Как приготовить израильский кускус

Израильский кускус по размеру больше, чем обычный кускус. И обычно он готовится, как блюда из макарон. Варится или жарится. Кускус - универсальный ингредиент, который подходит, как к острым, так и к сладким блюдам. Читайте далее, чтобы узнать больше.

Ингредиенты

Варенный израильский кускус

На 1 — 2 порции

1 стакан (250 мл) израильского кускуса
6 чашек (1,5 л) воды
2 столовые ложки (30 мл) соли
1 столовая ложка (15 мл) оливкового масла
2 столовые ложки (30 мл) масла (по желанию)
1/4 стакана (60 мл) тертого сыра пармезан (по желанию)

Жаренный израильский кускус

На 2 — 4 порции

1 1/3 чашки (330 мл) израильского кускуса
1 3/4 чашки (460 мл) воды или бульона
1 столовая ложка (15 мл) оливкового масла
1 столовая ложка (15 мл) сливочного масла
2 измельченных зубчика чеснока
1/4 стакана (60 мл) перемолотого лука
2 столовые ложки (30 мл) порезанной свежей петрушки
1 столовая ложка (15 мл) порезанного свежего зеленого лука
1 столовая ложка (15 мл) порезанного свежего орегано
1 чайная ложка (5 мл) соли
1/2 чайной ложки (2,5 мл) молотого черного перца

Сладкий израильский кускус

На 2 — 4 порции

2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
1 стакан (250 мл) израильского кускуса
1 1/2 чашки (375 мл) воды
1 чайная ложка (5 мл) соли
1/2 чайной ложки (2,5 мл) молотого черного перца
1/4 стакана (60 мл) порезанной кураги
1/4 стакана (60 мл) измельченного «золотого» изюма
1/4 стакана (60 мл) измельченного миндаля или фисташек
1/4 стакана (60 мл) мелко нарезанной свежей петрушки
1/4 стакана (60 мл) мелко нарезанной свежей мяты
1 чайная ложка (5 мл) молотой корицы (по желанию)
2 столовые ложки (30 мл) лимонного сока (по желанию)

Метод 1

Метод 1 из 3:

Метод Первый: Варенный израильский кускус

Загрузить PDF

1
Доведите до кипения воду в кастрюле. Наполните маленькую кастрюлю примерно 6 чашками воды (1,5 литра) и доведите воду до кипения на большом огне.
- Обратите внимание, что кастрюля должна быть наполнена водой примерно на 2/3. Добавьте воду в кастрюлю, если нужно получить необходимое количество воды.
- Как и с макаронами, кускус не впитает всю воду из кастрюли. Использование такого количества воды помогает сварить кускус.
2
Добавьте соль и оливковое масло. Насыпьте соль в воду и налейте масла. Дайте воде покипеть минутку после этого.
- Вы можете добавить масло и соль до того, как доведете воду до кипения, но добавление этих ингредиентов, в уже кипящую воду ускорит процесс, потому что обычная вода закипает быстрее, чем соленая.
- Не бойтесь добавить много соли. Только небольшое количество соли впитается в кускус. Сейчас вам нужно посолить кускус, чтобы соль могла впитаться в него во время приготовления и придать ему вкус.
- Масло предотвратит слипание кускуса.
3
Добавьте израильский кускус в воду и доведите ее до кипения. После добавления кускуса, уменьшите огонь до среднего и накройте кастрюлю. Дайте кускусу покипеть около 8 минут.^{[1]XИсточник информации}
- Кускус должен быть чуть недоваренным. Другим словами, при жевании он должен быть в основном мягким, но с небольшими твердыми местами.
- Обратите внимание, что среднее время приготовления кускуса может меняться у разных производителей. Следуйте инструкции на упаковке, для определения необходимого количества времени.
4
Слейте воду. Слейте содержимое кастрюли в мелкий дуршлаг. Аккуратно встряхните дуршлаг, чтобы стряхнуть остатки воды с приготовленного кускуса.
- Как вариант, можно также слить израильский кускус, используя только кастрюлю и крышку. Положите крышку так, чтобы она немного косо лежала сверху на кастрюле. Зазор, полученный между кастрюлей и крышкой, должен быть меньше, чем средняя зернинка кускуса. Слейте воду в раковину через этот зазор. Используйте прихватки, чтобы защитить себя от пара.
Если вы хотите, то можете подать блюдо, заправив большим куском сливочного масла и щедрой порцией сыра Пармезан. Заметим, однако, что кускус может быть подан самостоятельно.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 3:

Метод Второй: Жаренный израильский кускус

Загрузить PDF

1
Разогрейте масло в большой сковороде с высокими бортами. Разогревайте масло на среднем огне в течение нескольких минут, пока оно не станет более блестящим и гладким
- Лучше всего использовать сковороду на 2 литра. Вы можете использовать кастрюлю, вместо сковороды, если вам так удобнее.
2
Пассируйте лук в течение 2 минут. Добавьте нарезанный лук в сковороду и пассеруйте его до готовности, часто помешивая.
- Лук должен становится золотистым, а не чернеть или начать подгорать. Запах лука тоже должен стать более ярко выраженным.
3
Поджарьте чеснок в течение 1 минуты. Добавьте измельченный чеснок в сковороду и поджарьте его до готовности, часто помешивая.
- Чеснок готовится немного быстрее, чем лук. Поэтому вам необходимо добавить его через небольшой отрезок времени, после того как будет лук готов.
4
Добавьте масло и кускус. Пожарьте содержимое сковородки в течение 4 минут пока его цвет не станет светло коричневым.
- Постоянно перемешивайте кускус, для предотвращения подгорания.^{[2]XИсточник информации}
- Когда вы поджариваете кускус заранее, то это усиливает вкус и позволяет прожарить кускус равномернее.
5
Добавьте воду и соль. Аккуратно перемешайте, чтобы соль попала на весь кускус и накройте крышкой.
- Сейчас необходимо добавить соль. Добавляя соль вместо водой, вы даете возможность кускусу впитать соль, кода он впитывает в себя воду, таким образом пропитывая вкусом каждое зернышко внутри и снаружи.
- Если вы хотите, чтобы кускус был с более насыщенным вкусом, то используйте бульон вместо воды. Куриный бульон или бульон из овощей – одинаково хороши для этого.
6
Тушите на медленном огне 8 - 10 минут. Когда блюдо будет готово, жидкость должна полностью впитаться.
- Аккуратно перемешайте кускус, отодвигая его от середины к краям сковороды, Если в процессе перемешивания, вода стекает в середину кастрюли, вам нужно будет готовить кускус немного дольше, чтобы вся оставшаяся жидкость впиталась.
- Обратите внимание, что среднее время приготовления кускуса может меняться у разных производителей. Следуйте инструкции на упаковке, для определения необходимого количества времени.
7
Добавьте и перемешайте травы и специи. Добавьте перец, петрушку, зеленый лук и орегано в приготовленный кускус и хорошо перемешайте, чтобы распределить их по всему блюду.
- Вы можете добавить травы по своему вкусу. Например, вы можете добавить розмарин, тимьян или кинзу. Кроме того, можно добавить цедру лимона.
8
Подавайте горячим. Разложите порции по тарелкам. По желанию, можно добавить еще соли и перца.
- Если вы хотите добавить кускусу немного «изюминки» - сбрызните его лимонным соком перед подачей.
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 3:

Метод Третий: Сладкий израильский кускус

Загрузить PDF

1
Разогрейте масло в кастрюле (или сковороде с высокими бортами). Налейте масло в большую кастрюлю и разогрейте на плите на среднем огне.
- Для более насыщенного вкуса используйте оливковое масло со вкусом лимона.
2
Пожарьте кускус и орехи в течение 7 минут.^{[3]XИсточник информации} Добавьте кускус и измельченные орехи в сковороду. Постоянно перемешивайте, пока кускус и орехи не поджарятся до золотисто-коричневого цвета.
- Перемешивайте кускус и орехи постоянно, чтобы избежать подгорания.
- Прожаривание кукуса и орехов усилит их вкус. Подходят все виды орехов, но миндаль и фисташки — одни из лучших. Для разнообразия можно попробовать кедровые орехи, орехи макадамии или смесь орехов.
3
Добавьте воды, соли и перца. Доведите содержимое кастрюли до кипения.
- Хорошо перемешайте, чтобы тщательно распределить соль и перец в жаренном кускусе и орехах.
4
Варите 10 минут. Уменьшите огонь и накройте крышкой. Готовьте, пока кускус не впитает всю воду из кастрюли.
- Аккуратно перемешайте кускус, отодвигая от середины в краям сковороды. Если в процессе перемешивания, вода стекает в середину кастрюли, вам нужно готовить кускус немного дольше, чтобы вся оставшаяся жидкость впиталась.
- Обратите внимание, что среднее время приготовления кускуса может меняться у разных производителей. Следуйте инструкции на упаковке, для определения необходимого количества времени.
5
Перемешайте сухофрукты и травы. Добавьте курагу, золотистый изюм, петрушку и мяту в готовый кускус и тщательно перемешайте, чтобы распределить по всему кускусу.
- Вы также можете использовать другие сухофрукты в этом рецепте. Например, вы можете использовать: обычный изюм, сушеную вишню, клюкву или инжир.
Разложите порции по тарелкам и сбрызните каждую порцию лимонным соком и/или посыпьте корицей.^{[4]XИсточник информации} Вы также можете подать кускус без любых добавок.
Реклама