Cách để Làm kem từ sữa

Nếu công thức chế biến đòi hỏi phải có kem thì bạn khó có thể thay bằng sữa. Lý do là vì sữa không có cùng các đặc tính như kem. Ví dụ, bạn chỉ có thể làm bơ bằng kem sữa béo chứ không dùng sữa nguyên kem được. May mắn là bạn có thể tự làm kem một cách dễ dàng. Tất cả những gì bạn cần chỉ là sữa nguyên kem và bơ hoặc gelatin. Nếu bạn muốn làm kem có chất lượng tốt nhất, hãy tìm loại sữa không được đồng hoá (non-homogenized).

Nguyên liệu

Kem sữa béo

180 ml sữa lạnh (2% hoặc nguyên kem)
⅓ cốc (75 g) bơ nhạt

Thành phẩm 1 cốc (240 ml) kem sữa béo

Kem đánh bông

60 ml nước lạnh
2 thìa cà phê (10 g) gelatin không hương vị
1 cốc (240 ml) sữa nguyên kem
¼ cốc (30 g) đường bột
½ thìa canh (7,5 ml) chiết xuất vani

Thành phẩm 2 cốc (480 ml) kem đã đánh bông

Tách kem từ sữa

Sữa không đồng hoá

Số lượng không nhất định

Phương pháp 1

Phương pháp 1 của 3:

Làm kem sữa béo

Tải về bản PDF

Cho 1/3 cốc (75 g) bơ vào xoong. Vặn lửa ở mức nhỏ và chờ cho bơ tan chảy; bạn có thể dùng thìa hoặc phới cao su thỉnh thoảng khuấy lên.^{[1]XNguồn nghiên cứu}

Đừng dùng bơ thực vật (margarine) hoặc bơ mặn, nếu không, kem sữa béo mà bạn làm ra sẽ có vị lạ.
2
Khuấy 1 thìa canh (15 ml) bơ chảy vào sữa lạnh. Bước này gọi là "xử lý nhiệt" và rất quan trọng. Nếu bạn rót toàn bộ bơ chảy vào sữa cùng một lúc, sữa sẽ nóng lên quá nhanh và bị đông lại.^{[2]XNguồn nghiên cứu}
- Sữa nguyên kem sẽ cho kết quả tốt nhất, nhưng bạn cũng có thể dùng sữa 2%.
- Thực hiện bước này trong một vật đựng riêng; cốc đong cỡ lớn là lý tưởng.
- Bạn sẽ dùng toàn bộ 180 ml sữa lạnh ở bước này.
3
Rót sữa vào lượng bơ còn lại và đun trên lửa nhỏ. Rót sữa đã xử lý nhiệt vào xoong đựng phần bơ còn lại. Vặn lửa nhỏ và chờ sữa nóng, dùng cây đánh trứng khuấy luôn tay. Khi sữa bắt đầu bốc hơi, bạn sẽ chuẩn bị chuyển sang bước tiếp theo.^{[3]XNguồn nghiên cứu}
- Đừng để sữa đạt đến độ sôi.
4
Đánh kem cho đến khi kem đặc lại. Máy xay sinh tố là tốt nhất, nhưng bạn cũng có thể dùng máy xay thực phẩm, máy trộn, thậm chí máy đánh trứng cầm tay. Thời gian làm đặc kem sẽ tuỳ thuộc vào dụng cụ bạn đang dùng, nhưng thường thì mất khoảng vài phút.
- Thành phẩm của bạn cần có kết cấu đặc, sánh mịn – tương tự như kem sữa béo.
- Công thức này sẽ không đặc lại như kem đã đánh bông.
Bạn cần chờ cho hỗn hợp nguội đến nhiệt độ phòng trước, sau đó chuyển vào lọ có nắp đậy kín và bỏ vào tủ lạnh. Bạn có thể dùng hỗn hợp này thay thế cho kem sữa béo trong công thức chế biến.^{[4]XNguồn nghiên cứu}

Kem mà bạn vừa làm lâu dần sẽ bị phân tách. Nếu điều này xảy ra, bạn chỉ cần lắc mạnh lọ đựng kem. Bạn cũng có thể hâm lại trên lửa nhỏ, sau đó khuấy đều.
Quảng cáo

Phương pháp 2

Phương pháp 2 của 3:

