如何做寿喜烧

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在本文中：

备料

做寿喜锅

上菜

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参考

寿喜烧日本的一种牛肉蔬菜汤，通常在冬季食用。在日本，肉类价格很高，通常只能在特殊场合食用，寿喜烧就是这样一种在特殊的节庆日或者发薪日才吃的食物。不过不管你是不是在庆祝，寿喜烧都是一种好做又好吃的食物。叫上你的家人朋友一起享用这道暖心佳肴吧。

素材

肉、蔬菜和面条

• 340克沙朗牛排或者其他类似品种，切成薄片
• 60毫升牛油；几汤匙植物油，黄油也可以
• 227克烤豆腐，或者北豆腐也可以
• 半颗大白菜或者一颗小的白菜
• 一打香菇或者一把金针菇；如果这两种都没有的话，用洋菇替代也可以。
• 一根大葱葱白；或者半把小葱
• 一捆茼蒿；豆瓣菜、菠菜或者其他绿叶蔬菜都可以。
• 一包魔芋面，或者其他米粉类都可以
• 每人一个生鸡蛋（可选）
• 1包冷冻或者新鲜的乌冬面（可选）

寿喜烧酱料

• 120毫升烹饪用日本清酒
• 120毫升味醂（一种类似米酒的调味料）
• 80毫升酱油
• 1/4块红糖，砂糖也可以

步骤

部分 1

部分 1 的 3:

备料

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   将魔芋面放进一锅冷水中，然后将水烧开，水开后捞出面条浸入冷水中。

   • 魔芋面不需要煮太长时间，开水汆烫可以去除魔芋本身的一些味道，使其更好地吸收寿喜烧酱料的味道。
   • 如果你用的是其他品种的面条，看看包装上的说明，开水汆烫几分钟断生即可。
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   将牛肉切成很薄的薄片，可以让卖肉的师傅帮你。寿喜烧需要非常薄的牛肉片，雪花牛肉为上佳之选。

   • 如果你想自己切，提前将牛肉冷冻几小时。牛肉在变硬但还没完全冻透的时候更容易切成薄片。
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   将白菜帮切掉。白菜帮纤维更多也需要更难煮熟，所以要将其切掉。将菜帮切成2.5公分（或者更小）左右的块，将白菜叶粗粗切成大一些的块。
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   处理蘑菇。如果你买不到香菇的话，将任何你能买到的香菇切成方便吃的大小。如果你有香菇的话，就按照传统方法处理它们：

   • 用刀将香菇柄取下，用刀在香菇顶部划一个小星形或者十字。想象在香菇顶部正中央有一条直线，沿着这条直线用刀切一个30度的切口，切口不需太深，只要可以露出香菇内部的白色就可以。将刀刃放在与之前相对的角度，在基准线的另一侧切一个30度的切口。在垂直角度重复一次，划出一个十字，再重复一次可以画一个星形。
   • 金针菇只要洗净切掉根部即可。
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   将葱白斜切成2厘米左右的段。
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   将茼蒿叶子从茎上揪下。如果你用菠菜或者豆瓣菜代替，仔细冲洗然后将茎叶分离，茎丢掉不用。
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   做寿喜锅酱料。在锅中加入120毫升清酒，120毫升味醂，80毫升酱油，60毫升糖，中火煮开，煮开后马上离火。煮酱料的目的是让酒精挥发，而不是浓缩酱料。
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部分 2

部分 2 的 3:

做寿喜锅

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   中火加热一大锅水。传统的寿喜锅是用陶锅或者铸铁火锅，下面有煤油炉加热，这样厨师就可以在要上菜的餐桌旁烹饪。当然，电磁炉也同样可以胜任。

   • 如果你既没有火锅也没有电磁炉，你当然也可以不在餐桌旁而是在厨房里制作寿喜锅，不过要用一个大锅和配套的锅盖。
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   将一块牛油或者猪油或者其他动物油脂放入锅中，牛油是最传统的，不过猪油或者甚至植物油相对更健康一些。
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   将牛肉片放进锅中煎至没有粉红色为止。在烹饪其他食材的时候牛肉还在锅里，所以记得不要煎过火。一旦牛肉片不再是粉红色的时候，将其移至锅边，放慢加热过程。

   • 有的厨师在煎牛肉的时候就会加一些寿喜锅酱料 ，这时候加入，酱料会冒泡并且很快减少。
   • 有的厨师喜欢在加入牛油的时候加一些砂糖，以给牛肉增加一些甜味，你也完全可以这样做。
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   在锅中放入白菜帮，烤豆腐和香菇，将每一种原料排成一排，不同的原料分开放置。
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   将魔芋面放入锅中，不要接触牛肉，魔芋面中有一种成分会让牛肉变硬。
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   将剩下的其他原料放入锅中，将白菜叶、茼蒿、葱段放入锅中剩下的位置。
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   将剩下的寿喜锅酱料倒入锅中，盖上锅盖，小火慢炖。
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   开锅后小火慢炖3-5分钟，或者煮到牛肉完全成熟，白菜帮变软即可。
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部分 3

部分 3 的 3:

上菜

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   给每个人打一个生鸡蛋做蘸料。传统上，生鸡蛋蘸料通常和寿喜锅搭配食用。 对西方人来说，这种搭配可能听起来不太开胃，但却是一个极好的搭配，即便你先前不喜欢。

   • 如果你担心生鸡蛋会携带沙门氏菌或者你不喜欢生鸡蛋的味道，不要也可。不过需要提一句，生鸡蛋中很少有沙门氏菌。
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   在吃之前将肉和蔬菜在生鸡蛋中蘸一下。从锅中夹起任何你喜欢的食材在生鸡蛋中蘸一下。

   • 如果你不是和家人或者密友一起吃的话，用筷子的大头从公用锅中夹菜，这样礼貌一些。
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   吃的过程中还可以加肉和蔬菜，如果最开始做的时候剩下了一些原料，可以用剩下的汤料继续煮，肉和绿叶菜需要煮的时间比其他蔬菜短。
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   如果剩下了汤，留下来第二天煮乌冬面用。在日本，用寿喜锅剩下的汤煮乌冬面是一种很传统的吃法。如果剩下的汤不够了，想多做一些，按照上面寿喜锅酱料配方做好，和剩下的汤混合起来，再次煮开，然后小火慢炖。如果汤尝起来味道太重，加80毫升水再尝尝看。
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小提示

• 日本超市中买一种叫做“寿喜锅套装”的东西，包括所有除了肉、豆腐和酱料之外切好的原料。这使得做寿喜锅变得简单许多，但和真正的寿喜锅可能还是没法比。
• 为了尽可能真实一点，你可以买一个煤油炉，在餐桌上做。
• 寿喜锅非常适合小孩子。孩子们喜欢加糖吃，还喜欢从锅里夹出自己喜欢的食材。

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警告

• 如果你用煤油炉，确保你在一个通风良好的地方，并且桌上没有任何易燃物。
• 如果你想用生鸡蛋做蘸料，最好用有机鸡蛋以避免沙门氏菌。
• 小孩子应当远离煤油炉和热火锅。

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