如何制作中式饺子

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在本文中：

制作饺子皮

制作饺子馅

煮饺子

煎饺子

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参考

饺子是有着上千年历史的中华传统美食。它的花样有很多，比如水饺、煎饺、锅贴等等。无论是煮还是要煎，只要稍用心准备，定能做出美味的饺子。

素材

饺子皮

• 4杯通用面粉
• 2杯水
• 1/3茶匙盐

饺子馅

• 1杯半猪肉末
• 1/2杯虾仁末
• 2杯白菜
• 1茶匙生姜
• 1汤匙大葱
• 1茶匙半的盐
• 2汤匙酱油
• 2汤匙料酒
• 1/3茶匙白胡椒粉
• 1汤匙芝麻油
• 1汤匙植物油

步骤

方法 1

方法 1 的 4:

制作饺子皮

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   将面粉、盐、水倒入一个大碗里，用木勺子进行搅拌。等到充分混合之后，揉成一个光滑柔软的面团。按照前面所说的用量，大概可以做出20张饺子皮。
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   将揉好的面团放在碗里，用保鲜膜封好，静置10分钟。面粉中的成分便能更好地融合在一起。静置面团的时间刚好可以用来制作饺子馅。
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   将面团放在类似菜板之类的平面上，然后揉成条，切成均匀的20小段。根据面团的量调整切出的段数。
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   取一段切好的面团，用手搓圆，压平，然后用擀面杖将其擀为直径为7.5cm的圆形薄片。7.5cm只是参考大小，做出来的饺子只要差不多大就可以了。

   • 抹一点面粉在擀面棒上，饺子皮就不会黏在上面了。
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   做好的饺子皮应该立即使用，如果还没做好饺子馅的话，需要把皮放进冰箱里暂时保存起来。放在冰箱里的饺子皮一般可以保存好几天，如果要保存更长的时间，就得把它放进冰箱的冷冻室里了。面皮和面皮之间要铺一层面粉，这样它们才不会黏在一起。
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   如果没有时间和精力，不想自己做饺子皮的话，可以直接到市场上买。在一般的超市或者菜市都找得到。但注意区分饺子皮和馄饨皮，饺子皮通常是圆形的，而馄饨皮是方的，里面除了面粉和盐之外还加了鸡蛋。

   • 这样做出的饺子皮既经得起煮，又能蒸，既能炸，还能煎。
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方法 2

方法 2 的 4:

制作饺子馅

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   将白菜切成丝放在一个干净的碗里。根据情况可以加入少许的盐，并且停留十分钟，这些盐分可以中和饺子里多余的水分。
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   用手搅拌白菜丝和肉末，直到它们完全混合。肉可以用机器绞碎，也可以直接用手切碎。

   • 中国的饺子馅通常都使用猪肉和羊肉，其次就是牛肉、鸡肉，甚至火鸡肉。在南亚地区，羊肉馅是比较普遍的。
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   把剩下的配料都放进碗里，再次搅拌。如果不想用手搅拌，也可以用勺子，只要能搅匀就好了。
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   混合均匀后，再继续和十分钟，蒸发一部分水汽。和馅的过程中可以酌情再添加一点植物油。
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   将和好的馅分添到饺子皮上，每次舀1-2汤勺馅放在饺子皮的正中央。每个饺子的馅量不一定非要一模一样，但至少得保证每个饺子都有馅。
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   现在开始包饺子。首先用手指沾水在饺子皮的边缘涂一圈，然后对折，将边缘捏紧，把馅牢牢地封在里面。市面上可以买到包饺子专用的小工具，使用起来很方便。
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   因为饺子有一定的粘性，所以包好之后要放在铺了面粉的平面上。至于之后是要煮还是要煎就看你自己的喜欢了。
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方法 3

方法 3 的 4:

煮饺子

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   煮饺子也有学问，要把饺子煮透，我们有一个传统的小方法。首先把饺子放进煮开了的水里。待到水沸腾的时候，往锅里加1-2杯水（冷水或者室温的水都可以），等到水又沸腾的时候再加一次。等到水第三次沸腾，饺子就差不多好了。

   • 还有一种煮法，水开之后直接下饺子，水沸腾之后，文火煮10分钟。
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   小心地将煮熟的饺子盛出来。你可以使用漏勺盛饺子，也可以用锅盖将水滤掉，再把饺子倒出来。

   • 这时的饺子已经可以食用了。但你也可以再继续加工。比如放在平底锅里高温油炸，待到外皮变脆即可。自是别有一番风味。
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   趁热食用。可根据自己的口味搭配蘸料。
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方法 4

方法 4 的 4:

煎饺子

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   将食用油放入中等大小的平底锅里中火加热。如果锅够大的话，每次煎8个左右的饺子。油热之后，将第一批的八个饺子放进锅里。将每个饺子分开，避免它们黏在一起。
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   煎大约2-3分钟，直到饺子底部变为浅棕色。
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   在平底锅里加入50毫升的水，大火加热。盖上锅盖焖，直到汁水全部收干。再转为中火继续煎。
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   再往锅中加些许油，炸到表皮变脆，底部呈金黄色。将煎好的饺子放在铺了纸的盘子里。纸是用来吸去多余食用油的。当然你可以直接用漏勺盛饺子，将油滤回锅里。
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   按照之前的做法，将剩下的12个饺子分两批煎完。煎的过程中根据情况添加食用油。
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   趁热食用，可自行调味。
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小提示

• 饺子馅可以有很多其他的选择：像猪肉芹菜馅，洋葱牛肉馅和香菇鸡肉馅都是不错的选择。
• 煮饺子的时候，水保持微微沸腾的状态就可以了。水滚得太厉害可能会导致饺子裂开。
• 饺子可以煮也可以蒸。
• 饺子可以搭配各种蘸料，酱油、醋熟油辣椒、大蒜酱都是不错的选择。
• 煎饺最好使用已经熟了的饺子。如果直接用生饺子煎的话，可能皮都煎糊了，馅却还没熟。煎饺是处理没吃完的饺子的好方法。
• 不要一个劲儿地往皮里塞馅，馅太多皮很容易破，味道就不好了。
• 如果不确定味道是否合适，可以先煎一个或者用微波炉加热一个来尝尝。
• 包好的饺子可以放在冰箱里，即使是几天甚至几个星期之后也能美美地享用一番。

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警告

• 饺子在煮的过程中可能会吸水，所以吃的时候小心汁水烫嘴。
• 只要饺子馅里有肉，烹饪的时间就应当长一些，一定要熟透了再吃。

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