Как правильно приготовить домашние колбаски

Братвурст – это вкусные свиные сосиски в натуральной оболочке, подкопченные и вкусные настолько, что устоять невозможно. Эти сосиски придумали в Германии, а потом они стали популярны во всем мире. Их можно варить, запекать, жарить, коптить и готовить со всеми видами ингредиентов, в том числе самыми популярными: пивом и луком. Почитайте эту статью и узнайте, как приготовить домашние сосиски так, чтобы слюнки потекли.

Метод 1

Метод 1 из 9:

Покупка сосисок

Загрузить PDF

1
Выберите сорт сосисок, который вам нужен. Как правило, сорта сосисок называются в честь немецких регионов, где их делают. Сорта различаются толщиной, длиной, цветом и вкусом сосисок.^{[1]XИсточник информации} Самыми популярными сортами являются:
- Кобургские сосиски
- Франконские сосиски
- Кульмбахские сосиски
- Нюрнбергские сосиски
- Гессенские сосиски
- Красные сосиски
- Тюрингские сосиски
- Вюрцбургские сосиски
2
Купите сырую сосиску в мясном магазине. Сделайте это в магазине с хорошей репутацией. Убедитесь, что мясник заворачивает сосиску в специальную обертку.
- В некоторых магазинах мясник может сделать сосиску по вашему заказу из определенного сорта мяса.^{[2]XИсточник информации}
В таких магазинах вы можете найти как дорогие, так и дешевые сорта сосисок с определенной начинкой и приправами.
Такие сосиски продаются в виде полуфабрикатов и упакованы по 6-8 сосисок, которые можно коптить и приправлять специями.
Сделайте сосиску самостоятельно, чтобы добавить в нее приправы и специи по вашему вкусу. Но это трудоемкий процесс, который требует наличия некоторого оборудования, например, мясорубки и колбасного шприца. Кроме того, вам понадобятся колбасные оболочки и помещение для сушки и хранения сосисок.
Купите достаточное количество сосисок (как минимум одну сосиску на человека). Имейте в виду, что некоторые гости, возможно, захотят съесть по несколько сосисок.^{[3]XИсточник информации}
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 9:

Варка сосисок

Загрузить PDF

1
Налейте воду в кастрюлю или глубокую сковороду. Убедитесь, что выбранная посуда достаточно глубокая, чтобы вода полностью покрывала сосиски. Положите сосиски в кастрюлю. Попробуйте сделать так, чтобы они не лежали друг на друге.
- Кроме того, вы можете смешать воду с пивом (пятьдесят на пятьдесят), чтобы добавить аромат.
2
Варите сосиски в течение 20 минут. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите воду до кипения. После этого убавьте огонь, чтобы сосиски не разварились.^{[4]XИсточник информации}
- Если вы варите готовые сосиски, просто разогрейте их, но не варите так долго, как сырые сосиски.
3
Если хотите, положите вареные сосиски на гриль, чтобы сделать их еще вкуснее. Жарьте сосиски на гриле в течение 5-10 минут; переверните их по крайней мере один раз, чтобы они прожарились со всех сторон.
- Вы также можете сначала поджарить сырые сосиски на гриле в течение 5-10 минут, а затем сварить их (в течение 20 минут).^{[5]XИсточник информации}
Проверьте температуру сосиски при помощи специального термометра, чтобы убедиться, что сосиски готовы (температура должна быть равной 71˚С).
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 9:

Приготовление сосисок в пиве

Загрузить PDF

1
Возьмите необходимые ингредиенты. Вам понадобится:
- Сосиски (столько, сколько поместится на сковороде, или столько, сколько вы планируете подать на стол).
- Одна луковица (средних размеров).
- 200 г темного пива.
Лук придаст сосискам специфический вкус.
Поставьте сковороду на средний огонь. Растопите примерно 1 столовую ложку сливочного масла и убедитесь, что масло покрывает все дно сковороды.^{[6]XИсточник информации}
4
Положите на сковороду лук. Поджарьте его в течение 1-2 минут. Часто мешайте лук, чтобы он подрумянился со всех сторон.
- В некоторых рецептах рекомендуют добавить лук во время жарки сосисок, чтобы он не пригорел.^{[7]XИсточник информации}
Поджарьте сосиски с луком в течение 2 минут. Затем переверните сосиски и поджарьте их в течение еще 2 минут. Сосиски должны подрумяниться со всех сторон.
Медленно вылейте на сковороду 200 г темного пива (около половины обычной бутылки). Накройте сковороду крышкой. Сделайте средний огонь и тушите сосиски в течение примерно 15 минут. Пиво сделает сосиски еще более вкусными.
Вытащите сосиски из сковороды и положите их на предварительно нагретую решетку гриля. Поджарьте сосиски в течение 5-7 минут; переверните их по крайней мере один раз.
8
Уберите сосиски с гриля и положите их на блюдо. На это же блюдо положите поджаренный лук.
- Кроме того, сосиски можно подавать на стол в глиняном горшке или в небольшой жаровне.
Реклама

Метод 4

Метод 4 из 9:

Приготовление сосисок на гриле

Загрузить PDF

При высокой температуре сосиски, скорее всего, обуглятся или потрескаются. Кроме того, они не прожарятся как следует (останутся сырыми в середине). Поджаривайте сосиски на гриле, постепенно повышая его температуру.^{[8]XИсточник информации}
На медленном огне вы будете поджаривать сосиски слишком долго; более того, приготовленные таким образом сосиски при остывании просто скукожатся.^{[9]XИсточник информации}
3
Сначала положите сосиски на алюминиевый поддон, который поставьте на решетку гриля, чтобы потушить сосиски.^{[10]XИсточник информации}
- На поддон положите сосиски, мелко нарезанный лук, красный или зеленый перец и овощи. На дно поддона вы можете положить квашенную капусту.
- Налейте в поддон пиво (около 200 г), закройте поддон крышкой и тушите сосиски на медленном огне в течение 15 минут. Проверьте температуру сосисок при помощи специального термометра, чтобы убедиться, что сосиски готовы (температура должна быть равной 71˚С).
- Вытащите сосиски из поддона, положите их на решетку гриля и поджарьте в течение 5-7 минут; переверните их по крайней мере один раз.
4
Положите сосиски на решетку гриля. Огонь сделайте средним. Поджарьте сосиски в течение нескольких минут, переверните их и поджарьте на другой стороне в течение еще нескольких минут. Если перед жаркой на гриле вы не тушили или варили сосиски, поджаривайте их в течение 25 минут; в процессе жарки несколько раз переверните сосиски, чтобы они подрумянились со всех сторон.^{[11]XИсточник информации}
- Не прокалывайте сосиски, чтобы сок не вытекал из них.
Не кладите на гриль слишком много сосисок (одновременно), так как это может привести к вспышке огня. Кладя сосиски на решетку гриля, оставляйте между ними свободное пространство.^{[12]XИсточник информации}
Для этого налейте воду или пиво в бутылку с распылителем. Аккуратно и быстро разбрызгайте жидкость над сосисками. Кроме того, вы можете сбрызнуть сосиски при помощи специальной кисточки.^{[13]XИсточник информации}
Уберите сосиски с гриля и положите их на блюдо (не пользуйтесь тем же блюдом, на котором лежали сырые сосиски). Проверьте температуру сосисок при помощи специального термометра, чтобы убедиться, что сосиски готовы (температура должна быть равной 71˚С).
Реклама

Метод 5

Метод 5 из 9:

