Kalkoenborst bereiden

Hoewel kalkoen vooral een populair vleesgerecht is rond de feestdagen, is kalkoenborst ook heel geschikt voor elk ander moment van het jaar! Je kunt de kruiden aanpassen aan het soort maaltijd dat je maakt en het vlees in de oven of in de slowcooker bereiden. Het roosteren van de kalkoen zorgt voor een gebruind, knapperig vel, terwijl langzaam sudderen een smaakvol, eenvoudig te bereiden stuk vlees oplevert.

Ingrediënten

1,5-3,5 kg kalkoenborst, met vel en bot
1 eetlepel (14 g) zachte boter of extra virgine olijfolie
1 eetlepel (18 g) zeezout
1/2 theelepel (1 g) gemalen zwarte peper
2 theelepels (4 g) gedroogde kruiden, zoals rozemarijn, oregano of salie

Voor 1 kalkoenborst

Methode 1

Methode 1 van 3:

De kalkoenborst ontdooien en kruiden

Pdf downloaden

Als er geen verse kalkoenborst te koop is in de vleeskist, controleer dan de vrieskist van de vleesafdeling. Wellicht kun je ergens ook hele kalkoenborst kopen buiten het seizoen om.^[1]XBron
Voor 2-4 personen heb je een kalkoenborst nodig van ongeveer 1,5 kg. Voor 6-8 personen heb je een kalkoenborst nodig van ongeveer 3,5 kg.
2
Ontdooi een dag van tevoren de kalkoenborst in de koelkast. Laat een diepvries-kalkoenborst minstens 24 uur voordat je hem gaat bereiden in de verpakking ontdooien, op de onderste plank van je koelkast.^[2]XBron
- Een ontdooide kalkoen kan tot twee dagen voor het koken in de koelkast bewaren.
- Als je een verse kalkoenborst hebt gekocht, kun je deze stap overslaan.
3
Verwijder de verpakking en dep de kalkoenborst droog. Snijd de verpakking van de kalkoen open en gooi hem weg. Plaats vervolgens de kalkoenborst in een braadslee of op een groot bord en dep het vlees droog met keukenpapier.
- Spoel de kalkoenborst niet af, want dit kan bacteriën in je keuken verspreiden.^{[3]XBetrouwbare bronUS Department of AgricultureGa naar de bron}
4
Wrijf de kalkoen in met boter en kruiden. Masseer een eetlepel (14 g) zachte boter of extra virgine olijfolie met je vingers over en onder de huid van de kalkoen. Bestrooi vervolgens de hele kalkoenborst met een eetlepel (18 g) zeezout en een halve theelepel gemalen zwarte peper.^[4]XBron
- Je kunt ook twee theelepels gedroogde kruiden naar wens, zoals rozemarijn, oregano of salie, over de kalkoenborst strooien.
Citroen-knoflookvariatie: Mix de schil van 1 citroen met 1 sjalot, 2 teentjes knoflook, 3 eetlepels olijfolie, 1 theelepel gedroogde tijm, 1 theelepel (5 g) zout, en een halve theelepel gemalen peper. Verdeel het vervolgens over de kalkoenborst.
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 3:

De kalkoenborst roosteren in de oven

Pdf downloaden

1
Verhit de oven voor op 230 graden Celsius en stel de ovenrekken in. Verplaats een ovenrooster naar het onderste rek van de oven. Je moet waarschijnlijk het middelste rooster hoger in je oven plaatsen of verwijderen, zodat de kalkoenborst past.^[5]XBron
- Als je een ovenrooster verwijdert, zet het dan opzij tot je klaar bent met het roosteren van de kalkoenborst.
- Het voorverwarmen van de oven op een hogere temperatuur dan je de kalkoen gaat roosteren, zal het vel ervan knapperig maken.
2
Zet de temperatuur op 180 graden Celsius en bak de kalkoen 25 tot 30 minuten per 500 gram. Plaats de braadslede met de kalkoenborst op het onderste rek en houd de kalkoenborst onbedekt terwijl hij bakt.^[6]XBron
- De kalkoenborst kan er langer over doen om te koken, afhankelijk van de grootte van je kalkoen.
- Als de kalkoenborst te bruin wordt, bedek hem dan losjes met aluminiumfolie.
Tip: Rooster de kalkoenborst ongeveer 25 tot 30 minuten per halve kilo.
3
Controleer de kalkoenborst om te zien of deze een temperatuur van 74 graden Celsius heeft bereikt. Steek een (direct uitleesbare) vleesthermometer in het dikste gedeelte van de borst. De kalkoen is gaar zodra dat punt tenminste 74 graden Celsius heeft bereikt.^{[7]XBetrouwbare bronFood Safety and Inspection Service of the USDAGa naar de bron}
- Als de kalkoen nog niet heet genoeg is, zet hem dan terug in de oven en verhit hem nog 15 minuten, voordat je het vlees weer controleert.
4
Verwijder de kalkoenborst en laat hem 20 minuten rusten. Zet de kalkoen op een snijplank en bedek hem met aluminiumfolie. Laat vervolgens de kalkoenborst rusten zodat de sappen in het vlees herverdeeld worden.^[8]XBron
- Je kunt jus maken terwijl de kalkoen rust.
5
Snij de kalkoenborst in stukken en serveer hem met je favoriete bijgerechten. Omdat het snijden van een kalkoenborst makkelijker is dan het snijden van een hele kalkoen, hoef je alleen maar een koksmes te gebruiken om langs één kant van het borstbeen heen en weer te snijden tot je het midden bereikt. Snij vervolgens de andere borst en serveer de kalkoen met aardappelpuree, sperziebonen en een eventuele vulling.^[9]XBron
- Als je restjes over hebt, kun je die maximaal vier dagen luchtdicht afgesloten in de koelkast bewaren.
Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 3:

Kalkoenborst in de slowcooker bereiden

Pdf downloaden

1
Leg de kalkoenborst in de slowcooker. Je kunt gehakte groenten erbij doen als je extra smaak wilt toevoegen of als je groenten bij de kalkoenborst wilt serveren. Leg daarna de kalkoenborst er bovenop.^[10]XBron
- Als je de kalkoen op smaak wilt brengen en vocht voor bij de jus wilt maken, snij dan 1 of 2 uien in plakjes en leg deze op de bodem van de slowcooker.
Tip: Voor geroosterde groenten kun je drie gehakte aardappelen en 6-7 gehakte wortelen in de pan leggen, samen met een gehakte ui.
2
Kook de kalkoenborst 7-8 uur op de lage stand. Dek de slowcooker af en haal het deksel er niet af terwijl de kalkoenborst gaart. Als je het deksel eraf haalt, zal de temperatuur in de pan aanzienlijk dalen, waardoor het bereiden van de kalkoenborst langer duurt.^[11]XBron
- Als je de kalkoen op de hoge stand wilt koken, controleer dan de kalkoen nadat hij 4-5 uur heeft gekookt.
3
Verwijder de kalkoen als de binnenkant 74 graden Celsius of hoger is geworden. Zodra je denkt dat de kalkoenborst klaar is met koken, steek je een (direct uitleesbare) vleesthermometer in het dikste gedeelte van de borst. Als de kalkoen de 74 graden nog niet heeft bereikt, kook hem dan nog 15 tot 20 minuten voordat je hem opnieuw controleert.^[12]XBron
- Als je liever kalkoenfilet wilt gebruiken, hou er dan rekening mee dat dit vlees iets sneller zal garen dan een kalkoenborst met been.
4
Gril de kalkoenborst gedurende vijf minuten op een braadslede. Als je wilt dat je kalkoen een knapperig vel krijgt, leg hem dan op een braadslede en plaats hem ongeveer 8 cm onder de grill. Gril de kalkoenborst tot de huid bruin en knapperig is geworden.^[13]XBron
- Als je het niet erg vindt dat de huid nog bleek is, dan kun je deze stap overslaan.
5
Laat de kalkoen 20 minuten rusten voordat je hem serveert. Leg een stuk aluminiumfolie losjes over de kalkoenborst en laat het vlees rusten zodat de sappen zich opnieuw in het vlees kunnen verdelen. Gebruik vervolgens een scherp mes om de kalkoenborst voorzichtig in plakken van 0,7 tot 1,2 cm te snijden. Serveer vervolgens de kalkoen met alle groenten die je ernaast hebt gekookt.^[14]XBron
- Bewaar restjes kalkoen luchtdicht afgesloten maximaal vier dagen in de koelkast.
Advertentie

Tips

Overweeg om meerdere stukken kalkoenborst in één keer te bereiden als je meerdere disgenoten hebt, of voor de rest van de week. Je hoeft de kooktijd niet aan te passen.
Houd je van barbecueën, leg dan gekruide kalkoenborst op de grill en gril die ongeveer anderhalf tot twee uur. De kalkoen zal een heerlijke rokerige smaak krijgen.

Advertentie

Waarschuwingen

Spoel rauwe kalkoen nooit af, tenzij je overtollig zout moet verwijderen. Het afspoelen zal de bacteriën niet effectief verwijderen en kan schadelijke ziektekiemen in je keuken verspreiden. De beste manier om je te ontdoen van ziektekiemen in je kalkoen is om hem grondig te verhitten.^{[15]XBetrouwbare bronUS Department of AgricultureGa naar de bron}

Advertentie