Làm kem đánh bông

Tải về bản PDF

1
Hoà tan nước với gelatin không hương vị, sau đó chờ khoảng 5 phút. Rót ¼ cốc (60 ml)) nước lạnh vào xoong cỡ nhỏ hoặc vừa. Cho 2 thìa cà phê (10 g) gelatin không hương vị vào nước. Chờ 5 phút cho gelatin thấm hút nước và nở xốp. Lúc này bạn đừng bật bếp vội.^{[5]XNguồn nghiên cứu}
- Nếu không có hoặc không thích dùng gelatin, bạn có thể thay thế bằng bột agar.^{[6]XNguồn nghiên cứu}
- Nếu muốn kem béo hơn, bạn sẽ dùng ¼ cốc (60 ml) sữa lạnh thay cho nước.^{[7]XNguồn nghiên cứu}
- Không dùng jello hoặc gelatin có hương vị. Các sản phẩm này có chứa đường và hương vị vốn có thể ảnh hưởng đến hương vị chung của kem.
Bước này chỉ mất khoảng vài phút. Nếu thấy hỗn hợp quá lâu nóng, bạn có thể vặn lửa lên mức nhỏ vừa. Khi gelatin đã hoà tan và nước trở nên trong suốt, bạn sẽ chuyển sang bước tiếp theo.^{[8]XNguồn nghiên cứu}

Lưu ý rằng hỗn hợp dùng sữa sẽ không chuyển thành trong suốt. Bạn chỉ cần chờ cho các hạt hoặc mảnh gelatin hoà tan trong nước
3
Chờ cho hỗn hợp nguội, sau đó rót vào bát sữa nguyên kem và dùng cây đánh trứng khuấy trong vài giây. Nhấc xoong ra khỏi bếp và để qua một bên cho nguội đến nhiệt độ phòng. Bước tiếp theo là rót 1 cốc (240 ml) sữa vào bát, sau đó đổ hỗn hợp gelatin đã nguội vào. Dùng cây đánh trứng khuấy khoảng 20-30 giây.^{[9]XNguồn nghiên cứu}
- Thời gian chờ cho gelatin nguội tuỳ thuộc vào nhiệt độ trong bếp của bạn, thường thì mất khoảng 10-15 phút.
- Bạn cần dùng sữa nguyên kem vì có hàm lượng chất béo cao hơn. Các loại sữa khác không cho ra kết quả tương tự do có hàm lượng chất béo thấp.
4
Cho đường bột và chiết xuất vani vào và khuấy đều. Cho ½ thìa canh (7,5 ml) chiết xuất vani và ¼ cốc (30 g) đường bột vào hỗn hợp. Dùng cây đánh trứng khuấy lên lần nữa cho đến khi hỗn hợp có màu sắc và kết cấu đồng nhất, không còn các vệt hoặc hạt lợn cợn.^{[10]XNguồn nghiên cứu}
- Bạn có thể dùng các hương vị khác nhau tuỳ ý thích, chẳng hạn như chiết xuất hạnh nhân.
- Dùng đường bột hoặc đường xay. Không dùng đường kính thông thường.
- Nếu muốn làm kem ít ngọt hơn, bạn sẽ chỉ dùng 2 thìa canh (15 g) đường bột và không dùng chiết xuất vani.^{[11]XNguồn nghiên cứu}
5
Cho hỗn hợp vào tủ lạnh khoảng 90 phút, cách 15 phút khuấy một lần. Bọc bát hỗn hợp bằng màng bọc thực phẩm và đặt vào tủ lạnh. Cứ mỗi 15-20 phút, bạn hãy lấy bát hỗn hợp ra và dùng cây đánh trứng khuấy nhanh, sau đó để lại vào tủ lạnh. Tiếp tục làm như vậy thêm vài lần nữa cho đến khi hết 60 -90 phút.^{[12]XNguồn nghiên cứu}
- Khi để trong tủ lạnh, các thành phần trong hỗn hợp sẽ bắt đầu kết dính và đặc lại. Khuấy hỗn hợp là để ngăn ngừa hỗn hợp bị phân tách.
- Để có kết quả tốt hơn, bạn hãy làm lạnh cả cây đánh trứng. Cách này giúp rút ngắn thời gian và ngăn hỗn hợp bị phân tách.^{[13]XNguồn nghiên cứu}
6
Dùng máy đánh trứng cầm tay đánh cho đến khi hỗn hợp sánh mịn. Lấy bát hỗn hợp ra khỏi tủ lạnh và bắt đầu đánh hỗn hợp bằng máy đánh trứng cầm tay. Tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp đặc lại và bắt đầu tạo thành ngọn xốp mềm.^{[14]XNguồn nghiên cứu}
- Nhớ đánh toàn bộ xung quanh thành bát. Kem sẽ nở lên gấp đôi khi được đánh bông.
- Thời gian đánh kem sẽ tùy thuộc vào nhiệt độ của kem, tốc độ của máy đánh kem và kết cấu mà bạn mong muốn. Tuy nhiên, bước này sẽ không quá vài giây.
- Nếu không có máy đánh trứng cầm tay, bạn có thể dùng máy trộn hoặc máy xay thực phẩm gắn với đầu đánh trứng.
7
Bảo quản kem đã đánh bông trong tủ lạnh tối đa 2 ngày. Dùng chai hoặc lọ thuỷ tinh có nắp đậy là tốt nhất. Chúng không chỉ giúp giữ hương vị của kem mà còn tiện lợi khi sử dụng. Tránh dùng hộp nhựa, vì các hoá chất trong nhựa có thể ngấm vào kem và ảnh hưởng đến hương vị.^{[15]XNguồn nghiên cứu}
- Mặc dù cũng tương tự như thành phẩm mà bạn làm từ kem sữa béo, nhưng hai loại kem này không phải là một.
- Kem đánh bông rất phù hợp để trang trí bên trên (như bánh quế, bánh kếp, v.v…) hoặc làm nhân bánh.
Quảng cáo

