Kip marineren

Pdf downloaden

Pdf downloaden

In dit artikel:

De marinade maken

De kip marineren

Cooking Marinated Chicken

Tips en waarschuwingen

Gerelateerde artikelen

Bronnen

Met een marinade kun je ervoor zorgen dat de smaak van de marinade in de kip trekt en de kip vochtig blijft tijdens het bakken of braden. Marinades worden gemaakt met olie, azijn of een ander zuur ingrediënt en allerlei kruiden. Dit artikel bevat de recepten voor het maken van vier populaire kipmarinades.

Ingrediënten

Mosterdmarinade

• 1/2 kopje citroensap
• 2 el dijonmosterd
• 1 tl zout
• 1 kopje olijfolie

Italiaanse marinade

• 1/4 kopje olijfolie
• 2 tl azijn
• 1 tl zout
• 1 tl knoflookpoeder
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 tl Italiaanse kruidenmix
• 450 g kip (kippenborst, -dij, -vleugeltjes of andere delen van de kip)

Chinese marinade

• 1/2 kopje sojasaus
• 1/4 kopje bruine suiker of stroop
• 3 el fijngehakte gember
• 1 el fijngehakte knoflook
• 2 el sesamolie
• 1 tl gemalen zwarte peper
• 450 g kip (kippenborst, -dij, -vleugeltjes of andere delen van de kip)

Gekruide Chipotle-marinade

• 1/4 blikje chipotlepepers (gerookte jalapeñopepers) in adobosaus (dit is verkrijgbaar via internet of bij de toko)
• 3 el olijfolie
• 2 fijngehakte teentjes knoflook
• 1/2 gehakte ui
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl fijngemalen komijn
• 1 tl chilipoeder
• 1 tl zout
• 450 g kip (kippenborst, -dij, -vleugeltjes of andere delen van de kip)

Stappen

Deel 1

Deel 1 van 3:

De marinade maken

Pdf downloaden

1. 
   1
   Meng de marinade-ingrediënten tot een dikke vloeistof. Het is moeilijk voor de smaak van grove ingrediënten om door vlees te dringen, dus het is belangrijk om ze te mengen tot een vloeibare marinade. Als je geen blender hebt, doe dan alle ingrediënten voor je marinade in een keukenmachine en mix ze tot ze glad zijn.

   • Als je marinade-recept alleen vloeibare ingrediënten en droge smaakmakers vereist, dan hoef je de blender niet te gebruiken. Doe alle ingrediënten in een pot met een goed sluitend deksel en schud tot de marinade is gemengd.
2. 
   2
   Pas je marinade aan als je de smaken wilt aanpassen. Het mooie van marinades is dat je veel ingrediënten kunt vervangen, zolang ze maar hetzelfde doel dienen. Wil je bijvoorbeeld geen citroensap gebruiken, kies dan een ander zuur ingrediënt zoals azijn of limoensap. Hier zijn enkele categorieën marinade-ingrediënten die gemakkelijk met elkaar kunnen worden verwisseld:

   • Zure ingrediënten: alle soorten citrusvruchten (citroen, limoen, grapefruit, sinaasappel), azijn (witte wijn, rode wijn, appelcider, balsamico)
   • Oliën: olijfolie, druivenpitolie, geroosterde sesamolie, avocado-olie
   • Zoetstoffen: bruine suiker, melasse, ahornsiroop, honing, jam, ketchup, frisdrank
   • Kruiden:kruidenmixen, misopasta, Worcestershire-saus, knoflook, gember, sjalotten
3. 
   3
   Gebruik de marinade direct of bewaar hem maximaal een week in de koelkast. Als je een beetje voorbereidend werk uit de weg wilt ruimen, maar nog niet klaar bent om de kip te marineren, kun je de marinade maximaal een week van tevoren maken.

   • Als je het vlees tijdens het koken met marinade wilt bedruipen, zet dan een kleine kom opzij om tijdens het koken te gebruiken.
   • Voor langdurige opslag doe je de marinade in een diepvriesbestendige bak en vries je hem maximaal drie maanden in. Vergeet het niet te labelen, anders weet je misschien niet meer waar je naar kijkt!
   Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 3:

De kip marineren

Pdf downloaden

1. 
   1
   Prik de kip in met een vork zodat deze de marinade opneemt. Om de marinade dieper in het vlees te laten doordringen, neem je een vork en prik je in het oppervlak van het vlees. Dezelfde marinades smaken heerlijk bij kipfilets, dijen, poten, vleugels of een hele vogel. Als je kip het vel nog heeft, hoef je hem niet te schillen.

   • Als je stukjes kip gebruikt, beslis dan of je stukjes met bot of stukjes zonder bot wilt gebruiken. Houd er rekening mee dat stukjes zonder bot sneller koken dan kip met bot of hele kip.
2. 
   2
   Doe de rauwe kip en marinade in een afsluitbare zak. Je kunt ook een voedselopslagcontainer gebruiken die groot genoeg is voor al je kippen. Doe de kip en de marinade in je zak of bak en draai de kip om tot hij bedekt is met de marinade. Sluit vervolgens de zak af of dek de container af.

