.
3 limões cortados ao meio.
1 cabeça de alho.

Rende de duas a quatro porções.

Patas de caranguejo-real assadas

1 kg de patas de caranguejo.
½ xícara de água fervida.
¼ de xícara de suco de limão.
3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem.
¾ de xícara de manteiga.
3 dentes de alho.
1 colher de chá de salsa.

Rende quatro porções.

Patas de caranguejo grelhadas

1 kg de patas de caranguejo-real.
¼ de xícara de azeite de oliva.
¼ xícara de manteiga.
1 limão cortado em quatro.

Rende quatro porções.

Patas de caranguejo-real cozidas

1 kg de patas de caranguejo-real.
5 litros de água.
1 colher de sopa de sal.
2 colheres de sopa de um mix de temperos para peixes e frutos do mar.

Rende quatro porções.

Método 1

Método 1 de 5:

Descongelando e limpando as patas de caranguejo-real

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1
Descongele as patas do caranguejo durante a noite na geladeira. Elas demoram cerca de oito horas para descongelar. Só as descongele se for mesmo utilizá-las em seguida. Caso queira acelerar o processo, mergulhe-as na água fria corrente. Mesmo sendo possível, na maioria dos casos, cozinhar as patas congeladas, elas cozinham mais depressa e de modo mais uniforme após descongeladas.^{[1]XFonte de pesquisa}
- A pata de caranguejo-real estraga rápido. Por isso, não a descongele com antecedência.
- As patas de caranguejo vêm congeladas para preservar o frescor. É difícil encontrar caranguejo fresco, a não ser que você more perto da praia. Ao comprar caranguejo fresco, lembre-se de limpá-lo.
2
Corte as patas do caranguejo com uma tesoura de cozinha para reduzir o tamanho. Em geral, dá para colocar a pata inteira em um cesto de cozimento a vapor, numa panela ou assadeira. No entanto, elas são bem grandes e talvez não caibam direito. Se você tiver que cortá-las, use um instrumento afiado, como uma tesoura culinária ou uma faca grande. Separe-as pelas articulações para obter vários pedaços.^{[2]XFonte de pesquisa}
- Dá para cozinhá-las inteiras? Então não corte nada. Além de poupá-lo do trabalho, deixar a peça intacta ajuda a carne a ficar mais suculenta e macia.
3
Faça um corte na carapaça para conseguir abri-la com mais facilidade. Esse passo é opcional, mas pode ajudar a abrir a carapaça mais tarde. Vire cada pata para baixo, deixando a parte branca para cima. Passe uma faca afiada e serrilhada bem no meio da pata, na vertical. Cuidado para não cortar a carne.^{[3]XFonte de pesquisa}
- Mantenha a carapaça fechada e intacta até que a pata termine de cozinhar. Depois, você pode abri-la no corte feito anteriormente. Esse é um jeito mais fácil de retirar a carne.
- Não abra a casca nem faça um corte profundo. Se a carne for exposta, ela pode ficar seca durante o cozimento.
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Método 2

Método 2 de 5:

