วิธีการ ปรุงหน่อไม้ฝรั่ง

ดาวน์โหลดบทความ

ดาวน์โหลดบทความ

ภายในบทความนี้:

การเตรียมหน่อไม้ฝรั่ง

ลวก นึ่ง หรือต้ม

ผัด

ย่าง

แสดงเพิ่มอีก 1...

แสดงน้อยลง...

บทความที่เกี่ยวข้อง

ข้ออ้างอิง

นอกจากหน่อไม้ฝรั่งสดๆ จะอุดมไปด้วยโพแทสเซียม แคลเซียม เหล็ก รวมไปถึงวิตามินเอและซีแล้ว หน่อไม้ฝรั่งยังเป็นส่วนประกอบที่สำคัญซึ่งมอบคุณค่าทางโภชนาการให้กับหลากหลายเมนูอาหารอีกด้วย เพื่อคงรสชาติและความสดกรอบของหน่อไม้ฝรั่งจึงควรปรุงแต่น้อยเท่านั้น อ่านขั้นตอนที่ 1 เพื่อศึกษาวิธีการปรุงหน่อไม้ฝรั่งในแบบต่างๆ

ขั้นตอน

วิธีการ 1

วิธีการ 1 ของ 4:

การเตรียมหน่อไม้ฝรั่ง

ดาวน์โหลดบทความ

1. 
   1
   เลือกหน่อไม้ฝรั่งต้นอวบหรือลำต้นเล็กผอม. หน่อไม้ฝรั่งที่มีลำต้นผอมบางมักสุกง่ายกว่าและยังให้ความกรอบนอกนุ่มในอีกด้วย ส่วนหน่อไม้ฝรั่งที่มีต้นอวบจะใช้เวลาในการปรุงสุกมากกว่า และจะมีเนื้อที่เหนียวนุ่ม อย่างไรก็ตามหน่อไม้ฝรั่งก็ยังเป็นผักชั้นเยี่ยม เพราะท้ายที่สุดแล้วความแตกต่างระหว่างหน่อไม้ฝรั่งทั้ง 2 แบบนี้ คือเนื้อสัมผัสเท่านั้น หัวใจสำคัญคือจะต้องเลือกซื้อหน่อไม้ฝรั่งที่สดใหม่ มีสีเขียวจัด และลำต้นแน่น ไม่ควรซื้อต้นที่อ่อนนิ่มหรือมีสีสันผิดแปลกไป

   • หน่อไม้ฝรั่งที่มีลำต้นอวบใหญ่มักจะมีเนื้อที่เป็นเสี้ยนและเป็นกากใยสูง หน่อไม้ฝรั่งแบบนี้นิยมนำไปปอกก่อนที่จะใช้ปรุงอาหาร การปอกเปลือกให้ใช้มีดปอกผักผลไม้ โดยเริ่มจรดมีดที่กลางลำต้นแล้วขูดเบาๆ ไปยังโคนต้น
   • หน่อไม้ฝรั่งที่มีลำต้นเล็กและผอมเหมาะแก่การใช้ทำสลัดหรือนำไปผัดมาก
2. 
   2
   ให้น้ำเย็นไหลผ่านเพื่อล้างทำความสะอาดหน่อไม้ฝรั่งสด. เนื่องจากหน่อไม้ฝรั่งเกิดและโตบนพื้นทรายจึงมักมีเศษสิ่งสกปรกติดอยู่ตามซอกเล็กๆ การปล่อยให้น้ำสะอาดไหลผ่านเป็นการชะล้างสิ่งสกปรกที่ดี แต่บางครั้งอาจยังมีทรายหรือตะกอนสกปรกต่างๆ หลงเหลืออยู่ ให้แช่หน่อไม้ฝรั่งลงในกะละมังที่เติมน้ำไว้ให้มิดลำต้นจนกว่าตะกอนทั้งหมดจะหลุดออก
3. 
   3
   จัดการหักโคนต้นออกเสีย. บริเวณโคนของหน่อไม้ฝรั่งจะเป็นใยเหนียวและเนื้อจะค่อนข้างกระด้าง เมื่อนำไปประกอบอาหารรสชาติจะออกมาไม่ดีเท่าไหร่ ดังนั้นจึงควรกำจัดออกไปเสีย วิธีที่ง่ายที่สุดคือให้จับที่ปลายทั้ง 2 ด้านของหน่อไม้ฝรั่งแล้วค่อยๆ นำมาโค้งเข้าหากัน ส่วนที่แข็งๆ ก็จะถูกหักทิ้งไป

