Groene asperges bereiden

Groene asperges moeten een lekkere beet hebben, maar ze moeten wel zacht genoeg zijn om goed te kunnen eten. Je kunt de asperges stomen, roerbakken of koken. Welke methode je ook kiest, het wordt in ieder geval heel lekker.

Ingrediënten

Voor 4 personen

450 g groene asperges
15 ml zout
30 ml olijfolie
Water

Deel 1

Deel 1 van 4:

Voorbereiding

Pdf downloaden

1
Maak de asperges schoon. Spoel de asperges een voor een schoon onder lauw water. Wrijf voorzichtig de uiteinden om zand en vuil te verwijderen.
- Je kunt ook alle asperges tegelijk in een vergiet doen en zo afspoelen. Schud het vergiet voorzichtig om het vuil los te maken.
2
Breek de onderkanten van de asperges af. De wittige, houtachtige onderkanten kun je afbreken of afsnijden.
- Als je het met de hand doet kun je de asperge stevig vasthouden in de ene hand, ongeveer 2,5 cm boven het witte gedeelte. Pak het witte gedeelte vast met je andere hand en breek het in een neergaande beweging af.
- Als je het met een mes doet kun je het beste een gekarteld mes gebruiken. Snij het net boven het witte gedeelte af.
Snij de asperges met een gekarteld mes in stukken van ongeveer 5 cm. Snij ze een beetje schuin.^[1]XBron
Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 4:

Stomen

Pdf downloaden

1
Breng water aan de kook in een grote pan. Doe een laag water van ongeveer 5 cm in de pan. Breng het aan de kook op middelhoog vuur.
- Gebruik niet te veel water. Je hebt genoeg water nodig om stoom te genereren, maar het water mag de onderkant van het stoomrekje niet raken.
2
Leg de asperges in het stoomrekje. Gebruik altijd een stoomrekje of vergiet dat stevig op de bodem van de pan kan staan.
- Het stoomrekje moet enigszins verhoogd zijn zodat de asperges het water niet raken.
- Je kunt ook een mandje van ijzerdraad gebruiken, als het maar geschikt is om eten in te bereiden.
- Gebruik alleen iets met gaten, zodat de stoom door de gaten heen de asperges kan garen.
3
Zet het rekje in de pan. Doe het deksel van de pan erop.
- Als je geen deksel hebt, of als het deksel niet goed over het stoomrekje past kun je aluminiumfolie gebruiken. Maak het folie aan de randen goed dicht. Anders kan de stoom ontsnappen en werkt het minder goed.
4
Stoom de asperges gaar. Meestal duurt dat 5 tot 6 minuten.
- Verwijder het deksel niet terwijl de asperges worden gestoomd. De stoom moet in de pan blijven.
5
Haal de asperges uit de pan en dien ze op. Haal het deksel van de pan en het stoomrekje. Doe daarbij een stap achteruit om te voorkomen dat je je brandt aan de stoom. Haal het rekje uit de pan en doe de asperges in een mooie schaal.
- Gebruik ovenwanten om het stoomrekje uit de pan te halen om brandwonden te voorkomen.
- Gebruik een tang om het aluminiumfolie te verwijderen als je folie gebruikt in plaats van een deksel.
- Breng het op smaak met olie en zout. Doe wat zout en olie in de schaal met asperges en schud het even om alles gelijkmatig te bedekken.
Advertentie

Deel 3

Deel 3 van 4:

Roerbakken

Pdf downloaden

1
Verhit de olie in een grote bakpan. Doe de olie in de pan en zet daarna pas het vuur aan. Laat de olie één tot twee minuten opwarmen op middelhoog vuur.
- Je kunt ook boter of een andere soort plantaardige olie gebruiken in plaats van olijfolie.
- Gebruik een wok als je dat hebt. Een bakpan met lage randen is beter dan één met hoge randen.
2
Doe de asperges in de pan. Doe de asperges voorzichtig in de pan en kijk uit voor opspattende olie. Roerbak de asperges gaar in 3 tot 5 minuten.^[2]XBron
- Roer met een hittebestendige spatel.
- Je moet blijven roeren, anders verbrandt één kant en blijft het aan de bodem van de pan plakken.
- De asperges moeten net gaar zijn. Steek een vork in de dikste asperge. Als het er makkelijk doorheen gaat zijn de asperges klaar. Kijk uit dat je de asperges niet te lang bakt, dan worden ze papperig.
Vlak voordat je het vuur uitzet kun je wat zout over de asperges strooien; blijf roeren om het zout goed te verdelen.
4
Haal de pan van het vuur en dien de asperges op. Leg de asperges in een mooie schaal.
- Gebruik eventueel een opscheplepel met gaatjes om de overtollige olie in de pan te laten.
- Als je erg veel olie hebt gebruikt kun je ook de asperges met olie en al in een vergiet gooien. Als je geen vergiet hebt kun je het ook doen door het deksel op de pan te houden, met een klein gaatje aan één kant. Giet de olie voorzichtig af in de wasbak.
Advertentie

Deel 4

Deel 4 van 4:

Koken

Pdf downloaden

1
Breng water aan de kook in een pan. Neem een kookpan van gemiddelde grootte, vul de pan voor de helft met water en breng het aan de kook.
- Wacht tot het water goed kookt. Je moet grote bubbels zien verschijnen aan het oppervlak.
- Doe niet te veel water in de pan. Het kokende water kan dan op het fornuis en je handen terechtkomen.
- Doe niet te weinig water in de pan. De asperges moeten helemaal bedekt worden met water.
- Je kunt er ook voor kiezen om een grote kookpan te gebruiken, maar dan duurt het wel langer om het water aan de kook te brengen.
2
Voeg zout toe aan het water. Voeg het zout toe aan het kokende water voordat je de asperges erin doet.
- Je kunt het zout ook toevoegen nadat je de asperges in de pan hebt gedaan, maar dan hebben de asperges minder smaak.
3
Voeg de asperges toe en laat het zachtjes koken. Zet het vuur laag, zodat het nog net zachtjes kookt. Kook de asperges twee minuten.
- Doe de asperges voorzichtig in het water en kijk uit dat je geen kokend water op je handen of armen krijgt.
- Zet een wekker aan op het moment dat je de asperges in het water doet. Wacht niet te lang, zet de wekker meteen aan.
Giet het water en de asperges door een vergiet.
5
Voeg olie toe aan de asperges. Doe de asperges in een schaal, giet er wat olie overheen en schud de schaal om de asperges gelijkmatig te bedekken. Of gebruik twee grote lepels om alles om te roeren.
- Je kunt ook boter of andere soorten plantaardige olie gebruiken.
- Als je pas zout toevoegt na het koken, doe dat dan tegelijkertijd met de olie.
Advertentie

Tips

Voeg naar smaak kruiden en dressing toe aan je asperges. Breng de asperges na bereiding op smaak. Hier zijn wat ideeën:
- Franse vinaigrette
- Vinaigrette met balsamico
- Citroensap of citroenschil
- Knoflookpoeder of knoflookzout
- Zwarte of rode peper
- Parmezaanse kaas
- Hollandaisesaus

Advertentie