Comment cuisiner correctement les saucisses bratwurst (grillées)

Les saucisses bratwurst sont des saucisses de porc délicieuses enveloppées d'un boyau naturel. Elles ont un gout fumé et salé et elles sont irrésistibles. La bratwurst tire ses origines d'Allemagne, mais elle est depuis devenue célèbre dans le monde entier. Vous pouvez les faire bouillir, les faire griller et les fumer, puis les faire cuire avec une grande variété d'ingrédients, y compris les ingrédients les plus populaires, la bière et l'ognon. Les bratwursts sont simples et se cuisinent facilement, avec un peu de patience, elles deviendront juteuses et cuites à point.

Méthode 1

Méthode 1 sur 9:

Acheter de la bratwurst

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Choisissez le genre de bratwurst que vous voulez. Il existe différents types. La bratwurst allemande traditionnelle est généralement nommée à partir de la région d'où elle provient. Il en existe de différentes épaisseurs, longueurs, couleurs et saveurs ^{[1]XSource de recherche}. Voici quelques variétés de bratwursts parmi les plus connues :
- la Coburger Bratwurst
- la Fränkische Bratwurst
- la Kulmbacher Bratwurst
- la Nürnberger Rostbratwurst
- la Nordhessische Bratwurst
- la Rote Wurst
- la Thüringer Rostbratwurst
- la Würzburger Bratwurst
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Achetez des bratwursts crues chez votre boucher. Les boucheries sont d'excellents endroits pour acheter de la viande crue. Demandez à votre boucher quelle est la provenance de la bratwurst et des ingrédients utilisés pour la préparer. Rendez-vous dans une boucherie propre et renommée. Assurez-vous que le boucher enveloppe votre bratwurst dans du papier de boucherie.
- Certains bouchers pourraient commander des types spéciaux de viande. Si vous recherchez un type de bratwurst en particulier, vous pourriez peut-être le lui demander.
La plupart des supermarchés vendent de la bratwurst crue. Il existe certaines marques spécialisées particulièrement chères, mais vous trouverez aussi des marques moins chères, plus communes. Elles pourraient être vendues avec des arômes, des assaisonnements et des garnitures différents.
Vous trouverez un peu partout des précuites dans les supermarchés vendues en général en boite de 6 ou 8 saucisses. Elles pourraient être fumées ou assaisonnées avec des épices.
La fabrication vous permet d'y mettre les ingrédients et les arômes que vous préférez. C'est une préparation qui prend beaucoup de temps et qui demande un équipement particulier comme un hachoir à viandes et une machine à saucisse. En plus, vous avez besoin de garniture pour vos saucisses et d'une pièce pour faire sécher et pour conserver les saucisses. Reportez-vous à l'article sur How.com.vn « faire de la saucisse ».
Achetez-en au moins une par personne. De nombreuses personnes voudront se servir une deuxième fois, alors prévoyez des bratwursts en plus ^{[2]XSource de recherche}.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 9:

Faire bouillir les bratwursts

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Mettez de l'eau et les bratwursts dans une marmite ou une casserole profonde. Assurez-vous que la casserole est suffisamment profonde pour que les bratwursts soient recouvertes d'eau. Mettez-les dans la casserole. Essayez de les séparer les unes des autres. Elles cuiront plus facilement si vous leur laissez suffisamment de place.
- Autrement, vous pouvez leur donner plus de gout en remplaçant la moitié de l'eau par de la bière.
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Faites-les bouillir pendant 20 minutes. Posez la casserole sur feu moyen ou feu vif et laissez l'eau bouillir. Une fois qu'elle se met à bouillir, baissez le feu pour que l'eau ne déborde pas et ruine les bratwursts. Si vous faites bouillir les saucisses plus lentement, elles auront bien meilleur gout.
- Si vous cuisinez des bratwursts précuites, il vous suffit de les réchauffer, assurez-vous de ne pas les faire cuire aussi longtemps que si elles avaient été crues.
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Posez-les sur le gril pour terminer leur cuisson. La cuisson au gril permettra de terminer les bratwursts et leur donnera plus de gout. Posez-les sur le gril en vous servant de pinces et faites-les griller pendant 5 à 10 minutes en les retournant au moins une fois pour être ŝsûr qu'elles cuisent des deux côtés. Elles vont dorer sur le gril et elles seront prêtes à être servies.
- Vous pouvez aussi commencer par faire griller vos bratwursts pendant 5 à 10 minutes de chaque côté avant de les remettre à bouillir. Si vous choisissez cette méthode, faites-les bouillir pendant 20 minutes après les avoir fait griller.
Vérifiez la température interne des bratwursts en utilisant un thermomètre à viandes et en vous assurant qu'elles sont au moins à 70 degrés C.
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Méthode 3

