Как приготовить японский жареный рис

Жареный рис готовят из предварительно отваренного риса, который обжаривают с яйцами, овощами и соусом. Поскольку вы можете дополнить блюдо любыми белками и овощами, его можно приготовить даже из остатков еды. Японский жареный рис традиционно готовят на хибачи - плоской разогретой поверхности, но вы можете точно также приготовить это блюдо в воке или большой сковороде. Следуйте этим рекомендациям и научитесь готовить японский жареный рис.

Ингредиенты

4 чашки холодного белого или коричневого риса
Омлет из 2х яиц, нарезанный кубиками
1 чашка горошка
2 ст. л. мелко нарезанной моркови
1/2 стакана лука, нарезанного кубиками
Другие овощи, например, кукуруза, едамаме и перцы, по желанию
1 1/2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. соевого или устричного соуса
1 ч. л. кунжутного масла
Соль и перец по вкусу
Мясо или тофу (необязательно)
Другие приправы по вкусу

Часть 1

Часть 1 из 3:

Подготовка к приготовлению блюда

Загрузить PDF

1
Сварите 4 стакана белого или коричневого риса. Для приготовления риса, как правило, требуется добавить воду в соотношении к рису 2:1. Продолжительность варки риса зависит от сорта: коричневый или белый, продолговатый или круглый. В большинстве случаев рис добавляют в кипящую воду, затем варят, не перемешивания, в течение 20-40 минут. Все зависит от сорта риса. Ознакомьтесь с инструкциями на упаковке для дополнительной информации.
- Жасминовый рис добавит подлинности вкусу и текстуре вашего японского жареного риса в домашних условиях. Если вы не найдете жасминовый рис, то предпочтительно использовать продолговатый.^{[1]XИсточник информации}
- Рис также можно быстро сварить в мультиварке, добавив его в кипящую воду и проварив при слабом подогреве 3 часа.
Холодный рис жарится лучше, чем теплый.^{[2]XИсточник информации} Рекомендуется сварить рис за день до жарки, но если такой возможности нет, достаточно будет остудить его в течение нескольких часов.
Учитывая, что жареный рис готовится очень быстро и на сильном огне, лучше подготовить все овощи заранее. Возможно, вам придется комбинировать разные овощи в зависимости от времени их приготовления. Например, можно закладывать одновременно лук, чеснок и морковь, отдельно одновременно горох и едамаме, и отдельно одновременно специи и соусы.
Сначала поджарьте два яйца на маленькой сковороде на среднем огне, затем снимите с плиты и порежьте мелкими кусочками. Их можно добавлять в жареный рис ближе к концу приготовления, но желательно сделать это перед приготовлением других ингредиентов.
К жареному рису можно добавлять различные источники белка, такие как курица, свиная корейка, ветчина, говядина или креветки. Желательно приготовить мясо заранее, чтобы оно достигло нужной кондиции перед добавлением в жареный рис. Нарежьте мясо кубиками до или после приготовления, чтобы потом добавить его к рису.
Реклама

Часть 2

Часть 2 из 3:

Приготовление жареного риса

Загрузить PDF

Готовить блюдо следует на хорошо разогретой поверхности. Рекомендуется готовить блюдо на сильном или среднем огне, в зависимости от источника тепла и особенностей варочной поверхности.^{[3]XИсточник информации}
Хотя в некоторых рецептах допускается применение растительного масла, в большинстве ресторанов хибачи добавляют именно сливочное масло. К тому же многие, кому довелось экспериментировать с разными маслами в домашних рецептах, утверждают, что сливочное масло придает рису классический вкус.^{[4]XИсточник информации} Подогревайте масло, пока оно не расплавится, но не допускайте, чтобы оно потемнело.
Выложите овощи на сковороде так, чтобы они равномерно обжарились. Продолжайте тушить все вместе несколько минут, пока лук не станет прозрачным.
Добавьте горох, едамаме, кукурузу и любые другие овощи по желанию. Вы Можете добавить перец, грибы, брокколи, кабачки, патиссоны или зелень, например, шпинат или капусту для пользы.^{[5]XИсточник информации} Готовьте несколько минут, пока овощи не станут мягкими.
Выложите холодный рис поверх готовых овощей, затем равномерно смешайте рис и овощи. Продолжать готовить на среднем или сильном огне
Готовьте рис, пока он не станет равномерного золотисто-коричневого цвета. Обязательно часто помешивайте и постарайтесь, чтобы смесь не была слишком густой. Для этого не выкладывайте на сковороду слишком большую порцию сразу.^{[6]XИсточник информации}
Реклама

Часть 3

Часть 3 из 3:

Завершение процесса приготовления жареного риса

Загрузить PDF

1
Добавьте белок и специи. Когда рис хорошенько подрумянится ^{[7]XИсточник информации} и овощи будут готовы, добавьте соль, перец, специи, нарезанные отваренные яйца и отварное мясо. Продолжайте помешивать, пока ингредиенты не смешаются и пока блюдо не станет теплым.
- Для оригинального вкуса можете добавить приправу гомасио. Это смесь соли, водорослей, сахара и семен кунжута, которую можно купить в отделах импортных товаров продуктовых супермаркетов.
Заправьте рис кунжутным маслом и другими соусами, например, соевым или устричным. Эти соусы добавляют в готовое блюдо и только после того, как его снимут с огня.^{[8]XИсточник информации}
Подавайте жареный рис в мисках или тарелках. Можете по желанию украсить блюдо жаренным кунжутом или зеленым луком и подавать с соусом, например, соевым или юм-юм.^{[9]XИсточник информации}
Подавайте блюдо к столу, пока рис не остыл.^{[10]XИсточник информации} Если вам придется разогревать остатки, обязательно делайте это в сковороде или воке, но ни в коем случае не в микроволновке.
Реклама

Советы

Гомоку мэши - это разновидность японского жареного риса. Во время его приготовления к рису добавляют мелко нарезанную кубиками курицу, морковь, обжаренный тофу, грибы и лопух и варят его с соевым соусом, саке и сахаром.
Чахан - китайский жареный рис, немного видоизмененный под вкусы японцев. Иногда к нему добавляют кацуобуси - заквашенный копченый тунец для особого аромата.