如何做印度风味的巴斯马蒂香米

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微波炉版本

炉灶简单版

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参考

印度料理中有很多种烹饪米饭的方法。如果你从最基本的煮米饭开始，就会发现印度式的煮米饭方法有点不一样，而且通常比常见的方法更好。试试下面列出的一种方法吧，你可以轻易掌握这道历史悠久的料理。记得多做一点哟！

素材

微波炉版

• 1杯（40毫升）长粒巴斯马蒂香米
• 两杯（80毫升）水或者肉汤
• 少许油
• 调味品（可选）

炉灶简单版

• 1杯（40毫升）长粒巴斯马蒂香米
• 1又3/4杯（75毫升）水
• 1汤匙（15毫升）蔬菜油
• 一大撮盐

炉灶豪华版

• 1又1/2杯（60毫升）长粒巴斯马蒂香米
• 2汤匙（30毫升）蔬菜油
• 1个肉桂棒
• 1茶匙（5毫升）小豆蔻
• 2个丁香
• 1汤匙（15毫升）孜然籽
• 1茶匙（15毫升）盐
• 2又1/2杯（100毫升）水
• 1个小洋葱，切片

步骤

方法 1

方法 1 的 3:

微波炉版本

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   1
   将米淘洗干净，放在一个大号的微波炉用碗中。提前将米淘洗好很重要，不然米中会有残渣或者煮米水会变脏。洗好之后直接放进微波炉用碗中，这样之后就不用再换碗了。

   • 碗要足够容纳一杯米和两杯水，还要留有多余的空间用来搅拌。
2. 
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   在米中加入两杯水。不论什么时候煮米饭，都要加两倍于米的液体。你也可以用鸡高汤、牛肉高汤或者蔬菜高汤增加更丰富的味道。

   • 如果你已经预先将米浸泡透了，就少加15-20毫升水。
3. 
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   浸泡20-30分钟。浸泡时间越长越好。如果时间紧的话也可以跳过这步，但会牺牲一些风味。浸泡过程会使米膨胀，粒粒分明。有的人也将这个步骤称作使米“开花”。
4. 
   4
   加入油及调味品。米充分浸泡之后便可以根据自己的口味加入任何调味料。少许油（蔬菜油、橄榄油等等）可以使米饭有光泽。这里提供一些调料供选择。

   • 盐
   • 孜然芹
   • 小豆蔻
   • 肉桂
   • 洋葱
   • 姜黄
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   将碗放进微波炉中，不要盖盖子，然后开始烹饪。这种方法最为简单，如果愿意的话你可以观看烹饪全程。碗不需要盖盖子。白米和糙米的烹饪时间有所区别：

   • 糙米：15-18分钟
   • 白米：10-12分钟
6. 
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   时间到后将碗盖起来。你可以用一块薄布或者几张纸巾。每台微波炉都不太一样，所以要注意多观察，当米的表面没有液体的时候就做好了。这里提供盖好之后还需要烹饪的时间以供参考：

   • 糙米：5-7分钟
   • 白米：7-10分钟
7. 
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   静置10分钟将米蒸熟。做好后不要揭开盖子，米饭会继续焖熟，会变得更柔软。静置10-15分钟让米饭吸收蒸汽。

   • 打开盖子的次数越少越好。频繁的打开盖子会让米饭变硬。
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   拌松并食用。尽量少打开盖子以保持米饭温热。用叉子将米饭拌松，使其看起来像餐馆做的。可以搭配主菜，单独吃也足够美味。
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方法 2

方法 2 的 3:

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   1
   将米在温水中浸泡20-30分钟。你会发现淀粉被浸泡出来，水变成牛奶状。这意味着米已经被泡开了，这会给米饭带来更加丰富的口感。

   • 如果你喜欢，可以在浸泡前用流动的冷水冲洗米，确保谷粒不会粘连在一起。
2. 
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   将1又3/4杯的水煮开。如果米没有泡过，水量应当是米量的两倍。如果米浸泡过了（这样最好），可以少加几汤匙水。这也是为什么菜谱中的水量是1又3/4杯而不是2杯。

   • 水一开就放入米，你肯定不想等水都蒸发掉。在水还没开的时候完成下面几个步骤，而不要等水开了再做。
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   加入一大撮盐。这不是必需的，但大多数人认为仅仅是一点盐也可以提升米饭的味道。不过，如果你在控制盐的摄入量的话，可以略过这一步。

