วิธีการ ลวกบรอกโคลี

ดาวน์โหลดบทความ

ดาวน์โหลดบทความ

ภายในบทความนี้:

ลวกในน้ำ

ลวกด้วยไอน้ำ

บทความที่เกี่ยวข้อง

ข้ออ้างอิง

การลวกเป็นวิธีการปรุงสุกโดยการนำผักไปผ่านความร้อนเป็นเวลาสั้นๆ อาจทำโดยใช้น้ำเดือดหรือไอน้ำก็ได้และจากนั้นจึงน้ำผักลงแช่ในน้ำเย็นทันที หากลวกอย่างถูกวิธีจะทำให้สีของบรอกโคลีคงความเขียวสดไว้และยังกรุบกรอบเมื่อนำไปทานอีกด้วย เรามีวิธีการสำหรับลวกผักในตระกูลกะหล่ำที่คุณโปรดปรานมาแนะนำ 2 วิธี

ขั้นตอน

วิธีการ 1

วิธีการ 1 ของ 2:

ลวกในน้ำ

ดาวน์โหลดบทความ

1. 
   1
   เตรียมบรอกโคลี. ให้ล้างทำความสะอาดและจัดการหั่นเป็นชิ้นๆ ในขนาดตามต้องการ โดยควรจะให้บรอกโคลีมีขนาดเท่าๆ กันเพื่อให้พวกมันสุกพร้อมๆ กัน
2. 
   2
   ต้มน้ำให้เดือด. เติมน้ำลงไป 2/3 ในหม้อใบโตๆ จากนั้นก็ปิดฝาและนำไปตั้งบนเตาโดยใช้ไฟแรง

   • เมื่อน้ำเริ่มเดือดให้เติมเกลือลงไป 1 ช้อนโต๊ะ การเติมเกลือนอกจากจะช่วยเสริมรสชาติแล้วยังจะเพิ่มจุดเดือดของน้ำด้วย ทำแบบนี้จะช่วยให้คุณปรุงอาหารอย่างมีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น
3. 
   3
   เตรียมชามน้ำแข็ง. ขณะที่รอให้น้ำในหม้อเดือดให้เติมน้ำเย็นลงในถ้วยใบใหญ่ๆ พร้อมใส่น้ำแข็งลงไปด้วย จากนั้นก็พักไว้ก่อน
4. 
   4
   ลวกบรอกโคลี. เมื่อน้ำในหม้อเริ่มเดือดแล้วให้ค่อยๆ ใส่บรอกโคลีที่หั่นเตรียมไว้ก่อนแล้วลงไป และเมื่อน้ำกลับมาเดือดอีกครั้งจึงจะเริ่มจับเวลา

   • สำหรับบรอกโคลีที่มีขนาดประมาณ 1½ นิ้ว ใช้เวลาลวก 3 นาทีโดยประมาณ ส่วนบรอกโคลีที่หั่นในขนาดอื่นๆ ก็ให้ปรับเวลาตามความเหมาะสม
   • เมื่อนำขึ้นจากน้ำ บรอกโคลีควรจะมีสีเขียวสดและยังคงความกรอบไว้อยู่ (ถึงแม้จะอ่อนนุ่มลงบ้างแล้วก็ตาม)
5. 
   5
   ทำให้บรอกโคลีเย็นลง. เวลาที่นำบรอกโคลีขึ้นจากน้ำอาจใช้กระบวยที่มีรู กระชอนเล็กๆ หรือจะเทน้ำออกโดยใช้ตะแกรงช่วยก็ได้ เมื่อน้ำขึ้นแล้วให้ใช้ผักลงในถ้วยน้ำเย็นทันทีเพื่อหยุดการปรุงสุก

   • เมื่อแช่ในน้ำเย็นจัดครบ 30 วินาทีให้เทน้ำออกโดยใช้กระชอน
6. 
   6
   พร้อมเสิร์ฟ. การลวกบรอกโคลีก็คล้ายๆ กับการลวกผักชนิดอื่นๆ คืออาจใช้การลวกเพื่อปรุงให้สุกแล้วรับประทานเลยหรืออาจปรุงสุกในขั้นแรกก่อนนำไปประกอบอาหารชนิดอื่นๆ ต่อไปอย่างผัดหรือทอด

   • การนำไปปรุงต่ออย่างนำไปผัด โดยมากแล้วจะเป็นการปรุงรสเสียมากกว่าการทำให้ผักสุกเพิ่มขึ้น การลวกผักเสียก่อนจึงเป็นความคิดที่ดีเมื่อต้องการนำผักไปผัดหรือทอดต่อ
   โฆษณา

