Macarons maken

Macarons, een erg populaire lekkernij uit Frankrijk, veroveren de harten van foodies uit allerlei landen met hun heerlijke textuur en mooie kleuren. Verwar macarons niet met de meer gangbare kokosmacronen die je waarschijnlijk wel kent; macarons zijn gemaakt van twee op smaak gebrachte merengues op elkaar met een rijke vulling ertussen. Hoewel dit een recept is voor een cacao merengue met een chocolade ganache vulling kun je macarons maken met elke smaak en vulling die je maar wilt.

Ingrediënten

Voor de macaronhelften

1 kopje poedersuiker
3/4 kopje amandelmeel
2 tl. cacao
Snufje zout
Eiwit van 2 eieren op kamertemperatuur
5 tl. kristalsuiker
1/8 tl. wijnsteenzuur (je kan ook citroenzuur gebruiken. Beide zijn verkrijgbaar bij de apotheek, toko, drogist, kruidenwinkel of via internet)
1/4 kopje suiker

Voor de chocoladevulling

1/2 kopje zure room
2 tl. chocolade snippers of geschaafde chocolade

Methode 1

Methode 1 van 4:

Het maken van het macaronbeslag

Pdf downloaden

Macaronhelften worden op een lage temperatuur gebakken zodat ze rustig kunnen rijzen en niet inzakken. Als je oven de neiging heeft om te heet te worden kun je de ovendeur op een kier zetten.
De baksels zijn zo delicaat dat het nodig is om bakpapier te gebruiken zodat ze niet aan de bakplaat blijven plakken.
3
Meng de ingrediënten. Doe de poedersuiker, amandelmeel, zout en cacao in een kom. Gebruik een keukenmachine om alles te mengen totdat het een geheel is geworden. Kijk goed of er geen klonten in het mengsel zitten.
- Als je amandelmeel grof is doe het mengsel dan in de keukenmachine om het fijn te malen. Maar doe dat niet te lang omdat je mengsel anders een soort amandelboter wordt.
- Als je geen chocolade macarons wilt kun je de cacao er uit laten.
4
Klop de natte ingrediënten. Doe het eiwit in een metalen kom en klop het met een garde of een staafmixer totdat je witte stijve toppen ziet. Zorg dat de kom volledig schoon en droog is want anders vormt het eiwit geen toppen. Voeg de suiker en de andere ingrediënten toe. Blij het mengsel kloppen terwijl je de suiker toevoegt terwijl de toppen steeds stijver en ook glanzend worden.
- Nu kun je smaakmakers toevoegen zoals vanille-, pepermunt- of amandelextract. Voeg ongeveer een theelepel van het extract toe.
- Voeg wat druppels voedselkleurstof toe om de macarons kleurrijker te maken. Zorg dat de kleur bij de smaak past voor een mooi effect.
Voeg voorzichtig het amandelmengsel toe aan het natte mengsel. Vermeng ze met een spatel tot de ingrediënten vermengd zijn. Probeer niet te veel te roeren.^[1]XBron
6
Sla op het beslag. Om macarons te maken die de klassieke zachte en plakkerige textuur hebben moet je op het beslag slaan. Gebruik de achterkant van een lepel of een spatel om in het midden van het beslag te slaan; schraap het beslag vervolgens van de kanten weer naar het midden en duw het weer naar beneden door er op te slaan. Ga door het het slaan van het beslag totdat de textuur er los en puddingachtig uitziet.
- Je moet ongeveer 10-12 keer op het beslag slaan voordat het klaar is.
- Zorg ervoor dat je stopt als het beslag er uit ziet als pudding; als je er te vaak op slaat wordt het te waterig waardoor het beslag niet meer de juiste substantie heeft.
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 4:

Het bakken van de macaronhelften

Pdf downloaden

1
Vul een slagroom spuitzak met beslag. Zorg dat de punt rond en groot genoeg is. Vul de zak met het macaronbeslag en draai de zak dan van boven een keer om zodat het beslag er niet uit kan lopen.^[2]XBron
- Als je geen slagroom spuitzak hebt kun je er zelf een maken door een plastic boterhamzakje te gebruiken. Knip een hoek van het zakje af en zet de dop van een spuitzak erop.
- Experimenteer met verschillende doppen. Hoewel de meeste banketbakkers macarons maken in de klassieke ronde vorm kun je als je een stervormige dop hebt dat gerust uitproberen!
doorsnede beslag op het bakpapier. De rondjes beslag zullen gaan rijzen dus zorg dat er genoeg ruimte tussen de verschillende rondjes zit. Probeer voor elk rondje dat je maakt dezelfde hoeveelheid beslag te gebruiken zodat de rondjes allemaal ongeveer even groot zijn. Houdt nu het bakpapier ongeveer 2,5 cm. boven het aanrecht en laat het vallen. Doe dit ongeveer 3 keer met elk stuk bakpapier; dit helpt om het beslag goed te laten rijzen.
Laat het bakpapier met de macarons ongeveer een kwartier op kamertemperatuur staan. De macarons zijn klaar om gebakken te worden als er zich een droog korstje op de bovenkant heeft gevormd. Als het beslag niet meer plakt is het tijd om ze in de oven te zetten.^[3]XBron
4
Bak de macaronhelften. Doe de bakplaat in de oven en bak ze een kwartier of iets langer als dat nodig is. De macarons zijn klaar als de korst een beetje hard is en als ze zacht maar niet kleverig vanbinnen zijn. Als ze klaar zijn kun je ze uit de oven halen en volledig af laten koelen.
- Als je de macarons in de oven doet kun je de deur van de oven na een paar minuten even open zetten om eventueel vocht in de lucht te eruit te laten. Dit helpt om de macarons te laten rijzen zodat ze de juiste vorm aan kunnen nemen.
- Bak de macarons niet te lang omdat ze anders bruin worden en niet de juiste textuur zullen hebben.
- Het bakken van macarons is een nauwgezette bezigheid en vergt veel oefening. Als je macarons de eerste keer mislukken verander dan de volgende keer de temperatuur of baktijd.
Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 4:

Het maken van de vulling

Pdf downloaden

Roer de room terwijl je het opwarmt en haal het van het vuur af zodra er stoom vanaf komt. Laat het niet koken. Je kan de room ook in de magnetron in een magnetronvaste schaal verwarmen.
Laat de warme room een minuut of twee op de chocolade liggen zodat de chocolade gaat smelten. Roer het mengsel daarna met een lepel zodat je een gladde romige chocolade ganache hebt.
Op die manier kun je de vulling makkelijk op de macarons spuiten als je ze vult. Doe een kleine dop op de slagroomzak (of boterhamzakje).
Hoewel chocolade ganache een populaire macaronvulling is zijn er vele andere vullingen waar je uit kan kiezen. Probeer eens een simpele boter-crème vulling, eventueel met je favoriete smaak extract. Als je van fruitige vullingen houdt zijn frambozen-, abrikozen- of blauwe bessenjam erg goede keuzes.
Advertentie

Methode 4

Methode 4 van 4:

De macarons in elkaar zetten

Pdf downloaden

1
Maak de macaronhelften los van de bakplaat. Gebruik hiervoor een spatel met een stevig handvat en een langwerpig metalen blad zodat je de afgekoelde helften voorzichtig van het bakpapier kunt halen. Leg ze ondersteboven zodat de platte kant naar boven wijst. De macarons breken nogal snel dus wees voorzichtig.
- Om de macarons sneller af te laten koelen raadt bakker Eric Lanlard aan om het bakpapier op te tillen en een beetje koud water tussen de bakplaat en het bakpapier te gieten. Hierdoor creëer je stoom waardoor je de macarons bovendien makkelijker van het bakpapier kunt verwijderen.
Richt de dop van de slagroomzak op het midden van de macaronhelft en spuit ongeveer een theelepel vulling op de macaron. Doe dit bij de helft van de macarons.
Houd een macaronhelft voorzichtig boven de macaron met vulling en druk het zachtjes op de andere helft zodat je een sandwich maakt. Ga door met de andere helften tot je alle macarons op elkaar hebt gedaan.
Geniet van de macarons uit de oven of doe ze in een luchtdichte doos voor later. Ze blijven een aantal dagen goed als je ze in de koelkast bewaart.^[4]XBron
Advertentie

Tips

Macarons zijn een geweldig cadeau als je ze in cellofaan inpakt met een strik van lint of netjes in een koektrommel legt.
Wees creatief met de kleuren. Gebruik felle kleuren zodat ze opvallen. Als je macarons in de lente en zomer bakt maak dan gebruik van kleuren die bij deze seizoenen passen.
Pas op dat je niet te weinig of te veel mengt als je het amandelmeel / poedersuiker mengsel vermengt met het eiwit. Mix tot het een dikke puddingachtige substantie is zoals het recept aangeeft.
Let goed op bij het maken van macarons, ze zijn er delicaat. Als ze niet goed lukken ga dan elke stap van het recept na om jezelf ervan te verzekeren dat je niets overgeslagen hebt – een kleine verandering van het recept kan er al voor zorgen dat deze kwetsbare lekkernij mislukt.

Advertentie