Sukiyaki maken

Sukiyaki is een Japanse bouillon van rund en groenten, die traditioneel wordt gegeten tijdens de winter. Omdat vlees is Japan duur is en vaak alleen wordt bewaard voor speciale gelegenheden, is sukiyaki een van de gerechten die wordt gegeten bij speciale vieringen of net nadat het salaris is gestort. Of je nu iets te vieren hebt of niet, sukiyaki is ontzettend leuk om te maken en smaakt ook nog eens verrukkelijk. Verzamel je familie en vrienden voor dit heerlijke, hartverwarmende gerecht.

Ingrediënten

Vlees, groente en noedels

340 gram sirloin steak of iets soortgelijks, zeer dun gesneden
60 ml ossewit (rundervet); enkele eetlepels plantaardige olie of zelfs boter is ook prima
230 gram yaki (gegrild) tofu; elke stevige tofu is geschikt
1 kleine of 1/2 grote Nappa (Chinese) kool
1 dozijn shiitake paddenstoelen en een verpakking met enoki champignons; gebruik portobello champignons als je beide niet kunt vinden
1 grote Welshe ui (negi); een halve zak kleine groene uien is ook geschikt
2 bosjes chrysantbladeren (shungiku); waterkers, spinazie of een andere bladgroente is ook prima
1 pakje yam noedels (shirataki); elke heldere rijstnoedel is geschikt
1 rauw ei per persoon (optioneel)
1 pakje bevroren of verse udon noedels (optioneel)

Sukiyaki-saus

120 ml sake om te koken
120 ml mirin (Japanse rijstwijn die lijkt op sake)
80 ml sojasaus
62,5 gram ruwe suiker; kristalsuiker is ook goed

Deel 1

Deel 1 van 3:

De ingrediënten voorbereiden

Pdf downloaden

1
Bereid de shirataki door de shirataki noedels aan de kook te brengen nadat je ze in een pan met heet water hebt gedaan. Zodra de noedels koken, draai je het vuur uit en giet je ze af. Dompel de shirataki onder in een kom koud water.
- De shirataki hoeft niet lang te koken. Het korte kookproces dient eigenlijk om de geur van de noedels te verminderen. De shirataki kan dan de smaak van de sukiyaki-saus volledig absorberen.
- Als je een andere soort noedels gebruikt, lees dan de instructies en kook ze tot een paar minuten voordat ze al dente zijn.
2
Snijd het rundvlees in zo dun mogelijke plakken of laat je slager je daarbij helpen. Sukiyaki vraagt om zeer dun rundvlees. Kies een gemarmerde sirloin (of iets soortgelijks) voor het beste resultaat.
- Leg het vlees enkele uren in de vriezer als je het zelf wilt snijden. Als het hard, maar niet volledig bevroren is, is het veel makkelijker om het heel dun te snijden.^[1]XBron
De stengels van de kool bevatten wat meer vezels en moeten langer koken. Snijd daarom de stengels rondom in tot je ze van de bladeren kunt scheiden. Snijd de stengels in stukken van 2,5 cm (of kleiner). Hak de bladeren grof in grotere stukken.
4
Bereid de champignons. Als je geen shiitaki champignons hebt kunnen vinden, snijd dan de champignons die je wel hebt in hapklare stukken. Als je wel shiitaki hebt gevonden, kun je hier lezen hoe je die op traditionele wijze kunt bereiden:
- Verwijder met een mes de steel van de shiitaki. Kerf een klein kruisje of sterretje in de hoed van de champignon met een mes. Stel je een recht lijn voor recht door het midden van de hoed. Pak een mes en snijd in een hoek van 30 graden langs deze rechte lijn, waarbij je slechts een kleine hoeveelheid vlees uit de champignon snijdt, net genoeg om het wit te zien. Houd het mes in de tegenovergestelde richting en maak nog een snede in een hoek van 30 graden aan de andere kant van de lijn. Herhaal dit proces langs een lijn die hier dwars op staat om een kruis te maken en nogmaals om een ster te krijgen.
- Bij enoki paddenstoelen was je ze simpelweg en snijd je de steel eraf om ze te bereiden.
Als je dit vervangt door spinazie of waterkers spoel je deze grondig schoon en haal je de bladeren van de stelen. Gooi de stelen weg.
Breng 120 ml sake, 120 ml mirin, 80 ml sojasaus en 62,5 gram suiker in een pan aan de kook op gematigd vuur. Zodra het kookt, haal je de sukiyaki-saus weg van de hittebron. Het doel is om alle alcohol uit de sake te laten vervliegen, niet om de saus in te dikken.
Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 3:

Sukiyaki maken

Pdf downloaden

1
Zet een grote pan op gematigd vuur. De traditionele manier om sukiyaki te maken is met een aardewerk of gietijzeren kookpot met een kerosinebrander eronder. Op deze manier kan de kok aan de tafel waar het eten wordt opgediend koken. Als alternatief kan een elektrische pan ook handig zijn om op tafel mee te koken.
- Als je geen kookpot of elektrische pan hebt om mee te koken, dan kun je de sukiyaki ook op de brander klaarmaken ergens anders dan op tafel. Zorg er alleen voor dat je een grote pan hebt met bijbehorende deksel.
Ossewit is traditioneel, maar reuzel of zelfs plantaardige olie kan worden gebruikt als je een gezondere maaltijd als doel hebt.
3
Doe de dun gesneden stukken rundvlees in de pan en bak die mee tot ze niet langer roze van kleur zijn. Het rundvlees blijft in de pan als de andere ingrediënten garen, dus zorg ervoor dat je het niet te lang laat doorbakken. Zodra het rundvlees zijn roze kleur kwijt is, verplaats je het naar de andere kant van de pan, zodat het niet zo hard meer gaart.
- Sommige koks doen een beetje van de sukiyaki-saus in de pan terwijl ze het rundvlees garen.^[2]XBron De sukiyaki-saus gaat borrelen en dikt snel in door de sojasaus.
- Andere koks voegen liever een beetje suiker toe aan het rundvlees terwijl dat in de pan bakt met het vet. Je kunt het ook allebei doen.
Houd alle ingrediënten gescheiden; elk afzonderlijk ingrediënt moet op een hoopje in de pan liggen.
Omdat shirataki een bestanddeel bevat dat het rundvlees taai maakt, moet je het van het rundvlees scheiden als alle ingrediënten garen.
Vul de overgbleven plekken in de pan met de koolbladeren, chrysantbladeren en uien.
Laat het drie tot vijf minuten sudderen met het deksel erop of totdat het vlees volledig gegaard is en de stengels van de kool hun knapperigheid net verliezen.
Advertentie

Deel 3

Deel 3 van 3:

Sukiyaki serveren

Pdf downloaden

1
Maak een dipsaus door een ei te kloppen voor elke persoon die mee eet. Traditioneel wordt een dipsaus van rauwe eieren bij sukiyaki geserveerd.^[3]XBron De combinatie klinkt voor westerlingen misschien niet zo aantrekkelijk, maar is verrassend goed, zelfs als je dergelijke smaken niet snel lekker vindt.
- Als je je zorgen maakt over salmonella in rauwe eieren of niet van de smaak houdt, laat ze dan achterwege. Salmonella is, mocht je twijfelen, zeer zeldzaam in rauwe eieren.^[4]XBron
2
Doop het vlees en de groenten in de rauwe eieren voor je ze opeet. Pak simpelweg wat er lekker uitziet uit de pan en doop het in het ei.
- Als je niet samen met familie of goede vrienden eet, gebruik dan de dikkere uiteinden van je eetstokjes om eten uit de gezamenlijke pan te pakken. Dit wordt als beleefd gezien.
Als er restjes zijn die tijdens de eerste ronde niet in het gerecht terecht zijn gekomen, bereid ze dan nu in de overgebleven bouillon. Vlees en bladgroenten hebben niet zo lang nodig om te garen dan groenten.
In Japan is het een traditioneel gebruik om de overgebleven bouillon te gebruiken als bouillon voor udon noedels. Als je niet genoeg bouillon hebt, maar toch meer wilt maken, gebruik dan het bovenstaande recept voor sukiyaki-saus en combineer dit met de overgebleven saus. Verhit de bouillon tot hij weer kookt en draai het vuur lager tot het suddert. Als de bouillon te sterk van smaak is, voeg dan 80 ml water toe en proef nogmaals.
Advertentie

Tips

Om extreem authentiek te zijn, kun je een kerosinebrander kopen om aan tafel te koken.
Op Japanse markten worden misschien “Sukiyaki-sets” verkocht, die alle voorgesneden ingrediënten bevatten, behalve het vlees, de tofu en de saus. Hierdoor is het ontzettend makkelijk om sukiyaki te maken, maar de smaak komt vast niet in de buurt bij de echte sukiyaki.
Sukiyaki is zeer geschikt voor kinderen. Kinderen eten het graag met extra suiker en vinden het leuk om de ingrediënten uit de pak te pakken. Zo kunnen ze kiezen wat ze lekker vinden.

Advertentie

Waarschuwingen

Als je een kerosinebrander gebruikt, zorg er dan voor dat je in een goed geventileerde ruimte zit en dat er niets brandbaars op tafel staat.
Als je rauwe eieren wilt gebruiken, kies dan bij voorkeur voor biologische/vrije-uitloop-eieren om het risico op salmonella te verminderen.
Houd kleine kinderen uit de buurt van de kerosinebrander en de hete bouillon.

Advertentie