Cozinhando as patas de caranguejo a vapor

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1
Encha uma panela grande com cerca de 3 xícaras de água. A temperatura da água não importa, mas a altura não pode passar de ⅓ do volume total. Pegue um cesto de cozimento a vapor que se encaixe nessa panela, mas ainda não o coloque. O cesto deve ficar acima do nível da água para que as patas de caranguejo não encostem nela.^{[4]XFonte de pesquisa}
- Não tem um cesto de cozimento a vapor? Experimente usar um escorredor de inox, desde que ele encaixe direitinho na abertura da panela e não fique em contato com a água.
- O nível da água não precisa ser exato. O mais importante é pôr água suficiente para produzir vapor pelo tempo necessário, mas sem deixar as patas do caranguejo mergulhadas.
2
Coloque os limões cortados ao meio e os dentes de alho na água se quiser temperá-la. Não é obrigatório, mas assim as patas de caranguejo ficam mais saborosas. Corte até 3 limões ao meio e jogue-os na panela. Em seguida, descasque uma cabeça de alho, corte os dentes ao meio e coloque-os água também.^{[5]XFonte de pesquisa}
- Você pode usar uma quantia menor de limões ou de alho se preferir. Também dá para usar alho picado.
3
Aqueça a água no fogo alto até ela começar a ferver. Deixe a água atingir 100 °C para começar a ferver e a borbulhar. Esse é o momento de começar o preparo das patas de caranguejo. Como você não colocou água demais, não há com o que se preocupar. No entanto, verifique se tem água suficiente para o processo, que leva cerca de cinco minutos.^{[6]XFonte de pesquisa}
- Dê uma última olhada na água. Ela não deve encostar no cesto que fica encaixado na abertura da panela. Se o nível da água estiver muito alto, despeje um pouco na pia, com cuidado para não se queimar.
4
Coloque as patas do caranguejo no cesto. Ponha o maior número de patas que couber no cesto. Tudo bem se elas ficarem levemente umas por cima das outras, desde que caibam dentro do cesto. Em geral, é possível preparar de 700 g a 1 kg de uma só vez, mas tudo depende do tamanho da panela e do cesto que você usar.^{[7]XFonte de pesquisa}
- Pretende preparar diversas peças? Divida-as em levas para que as patas sejam cozidas por igual com a mesma exposição ao vapor. Se você lotar demais o cesto, algumas patas podem ficar mal cozidas.
Examine todas as patas quando der o tempo. Se elas estiverem prontas, a sua cozinha se encherá com um cheiro forte de caranguejo. As patas ganham uma cor vermelha intensa e ficam quentes.^{[8]XFonte de pesquisa}
6
Derreta a manteiga se quiser fazer um molho para acompanhar a carne. É fácil fazer um molho básico: basta derreter um pouco de manteiga! Experimente derreter ½ xícara de manteiga no fogo. Se quiser dar mais sabor, adicione 2 colheres de sopa de suco de limão e 2 colheres de chá de alho em pó. Em seguida, regue a carne ou mergulhe-a nesse molho depois de retirar a casca.^{[9]XFonte de pesquisa}
- O molho é opcional, pois as patas de caranguejo já têm um ótimo paladar por conta própria.
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Método 3

Método 3 de 5:

Assando as patas de caranguejo

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1
Aqueça o forno a 180 °C. Deixe o forno aquecendo enquanto você prepara as patas do caranguejo. Ele deve esquentar por no mínimo cinco ou dez minutos para atingir a temperatura desejada. Deixe a porta do forno fechada para acelerar o processo.
- Tome cuidado com outras temperaturas, o que afeta o tempo de preparo do prato. Uma temperatura muito alta também pode deixar a carne ressecada.
2
Distribua as patas de caranguejo em uma camada única sobre uma assadeira rasa. Escolha uma assadeira ou travessa com espaço suficiente para todas as peças. Não use uma opção com laterais altas, pois, dessa forma, as patas podem acabar cozinhando de modo desigual. Uma assadeira grande pode comportar até 1 kg de carne.
- Se não conseguir colocar todas as peças de uma só vez, divida-as em levas ou use mais de uma assadeira, mas não as empilhe, pois isso prejudica o cozimento.
3
Ferva ½ xícara de água e despeje-a na assadeira. Esquente a água no micro-ondas ou em uma chaleira. Tome cuidado para não se queimar ao despejar a água. Coloque-a diretamente na assadeira, cobrindo o fundo com um pouco mais de 1 cm. Talvez você tenha que colocar mais ou menos água dependendo do tamanho da assadeira.^{[10]XFonte de pesquisa}
- Use luvas para evitar o contato com a água fervendo.
- Não é fundamental colocar água, mas ela ajuda a manter a carne úmida no forno. Sem a água, a carne pode ficar seca e com textura de borracha.
4
Adicione suco de limão, alho e ervas para dar mais sabor às patas de caranguejo. A maior vantagem de usar o forno no preparo do prato é poder adicionar qualquer outro ingrediente junto. Para fazer uma receita básica, experimente colocar ¼ de xícara de suco de limão em uma tigela separada. Acrescente 3 colheres de sopa de azeite, ¾ de xícara de manteiga, 3 dentes de alho e 1 colher de chá de salsinha.^{[11]XFonte de pesquisa}
- Você pode personalizar o sabor e fazer o tempero que quiser. Por exemplo, dá para colocar sal, tempero cajun ou outras ervas, como endro. Prefere o gosto natural das patas de caranguejo? Não coloque nada.
5
Pincele ou despeje o tempero por cima da carne. Use um pincel culinário para cobrir as patas com uma camada grossa da mistura de temperos. Na falta de um pincel, despeje o tempero na assadeira. Procure distribuí-lo de modo uniforme por todas as peças.^{[12]XFonte de pesquisa}
- Que tal deixar metade do molho de manteiga para servir junto com as patas de caranguejo prontas? Essa é mais uma forma de dar mais sabor ao prato, mas você que sabe.
Feche a assadeira com papel-alumínio para reter a umidade e o sabor. Cubra a assadeira inteira, tomando o cuidado de dobrar as bordas da folha nas laterais. Quando você puser a assadeira coberta no forno, tome cuidado para que os ingredientes não vazem pelas laterais.^{[13]XFonte de pesquisa}
7
Cozinhe o caranguejo no forno por cerca de 15 minutos. Programe um alarme e espere. Em seguida, tire a folha de papel-alumínio para verificar se as patas estão prontas. Elas devem estar bem vermelhas. Você pode tocá-las para ver se estão quentes por igual. O cheiro forte de caranguejo também deve tomar a sua cozinha.^{[14]XFonte de pesquisa}
- Lembre-se de que o tempo de preparo pode variar dependendo do forno e da temperatura usada.
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Método 4