   • ถ้าไม่มีเวลามากพอที่จะหักโคนหน่อไม้ฝรั่งทีละต้น ให้นำหน่อไม้ฝรั่งทั้งหมดวางลงบนเขียงแล้วจัดการหั่นส่วนโคนออก โดยหั่นประมาณ 2 นิ้ว (5 เซนติเมตร) จากโคนต้นทิ้ง
   • หากเลือกที่จะปอกหน่อไม้ฝรั่ง ให้หั่นส่วนของโคนต้นออกประมาณ 1 นิ้ว (2.5 เซนติเมตร)
   โฆษณา

วิธีการ 2

วิธีการ 2 ของ 4:

ลวก นึ่ง หรือต้ม

ดาวน์โหลดบทความ

1. 
   1
   การลวกหน่อไม้ฝรั่งเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก. นอกจากจะสะดวกรวดเร็วแล้ว การลวกหน่อไม้ฝรั่งยังให้ผลลัพธ์ดีเยี่ยมเสมอ หน่อไม้ฝรั่งที่ผ่านการลวกเหมาะแก่การใช้ทำสลัดหรือเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงในมื้ออาหาร แต่ถ้าหากชอบรับประทานหน่อไม้ฝรั่งอุ่นๆ ก็ข้ามขั้นตอนการแช่ในน้ำเย็นไปได้เลย วิธีการลวกมีดังต่อไปนี้

   • ต้มน้ำในหม้อพอประมาณ แล้วเติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
   • ใส่หน่อไม้ฝรั่งลงไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 2 1/2 - 3 นาที
   • ลองชิมดูเพื่อให้แน่ใจว่าสุกได้ที่แล้ว หน่อไม้ฝรั่งที่สุกกำลังดีจะต้องมีความกรอบ และไม่อ่อนนุ่มจนเกินไป
   • หากต้องการ สามารถแช่หน่อไม้ฝรั่งลงในน้ำเย็นจัดเพื่อคายความร้อนได้
2. 
   2
   นึ่งหน่อไม้ฝรั่งในตะแกรงนึ่งผัก. การนึ่งหน่อไม้ฝรั่งเป็นอีกวิธีที่สะดวกและยังสามารถคงคุณค่าทางโภชนาการรวมไปถึงความสดกรอบและรสชาติที่ดีไว้อีกด้วย

   • เติมน้ำสะอาดลงไปในหม้อ โดยกะปริมาณน้ำให้ได้ 1 นิ้ว (2.5 เซนติเมตร) แล้วจึงนำตะแกรงขึ้นวาง
   • ต้มน้ำจนเดือด
   • หั่นหน่อไม้ฝรั่งเป็นชิ้น ให้มีขนาดพอดีกับตะแกรงนึ่งผัก
   • วางหน่อไม้ฝรั่งลงไป และนึ่งประมาณ 5 ถึง 7 นาที จนกระทั่งหน่อไม้ฝรั่งมีสีเขียวสด
3. 
   3
   ต้มหน่อไม้ฝรั่ง. การต้มเป็นวิธีที่ง่ายมากแต่ต้องระวังว่าจะไม่ต้มเป็นเวลานานๆ จนหน่อไม้ฝรั่งสุกเกินไป ถ้าเผลอต้มหน่อไม้ฝรั่งจนสุกเกินไปแล้วล่ะก็ หน่อไม้ฝรั่งจะนิ่มและเละไม่น่ารับประทาน