Phương pháp 3

Phương pháp 3 của 3:

Tách kem từ sữa

Tải về bản PDF

1
Rót sữa không đồng hoá vào lọ thuỷ tinh. Bạn sẽ phải dùng muôi để rót sữa, do đó lọ miệng rộng sẽ dễ thao tác hơn lọ miệng hẹp. Đảm bảo lọ phải sạch.^{[16]XNguồn nghiên cứu}
- Nếu sữa đã đựng sẵn trong lọ thuỷ tinh, bạn không cần làm bước này.
- Phương pháp này sẽ chỉ hiệu quả khi dùng sữa không được đồng hoá, vì sữa đã đồng hoá không có hàm lượng kem cao.
- Cách dễ nhất để biết sữa đã được đồng hoá hay không là xem nhãn khi mua sữa. Nếu sữa đựng trong lọ thuỷ tinh, bạn cũng có thể nhìn thấy vạch kem.
2
Chờ 24 tiếng cho sữa tươi lắng. Bạn có thể dùng sữa không đồng hoá mua ở cửa hàng, hoặc dùng sữa tươi vắt trực tiếp từ bò. Nếu dùng loại sau, bạn sẽ phải chờ cho sữa lắng ít nhất 24 tiếng.^{[17]XNguồn nghiên cứu}
- Sữa tươi chưa được tách hoàn toàn. Thời gian 24 tiếng này là để cho kem nổi lên bề mặt sữa.
3
Tìm vạch phân tách giữa sữa và kem. Vạch phân tách này được gọi "vạch kem." Sữa sẽ trong hơn kem và có màu nhạt hơn. Kem thì đặc hơn và có màu vàng hơn. Sữa sẽ lắng xuống đáy lọ, trong khi kem sẽ nổi lên bề mặt.^{[18]XNguồn nghiên cứu}
- "Vạch kem" sẽ không rõ ràng mà gần giống như sốt rưới salad được tách ra với phần chất lỏng ở dưới và dầu ở bên trên.
- Nếu bạn không tìm được vạch kem thì nghĩa là sữa và kem cần thêm thời gian để tách ra. Cũng có thể bạn đã mua phải sữa đã đồng hoá.
4
Nhúng muôi vào lớp kem, bên trên vạch kem. Chọn muôi múc nhỏ để có thể cho vào miệng lọ. Nhúng muôi vào kem để múc ra. Đừng nhúng quá sâu kẻo phạm đến phần sữa bên dưới; bạn cần lưu ý chỉ múc phần kem.^{[19]XNguồn nghiên cứu}
- Nếu vạch kem quá mỏng đến mức không múc được, bạn có thể dùng ống bơm.
5
Múc kem vào một lọ khác. Nhấc muôi lên và chuyển kem vào một lọ khác. Bạn có thể múc kem vào bát hoặc lọ thuỷ tinh – miễn là có nắp đậy.^{[20]XNguồn nghiên cứu}
- Nếu dùng ống bơm, bạn cần cẩn thận đừng hút vào sữa. Đừng thả tay bóp bóng hoàn toàn.
6
Lặp lại bước trên cho đến khi chỉ còn lại khoảng 2,5 cm kem. Ngưng múc khi còn lại một ít kem trong lọ sữa để tránh vô tình múc cả sữa vào lọ kem. Lượng kem còn lại cũng giúp cho sữa có vị ngon hơn, tương tự như sữa nguyên kem.^{[21]XNguồn nghiên cứu}
- Nếu bạn múc nhầm cả sữa vào kem, nó sẽ đảo lộn kem đã đánh bông hoặc bơ mà bạn định làm. Tình trạng này cũng giống như nước lọt vào kem đánh bông hoặc bơ.
7
Dùng sữa và kem đã tách theo ý muốn. Dùng sữa để uống hoặc chế biến món ăn; bạn cũng có thể cho vào ngũ cốc ăn sáng hoặc cà phê. Kem đã tách sữa là nguyên liệu hoàn hảo để làm kem đánh bông hoặc bơ.^{[22]XNguồn nghiên cứu}
- Đậy nắp cả hai lọ và bảo quản trong tủ lạnh.
- Sử dụng sữa và kem trong vòng 1 tuần.
Quảng cáo

Lời khuyên

Cẩn thận đừng khuấy kem đánh bông quá kỹ. Nếu bạn khuấy quá nhiều, kem sẽ bắt đầu đông lại và biến thành bơ!
Công thức dùng bơ và gelatin sẽ không cho ra thành phẩm y hệt như sản phẩm mua ở cửa hàng, nhưng chúng cũng gần giống.