Método 4 de 5:

Usando uma churrasqueira

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1
Aqueça uma churrasqueira à temperatura média de 160 °C. Use uma churrasqueira elétrica com controle manual e escolha uma temperatura média para baixa. Espere cerca de 15 minutos até ela atingir a temperatura máxima. Enquanto a grelha aquece, prepare as patas do caranguejo.^{[15]XFonte de pesquisa}
- Se a churrasqueira tiver poucas opções de temperatura, tudo bem usar a média. Não se esqueça de ficar de olho na carne para ela não passar do ponto.
2
Pincele azeite nas patas se você quiser colocá-las diretamente na grelha. Coloque cerca de ¼ de xícara de azeite em uma tigela. Use um pincel de cozinha para cobrir todas as patas de caranguejo com o azeite. Ele impede que elas grudem na grelha.^{[16]XFonte de pesquisa}
- Se não tiver pincel, passe o azeite com as mãos. Outra opção é mergulhá-las na tigela.
- Por fim, também dá para embrulhá-las no papel-alumínio. O papel-alumínio pode ser usado na grelha e impede que o caranguejo grude. Se você pretende temperar a carne antes de grelhar, use o papel-alumínio em vez de untá-la com azeite.
3
Embrulhe as patas de caranguejo no papel-alumínio caso queira temperá-las. Abra 4 folhas de papel-alumínio em cima de uma bancada. Espalhe as peças a uma distância igual. Em geral, é possível embrulhar 1,5 kg de patas com esse número de folhas, portanto, se você pretende fazer uma quantia maior, pegue uma quantia maior. Separe mais 4 folhas e reserve.^{[17]XFonte de pesquisa}
- O papel-alumínio não é necessário se você pretende cozinhar a carne sem tempero. Basta regar as peças com azeite para evitar que elas grudem na grelha.
4
Cubra as patas de caranguejo com manteiga e temperos para conferir um gostinho especial. Pegue ¼ de xícara de manteiga e passe-a em todas as peças com as mãos. Em seguida, corte um limão em quatro e esprema-o por cima.^{[18]XFonte de pesquisa}
- Para realçar ainda mais o paladar, pique 5 dentes de alho e espalhe-os por cima da carne. Coloque ½ xícara de salsa, 1 colher de chá de sal marinho e 1 colher de chá de pimenta-do-reino.
- Outra sugestão é derreter um pouco de manteiga e despejá-la sobre as patas quando elas terminarem de grelhar.
5
Grelhe o crustáceo por cerca de cinco minutos. Coloque a carne perto da borda da grelha, longe do carvão (se você usar uma churrasqueira comum) ou da fonte de calor direta, para evitar que ela passe do ponto. Não é bom que as patas fiquem muito próximas ao fogo se for o caso. Dê uma distância de uns 12,5 cm. Depois disso, abaixe a tampa da grelha (se houver) e deixe as patas ali sem ficar mexendo.^{[19]XFonte de pesquisa}
- Se estiver preparando a carne no papel-alumínio, embrulhe-a com firmeza para que os temperos adicionados não escorram. Não é bom deixar a manteiga e outros ingredientes caírem no fogo!
6
Vire as patas e cozinhe por mais cinco minutos. Use um pegador para virá-las, mantendo-as no mesmo ponto da grelha. Feche novamente a tampa depois. Quando as patas estiverem prontas, elas devem ficar vermelhas e com um cheiro forte, além de estarem quentes em toda a extensão.^{[20]XFonte de pesquisa}
- Saiba que o tempo de cozimento pode variar bastante, dependendo do tipo de churrasqueira e da fonte de calor utilizada. Cada churrasqueira cozinha alimentos em velocidades diferentes. Fique de olho no caranguejo para evitar que ele queime.
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Método 5

