검정색 식용 색소 만드는 가장 좋은 방법

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검정색 식용 색소는 시판 제품을 찾기가 어렵다. 다행히 집에서 직접 만들어 쓸 수 있다.

방법 1

방법 1 의 2:

식용 색소 섞기

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빨간색, 파란색, 녹색 식용 색소를 구입한다. 이 색을 섞어 짙은 회색을 만든다. 시판 검정색 식용 색소와 색이 비슷하다.
- 아이싱을 만드는 경우 젤이나 페이스트 식용 색소를 사용한다. 액체 식용 색소는 색이 연하고 아이싱을 만들었을 때 줄줄 흐른다. ^{[1]X출처 검색하기}
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코코아 파우더를 섞는다(흰색 아이싱만). 어두운 색으로 시작하는 것보다 최종 결과물이 훨씬 낫다. 흰색 아이싱을 사용하는 경우 코코아 파우더를 한 번에 한 숟가락씩 섞는다.^{[2]X출처 검색하기}
- 블랙 코코아 파우더가 가장 좋지만 일반 코코아 파우더도 괜찮다.
- 이 단계를 생략하는 경우 식용 색소를 훨씬 많이 사용해야 하기 때문에 맛과 식감에 영향을 미친다.
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동량의 빨간색, 파란색, 녹색 식용 색소를 넣는다. 먼저 각각 두 방울씩 넣고 잘 섞는다. 진한 회색이 될 때까지 되풀이한다. 식용 색소는 반드시 동량을 사용한다.
- 녹색 대신 노란색을 사용해도 된다. 하지만 색이 연할수록 검정색을 만들기 힘들다.
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색을 조절한다. 회색에 다른 색이 섞이면 다음과 같이 조절한다.
- 녹색을 띠면 빨간색을 더 넣는다.
- 보라색을 띠면 녹색을 더 넣는다.
- 식용 색소를 한 번에 한 방울씩 넣어가며 색을 조절한다. 식용 색소를 넣을 때마다 잘 섞는다.
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최종적인 색이 나기를 기다린다. 대개 식용 색소는 버터 크림과 섞이면 색이 진해지고 로열 아이싱(royal icing)과 보일드 아이싱(boiled icing)과 섞이면 색이 약간 연해진다.^{[3]X출처 검색하기} 로열 아이싱과 보일드 아이싱을 만드는 경우 색이 많이 연해지지 않도록 음식을 내기 30분 전에 식용 색소를 넣는다.
- 어떤 지역에서는 물에 들어있는 화학 성분 때문에 색이 변한다. 보통 우유 대신 버터 크림으로 아이싱을 만들면 색이 더 선명하다.^{[4]X출처 검색하기}
- 직사광선과 열기를 피한다. 색이 흐려질 수 있기 때문이다.^{[5]X출처 검색하기}
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방법 2

방법 2 의 2:

천연 재료 사용하기

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블랙 코코아 파우더를 케이크 반죽에 섞는다. 블랙 코코아 파우더는 특수 코코아 파우더로 "블랙" 또는 "더치 프로세스"라고 라벨에 적혀 있다. 일반 코코아보다 색이 진하고 맛이 부드럽다. 블랙 코코아 파우더를 사용하면 초콜릿 맛이 나는 진한 검정색 케이크를 만들 수 있다. 일반 코코아 파우더를 사용하는 경우에는 다음과 같이 레시피를 변경한다.^{[6]X출처 검색하기}
- 버터, 오일 등 지방을 약간 더 추가한다.
- 베이킹 소다 1/4티스푼(1.25mL) 당 베이킹 파우더 1티스푼(5mL)을 사용한다.
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짭짤한 음식에는 오징어 먹물을 넣는다. 오징어 먹물은 짭짤한 맛이 나므로 달콤한 음식이나 디저트에 사용하기에는 적절하지 않다. 보통 파스타, 밥, 짭짤한 소스에 색을 낼 때 사용한다. 파스타 반죽을 집에서 만들어 오징어 먹물(이를 소금과 약간의 액체 재료를 대신하여 넣는다)을 넣으면 색이 가장 진하다. 파스타를 삶거나 밥을 짓는 물에 오징어 먹물을 넣으면 더 빠르지만 색이 일정하게 나지 않는다. 보다 극적인 결과를 내고 싶다면 오징어 먹물을 소스에 잘 섞는다.^{[7]X출처 검색하기}^{[8]X출처 검색하기}^{[9]X출처 검색하기}
- 생선 가게에서 때때로 오징어 먹물을 판매한다. 하지만 몇 군데 들러서 물어봐야 할 수도 있다.
- 오징어 먹물을 조금 넣는다. 많이 넣으면 상당히 짜고 요오드 맛이 난다.
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팁

일부 베이킹 전문점에서 검정색 식용 색소를 판매한다.
부활절에 하는 계란 장식을 위해 검은 색소를 찾고 있는 것이라면, 검은 호두 껍질을 삶았을 때 나오는 진한 갈색/검정색 물로 계란 껍질을 장식한다.^{[10]X출처 검색하기} 이 물은 먹으면 해로울 수도 있으므로 식용 색소로 사용하지 않는다. 이 물은 피부, 옷 등 닿는 것은 무엇이나 물들인다.
먼저 식용 색소를 색깔별로 3방울씩 넣고 잘 섞는다. 녹색이 되면 빨간색을 더 넣고 잘 섞는다.