Méthode 3 sur 9:

Pocher les bratwursts dans de la bière

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Combinez les ingrédients. Pour pouvoir pocher les bratwursts dans de la bière, vous devez combiner les ingrédients et les garder à portée de main avant de commencer. Voici ce dont vous avez besoin :
- de bratwursts : utilisez-en autant que votre casserole peut en contenir ou autant que vous souhaitez en servir
- un ognon blanc, jaune ou doux de taille moyenne
- 180 ml de bière brune
Utilisez un ognon blanc, jaune ou doux de taille moyenne. Émincez l'ognon en anneaux. Ils vont cuire en même temps que la bratwurst. Allumez le bruleur sur feu moyen. Faites fondre une c. à s. de beurre et assurez-vous que le beurre fondu recouvre bien le fond de la casserole ^{[3]XSource de recherche}.
Vous pouvez faire cuire vos saucisses et l'ognon dans une poêle ayant un fond épais, comme une poêle en fonte ou dans une marmite. Faites fondre environ 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen en vous assurant qu'il recouvre complètement le fond de la poêle. Ne le laissez pas noircir.
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Ajoutez les ognons. Faites dorer les ognons dans le beurre pendant 1 à 2 minutes. Mélangez fréquemment pour vous assurer qu'ils sont dorés des deux côtés.
- Certaines recettes suggèrent de faire cuire les ognons après avoir fait cuire les bratwursts pour pouvoir surveiller la cuisson des bratwursts de manière plus efficace et pour ne pas risquer de les bruler ^{[4]XSource de recherche}.
Faites-les cuire avec les ognons pendant 2 minutes. Retournez ensuite les bratwursts avec des pinces et laissez-les cuire pendant encore 2 minutes. Les deux côtés des saucisses doivent être dorés.
Versez lentement les 180 ml de bière brune (environ la moitié d'une bouteille standard) dans la poêle. Baissez légèrement le feu. Laissez cuire les ognons et les bratwursts dans la bière pendant environ 15 minutes. La bière va pocher les saucisses et leur donner plus de gout.
Sortez les bratwursts de la poêle en vous servant d'une pince de cuisine et posez-les sur une assiette. Transférez-les ensuite sur un gril préchauffé. Faites-les griller pendant 5 à 7 minutes, puis retournez-les au moins une fois à mi-cuisson.
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Ôtez-les du gril. En vous servant des pinces, sortez-les du gril et posez-les sur une assiette. Présentez aussi les ognons sur la même assiette.
- Autrement, vous pouvez aussi utiliser une marmite ou une cocotte pour les servir.
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Méthode 4

Méthode 4 sur 9:

Faire cuire les bratwursts sur le gril

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Les bratwursts vont probablement bruler et s'ouvrir en deux si vous les mettez trop vite sur une température élevée. En plus, elles vont probablement rester crues à l'intérieur. Donnez-leur suffisamment de temps pour cuire lentement sur le gril ^{[5]XSource de recherche}.
Si vous mettez les bratwursts à cuire sur une température trop basse, la viande à l'intérieur pourrait être trop cuite. En plus de devoir les faire cuire plus longtemps, elles pourraient avoir l'air d'être prêtes à l'extérieur alors qu'elles sont déjà trop cuites à l'intérieur. Elles vont se ratatiner en refroidissant ^{[6]XSource de recherche}.
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Utilisez une casserole en aluminium jetable pour les pocher. Utilisez la chaleur du gril pour pocher les bratwursts avant de les poser directement sur le gril ^{[7]XSource de recherche}. Vous pouvez acheter des casseroles jetables en aluminium dans la plupart des supermarchés.
- Posez-les dans cette casserole avec des ognons émincés, des poivrons rouges ou verts et d'autres légumes. Vous pouvez aussi garnir le fond de la casserole avec du chou saumuré.
- Versez un peu de bière sur les bratwursts (environ 180 ml) et laissez frémir sur le gril, en fermant le couvercle, pendant environ 15 minutes. Vérifiez la température interne avec un thermomètre à viandes. Elles devraient être à environ 70 degrés C.
- Sortez-les et posez-les directement sur le gril pendant environ 5 à 7 minutes. Assurez-vous de les retourner à mi-cuisson.
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Posez-les sur le gril. Le gril doit être à une température moyenne. Faites-les cuire de chaque côté pendant quelques minutes. Retournez-les et laissez-les cuire pendant encore quelques minutes. Si vous n'avez pas poché ou bouilli les bratwursts avant de les faire griller, vous devez les faire griller pendant au moins 25 minutes. N'oubliez pas de les retourner plusieurs fois pendant leur cuisson pour vous assurer qu'elles sont bien cuites de chaque côté.
- Ne percez pas la bratwurst, car cela ferait s'écouler tout son jus et vous vous retrouveriez avec des bratwursts trop sèches.
S'il y a trop de bratwursts sur le gril, vous prenez le risque de voir la graisse prendre feu. Étalez-les et donnez-leur suffisamment d'espace pour cuire.
Au fur et à mesure que les bratwursts cuisent, vous pouvez les arroser avec de l'eau ou de la bière pour éviter qu'elles ne brulent. Remplissez un vaporisateur d'eau ou de bière. Vaporisez-les rapidement et en faisant attention. Autrement, vous pouvez aussi badigeonner les bratwursts d'eau ou de bière à l'aide d'un pinceau ^{[8]XSource de recherche}.
Utilisez des pinces pour les sortir et posez-les sur une assiette. N'utilisez pas la même assiette où vous aviez posé les bratwursts crues, car cela les expose à un risque de contamination croisée. Vérifiez la température interne pour être sûr(e) qu'elles sont au moins à 70 degrés C.
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Méthode 5

Méthode 5 sur 9:

Faire cuire les bratwursts au four

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La plupart des grils ne font que s'allumer ou s'éteindre. Vous ne pouvez pas contrôler la température de la même façon que la température du four. Allumez-le et laissez préchauffer pendant 10 minutes.
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Posez les bratwursts dans un plat à gril. Assurez-vous de laisser un peu d'espace entre chaque bratwurst. Alignez-les de telle façon à ce qu'elles soient perpendiculaires à la grille du four.
- Vous pouvez aussi utiliser une cocotte en fonte à la place du plat à gril ^{[9]XSource de recherche}. N'oubliez pas de faire retourner les bratwursts toutes les 5 minutes pour éviter qu'elles ne brulent d'un côté.
Mettez le plat à gril sur une des grilles du four et fermez le fou. Faites cuire les bratwursts pendant environ 5 minutes ^{[10]XSource de recherche}.
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Retournez-les toutes les 5 minutes. Une fois que 5 minutes ont passé, ouvrez le four et maintenez le plat à gril avec une manique. Retournez chacune des bratwursts avec une pince. Remettez le plat au four pendant encore 5 minutes, puis retournez une nouvelle fois les bratwursts. Faites-les cuire pendant 15 à 20 minutes.
- Si vous ne retourniez pas les bratwursts, elles pourraient bruler.
Utilisez un thermomètre à viandes en le plantant dans chacune des bratwursts jusqu'à ce que le bout du thermomètre atteigne le centre. Elles devraient être à 70 degrés C.
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Méthode 6

Méthode 6 sur 9:

Faire griller les bratwursts au four

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Déplacez la grille du four sur sa position la plus haute. Pour pouvoir faire griller les saucisses, la grille doit se trouver entre 10 et 15 cm de la résistance qui se trouve tout en haut du four.
- Si votre gril se présente sous la forme d'un compartiment au-dessous de votre four, vous pouvez sauter cette étape ^{[11]XSource de recherche}.
La plupart des grils ne font que s'allumer et s'éteindre. Vous ne pouvez pas contrôler sa température de la même façon que vous contrôlez celle du four. Allumez-le et laissez préchauffer pendant 10 minutes.
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Posez les bratwursts dans un plat à gril. Recouvrez le plat à gril avec une feuille de papier aluminium et mettez-les dans le plat. Assurez-vous de laisser un peu d'espace pour chaque bratwurst. Alignez-les de façon à ce qu'elles soient perpendiculaires à la grille du four.
- Vous pouvez aussi utiliser une cocotte en fonte à la place du plat à gril ^{[12]XSource de recherche}. N'oubliez pas de retourner les bratwursts toutes les 5 minutes pour éviter qu'elles ne brulent sur l'un des côtés.
Posez le plat à gril sur la grille du four et fermez le four. Laissez cuire les bratwursts pendant environ 5 minutes ^{[13]XSource de recherche}. Retournez-les et continuez de les faire cuire pendant encore 5 minutes.
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Vérifiez leur température interne. Sortez-les du four. Utilisez un thermomètre à viandes pour vérifier la température. Les bratwursts devraient être à 70 degrés C. Plantez le bout du thermomètre à viandes dans la saucisse et laissez-y-le pendant environ une minute.
- Elles devraient aussi avoir des bandes roussies à cause de leur position sur les encoches du plat à gril.
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Méthode 7

Méthode 7 sur 9:

Fumer les bratwursts

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Faites chauffer le fumoir. Le fumage des viandes est un processus complètement différent de leur cuisson au barbecue ou au four. Le fumage se fait avec des températures plus basses et des temps de cuisson plus longs. Faites chauffer le fumoir à 90 degrés C. Suivez les instructions du fabricant pour utiliser le fumoir, par exemple pour savoir si vous devez ajouter de l'eau ou des arômes.
- Certaines personnes préfèrent faire cuire les bratwursts à une température plus haute, par exemple 120 degrés C, alors que d'autres préfèrent une température plus basse, en commençant à 40 degrés C, puis en faisant augmenter la température à 50 ou 65 degrés C. Une température plus basse signifie aussi que vous devrez faire cuire les bratwursts pendant plus longtemps.
- Si vous souhaitez donner de l'arôme à vos saucisses, choisissez la fumée de caryer ou de pommier.
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Utilisez une pince pour disposer les bratwursts dans le fumoir. Installez-les à l'intérieur du fumoir et assurez-vous de donner suffisamment de place à chaque bratwurst. Faites attention de ne pas les percer ou les égratigner.
- Celles qui se trouvent en bas cuiront plus lentement que celles qui se trouvent en haut.
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Faites fumer les bratwursts pendant 2 heures à 2 heures et demie. Laissez-les cuire dans le fumoir pendant deux heures à deux heures et demie. Il n'est pas nécessaire de retourner les bratwursts à mi-cuisson. N'y touchez pas pendant deux heures. Chaque fois que vous ouvrez la porte du fumoir, il perd un peu de sa chaleur et vous devrez continuer la cuisson pendant plus longtemps.
- Ajustez le temps de cuisson si vous faites fumer les bratwursts à moins de 90 degrés C.
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Vérifiez la température interne. Après deux heures de cuisson, utilisez un thermomètre à viandes pour vérifier la température des saucisses, cela doit être d'au moins 70 degrés C.
- Il vaut mieux que vous utilisez la même bratwurst chaque fois pour vérifier sa température. Chaque fois que vous la percez avec le thermomètre, une partie du jus va s'écouler ce qui va rendre la saucisse moins savoureuse.
Utilisez des pinces pour sortir les saucisses du fumoir. Posez-les sur une assiette. N'utilisez pas la même assiette que celle où vous aviez posé les bratwursts crues pour éviter les risques de contamination croisée.
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Méthode 8

Méthode 8 sur 9:

Faire cuire les bratwursts au microonde

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Ne mettez qu'une seule saucisse à la fois. Cela vous permettra d'être sûr que chacune ait suffisamment d'espace pour cuire.
Remplissez le plat avec suffisamment d'eau tiède pour en recouvrir la saucisse. Cela vous permettra d'éviter qu'elle sèche pendant la cuisson. L'eau va bouillir pendant la cuisson, c'est pourquoi vous devez en mettre suffisamment pour qu'elle ne s'évapore pas en entier pendant la cuisson ^{[14]XSource de recherche}.
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Faites cuire sur température haute pendant 2 minutes. Le microonde va faire cuire la bratwurst très rapidement et vous ne pourrez pas ajuster la température pendant la cuisson. Faites-la cuire pendant seulement 2 minutes pour éviter qu'elle ne brule d'un seul côté.
- Faites-la cuire en suivant les instructions du fabricant de votre microonde. Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre microonde.
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Utilisez des pinces pour attraper la saucisse et retournez-la. Donnez-lui suffisamment d'espace pour qu'elle puisse cuire correctement. Faites cuire sur température haute pendant 2 minutes supplémentaires.
- Faites très attention, car le plat pourrait être extrêmement chaud. Utilisez une manique pour sortir le plat du microonde.
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Vérifiez pour vous assurer qu'elle est bien cuite. Utilisez un thermomètre à viande que vous plantez dans la bratwurst jusqu'à ce que son bout se retrouve au milieu. Il devrait atteindre 70 degrés C.
- Autrement, vous pouvez aussi faire une entaille dans la saucisse avec un couteau pour vérifier sa cuisson. Si elle est encore rose, remettez-la au microonde pendant une minute sur la température la plus élevée possible.
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Méthode 9

Méthode 9 sur 9:

Conserver vos bratwursts

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Conservez-les crues ou précuites au réfrigérateur. Gardez-les dans leur emballage jusqu'à ce que vous soyez prêt à les consommer. Conservez les emballages encore fermés dans le réfrigérateur jusqu'à la date d'expiration qui figure dessus. Si l'emballage a déjà été ouvert, mettez les bratwursts dans une boite hermétique et conservez-les au réfrigérateur.
- Les bratwursts crues peuvent être conservées au réfrigérateur pendant deux jours après ouverture de l'emballage ^{[15]XSource de recherche}.
- Les bratwursts précuites peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours après ouverture de l'emballage ^{[16]XSource de recherche}.
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Conservez-les crues ou précuites au congélateur. Si l'emballage n'a pas encore été ouvert, conservez les saucisses au congélateur jusqu'à deux mois. Assurez-vous de mettre le paquet au congélateur avant qu'il n'arrive à sa date d'expiration ^{[17]XSource de recherche}. Notez la date de mise au congélateur sur le récipient que vous avez utilisé pour calculer sa date d'expiration au congélateur.
- Si l'emballage a déjà été ouvert, conservez les bratwursts au congélateur dans un récipient adapté pendant 2 mois maximum.
- Si vous souhaitez conserver vos saucisses plus de deux mois, enroulez l'emballage original dans du papier aluminium épais pour vous assurer qu'il est bien hermétique. Vous pouvez aussi utiliser une poche de congélation épaisse. Cela évitera les brulures sur la viande à cause du froid.
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Conservez-les cuites. Tout d'abord, laissez les bratwursts refroidir jusqu'à température ambiante. Placez-les ensuite dans un récipient hermétique et gardez-les au réfrigérateur. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur jusqu'à 6 jours. Vous pouvez aussi conserver les saucisses cuites au congélateur jusqu'à 3 mois. Notez la date de mise au congélateur sur l'emballage pour pouvoir calculer la date limite de consommation.
- Faites-en cuire une bonne quantité que vous congèlerez. Il vous sera alors plus facile de préparer des plats délicieux avec ces bratwursts ^{[18]XSource de recherche}.
- Ne les conservez pas crues dans le même récipient que les bratwursts cuites.
Si vous avez l'âge, une bonne bière, et le monde est merveilleux...
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Conseils

Vous trouverez de nombreuses recettes de bratwursts sur Internet. Tapez « recettes de bratwurst » et faites des essais avec différents ingrédients.
Faites bouillir les bratwursts dans une bière que vous aimez boire. Sachez que de nombreuses IPA (India Pale Ale) sont tellement amères qu'elles donnent une saveur catastrophique aux plats cuisinés avec ce type de bières.

Avertissements

Pour éviter la contamination croisée, utilisez des assiettes différentes pour les bratwursts crues et celles que vous venez de faire cuire.
Comme pour tous les autres produits à base de porc, il est recommandé de faire chauffer les bratwursts au moins jusqu'à 60 degrés C, puis de les laisser reposer pendant 3 minutes. Une température interne de 70 degrés est la meilleure température pour détruire toutes les bactéries que cette viande contient ^{[19]XSource de recherche}.