Cara Membuat Sukiyaki

Sukiyaki adalah hidangan daging dan sayuran berkuah khas Jepang yang secara tradisional dimakan saat musim dingin. Di Jepang, karena harga daging mahal dan daging hanya disajikan untuk acara-acara tertentu, maka sukiyaki adalah salah satu hidangan yang disantap saat perayaan khusus saat orang baru saja menerima gaji. Membuat sukiyaki sangat menyenangkan dan rasanya pun lezat. Kumpulkan teman dan keluarga untuk menikmati hidangan yang menyenangkan ini.

Bahan

Daging, Sayuran, dan Mi

340 gram daging sapi has luar atau yang serupa, iris tipis-tipis
56 gram suet (lemak daging di sekitar ginjal sapi); beberapa sendok makan minyak sayur atau mentega juga bisa digunakan
226 gram yaki tofu (panggang); atau tahu jenis apa saja juga bisa digunakan
1 buah sawi putih ukuran kecil atau ½ buah sawi putih ukuran besar
12 buah jamur shiitake dan satu pak jamur enoki; jika kedua jenis jamur ini tidak ada, bisa diganti dengan jamur portobello
1 tangkai daun bawang berukuran besar (negi); setengah ikat daun bawang kecil juga bisa digunakan
2 ikat daun seruni (shungiku); selada air, bayam, atau sayuran berdaun hijau lain juga bisa digunakan
1 pak mi talas (shirataki); segala jenis mi beras putih lain juga bisa digunakan
1 butir telur mentah untuk 1 orang (opsional)
1 pak mi udon atau udon beku atau segar (opsional)

Saus Sukiyaki

125 ml sake masak
125 ml mirin (arak beras jepang yang mirip dengan sake)
80 ml kecap asin
56 gram gula pasir warna cokelat; gula pasir biasa juga bisa digunakan

Bagian 1

Bagian 1 dari 3:

Menyiapkan Bahan-bahan

Unduh PDF

1
Ketika air sudah mendidih, matikan kompor dan angkat mi dengan saringan. Rendam sebentar shirataki di dalam mangkuk berisi air dingin.
- Shirataki tidak perlu terlalu lama dimasak. Merebus shirataki sebentar dilakukan untuk menghilangkan sebagian aromanya. Shirataki juga akan menyerap seluruh rasa saus sukiyaki.
- Jika menggunakan jenis mi lain, lihat petunjuk penggunaan pada kemasan, rebus sebentar selama beberapa menit sebelum menjadi empuk.
2
Sukiyaki artinya daging yang sangat tipis. Pilihlah potongan daging has luar yang memiliki guratan-guratan putih dan lemak (atau yang serupa) untuk mendapatkan hasil yang baik.
- Masukkan daging ke dalam pembeku selama beberapa jam jika Anda ingin mengiris sendiri. Jika daging sudah keras namun belum benar-benar membeku, maka akan lebih mudah untuk diiris tipis.^{[1]XTeliti sumber}
Batang sawi putih sedikit lebih berserat dan perlu waktu lama untuk dimasak. Potong melingkar batang sawi putih hingga terpisah dari daunnya. Potong-potong batangnya sepanjang 2,5 cm (atau lebih kecil). Iris-iris kasar daunnya dalam potongan yang besar-besar.
4
Jika Anda tidak ada jamur shiitake, potong-potong jamur apa saja menjadi ukuran kecil sekali gigit. Jika jamur shiitake tersedia, inilah cara mempersiapkan jamur secara tradisional:
- Hilangkan batang jamur shitake dengan pisau. Buatlah tanda bintang kecil atau silang pada kepala jamur dengan pisau. Bayangkan garis lurus yang membentang di tengah-tengah kepala jamur. Ambil pisau dan buatlah sudut 30° pada garis lurus ini, cungkil sedikit daging jamurnya, sehingga bagian dalam jamur yang berwarna putih cukup terlihat. Posisikan pisau pada arah yang berlawanan dan buatlah sudut 30° pada sisi garis yang lain. Ulangi proses ini pada garis tegak lurus untuk membuat tanda silang dan sekali lagi untuk membuat tanda bintang.
- Untuk jamur enoki, cuci jamur dan potonglah akarnya.
Jika diganti dengan bayam atau selada air, cuci sayuran itu dan pisahkan daun dari tangkainya. Buang tangkainya.
Masukkan 125 ml sake, 125 ml mirin, 80 ml kecap asin, dan 56 gram gula pasir ke dalam panci, lalu didihkan dengan api sedang. Ketika sudah mendidih, matikan kompor. Tujuannya adalah untuk membakar alkohol dalam sake, dan bukan mengurangi sausnya.
Iklan

Bagian 2

Bagian 2 dari 3:

Membuat Sukiyaki

Unduh PDF

1
Cara tradisional untuk membuat sukiyaki membutuhkan panci hot pot dari gerabah atau besi dengan kompor parafin di bawahnya. Dengan demikian, koki bisa membuat sukiyaki di atas meja ketika bermaksud untuk disajikan. Sebagai alternatif, panci elektrik juga bisa digunakan jika ingin memasaknya di atas meja.
- Jika Anda tidak memiliki panci hot pot atau panci elektrik, Anda tentu saja bisa memasak sukiyaki di atas kompor biasa. Pastikan untuk menggunakan panci besar dengan tutupnya.
Penggunaan suet adalah cara tradisional, namun lemak babi atau bahkan minyak nabati bisa digunakan jika tujuannya untuk menyajikan hidangan yang lebih sehat.
3
Jangan terlalu matang, sebab daging akan tetap berada di dalam panci sementara bahan-bahan lain dimasak. Ketika daging sudah tidak berwarna merah muda lagi, pindahkan ke pinggir panci sehingga tidak matang terlalu cepat.
- Sebagian koki memasukkan sedikit saus sukiyaki ke dalam panci saat memasak daging.^{[2]XTeliti sumber} Saus sukiyaki akan mengeluarkan gelembung dan berkurang dengan cepat karena adanya kecap asin.
- Koki-koki yang lain memilih memberikan rasa manis pada daging dengan memberikan gula pasir saaat memasak daging dengan lemak di panci. Tak ada alasan bagi Anda untuk tidak melakukan kedua cara itu.
Masukkan bahan-bahan makanan tersebut secara terpisah; tiap bahan harus terkumpul bersama di dalam panci.
Karena shirataki mengandung senyawa yang bisa membuat daging menjadi keras, pisahkan dari daging sementara bahan-bahan lainnya dimasak.
Masukkan daun sawi putih, daun seruni, dan bawang merah ke dalam panci.
Didihkan sukiyaki di dalam panci tertutup selama 3-5 menit atau sampai daging benar-benar matang dan batang sawi putih menjadi empuk.
Iklan

Bagian 3

Bagian 3 dari 3:

Menyajikan Sukiyaki

Unduh PDF

1
Menurut cara tradisional, saus pencelup yang terbuat dari telur mentah disajikan bersama sukiyaki.^{[3]XTeliti sumber} Kombinasi dengan telur mentah ini mungkin tampak tidak menggugah selera bagi sebagian orang, namun ini adalah kombinasi yang lezat, bahkan jika Anda cenderung tidak menyukainya.
- Jika Anda khawatir dengan telur mentah yang mengandung bakteri salmonela atau Anda tidak suka dengan rasanya, jangan gunakan telur ini. Mungkin informasi ini berguna untuk Anda: bakteri salmonela sangat jarang terkandung dalam telur mentah.^{[4]XTeliti sumber}
2
Ambil apa saja yang tampak menggugah selera dari dalam wajan hot pot dan celupkan ke dalam telur.
- Jika Anda tidak menyantap sukiyaki bersama keluarga atau teman-teman dekat, gunakan ujung sumpit yang lebih tebal untuk mengambil makanan dari dalam panci. Cara ini dianggap sopan.
Jika tidak ada bahan makanan tersisa, masaklah bahan-bahan makanan itu dalam kaldu yang tersisa. Daging dan sayuran berdaun hijau akan lebih cepat matang daripada sayuran lain.
Di Jepang, menggunakan sisa kaldu sukiyaki sebagai kaldu untuk mi udon merupakan cara tradisional yang biasa dilakukan. Jika kaldu tidak mencukupi namun Anda ingin membuat sukiyaki lagi, gunakan resep saus sukiyaki di atas dan satukan dengan saus yang masih tersisa. Panaskan kembali kaldu hingga mendidih, lalu kecilkan api kompor. Jika rasa kaldu terlalu kuat, tambahkan air sebanyak 80 ml lalu cicipi lagi.
Iklan

Tips

Toko-toko bahan makanan Jepang menjual “Sukiyaki Set”, yang terdiri dari bahan-bahan yang belum dipotong kecuali daging, tahu, dan saus. Hal ini akan memudahkan Anda untuk menyiapkan sukiyaki, namun mungkin tidak mirip dengan sukiyaki yang asli.
Agar tampak sangat serupa dengan aslinya, Anda bisa membeli kompor parafin agar bisa memasak sukiyaki di atas meja.
Sukiyaki adalah menu yang sangat ramah untuk anak-anak. Mereka menyukai rasanya yang manis dan senang mengambil bahan-bahan makanan yang disukainya dari dalam panci.

Peringatan

Jika menggunakan kompor parafin, pastikan Anda berada di ruangan yang berventilasi baik dan tak ada benda-benda yang mudah terbakar.
Jika ingin menggunakan telur mentah, maka yang paling baik adalah menggunakan telur organik/ telur dari ayam yang tidak dikandangkan untuk mencegah risiko terpapar bakteri salmonela.
Jauhkan anak-anak dari kompor parafin dan kaldu sukiyaki yang panas.