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火鸡料理是超受欢迎的假日美食,而火鸡胸肉也是平日里的一道美味佳肴。根据饮食喜好来腌制火鸡胸肉,然后用烤箱或慢炖锅来烹饪。烤过的火鸡胸肉外焦里嫩,色泽金黄,而炖出来的火鸡胸肉鲜美多汁,好吃得让人停不下来。
食材
- 1至3千克连皮带骨的火鸡胸肉
- 1汤匙(10克)软化黄油或特级初榨橄榄油
- 1汤匙(20克)粗盐
- 1/2茶匙(1克)黑胡椒粉
- 2茶匙(4克)香草碎,如迷迭香、牛至或鼠尾草等
这是烹饪一份火鸡胸肉的调料用量
步骤
- 每一人份的火鸡胸肉料理要购买600克的火鸡胸肉。要是超市肉柜里没有新鲜火鸡肉出售,就去冷冻柜看看。连皮带骨的火鸡胸肉平时都能买到。[1]
若是2至4人份,就需购买约1.4千克的火鸡胸肉。若是6至8人份,则需购买2.7至3.2千克的火鸡胸肉。
- 把火鸡胸肉放进冰箱解冻1天。要是打算烹饪火鸡胸肉,则至少需要提前24小时,把它连包装从冰箱冷冻室移到冷藏室。[2]
- 火鸡胸肉一旦解冻,最多只能在冰箱存放两天。
- 如果买的是新鲜的火鸡胸肉,则跳过这一步。
- 除去包装,用纸巾轻拍火鸡胸肉,吸干上面多余的水分。拆包装把火鸡胸肉取出,丢掉包装。然后,把火鸡胸肉放进烤盘或大盘子里,用厨房纸巾轻拍它直到吸干多余的水分。
- 火鸡胸肉不用清洗,免得在厨房散播细菌。[3]
- 给火鸡胸肉上抹上黄油和调料。给火鸡胸肉抹上1汤匙(10克)软化黄油或特级初榨橄榄油,然后用手指把火鸡胸肉表面上上下下都按摩一遍,然后撒上1汤匙(20克)粗盐和1/2茶匙(1克)黑胡椒粉。[4]
- 要是喜欢,也可以给火鸡胸肉撒上2茶匙(4克)香草碎,如迷迭香、牛至或鼠尾草等。
柠檬大蒜酱汁:把1个柠檬的皮和1根葱、2瓣大蒜、3汤匙(40毫升)橄榄油,1茶匙(2克)干百里香碎,1茶匙(5克)盐,1/2茶匙(1克)胡椒粉充分混合在一起,然后铺在火鸡胸肉上。
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- 烤箱预热至230摄氏度,并调整好烤架。把底层烤架下移至烤箱三分之一处,并适当把中层烤架移高,或者干脆拿走,以便能完全放入火鸡胸肉。[5]
- 要是不用烤架,就把它放在一边直到烤好火鸡胸肉。
- 要想鸡皮更酥脆,可以把烤箱的温度再调高一些。
- 温度调到180摄氏度,每0.5千克需烘烤的时间为25到30分钟。烘烤时,把盛有火鸡胸肉的烤盘放在低位烤架上,并确保没有东西遮挡住火鸡胸肉。[6]
- 火鸡胸肉越大,需烤的时间就越久。
- 要是担心火鸡胸肉被烤焦,就用铝箔纸轻轻裹起来。
小提示:火鸡胸肉的烘烤时间为每0.5千克需20至30分钟。
- 查看火鸡胸肉温度是否达到70摄氏度。把即时读数的肉温计插入胸肉最厚的地方,一旦测出的温度达到70摄氏度以上,就大功告成了。[7]
- 要是测量温度低于70摄氏度,就把鸡胸肉放回烤箱再烤15分钟,到时再检查一遍。
- 取出火鸡胸肉,静置20分钟。把烤好的火鸡胸肉放在砧板上,并用铝箔纸盖住它,然后静置20分钟以便肉里的肉汁均匀分布。[8]
- 趁这时候,把烤肉调味汁做好。
- 把火鸡胸肉切片,配上喜欢的配菜后就能享用了。切胸肉比切整只鸡容易多了,只需用厨刀顺着肉中间胸骨的走向,从胸骨一侧朝胸骨切片,直切到胸骨为止,然后,用同样的刀法给另一侧切片。切好片后,佐以喜欢的配菜即可享用,比方说土豆泥、青豆、烤鸡填料等。[9]
- 把吃剩的火鸡胸肉装进密封容器,然后放入冰箱冷藏,可保鲜长达4天。
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- 把火鸡胸肉放进慢炖锅里。要是想增添风味或者把蔬菜和肉一起炖,那就把切碎的蔬菜码在锅底,再把火鸡胸肉放在上面。[10]
- 要是打算给火鸡胸肉调点味并增加些肉汁,就把1至2个切片的洋葱码在锅底。
小提示:如果是烤蔬菜,你可以把3个切碎的土豆、6或7个切碎的胡萝卜搭配1个切碎的洋葱撒入慢炖锅。
- 低火慢炖7 至 8小时。盖上锅盖,煮的过程中不要掀开锅盖。因为一旦掀开锅盖,锅里的温度就会明显下降,导致不得不延长烹饪时间。[11]
- 要是打算采用“高火”,那么煮4至5小就得查看一下。
- 把火鸡胸肉放在烤盘上烤5分钟。要想火鸡胸肉表皮酥脆,就把它放在烤盘上,离烤架大约8厘米的地方,烤至表皮焦黄酥脆。[13]
- 如果不介意鸡皮是白白的,就跳过这一步。