Сосиски, запеченные в духовке

Загрузить PDF

Температуру большинства грилей, встроенных в духовки, контролировать нельзя. Поэтому включите гриль на 10 минут, чтобы нагреть его.
2
Положите сосиски на решетку гриля так, чтобы между ними было мало свободного пространства. Кладите сосиски перпендикулярно прутьям решетки.
- Вы также можете использовать чугунную сковороду (вместо решетки). Переворачивайте сосиски каждые 5 минут, чтобы они пропеклись со всех сторон.
^{[14]XИсточник информации}
4
Переворачивайте сосиски каждые 5 минут. По истечении 5 минут откройте духовку, вытащите решетку и переверните каждую сосиску. Оставьте сосиски в духовке еще на 5 минут, а затем еще раз переверните сосиски. Запекайте сосиски таким способом в течение 15-20 минут.
- Если вы не будете переворачивать сосиски, они подгорят.
Проверьте температуру сосисок при помощи специального термометра, чтобы убедиться, что сосиски готовы (температура должна быть равной 71˚С).
Реклама

Метод 6

Метод 6 из 9:

Сосиски, обжаренные в духовке

Загрузить PDF

1
Разместите решетку духовки близко (4-7 см) к термическому элементу.
- Если гриль в вашей духовке расположен в ее нижней части, пропустить этот шаг.^{[15]XИсточник информации}
Температуру большинства грилей, встроенных в духовки, контролировать нельзя. Поэтому включите гриль на 10 минут, чтобы нагреть его.
3
Возьмите решетку гриля, на нее положите алюминиевую фольгу, а затем на фольгу положите сосиски. Положите сосиски на решетку гриля так, чтобы между ними было мало свободного пространства. Кладите сосиски перпендикулярно прутьям решетки.
- Вы также можете использовать чугунную сковороду (вместо решетки).^{[16]XИсточник информации} Переворачивайте сосиски каждые 5 минут, чтобы они прожарились со всех сторон.
^{[17]XИсточник информации} По истечении 5 минут откройте духовку, вытащите решетку и переверните каждую сосиску. Оставьте сосиски в духовке еще на 5 минут.
5
Проверьте температуру сосисок при помощи специального термометра, чтобы убедиться, что сосиски готовы (температура должна быть равной 71˚С).
- На сосисках появятся коричневые полосы от решетки гриля.
Реклама

Метод 7

Метод 7 из 9:

Копчение сосисок

Загрузить PDF

1
Нагрейте коптильню. Процесс копчения отличается от жарки мяса на плите или гриле. Копчение происходит при более низких температурах и в течение более длительного времени. Нагрейте коптильню до 93˚С. Следуйте инструкциям производителя коптильни, чтобы подготовить ее к использованию (добавьте воду, ароматизаторы дыма и так далее).
- Некоторые предпочитают коптить сосиски при более высокой температуре, например, при температуре 121 ˚С, а другие при более низкой температуре (начиная с 40 ˚С и в течение часа повышая температуру до 50 °С или 65 °С). Копчение при низких температурах займет гораздо больше времени.
- Дым с ароматом яблони или гикори сделает сосиски очень вкусными.
2
Положите сосиски в коптильню при помощи щипцов так, чтобы между ними было мало свободного пространства. Не прокалывайте сосиски!
- На нижней полке сосиски будут коптиться медленнее, чем на верхней.^{[18]XИсточник информации}
3
Коптите сосиски на протяжении 2 – 2,5 часов. Переворачивать сосиски в коптильне не нужно. Не открывайте дверцу коптильни, чтобы она не теряла тепло (в противном случае время копчения увеличится).
- Приготовьтесь к долгому копчению, если вы коптите сосиски при более низкой температуре (ниже 93 ˚С).
4
Примерно через 2 часа проверьте температуру сосисок при помощи специального термометра, чтобы убедиться, что сосиски готовы (температура должна быть равной 71˚С).
- При последующих проверках температуры используйте ту же сосиску, температуру которой вы проверяли в первый раз, потому что при проверке температуры вы прокалываете сосиску термометром, и сок вытекает из нее (такая сосиска будет менее вкусной).
Вытащите сосиски из коптильни и положите их на блюдо (не пользуйтесь тем же блюдом, на котором лежали сырые сосиски).
Реклама

Метод 8

Метод 8 из 9:

Приготовление сосисок в микроволновой печи

Загрузить PDF

Положите несколько сосисок на блюдо так, чтобы между ними было достаточно свободного пространства.
Это убережет их от высыхания во время приготовления. Вода будет кипеть, поэтому налейте достаточное количество воды, чтобы она не выкипела.
3
Включите печь на 2 минуты. В микроволновой печи сосиски приготовятся очень быстро, но вы не сможете контролировать температуру. Поэтому поджарьте сосиски с одной стороны в течение 2 минут (чтобы они не пригорели).
- Готовьте сосиски в соответствии с инструкциями производителя вашей микроволновой печи. Время приготовления сосисок зависит от модели микроволновой печи.
4
Переверните сосиски и включите печь еще на 2 минуты. Положите сосиски на блюдо так, чтобы между ними было достаточно свободного пространства.
- Будьте осторожны, так как само блюдо может быть очень горячим. Для того, чтобы вытащить блюдо из микроволновой печи, используйте рукавицы.
5
Проверьте температуру сосисок при помощи специального термометра, чтобы убедиться, что сосиски готовы (температура должна быть равной 71˚С).
- Кроме того, вы можете порезать одну сосиску, чтобы убедится, что сосиски готовы. Если середина сосиски все еще розовая, положите их в печь и включите ее еще на 1 минуту.
Реклама

Метод 9

Метод 9 из 9:

Хранение сосисок

Загрузить PDF

1
Храните сырые сосиски или сосиски в виде полуфабрикатов в холодильнике. Сосиски-полуфабрикаты храните в упаковке, а упаковку храните до даты истечения срока годности сосисок. Если вы вскрыли упаковку, положите сосиски в герметичный контейнер, который поставьте в холодильник.
- Сырые открытые сосиски можно хранить в холодильнике в течение 2-3 дней.^{[19]XИсточник информации}
- Открытые сосиски-полуфабрикаты можно хранить в холодильнике в течение 4-5 дней.^{[20]XИсточник информации}
2
Храните сырые сосиски или сосиски в виде полуфабрикатов в морозильной камере. Упакованные сосиски (сырые или полуфабрикаты) можно хранить в морозильной камере в течение 2 месяцев. Не забудьте положить упаковку с сосисками в морозильную камеру до истечения срока годности.^{[21]XИсточник информации} Запишите дату, когда вы положили сосиски в морозильную камеру, чтобы следить за истечением срока их годности.
- Открытые сосиски можно хранить в герметичном контейнере в морозильной камере в течение 2 месяцев.
- Если вы хотите хранить сосиски дольше 2 месяцев, оберните закрытую упаковку с сосисками алюминиевой фольгой.
3
Хранение готовых сосисок. Перед тем, как положить такие сосиски в холодильник, необходимо, чтобы они остыли до комнатной температуры. Положите готовые сосиски в герметичный контейнер, который поставьте в холодильник. Готовые сосиски можно хранить в холодильнике в течение 5 дней, а в морозильной камере в течение 3 месяцев. Запишите дату, когда вы положили сосиски в холодильник или морозильную камеру, чтобы следить за истечением срока их годности.
- Приготовьте побольше сосисок и положите их в холодильник или морозильную камеру. Это позволит вам быстро разогреть их в случае необходимости.^{[22]XИсточник информации}
- Не храните сырые и готовые сосиски в одном контейнере.
Реклама

Советы

Есть множество рецептов приготовления сосисок. Поищите их в интернете.
Тушите сосиски в том пиве, которое вы любите. Помните, что некоторые сорта пива настолько горькие, что могут испортить вкус сосисок.

Предупреждения

Все продукты из свинины должны прогреваться внутри как минимум до 63 ˚С (в течение трех минут). Но при 71°С все болезнетворные бактерии будут уничтожены.^{[23]XИсточник информации}
Чтобы избежать перекрестного загрязнения, для сервировки используйте другое блюдо, а не то, на котором вы переносили колбаски к грилю/духовке/коптильне.