Schwarze Lebensmittelfarbe herstellen

Schwarze Lebensmittelfarbe ist in Spezialgeschäften erhältlich, aber sie ist längst nicht so einfach zu finden wie andere Lebensmittelfarben. Lerne, wie du zu Hause schwarze Lebensmittelfarbe aus verschiedenen Farben zusammenmischen kannst, oder wie du aus natürlichen Zutaten selber schwarze Lebensmittelfarbe für Kuchenglasuren, Gebäck und würzige Gerichte herstellen kannst.

Methode 1

Methode 1 von 2:

Lebensmittelfarben mischen

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Besorge dir rote, blaue und grüne Lebensmittelfarbe. Diese Farben ergeben gemischt ein dunkles Grau. Mit dieser Methode wirst du im besten Fall ein dunkles Grau erzeugen, ein tiefes Schwarz wirst du jedoch nicht hinbekommen. Dazu müsstest du schwarze Lebensmittelfarbe kaufen.
- Wenn du eine Kuchenglasur einfärben möchtest, verwendest du am besten Lebensmittelfarbe in Pasten- oder Gelform. Flüssige Lebensmittelfarbe ist weniger intensiv und kann auch zur Folge haben, dass die Glasur zu flüssig wird.^{[1]XForschungsquelle}^{[2]XForschungsquelle}
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Gib ein wenig Kakaopulver zu der Glasur (dies gilt nur für weiße Glasur). Deine Glasur wird besser aussehen, wenn du mit einer eher dunkleren Mischung beginnst. Wenn du weiße Glasur verwendest, kannst du die Farbe mit Kakaopulver dunkler machen. Mische das Kakaopulver löffelweise unter die Glasur.^{[3]XForschungsquelle}
- Schwarzes Kakaopulver eignet sich hierfür am besten, aber das Ganze funktioniert auch mit normalem Kakaopulver.
- Wenn du diesen Schritt auslässt, wirst du viel mehr Lebensmittelfarbe verwenden müssen. Das kann die Textur und den Geschmack deiner Glasur beeinflussen.
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Gib rote, blaue und grüne Lebensmittelfarbe zu gleichen Teilen zu deiner Glasur. Füge zuerst nur ein paar Tropfen jeder Farbe hinzu und mische die Glasur gut durch. Wiederhole diesen Schritt, bis die Glasur einen dunkelgrauen Farbton erhält. Wenn du weitere Tropfen Lebensmittelfarbe hinzufügst, achte darauf, immer gleich viel von jeder Farbe zu verwenden.
- Du kannst anstatt Grün auch Gelb verwenden, du wirst wegen der helleren Farbe aber größere Schwierigkeiten haben, einen schwarzen Farbton zu erreichen.
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Gleiche die Farbmischung aus. Wenn in ein bestimmter Farbton vorherrscht, kannst du folgende Verbesserungen vornehmen:^{[4]XForschungsquelle}
- Füge mehr Rot hinzu, wenn die Mischung zu grün aussieht.
- Füge mehr Grün hinzu, wenn die Mischung zu lila aussieht.
- Für all diese Verbesserungen gilt: Füge immer nur einen Tropfen auf einmal hinzu und mische die Glasur gut durch, bevor du weitere Anpassungen vornimmst.
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Warte einen Moment, damit sich die Farbe einstellen kann. Oft verstärkt sich der Farbton nach einigen Momenten, wenn du eine Buttercreme Glasur verwendest. Wenn deine Glasur Eiweiß enthält, wird der Farbton eher schwächer werden.^{[5]XForschungsquelle} Wenn du eine Glasur mit Eiweiß verwendest, füge die Lebensmittelfarbe erst kurz vor dem Essen hinzu, damit die Farbe so wenig wie möglich verblasst.
- Je nachdem, wo du wohnst, kann es sein, dass das Trinkwasser Chemikalien enthält, die die Farbe beeinflussen können. Buttercreme Glasur ändert die Farbe eher weniger, wenn du sie mit Milch herstellst.^{[6]XForschungsquelle}
- Bewahre die Glasur an einem dunklen und kühlen Ort auf. Lichteinstrahlung und Hitze können die Farben verblassen lassen.^{[7]XForschungsquelle}
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Methode 2

Methode 2 von 2:

Natürliche Zutaten verwenden

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Mische schwarzes Kakaopulver in den Kuchenteig. Schwarzes Kakaopulver hat einen dunkleren Farbton und einen milderen Geschmack als normales Kakaopulver. So erhältst du einen schwarzen Kuchen mit Schokoladengeschmack. Wenn du normales Kakaopulver durch schwarzes Kakaopulver ersetzt, passe dein Rezept wie folgt an:^{[8]XForschungsquelle}
- Gib etwas mehr Fett hinzu (Butter oder Öl).
- Verwende einen Teelöffel Backpulver anstatt ¼ Teelöffel Backnatron.
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Verwende Tintentfischtinte, um salzige Gerichte einzufärben. Tintenfischtinte hat einen salzigen Geschmack und eignet sich nicht, um Desserts oder süße Gerichte schwarz zu färben. Tintenfischtinte wird häufig verwendet, um Pasta, Reis oder salzige Saucen zu färben. Um ein wirklich intensives Schwarz zu erhalten, mische es unter selbstgemachten Pastateig (ersetze das Salz und einen kleinen Teil der Flüssigkeit durch die Tinte). Eine schnellere, jedoch nicht so wirksame Methode besteht darin, die Tinte in das bereits kochende Pasta- oder Reiswasser zu geben. Du kannst Tintenfischtinte auch unter eine Sauce rühren, um einem Gericht ein spektakuläreres Aussehen zu geben.^{[9]XForschungsquelle}^{[10]XForschungsquelle}^{[11]XForschungsquelle}
- Tintenfischfarbe ist manchmal in Fischgeschäften erhältlich, aber du wirst wahrscheinlich in mehreren Geschäften fragen müssen, bis du fündig wirst.
- Verwende Tintenfischtinte nur in kleinen Mengen. Tintenfischtinte ist ziemlich salzig und kann einen leichten Iodgeschmack hinterlassen, wenn zu viel davon verwendet wird.
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Tipps

Geschäfte, die sich auf Backwaren spezialisiert haben, führen vielleicht schwarze Lebensmittelfarbe im Sortiment.
Wenn du Schalen der schwarzen Walnuss auskochst, erhältst du eine dunkelbraune bis schwarze Farbe, mit der du Eier färben kannst.^{[12]XForschungsquelle} Du solltest diese Farbe aber nicht als Lebensmittelfarbe verwenden, da sie unverträglich sein könnte.^{[13]XForschungsquelle} Die Farbmischung hinterlässt außerdem Flecken in der Spüle, auf Kleidern und auf allen anderen Materialien, mit denen sie in Berührung kommt.

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