Как приготовить Дал Макхни

Дал макхни — это блюдо из чечевицы со сливками, родом из индийского штата Пенджаб. Часто это блюдо подается с рисом или лепешками наан, и его обычно готовят по таким особым случаям, как дни рождения и свадьбы, или по праздникам. Есть несколько способов приготовления дала макхни, простой домашний способ и ресторанный. Ингредиенты и методы приготовления одинаковы, но отличие заключается в том, что в ресторанах, как правило, в конце используют технику «дхунгар», благодаря которой блюдо обретает копченый аромат.

Ингредиенты

Дал по-домашнему

1 стакан (200 г) черной чечевицы
½ стакана (100 г) фасоли
4 стакана (940 мл) воды, плюс вода для замачивания
3 ст. л. (41 г) топленого масла гхи
1 ч. л. (5 г) зиры
1 средняя луковица, мелко нарезанная
5 зубчиков чеснока, измельченных
1 ст. л. свежего измельченного имбиря
2 средних томата, нарезанных кубиками
½ ст. л. (2,5 г) молотого чили
½ ст. л. (2,5 г) куркумы
1 ст. л. (5 г) смеси специй гарам масала
Соль по вкусу
3 ст. л. (15 г) жирных сливок
Пучок кинзы, мелко нарубленной

Для техники «дхунгар»

Уголь, один маленький кусочек
½ чайной ложки (3 мл) растительного масла

Часть 1

Часть 1 из 2:

Дал макхни по-домашнему

Загрузить PDF

1
Подготовьте все ингредиенты. Быстрее всего дал макхни готовить в скороварке, но за неимением оной можете готовить фасоль и чечевицу в кастрюле с плотной крышкой. Помимо всех перечисленных ингредиентов и скороварки, вам также понадобятся:
- большая миска для замачивания фасоли;
- дуршлаг;
- большая сковорода;
- деревянная ложка.
2
Замочите фасоль и чечевицу. Одна из главных особенностей дала макхни заключается в том, что он густой и обладает ярко выраженными сливочным вкусом. Чтобы получить такую консистенцию и текстуру, вам необходимо замочить фасоль и чечевицу заранее, чтобы они набухли и стали мягкими.
- Положите фасоль и чечевицу в большую миску и залейте 3–4 стаканами воды. Оставьте на ночь.^{[1]XИсточник информации}
- Если у вас нет времени замачивать фасоль, то положите ее в большую кастрюлю с водой и доведите до кипения; кипятите около пяти минут. Затем выключите огонь и закройте крышкой. Оставьте замачиваться на час.^{[2]XИсточник информации}
- Черная чечевица, которая используется для этого блюда, также называется урд, урад дал или черный маш. Можно использовать как целую, так и колотую чечевицу.
3
Приготовьте фасоль и чечевицу. После замачивания слейте воду с фасоли и чечевицы. Положите их в скороварку, залейте 4 стаканами воды и варите с закрытой крышкой на сильном огне до достижения нужного давления.
- Когда скороварка просвистит первый раз, убавьте огонь и продолжайте готовить на средне-сильном огне еще 10 минут, пока фасоль не станет мягкой.^{[3]XИсточник информации}
- Если у вас нет скороварки, готовьте фасоль в кастрюле с крышкой на средне-сильном огне примерно 45–60 минут.^{[4]XИсточник информации}
- Когда фасоль будет готова, уберите ее с огня.
4
Обжарьте зиру. Разогрейте в большой сковороде на среднем огне гхи. Добавьте зиру и обжарьте, чтобы специя отдала свой аромат и начала менять цвет.^{[5]XИсточник информации}
- Гхи — это очищенное топленое масло. Если вам не удалось найти гхи, используйте обычное сливочное масло.
5
Обжарьте лук, чеснок и имбирь. Когда зира обжарится, добавьте в сковороду мелко нарезанный лук, имбирь и чеснок. Обжарьте все на сковороде до золотисто-коричневого цвета.
- Регулярно перемешивайте смесь, чтобы чеснок не подгорел. Подгоревший чеснок горчит и может испортить вкус всего блюда.
6
Добавьте помидоры, молотый чили и куркуму. Добавьте все перечисленные ингредиенты на сковороду и увеличьте огонь. Готовьте 5–10 минут, пока помидоры не станут мягкими, а вся смесь — густой, напоминающей соус.
- Продолжайте регулярно помешивать, чтобы помидоры не пригорели к сковороде.
- Вместо помидоров можно использовать томатную пасту полностью или частично. Томатная паста даст блюду более насыщенный и яркий вкус.
7
Добавьте фасоль и потушите смесь. Переложите фасоль в сковороду вместе с водой, в которой они готовились. Раздавите фасоль обратной стороной ложки.^{[6]XИсточник информации}
- Раздавив фасоль, вы сделаете блюдо более густым и кремовым по текстуре.
- Если смесь получается слишком густой, добавьте немного воды. Дал должен получиться густым, как густой суп.
8
Добавьте смесь специй гарам масала и посолите. Уменьшите огонь до слабого и варите около 15 минут. Вмешайте сливки и готовьте еще несколько минут — достаточно долго, чтобы сливки нагрелись.
- Чтобы вкус получился более насыщенным, используйте жирные сливки, а если вы хотите получить более диетическое блюдо, то возьмите менее жирные сливки или молоко.^{[7]XИсточник информации}
- Перед подачей попробуйте блюдо, добавьте еще соли, если необходимо. Можно добавить щепотку сушеных листьев пажитника (если есть), чтобы дал обрел сладковатый ореховый аромат.
Реклама

Часть 2

Часть 2 из 2:

Добавьте копченого аромата дхунгарским методом

Загрузить PDF

1
Приготовьте все необходимое. Чтобы приготовить дал макхни так, как его делают в ресторанах, возьмите готовый дал по-домашнему и добавьте ему аромат копчения с помощью дхунгарского метода, при котором блюдо коптится на горячих углях.^{[8]XИсточник информации} Для этого вам понадобятся:
- горячий и только что приготовленный дал макхни по-домашнему в большой кастрюле или в сковороде с крышкой;
- маленький кусочек натурального древесного угля (уголь в брикетах не подойдет, так как в нем используется клей и другие ингредиенты);
- открытый огонь;
- щипцы;
- небольшая жаропрочная чаша.
2
Разогрейте уголь. Возьмите кусочек угля щипцами и поднесите его к открытому огню. Можно использовать свечу или огонь от газовой горелки. Регулярно поворачивайте уголь, чтобы он равномерно нагрелся.^{[9]XИсточник информации}
- Разогрейте уголь так, чтобы он стал красным и начал тлеть. Когда уголь будет готов, осторожно положите его в небольшую жаропрочную чашу.
3
Подкоптите дал. Положите чашу с горячим угольком в центр готового дала. Сбрызните уголь маслом и дайте ему шипеть и дымить.
- Сразу же закройте дал крышкой, чтобы блюдо впитало дым. Подождите около двух минут.^{[10]XИсточник информации}
4
Уберите уголь. Примерно через две минуты уберите крышку и щипцами достаньте из дала чашу с углем. Уберите чашу с углем в сторону и дайте ей остыть.
- Перемешайте готовый дал макхни перед подачей.
Уберите дал с огня и подавайте горячим. При подаче в дал можно добавить еще немного сливок и посыпать его кинзой.^{[11]XИсточник информации}
Реклама