   • ต้มน้ำในหม้อพอประมาณ แล้วเติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
   • ต้มน้ำให้เดือดพล่าน
   • ใส่หน่อไม้ฝรั่งลงไป
   • เมื่อน้ำเริ่มเดือดอีกครั้ง ให้ต้มหน่อไม้ฝรั่งต่อไปอีก 5 นาที
   • หน่อไม้ฝรั่งสามารถต้มในเตาไมโครเวฟได้ด้วย โดยให้ใช้ภาชนะทนความร้อน เริ่มจากเติมน้ำ 1/4 ถ้วยตวงลงในภาชนะแล้วจึงใส่หน่อไม้ฝรั่งลงไป ปิดฝาและเลือกใช้ไฟแรงสูงสุด 3 นาที เมื่อครบกำหนดเวลาเปิดฝาออกแล้วคนให้ทั่ว จากนั้นจึงต้มหน่อไม้ฝรั่งต่ออีก 3 ถึง 4 นาทีเพื่อให้สุกได้ที่ หน่อไม้ฝรั่งที่สุกกำลังดีจะกรอบและนุ่มหน่อยๆ เท่านั้น
   โฆษณา

วิธีการ 3

วิธีการ 3 ของ 4:

ผัด

ดาวน์โหลดบทความ

1. 
   1
   จะหั่นหน่อไม้ฝรั่งเป็นท่อนหรือจะใช้ทั้งต้นก็ได้. หากต้องการทำผัดผักรวมให้หั่นหน่อไม้ฝรั่งตามแนวขวาง กะความยาวแต่ละท่อนประมาณ 1 ถึง 2 นิ้ว
2. 
   2
   ตั้งกะทะและใส่น้ำมัน. สามารถเลือกใช้เนยหรือน้ำมันได้ตามใจชอบ โดยจะใช้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ และใช้ความร้อนในอุณหภูมิปานกลาง – สูง
3. 
   3
   ค่อยๆ นำหน่อไม้ฝรั่งลงกะทะ. ใช้ช้อนไม้หรือตะหลิวคนหน่อไม้ฝรั่งให้ทั่ว การผัดหน่อไม้ฝรั่งเพียงอย่างเดียวจะใช้เวลาเพียง 3 ถึง 6 นาทีเท่านั้น ถ้าหากสังเกตเห็นหน่อไม้ฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีเขียวสดและเริ่มแซมด้วยสีเข้มๆ นั่นแปลว่าหน่อไม้ฝรั่งกำลังสุกได้ที่ทีเดียว

   • สำหรับการทำผัดผักรวม ให้ใส่ผักทั้งหมดลงผัดในกะทะพร้อมๆ กัน ผักอย่างแครอท หอมหัวใหญ่ พริกหยวก หรือเห็ด เป็นตัวเลือกชั้นเยี่ยมและยังมีรสชาติดีเมื่อนำไปผัดรวมกับหน่อไม้ฝรั่ง
4. 
   4
   การปรุงรสหน่อไม้ฝรั่ง. โดยทั่วไปแล้วจะนิยมราดด้วยน้ำเลมอนหรือเนยสดละลายเล็กน้อย และอาจโรยด้วยเกลือหรือพริกไทยตามใจชอบ
   โฆษณา

วิธีการ 4

วิธีการ 4 ของ 4:

ย่าง

ดาวน์โหลดบทความ

1. 
   1
   อุ่นเตาอบที่ความร้อน 400 องศาก่อนใช้งาน. ต้องแน่ใจว่าความร้อนได้กระจายไปทั่วเตาอบเรียบร้อยแล้วจึงจะนำหน่อไม้ฝรั่งเข้าเตาอบ ไม่เช่นนั้นแล้วอาจจะได้หน่อไม้ฝรั่งนึ่งแทน
2. 
   2
   วางหน่อไม้ฝรั่งบนแผ่นรองอบ. ระวังไม่ให้หน่อไม้ฝรั่งแต่ละชิ้นซ้อนทับกันเพื่อให้หน่อไม้ฝรั่งสุกอย่างทั่วถึง
3. 
   3
   เหยาะน้ำมันมะกอกลงบนหน่อไม้ฝรั่ง. น้ำมันมะกอกจะช่วยคงความกรอบของหน่อไม้ฝรั่ง โดยใช้ปริมาณเพียง 2 ช้อนโต๊ะ