- 享用前,静置20分钟。给火鸡胸肉松松地盖上铝箔纸以便使肉里的肉汁分布均匀。静置完后,用锋利的刀把它切片,每片厚度为0.6至1.3厘米,然后佐以一同煮好的蔬菜,即可享用。[14]
- 把吃剩的火鸡胸肉装进密封容器,然后放入冰箱冷藏,可保鲜长达4天。
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小提示
- 为了满足多人食用或备齐一周所需,不妨同时烹饪几块火鸡胸肉。烹饪时,无须为此调整烹饪时间。
- 要是喜欢明火烧烤风味,就把腌好的火鸡胸肉放在户外烤架上烤约1.5至2小时,火鸡胸肉就会散发出令人垂涎的烟熏味道。
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警告
你需要准备
解冻火鸡胸肉并调味
- 剪刀
- 烤盘
- 量勺
用烤箱烤火鸡胸肉
- 烤盘
- 即时读数的肉温计
- 铝箔纸
- 刀和砧板
慢炖火鸡胸肉
- 慢炖锅
- 即时读数的肉温计
- 刀和砧板
参考
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-turkey-breast-the-simplest-easiest-method-cooking-lessons-from-the-kitchn-213324
- ↑ https://www.stilltasty.com/articles/view/74
- ↑ https://www.usda.gov/media/blog/2013/11/21/wash-or-not-wash-your-turkey
- ↑ https://themom100.com/recipe/simple-lemon-garlic-roasted-turkey-breast/
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-turkey-breast-the-simplest-easiest-method-cooking-lessons-from-the-kitchn-213324
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-turkey-breast-the-simplest-easiest-method-cooking-lessons-from-the-kitchn-213324
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/poultry-preparation/lets-talk-turkey/CT_Index
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-turkey-breast-the-simplest-easiest-method-cooking-lessons-from-the-kitchn-213324
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-turkey-breast-the-simplest-easiest-method-cooking-lessons-from-the-kitchn-213324
- ↑ https://www.dinneratthezoo.com/slow-cooker-turkey-breast/
- ↑ https://www.chelseasmessyapron.com/crockpot-turkey-breast-video/
- ↑ https://www.chelseasmessyapron.com/crockpot-turkey-breast-video/
- ↑ https://www.dinneratthezoo.com/slow-cooker-turkey-breast/
- ↑ https://www.dinneratthezoo.com/slow-cooker-turkey-breast/
- ↑ https://www.usda.gov/media/blog/2013/11/21/wash-or-not-wash-your-turkey
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