   • 如果你愿意，也可以加入其他调味料。可以用孜然芹、小豆蔻、大蒜、辣椒或者姜黄。试验调味料意味着每次你做米饭的时候都可能得到完全不同的风味。
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   加入一汤匙（15毫升）蔬菜油。少许油可以让巴斯马蒂香米看起来像餐馆里的一样富有光泽，味道不会有太大改变，除非你用味道重的油。

   • 蔬菜油是最常用的，但你也可以用任何你喜欢的油。如果没有蔬菜有的话，橄榄油是最常见的替代品。
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   加入淘洗过的米，小火慢炖10-15分钟。放入米之后马上调至小火。在烹饪过程中最多搅拌一两次。开盖可能会使米变硬并丧失风味。做米饭最关键的一点就是不要总开盖检查。

   • 确保是小火加热，而不是中小火。如果火力不够小，米饭就很可能烧焦。调高火力并不会减少烹饪时间，只会烤焦米饭并且使其风味尽失。
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   煮好后将米饭静置5分钟左右。将米饭从炉子上取下，不要打开盖子。这个过程可以使谷粒变软，焖熟，也可以吸收进多余的水分。

   • 时间到后，用大拇指和食指挤压米粒，检查是否煮好，米粒应当可以被捏碎。
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   完成！用叉子拌松即可食用。如果你做法得当，你会看到米饭粒粒分明并且比生的时候略长一些。
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方法 3

方法 3 的 3:

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   将巴斯马蒂香米浸泡20-30分钟。你会惊讶于这个微不足道的步骤会造成多么大的差别。煮之前浸泡米可以使米粒粒分明并且膨胀，可以极大提升味道和口感。

   • 尽可能泡够半小时，稍稍浸泡一下也可以，但是半小时的浸泡更佳。浸泡时间越久米饭越蓬松。
2. 
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   大锅中加入油，中火加热。虽然你现在只是加热两汤匙（30毫升）油，但这个锅要能装下所有东西，包括米和水。

   • 拿一个有锅盖的锅，等一会儿要盖锅盖。
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   3
   加入调味料。油加热一分钟左右后放入调味料，调味料需要搅拌并加热1分钟左右。可以加（不必在意顺序）：

   • 1个肉桂棒（最好5厘米左右）
   • 2个小豆蔻荚（如果没有的话一茶匙小豆蔻也可以）
   • 两个丁香（或者1茶匙磨碎的丁香）
   • 一汤匙（15ml孜然芹籽）
4. 
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   然后在锅中加入切片的洋葱。当调味料炸了一分钟吸收了一些油之后，加入洋葱。炒至洋葱变成金棕色，你会看到洋葱变色变软。

   • 这一步大约需要10分钟，取决于锅的导热性以及洋葱的大小。
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   将米沥干，放入锅中。用滤网将米尽可能沥得干一些，然后加入锅中，边搅拌边煎2-3分钟，使锅边的米微微被烤焦。

   • 时间到后加入一茶匙盐。不过如果你正在进行低盐饮食的话，可以跳过这一步。
6. 
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   加入水。搅拌一下使米粒分开并与油和调味料充分混合。煮开后马上进行下一步。
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   盖上锅盖，调小火，慢炖15分钟。水一开就调小火并盖上锅盖。确保是小火，不然水会过快蒸发，米也会焦。

   • 在煮的过程中不要打开盖子检查。开盖次数越多，跑掉的蒸汽就越多，米饭就越硬。相信15分钟的时间恰到好处。
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   将米饭从炉子上取下然后静置5分钟，检查一下米饭看起来什么样——如果稍稍有些潮湿就正好。在这五分钟里，米饭完成焖熟的过程（当然要盖着锅盖）
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   使用之前用叉子拌松。米饭看起来很美味对吧？用叉子拌松米饭，看着谷粒充满生机的样子。然后拿掉肉桂棒、小豆蔻荚以及丁香（如果你用的是一整颗的话），现在开始，你要做的就是享用米饭啦。

   • 尽可能盖着盖子防止热量流失。米饭在新鲜温热的时候最好吃。不过盖着盖子在冰箱里可以保存几天之久。
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你需要准备

• 量杯
• 碗
• 木勺
• 锅（带锅盖）
• 滤网
• 叉子
• 刀和菜板（切洋葱用）
• 布或者纸巾（微波炉版本）