Как приготовить пани пури

Пани пури — блюдо родом из индийского региона Махал, в настоящее время известного как Южный Бихар. Это популярная уличная еда в Индии, Непале и Пакистане, в разных местностях называемая также фучка, гол гаппа или гап чап. Пани пури дословно означает «вода в жареном хлебе». Это блюдо представляет собой круглый, пустой внутри пури, обжаренный до хрустящей корочки, c начинкой из пряного картофеля и пани — жидкий соус для макания, который заполняет пустоту внутри теста. Приготовление пани пури различается от региона к региону, но этот базовый рецепт может стать неплохим началом.

Ингредиенты

1 стакан (160 грамм) рава (можно заменить пшеничной мукой)
1 чайная ложка майда (можно заменить белой мукой для кексов)
Щепотка соли
Теплая вода
Оливковое масло

Для начинки

3 картофелины
2 стакана приготовленного нута
1/2 чайной ложки молотого красного чили перца
Измельченный зеленый перец чили
Измельченный лук
1 чайная ложка чат масала (при желании — 2 чайные ложки)
1–2 чайные ложки измельченных листьев кинзы
1/2 чайной ложки соли

Для пани

1 чайная ложка пасты тамаринда, разведенная в 1 столовой ложке воды
2 столовые ложки неочищенного пальмового сахара (можно заменить белым сахаром)
1 чайная ложка черной соли (можно заменить столовой солью)
1 чайная ложка молотого красного чили перца
1 чайная ложка молотого кориандра
1 чайная ложка молотого тмина
2–3 измельченных зеленых перца
1/2 стакана измельченных листьев мяты
1/2 стакана измельченных листьев кинзы
Вода

Часть 1

Часть 1 из 4:

Приготовление пури

Загрузить PDF

1
Смешайте муку с несколькими ложками теплой воды. В миске для смешивания ингредиентов соедините муку с несколькими щепотками соли. Добавьте 1 чайную ложку теплой воды и перемешайте пальцами. Добавьте еще ложку воды и перемешайте еще раз. Тесто по текстуре должно быть тягучим, но не жидким.
- Добавляйте воду понемногу, небольшими порциями, чтобы не налить слишком много. Тесто не должно быть мокрым или липким.
- Если тесто оказалось слишком влажным, добавьте еще немного майда или белой муки для кексов, чтобы лишняя жидкость впиталась.
2
Хорошо вымесите тесто. Вымешивайте тесто руками в течение примерно 7 минут, пока оно не станет упругим, тягучим и блестящим. Это поможет «взяться» клейковине, которая так необходима для текстуры готового пури.^{[1]XИсточник информации}
- Если тесто получается рыхлым и разваливается, продолжайте его вымешивать. Тесто должно хорошо растягиваться без разрывов.
- Если хотите, можете вымешивать тесто с помощью ручного миксера, используя насадку для теста.
Добавьте 1 чайную ложку растительного масла и продолжайте вымешивать тесто. Налейте растительное масло в тесто и вымешивайте еще 3 минуты. Это улучшит вкус и текстуру теста.
Скатайте тесто в шар и положите его в миску. Накройте миску влажной салфеткой. Поставьте тесто в сухое, теплое место. Дайте тесту постоять 15-20 минут. Это улучшит текстуру готовых пури.
Положите шар из теста на смазанную растительным маслом поверхность и с помощью скалки раскатайте тесто в круг толщиной не больше 6 мм. Тесто должно раскатываться легко, без разрывов. Тесто может сжиматься при раскатывании, но чем дольше вы его раскатываете, тем более тонкий и большой круг у вас получится.
Вы можете взять формочку для вырезания печенья или просто чашку подходящего диаметра. Нарежьте как можно больше кружков из раскатанного пласта теста.
Налейте в суповую кастрюлю или глубокую сковороду примерно 5 см растительного масла. Нагрейте масло до температуры примерно 205 °C, или до тех пор, когда небольшой кусочек теста, брошенный в масло, начнет шипеть и становиться коричневым.
8
Поджарьте пури. Когда масло станет достаточно горячим, опустите в него несколько кружочков теста. Через несколько секунд они начнут увеличиваться и покрываться хрустящей корочкой. Когда пури станут хрустящими и слегка коричневыми (примерно через 20–30 секунд), с помощью шумовки переложите их на тарелку, выложенную бумажным полотенцем, чтобы излишки масла стекли. Продолжайте обжаривать остальные кружочки теста.
- Пури готовятся очень быстро, поэтому вам необходимо следить за ними постоянно, когда они находятся в масле. Достаньте пури из масла до того, как они станут коричневыми, иначе они будут иметь подгорелый вкус и развалятся.
- Жарьте всего по несколько пури за один прием. Если вы переполните кастрюлю, вам будет сложно контролировать время приготовления каждого пури.
- Не накрывайте пури после окончания жарки, иначе они потеряют свою хрустящую текстуру.
Реклама

Часть 2

Часть 2 из 4:

Приготовление начинки

Загрузить PDF

Почистите картофель и нарежьте его крупными кусками. Положите картофель в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь. Варите картофель до тех пор, пока он не станет мягким и не будет легко протыкаться вилкой. Слейте воду. Разомните картофель вилкой.
Добавьте в кастрюлю с картофелем молотый красный перец чили, измельченный зеленый перец чили и лук, чат масала и листья кинзы. Добавьте щепотку соли. С помощью вилки перемешайте картофель со специями, чтобы они равномерно распределились. Попробуйте смесь и при желании добавьте еще соли или специй.
Хорошо перемешайте нут с картошкой, чтобы получилась однородная масса. Если хотите, добавьте несколько капель растительного масла, чтобы начинка не была такой сухой. Начинка не должна быть слишком влажной, так как на завершающем этапе вы добавите к пури соус пани.
Реклама

Часть 3

Часть 3 из 4:

Приготовление пани

Загрузить PDF

Положите все специи и травы в блендер, кухонный комбайн или в ступку. Измельчайте их до тех пор, пока они не превратятся в пасту. При необходимости добавьте немного воды, чтобы вам было легче измельчать ингредиенты.
Положите пасту и воду в миску, тщательно перемешайте. Попробуйте смесь, при необходимости добавьте еще соли или специй.
Иногда пани подается к пури в холодном виде. Если вы хотите его охладить, накройте миску и поставьте ее в холодильник до тех пор, пока вы не будете готовы подавать пани пури.
Реклама

Часть 4

Часть 4 из 4:

Подача пани пури

Загрузить PDF

Слегка нажмите на центр пури, чтобы сделать отверстие размером около 1 см. Это можно сделать кончиком ножа или пальцем. Нажимайте осторожно, так как пури хрустящий и хрупкий.
Начините пури небольшим количеством пюре из картофеля и нута. Если хотите, можете добавить немного другой начинки, например чатни, йогуртового соуса или ростков маша. Возьмите достаточно начинки, чтобы наполнить хотя бы половину объема пури.
Погрузите наполненный начинкой пури в миску с пани так, чтобы свободное место внутри заполнилось пряной водой. Не держите пури в воде слишком долго, иначе он станет мягким.
Пани пури подают и едят сразу после приготовления, иначе он станет влажным и развалится на части. Съешьте пани пури целиком или разделите на два укуса. Если вы угощаете гостей, вы можете предложить им наполнить пани пури начинками так, как они сами этого хотят. ^{[2]XИсточник информации}
Реклама