วิธีการ 2

วิธีการ 2 ของ 2:

ลวกด้วยไอน้ำ

ดาวน์โหลดบทความ

การลวกด้วยไอน้ำอาจใช้เป็นการปรุงสุกเบื้องต้นก่อนนำผักไปประกอบอาหารต่อหรือเป็นกรรมวิธีการเตรียมผักเพื่อนำไปแช่แข็งก็ได้ ขั้นตอนนี้จะช่วยถนอมสีสัน ความกรอบ คุณค่าทางโภชนาการ และลักษณะเนื้อของผักเอาไว้ ผักที่ถูกนำไปลวกก่อนแช่แข็งจะสามารถเก็บเอาวิตามินซี และสารอาหารอื่นๆ ไว้ได้สูงถึง 1300% เมื่อเทียบกับผักแช่แข็งที่ไม่ได้ผ่านการลวกก่อน

1. 
   1
   ทำความสะอาดและเตรียมบรอกโคลี. จัดการหั่นเป็นชิ้นๆ ในขนาดตามต้องการ โดยควรจะให้บรอกโคลีมีขนาดเท่าๆ กันเพื่อให้พวกมันสุกพร้อมๆ กัน
2. 
   2
   เตรียมเพื่อให้พร้อมสำหรับนึ่ง. เติมน้ำ 1-2 นิ้ว (2.5-5.2 เซนติเมตร) หม้อและตั้งไฟให้เดือด จากนั้นนำผักใส่ลงในตะกร้าสำหรับนึ่งซึ่งวางไว้ในตำแหน่งเหนือจากระดับน้ำเพียงเล็กน้อย ปิดฝาให้เรียบร้อย แล้วจึงเตรียมถ้วยน้ำเย็นสำหรับแช่ตามคำแนะนำด้านบน

   • พยายามจัดเรียงให้บรอกโคลีแต่ละชิ้นไม่ทับหรือซ้อนกันเพื่อให้ไอน้ำผ่านได้อย่างทั่วถึง
3. 
   3
   จับเวลา. เมื่อเริ่มเห็นไอน้ำเล็ดรอดออกมาก็เริ่มจับเวลาได้เลย

   • การลวกโดยใช้ไอน้ำจะใช้เวลาทั้งหมดประมาณ 5 นาที
   • เมื่อนึ่งไปได้ครึ่งทางให้เปิดฝาออกเพื่อเช็คดูว่าบรอกโคลีไม่ได้มากองรวมกันอยู่ และไอน้ำสามารถผ่านได้ทุกชิ้น
4. 
   4
   หยุดการปรุงสุก. เมื่อลวกเสร็จเรียบร้อยให้นำตะกร้าออกมาจากหม้อและนำบรอกโคลีไปแช่ในน้ำเย็นจัดที่เตรียมไว้ทันที
5. 
   5
   จบกระบวนการลวก. เมื่อบรอกโคลีเย็นลงแล้วให้เทน้ำออกโดยใช้กระชอนแล้วจึงนำไปทานหรือแพ็คเพื่อทำการแช่แข็งต่อไป
   โฆษณา

เคล็ดลับ

• นำบรอกโคลีไปแช่แข็งในถุงพลาสติกสุญญากาศเพื่อเก็บไว้ใช้คราวหน้า
• ใช้บรอกโคลีลวกไว้เป็นผักสำหรับจิ้มทานกับดิปหรือใช้ในการทำสลัด
• เมื่อนำบรอกโคลีนี้ไปใช้กับอาหารจานอื่นๆ ให้นำไปอุ่นใหม่โดยใช้เวลาเพียง 2-3 นาทีเท่านั้น
• ใช้ใส่ในพาสต้าสักสูตรนึงหรือนำไปผัดเมื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยใกล้เสร็จก็ได้

โฆษณา

คำเตือน

• หากลวกนานเกินกว่า 2 นาทีจะทำให้ผักสีซีดลงและยังทำให้เนื้อนิ่มและเละอีกด้วย
• การใช้น้ำน้อยเกินไปหรือปล่อยให้บรอกโคลีโผล่ขึ้นมาพ้นน้ำจะทำให้สุกไม่ทั่วถึง ดังนั้นอย่างลืมใช้น้ำให้มากพอจนมิดผักด้วยล่ะ

โฆษณา

สิ่งของที่ใช้

• มีดคมๆ
• เขียง
• หม้อใบใหญ่สำหรับต้ม
• น้ำ
• เกลือ
• บรอกโคลี
• ถ้วยใบใหญ่
• กระชอน
• กระบวยแบบมีรูหรือตะแกรงตาข่าย
• ตะกร้านึ่ง