스키야키 만드는 방법

스키야키는 전통적으로 겨울에 먹는 일본식 쇠고기 야채 수프다. 일본에서는 고기가 비싸고 일반적으로 특별한 경우에 준비되기 때문에 스키야키는 월급날 또는 특별한 축하를 하면서 먹는 요리 중 하나이다. 스키야키는 만들기도 매우 재미있고 맛 또한 좋다. 마음이 따뜻해지는 요리와 함께 친구들 및 가족들과 모임을 가져보자.

재료

고기, 야채, 국수

매우 얇게 썬 340 g의 쇠고기 등심 스테이크, 또는 이와 비슷한 부위
1/4 컵의 쇠기름(쇠고기 지방), 식물성유 몇 스푼 혹은 버터도 가능함
227 g의 구운 두부, 어떤 종류의 단단한 두부도 가능함
배추 작은 것 1개, 또는 큰 것 1/2
표고버섯 한 묶음과 팽이버섯 한 팩, 두 가지다 찾을 수 없다면 포토벨로 버섯으로 대체
대파 1개, 또는 작은 파 반 묶음도 가능함
쑥갓 2 묶음, 물냉이, 시금치, 또는 다른 녹색채소도 가능함
당면 한 팩, 또는 다른 투명한 쌀국수도 가능함
한 사람당 날달걀 한 개(선택사항)
냉동 또는 신선한 우동국수 한 팩(선택사항)

스키야키 소스

요리용 정종 1/2컵
미린 1/2컵 (사케와 비슷한 일본식 청주)
간장 1/3컵
원당 1/4, 또는 백설탕도 가능함

파트 1

파트 1 의 3:

재료 준비하기

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냄비에 차가운 물을 넣어 끓일 당면을 준비한다. 물이 끓기 시작하자마자, 불을 끄고 당면을 건져낸다. 차가운 물이 담긴 그릇 안에 당면을 담근다.
- 당면을 너무 많이 익힐 필요는 없다. 그보다는, 당면에서 나는 안 좋은 냄새를 제거하기 위해서 살짝 데치는 것이 낫다. 그러면 당면이 스키야키 소스의 풍부한 맛을 흡수할 수 있다.
- 만약 다른 종류의 면을 사용한다면, 설명서를 보고 씹히는 맛이 날 정도로 몇 분간만 데친다.
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가능한 한 쇠고기를 얇게 썰거나, 정육점 주인에게 부탁한다. 스키야키에 사용되는 쇠고기는 매우 얇아야 한다. 꽃등심(혹은 유사한 부위)을 선택하여 썰면 매우 좋을 것이다.
- 직접 쇠고기를 썰기 원한다면 몇 시간 동안 쇠고기를 냉동실 안에 넣어두자. 딱딱하지만 완전히 얼지 않은 상태에서 매우 얇게 썰기가 훨씬 쉽다. ^{[1]X출처 검색하기}
배추의 줄기는 섬유질이 많고 익는데 시간이 더 오래 걸린다. 그러므로, 줄기가 잎으로부터 분리될 수 있도록 그 주변을 올바르게 잘라야 한다. 줄기를 2.5 cm(혹은 더 작은)정도의 조각으로 자른다. 잎은 더 큰 조각으로 듬성듬성 썬다.
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버섯을 준비한다. 표고버섯을 구할 수 없었다면, 어떤 종류의 버섯이든지 한입 크기로 자르자. 표고버섯을 구할 수 있었다면, 여기에 그것을 준비하는 전통적인 방법이 있다.
- 칼로 표고버섯 줄기를 떼낸다. 버섯 갓에 칼로 작은 별이나 십자가를 새긴다. 하나의 직선이 버섯 갓의 가운데를 관통한다고 상상해보자. 칼로 그 직선을 따라서 30° 각도로 잘라서, 버섯의 흰 부분이 보일 정도로만 아주 적은 양의 살점을 파낸다. 칼을 반대 방향으로 기울여서 반대편 선을 따라서 또 30° 각도로 자른다. 십자가를 만들기 위해서 수직 상태에서 이 과정을 반복하고, 별을 만들기 위해서 한 번 더 시도하자.
- 팽이버섯을 준비하려면 간단히 씻어서 뿌리부분을 잘라낸다.
시금치나 물냉이 잎을 대신 사용한다면, 철저히 물에 헹구어서 줄기에서 잎을 떼내고 줄기는 버린다.
냄비에 정종 1/2컵, 미린 1/2컵, 간장 1/3컵, 그리고 설탕 1/4컵을 넣고 중간불에서 끓인다. 끓기 시작하자마자, 불에서 스키야키 소스를 내린다. 소스 양을 줄이는 것이 아니라, 정종의 알코올을 없애는 것이 목적이다.
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파트 2