   • Marineer kip niet in een metalen bak, anders zal het metaal reageren met de zure ingrediënten en onaangename smaken creëren. Blijf in plaats daarvan bij een keramische of glazen container.
3. 
   3
   Marineer de kip maximaal 24 uur in de koelkast. Hoe langer de kip marineert, hoe meer smaak hij opneemt. Als je het vlees echter langer dan een dag marineert, zullen de zure ingrediënten de vleeseiwitten afbreken, waardoor de kiptextuur te zacht of papperig kan worden.

   • Maak je geen zorgen als je weinig tijd hebt! Zelfs een uur marineren geeft de kip smaak.
   • Als je veel zure ingrediënten in de marinade hebt of als je kip zonder vel of dunne stukjes kip marineert, gebruik dan een kortere marineertijd.
   • Marineer kip altijd in de koelkast in plaats van hem op het aanrecht neer te zetten waar bacteriën kunnen groeien.
4. 
   4
   Haal de kip uit de marinade en dep hem droog voordat je hem kookt. Bereid je warmtebron voor: zet de oven of grill aan, of verwarm bijvoorbeeld een grill. Haal vervolgens de kip uit de marinade en leg deze op een schaal. Gebruik keukenpapier om de kip droog te deppen. Dit voorkomt ook dat overtollige marinade aanbrandt.

   • Als je de overgebleven marinade in je zak wilt gebruiken, giet hem dan in een pan en breng aan de kook. Kook de marinade een volle minuut om bacteriën te doden. Vervolgens kun je de saus bij de gekookte kip serveren.
   Advertentie

Deel 3

Deel 3 van 3:

Cooking Marinated Chicken

Pdf downloaden

1. 
   1
   Braad de kip in de oven. Als je dacht dat het maken van de marinade eenvoudig was, zul je onder de indruk zijn van hoe gemakkelijk het is om de gemarineerde kip te bereiden. Verwarm de oven voor op 200 graden, doe de hele kip in een ovenschaal en braad hem tot hij 70 graden is met een direct afleesbare vleesthermometer - dit duurt ongeveer een uur voor een hele kip.

   • Als je kipdelen gaat bakken, plan dan om ze ongeveer 40 minuten per 450 gram te koken.
   • Voor extra smaak giet je de marinade over de kip in de schaal voordat je hem gaat bakken.
2. 
   2
   Braad het op de grill om de kip een rokerige smaak te geven. Verwarm een gasgrill voor of steek een houtskoolgrill aan om een 2-zone vuur te creëren. Leg vervolgens de gemarineerde stukjes kip op de koelere kant van de grill. Bedek de grill en kook de kip, draai de stukken af en toe en haal ze eraf zodra ze 70 graden hebben bereikt met een direct afleesbare vleesthermometer.

   • Als je het vlees de laatste paar minuten wilt bedruipen, gebruik dan de gereserveerde marinade waarmee je de kip niet hebt gemarineerd. Bedruip het vlees niet met de marinade waarmee rauwe kip in contact is gekomen.
   • Als je stukjes kip zonder botten kookt, koken ze sneller, dus begin ze na 8 tot 12 minuten te controleren. Stukjes kip met bot hebben ongeveer 30 minuten nodig om te koken.
3. 
   3
   Braad kip voor een gekarameliseerde smaak. Plaats het ovenrooster 15 cm onder het grillelement en leg je gemarineerde kipstukjes op een bakplaat. Rooster de stukjes kip 10 tot 15 minuten voordat je ze omdraait en klaar bent met koken - het vlees moet 70 graden worden met een direct afleesbare vleesthermometer.

   • Kipstukjes zonder bot hebben in totaal ongeveer 15 tot 20 minuten nodig om te braden, terwijl stukjes kip met been meer tijd nodig hebben - in totaal ongeveer 25 tot 35 minuten.
4. 
   4
   Sauteer stukken kip zonder bot op de kookplaat. Voor een doordeweeks diner dat in een flits samenkomt, verwarm je een paar lepels olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de kipfilets zonder been in de koekenpan en kook ze 5 tot 7 minuten. Gebruik vervolgens een tang om ze om te draaien en kook ze nog eens 7 minuten of tot ze 70 graden bereiken met een direct afleesbare vleesthermometer.

   • Als je van knapperige kip houdt, bedek hem dan met paneermeel van gekruid meel voordat je hem in de koekenpan kookt.
   Advertentie

Tips

• Het is niet nodig om de kip af te spoelen voordat je hem gaat marineren. De FDA ontmoedigt deze praktijk eigenlijk, omdat het spoelen van kip ziektekiemen door je keuken kan verspreiden.
• Was je handen na het hanteren van rauwe kip en veeg keukenoppervlakken en snijplanken regelmatig af met warm zeepsop om kruisbesmetting te voorkomen.

Advertentie

Dingen die je nodig hebt

• Maatbekers en -lepels
• Blender
• Afsluitbare plastic zak of bewaardoos voor voedsel
• Direct afleesbare vleesthermometer