   • เพื่อให้มั่นใจว่าหน่อไม้ฝรั่งถูกคลุกเคล้าด้วยน้ำมันมะกอกทั่วถึง ให้นำหน่อไม้ฝรั่งใส่ถ้วยพร้อมเติมน้ำมันมะกอกลงไปแล้วเคล้าให้เข้ากัน ก่อนนำขึ้นแล้วไปเรียงบนแผ่นรองอบ
4. 
   4
   ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่วหน่อไม้ฝรั่งเพื่อช่วยชูรสชาติให้ดียิ่งขึ้น หรือจะโรยพาร์มีซานชีสเพิ่มก็อร่อยไม่เบาทีเดียว
5. 
   5
   ย่างหน่อไม้ฝรั่ง 12 นาที. ให้นำหน่อไม้ฝรั่งเข้าเตาอบเพื่อทำการย่าง ใช้เวลาเพียง 12 นาที หน่อไม้ฝรั่งจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวสด และเมื่อเริ่มเกรียมในบางจุดก็เป็นอันใช้ได้ สำคัญคือควรระวังไม่ทิ้งหน่อไม้ฝรั่งไว้ในเตาอบนานจนเกินไปเพราะหน่อไม้ฝรั่งจะไหม้ได้ง่าย
6. 
   6
   <finished>
   โฆษณา

เคล็ดลับ

• เนยปรุงรสสมุนไพรสามารถช่วยชูรสหน่อไม้ฝรั่งที่ถูกนำมาประกอบอาหารได้แทบทุกรูปแบบ ขั้นตอนการทำเนยปรุงรสสมุนไพรค่อนข้างง่าย นำน้ำเดือด 1 ช้อนโต๊ะ ผสมเข้ากับสมุนไพรตามใจชอบ 1/2 ช้อนโต๊ะ (2.5 กรัม) เช่นโรสแมรี่ ใบไทม์ กะเพรา หรือ ทาร์รากอน แล้วเติมเนยสดละลาย 4 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม) ก่อนคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
• ควรเลือกซื้อหน่อไม้ฝรั่งที่เนื้อแน่นและมียอดอวบตึง หน่อไม้ฝรั่งที่ดีจะมีสีเขียวเข้ม ไม่เหี่ยว หรือมีลำต้นที่อ่อนนุ่ม
• ควรห่อส่วนปลายของหน่อไม้ฝรั่งด้วยกระดาษทิชชู่ชื้นอย่างหลวมๆ ก่อนใส่ถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ช่องเก็บผักผลไม้ในตู้เย็นเมื่อต้องการเก็บหน่อไม้ฝรั่ง โดยหน่อไม้ฝรั่งจะคงรสชาติที่ดีที่สุดใน 3 วันนับจากวันที่ซื้อ
• สำหรับการทำสลัดหน่อไม้ฝรั่ง ให้นำหน่อไม้ฝรั่งสุก 5 ขีด (0.5 กิโลกรัม) เคล้ากับมะเขือเทศหั่นชิ้นและหอมหัวใหญ่หั่นชิ้นบางๆ เติมน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูหรืออาจเลือกน้ำสลัดอิตาเลียนก็ได้ นำสลัดเข้าตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ

โฆษณา

สิ่งของที่ใช้

• ถ้วยขนาดใหญ่
• กะทะ
• ตะแกรงสำหรับนึ่งผัก
• ภาชนะทนความร้อนสำหรับเตาไมโครเวฟพร้อมฝา
• มีด
• กะทะแบบตื้น
• น้ำมันพืช