파트 2 의 3:

스키야키 만들기

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중간 불 위에서 큰 신선로를 가열한다. 스키야키를 요리하는 전통적인 방법은 등유버너 아래에 놓고 도기나 주철로 만들어진 신선로에 요리한다. 이렇게 하면 요리사는 음식을 내려고 하는 식탁에서 만들 수 있다. 또는 전기팬도 마찬가지로 식탁에서 요리하기에 매우 유용하다.
- 신선로나 전기팬이 없다면 가스레인지에서 스키야키를 요리해도 된다. 뚜껑이 있는 큰 냄비를 선택해야 한다는 점만 확실히 하자.
쇠기름이 전통적으로 사용되지만, 건강식이 목표라면 돼지기름이나 식물성 오일 또한 사용해도 된다.
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냄비 안에 얇게 썬 쇠고기를 넣고 분홍색이 사라질 때까지 익힌다. 다른 재료들이 익는 동안에, 쇠고기를 냄비 안에 넣어둘 것이므로, 너무 많이 익지 않도록 주의해야 한다. 쇠고기의 분홍색이 사라지자마자, 팬의 가장자리로 옮겨서 너무 빨리 익지 않게 한다.
- 어떤 사람들은 쇠고기를 익히는 동안에 팬에 스키야키 소스를 약간 넣어서 요리한다.^{[2]X출처 검색하기} 스키야키 소스는 간장 때문에 거품이 나고 빨리 졸아들 것이다.
- 쇠고기가 기름과 함께 팬에서 볶아지는 동안, 설탕을 약간 넣어서 달게 만드는 것을 선호하는 사람들도 있다. 두 가지 다 하지 못할 이유는 없다.
모든 재료들을 따로 보관했다가, 각 재료들을 팬에 함께 모아야 한다.
당면은 쇠고기를 질기게 만드는 혼합물을 포함하고 있으므로, 모든 재료들이 익는 동안에 당면을 쇠고기로부터 분리시켜 놓아야 한다.
배추잎, 쑥갓, 양파를 냄비의 남은 자리에 놓는다.
뚜껑을 덮은 상태로 3분에서 5분간 끓이거나, 고기가 완전히 익고 배추 줄기의 아삭함이 사라질 때까지 끓인다.
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파트 3 의 3:

스키야키 내기

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한 사람당 한 개의 달걀을 깨뜨려서 디핑소스를 준비한다. 전통적으로 날달걀 디핑소스는 스키야키와 함께 내어진다. 서양인에게는 그 조합이 특별히 매력적이지 않을지도 모르지만 평소 날달걀을 좋아하지 않는 편이라고 하더라도, 의외로 훌륭한 조합이다.
- 날달걀의 살모넬라균을 걱정하거나 그 맛을 좋아하지 않는다면 생략해도 된다. 정말인지는 몰라도 살모넬라균은 날달걀에서 매우 드물게 나타난다.^{[3]X출처 검색하기}
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먹기 전에 날달걀에 고기와 야채를 담근다. 단순하게 신선로에서 맛있어 보이는 무엇이든지 꺼내서 달걀에 담그도록 하자.
- 가족이나 가까운 친구들과 먹지 않는다면 공동 냄비에서 음식을 꺼낼 수 있도록 끝이 굵은 젓가락을 사용해라. 이것이 예의다.
처음 식사에서 남긴 것이 있다면, 남은 국물에 바로 넣어서 익히도록 하자. 고기와 푸른 잎 종류는 다른 야채가 익는 것보다 더 적은 시간이 걸릴 것이다.
일본에서는 우동을 위해서 남은 국물을 사용하는 것이 전통이다. 충분한 국물이 없지만 더 많이 만들기 원한다면, 위에서 설명한 스키야키 소스 레시피를 활용하여 남은 소스와 국물을 혼합해보자. 다시 불 위에 국물을 놓고 부글부글 끓여 졸인다. 만일 국물 맛이 너무 강하다면, 1/3컵의 물을 넣고 다시 맛을 본다.
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팁

매우 전통적으로 만들기 위해서는, 식탁 위에서 조리할 등유버너를 구입할 수 있다.
일본 마켓에서는 고기, 두부, 소스를 제외하고 미리 자른 모든 재료들이 들어있는 ‘스키야키 세트’를 판매할지도 모른다. 이것인 스키야키 준비를 매우 쉽게 만들어주지만, 진짜 스키야키와는 아마도 비교가 안 될 것이다.
스키야키는 아이들이 매우 좋아할만한 음식이다. 아이들은 설탕을 넣고 냄비에서 재료들을 꺼내는 것을 좋아한다. 그들이 좋아하는 것을 선택할 것이다.