Zwarte voedingskleurstof maken

Zwarte voedingskleurstof kun je kopen bij speciaalzaken, maar het is lang niet zo gemakkelijk te vinden als andere soorten voedingskleurstof. Meng zelf thuis je eigen kleurstof van andere kleuren, of gebruik natuurlijke ingrediënten om glazuur, gebak of hartige gerechten een zwarte kleur te geven.

Methode 1

Methode 1 van 2:

Voedingskleurstof mengen

Pdf downloaden

1
Koop rode, blauwe en groene voedingskleurstof. Je kunt deze kleuren mengen om donkergrijs te krijgen, maar de kleur zal niet donkerder dan dat worden. Om een echt zwarte kleur te krijgen zul je toch zwarte voedingskleurstof moeten kopen.
- Als je glazuur maakt, gebruik dan voedingskleurstof in gel- of pastavorm. Vloeibare voedingskleurstof is minder sterk en kan ervoor zorgen dat het glazuur te vloeibaar wordt.^[1]XBron^[2]XBron
2
Meng er cacaopoeder doorheen (alleen voor wit glazuur). Het eindresultaat is altijd beter wanneer je met een donker mengsel begint. Als je wit glazuur gebruikt, dan kun je de kleur donkerder maken door er steeds een lepel cacaopoeder doorheen te mengen.^[3]XBron
- Zwart cacaopoeder geeft het beste resultaat, maar deze methode werkt ook prima met gewone cacao.
- Als je deze stap overslaat, zul je veel meer voedingskleurstof moeten gebruiken. Dit kan de smaak en de textuur beïnvloeden.
3
Voeg gelijke hoeveelheden rood, blauw en groen aan het gerecht toe. Begin met slechts enkele druppels van elke kleur en roer ze er goed doorheen. Herhaal dit totdat het mengsel donkerder wordt en een diepe grijze kleur krijgt. Voeg steeds evenveel van elke kleur toe.
- Je kunt geel in plaats van groen gebruiken, maar met een lichtere kleur is het moeilijker om zwart te krijgen.
4
Pas de kleur aan. Als je andere kleuren in het grijs ziet doorschemeren, maak dan de volgende aanpassingen:^[4]XBron^[5]XBron
- Voeg meer rood toe als het er groen uitziet.
- Voeg meer groen toe als het er paars uitziet.
- Voeg steeds een druppel per keer toe en roer het mengsel grondig elke keer nadat je een druppel toegevoegd hebt.
5
Wacht totdat de uiteindelijke kleur te zien is. Bij boterglazuur zullen de meeste kleuren sterker worden, maar bij eiwitglazuur zal de kleur licht vervagen.^[6]XBron Als je eiwitglazuur maakt, denk er dan over om de kleurstof een half uur voor het serveren toe te voegen zodat de kleur zo weinig mogelijk vervaagt.
- Op sommige plekken kan het zijn dat chemicaliën in het kraanwater de kleur veranderen. Als je boterglazuur met melk maakt, is de kans kleiner dat de kleur verandert.^[7]XBron
- Bewaar het gerecht op een donkere en koele plek. Direct licht en warmte kunnen er namelijk voor zorgen dat de kleur vervaagt.^[8]XBron
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 2:

Natuurlijke ingrediënten gebruiken

Pdf downloaden

1
Meng zwart cacaopoeder door taartbeslag. Zwart cacaopoeder heeft een donkerdere kleur en een mildere smaak dan gewone cacao. Hiermee maak je een diepzwarte taart met een chocoladesmaak. Als je in plaats van gewone cacao zwarte cacao gebruikt, pas het recept dan als volgt aan:^[9]XBron
- Voeg wat meer vet toe (boter of olie).
- Gebruik 1 theelepel bakpoeder in plaats van ¼ theelepel natriumbicarbonaat.
2
Voeg inktvisinkt toe aan hartige gerechten. Dit heeft een zilte smaak en is niet geschikt voor zoetigheden of nagerechten. Inktvisinkt wordt vooral gebruikt om pasta, rijst en hartige sauzen te kleuren. Om een echt sterke zwarte kleur te krijgen, meng je het door zelfgemaakt pastadeeg (vervang het zout en een klein deel van de vloeibare ingrediënten door de inktvisinkt). Een snellere maar minder consistente methode is om de inkt aan het water toe te voegen terwijl de pasta of de rijst kookt. Roer ook inktvisinkt door de saus om het geheel er nog spectaculairder uit te laten zien.^[10]XBron^[11]XBron^[12]XBron
- Vishandels verkopen soms inktvisinkt, maar je zult het waarschijnlijk bij meerdere winkels moeten vragen voordat je het vindt.
- Voeg de inktvisinkt in kleine hoeveelheden toe. Het is namelijk vrij zout en kan in grote hoeveelheden naar jodium smaken.
Advertentie

Tips

Winkels gespecialiseerd in bakspullen verkopen wellicht zwarte voedingskleurstof.
Je kunt zwarte walnotendoppen koken om een donkerbruine of zwarte kleurstof te maken om eieren mee te versieren.^[13]XBron Gebruik deze kleurstof echter niet als voedingskleurstof, omdat het schadelijk kan zijn om het op te eten.^[14]XBron Het maakt tevens vlekken op de huid, kleding en alles wat er mee in aanraking komt.

Advertentie