Método 5 de 5:

Cozinhando as patas de caranguejo

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1
Encha uma panela grande até a metade com água fria. A quantia de água depende do tipo de panela. Uma panela grande comum comporta uns 5 litros, mas você deve ajustar a quantia conforme necessário. Isso é o suficiente para cozinhar cerca de 2 kg de patas do caranguejo-real.^{[21]XFonte de pesquisa}
- Todas as patas devem ficar totalmente submersas, senão elas não cozinham por igual. Se o caldeirão for muito pequeno, cozinhe-as em levas separadas ou use mais de uma panela.
2
Salgue e tempere a água se quiser dar mais sabor às patas de caranguejo. Comece colocando 1 colher de sopa de sal e mexendo a água. Em seguida, adicione 2 colheres de sopa de um mix de temperos para peixes e frutos do mar. Você pode colocar ervas como salsa e endro, alho e limão ou adaptar as opções para criar um sabor exclusivo.^{[22]XFonte de pesquisa}
- O sal ajuda a temperar e cozinhar as patas por igual. Mesmo que você não pretenda adicionar mais nada, vale a pena colocar sal.
3
Deixe o fogo no alto até a água ferver. Ligue o fogo alto e aguarde a água abrir fervura, o que demora um pouco, então não tenha pressa de abaixar o fogo.
- A água deve ferver completamente antes de você adicionar as patas na panela. Caso contrário, fica bem mais difícil saber quanto a carne ficou pronta.
4
Mergulhe as patas do caranguejo na água. Coloque-as na panela com cuidado para não espirrar água fervendo na pele. Use um pegador para empurrá-las para o fundo e cobri-las com água. Tente deixá-las totalmente submersas para elas cozinharem bem.^{[23]XFonte de pesquisa}
- Se algum pedaço de pata ficar fora da água, ele não cozinha. Para que todas as patas cozinhem ao mesmo tempo por igual, mantenha-as submersas.
- Se não conseguir colocar todas as patas de caranguejo na panela, reserve algumas para cozinhar depois.
5
Abaixe para fogo médio e espere a água voltar a ferver. Ao colocar as patas do caranguejo, a temperatura diminui e a água para de borbulhar. Espere alguns minutos até ela voltar a ferver. Depois desse ponto, a carne deve cozinhar rápido e por igual.^{[24]XFonte de pesquisa}
- Cozinhe a patas até que fiquem no ponto. A água deve voltar a borbulhar de leve. Programe um cronômetro a partir desse momento.
6
Cozinhe as patas de caranguejo por cinco a sete minutos. Deixe a panela destampada e observe a mudança de cor das patas. Elas ficam prontas assim que atingirem um tom vermelho intenso e quando a cozinha estiver tomada por um cheiro delicioso. Depois é só tirá-las da água com um pegador, colocá-las em um prato e comê-las ainda mornas.^{[25]XFonte de pesquisa}
- Que tal servir o prato com manteiga derretida e suco de limão? Você também pode apreciar o crustáceo sem acompanhamentos se preferir.
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Dicas

Como as patas de caranguejo-real já vêm pré-cozidas, você só precisa “reaquecê-las” em casa. Fique de olho no relógio e não ultrapasse o tempo de cozimento!
A carne não precisa ser temperada depois de cozida, mas fica uma delícia com manteiga derretida de acompanhamento.
Tudo bem cozinhar para de caranguejo junto com outros tipos de frutos do mar, como camarão, para fazer um prato caprichado.