كيفية طهي صدر ديك رومي

تنزيل المقال

تنزيل المقال

الديك الرومي الكامل مثالي في المناسبات الخاصة، لكن صدور الديك الرومي بمفردها بمثابة وجبة ممتازة في أي وقت في السنة. يمكنكِ تعديل التتبيلة بناءً على نوع الوجبة التي تحضريها ويمكنكِ طهي اللحم إما في الفرن أو في إناء الطهي البطيء. شوي صدر الديك الرومي سيعطيه قشرة بنية مقرمشة، بينما سيجعله الطهي البطيء وجبة غنية بالنكهة صعبة المقاومة.

المكونات

• كيلو وربع إلى 3 كيلو من صدر الرومي بالجلد والعظام
• ملعقة كبيرة (15 جرام) من الزبدة الذائبة أو زيت زيتون بكر ممتاز
• ملعقة كبيرة (20 جرام) من ملح الكوشير.
• نصف ملعقة صغيرة (1 جرام) من الفلفل الأسود المطحون
• ملعقتان صغيرتان (4 جرام) من الأعشاب الجافة، مثل: إكليل الجبل أو الأوريجانو أو المريمية

تحضر صدر ديك رومي واحد

الخطوات

طريقة 1

طريقة 1 من 3:

إذابة التجميد وتتبيل صدر الديك الرومي

تنزيل المقال

1. 
   1
   اشتري 570 جرام (نصف كيلو تقريبًا) من صدور الديك الرومي لكل فرد. إن لم تتوفر صدور ديك رومي طازجة في قسم اللحوم الطازجة، تفقدي قسم اللحم المُجمد. صدور الديك رومي غير منزوعة الجلد أو العظم متوفرة أغلب الوقت طوال العام.

   إذا كنتِ تحضرين وجبة لفردين إلى 4 أفراد، ابحثي عن صدر ديك رومي بوزن كيلو ونصف تقريبًا، وإذا كنتِ تحضرين وجبة لستة أو ثمانية أفراد، اشتري صدر الديك الرومي بوزن 2.5 أو 3.5 كيلو.
2. 
   2
   أذيبي تجميد صدر الديك الرومي في البراد لمدة يوم واحد. اتركي صدر الديك الرومي في الغلاف وانقليه من المُجمد للرف السفلي في البراد (الثلاجة) قبل موعد طهيه بـ 24 ساعة على الأقل.

   • يمكنكِ تخزين الديك الرومي المُذاب في البراد لمدة لا تزيد عن يومين قبل طهيه.
   • يمكنكِ تجاهل تلك الخطوة إن تمكنتِ من شراء صدر ديك رومي طازج.
3. 
   3
   أزيلي الغلاف وجففي صدر الديك الرومي. أزيلي الغلاف وتخلصي منه ثم ضعي صدر الديك الرومي على صينية فرن أو طبق كبير الحجم وجففيه بمنشفة ورقية.

   • لا تشطفي صدر الديك الرومي، لأن ذلك قد يؤدي لانتشار البكتيريا في مطبخك.
4. 
   4
   ادهني صدر الديك الرومي بالذبدة والتتبيلة. استخدمي أصابعك لدهن ملعقة كبيرة (15 جرام) من الزبدة السائلة أو زيت الزيتون البكر الممتاز على جلد الديك الرومي وأسفله. انثري صدر الرومي بأكمله بملعقة كبيرة من ملح الكوشير ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

   • اختياري: انثري ملعقتين صغيرتين من أي أعشاب جافة تفضلينها، مثل: إكليل الجبل أو الأوريجانو أو المريمية على صدر الديك الرومي.

   تتبيلة الليمون والثوم: اخلطي ليمونة مع كراث أندلسي وثوم وثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، ثم وزعي التتبيلة على صدر الديك الرومي.

طريقة 2

طريقة 2 من 3:

شوي صدور الديك الرومي في الفرن

تنزيل المقال

1. 
   1
   سخني الفرن على 230 درجة مئوية واضبطي الأرفف. انقلي رف الفرن إلى الثلث السفلي من الفرن، وقد تحتاجين لنقل الرف الأوسط لأعلى أو إزالته تمامًا ليتسع داخل الفرن للديك الرومي.

   • إذا أزلتِ رف الفرن، ضعيه جانبًا إلى أن تنتهي من شوي صدر الديك الرومي.
   • يساعد تسخين الفرن على درجة حرارة مرتفعة قبل طهي الديك الرومي على جعل جلده مقرمشًا وهشًا.
2. 
   2
   اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 170 درجة مئوية واخبزي الديك الرومي لمدة 25 إلى 30 دقيقة لكل نصف كيلو. ضعي صينية الفرن على الرف السفلي من الفرن واتركي الديك الرومي بدون تغطيته أثناء الخبز.

   • قد يستغرق طهي الديك الرومي وقتًا أطول بناءً على حجمه.
   • إذا بدأ صدر الديك الرومي يصبح بنيًا جدًا، غطيه بورق ألومنيوم مرتخٍ.

   معلومة مفيدة: حاولي شوي صدر الديك الرومي من 25 إلى 30 دقيقة لكل نصف كيلو تقريبًا
3. 
   3
   افحصي لتري إذا كان الصدر قد وصل إلى حرارة 75 درجة مئوية. أدخلي ميزان حرارة اللحم الفوري في أسمك جزء من الصدر، وسيكون قد أتم السواء إذا وصلت درجة حرارته إلى 75 درجة مئوية.

   • إذا لم يصل صدر الديك الرومي لدرجة الحرارة المرغوبة، أعديه بداخل الفرن واخبزيه لمدة 15 دقيقة آخرين.
4. 
   4
   أزيلي صدر الديك الرومي من الفرن واتركيه يبرد قليلًا لمدة 20 دقيقة. ضعي صدر الديك الرومي على لوح تقطيع وغطيه بورق ألومنيوم، ثم اتركيه يبرد لتتوزع عصارته في اللحم.

   • يمكنكِ إعداد صلصة الديك الرومي في أثناء تبريد صدر الديك الرومي.
5. 
   5
   قطعي صدر الديك الرومي وقدميه مع الأطباق الجانبية المُفضلة. كل ما تحتاجين إليه هو استخدام السكين لتقطيع الصدر ذهابًا وإيابًا على جانب واحد من عظم الصدر وصولًا للمركز، نظرًا لأن تقطيع صدر الديك الرومي أسهل من تقطيع الديك الرومي الكامل. بعد ذلك، قطعي الصدر الثاني وقدمي الديك الرومي مع البطاطس المهروسة أو الفاصوليا الخضراء والحشوة على سبيل المثال.

   • خزني المتبقي منه في البراد في وعاء مُحكم الغلق لمدة تصل إلى أربعة أيام.

طريقة 3

طريقة 3 من 3:

طهي صدر الديك الرومي ببطء

تنزيل المقال

1. 
   1
   ضعي صدر الديك الرومي في إناء الطهي البطيء. يمكنكِ وضع قطع من الخضروات في قاع الإناء إن رغبتِ في إضافة المزيد من النكهة، ثم ضعي صدر الديك الرومي أعلاها.

   • يمكنك تنكيه الديك الرومي وإنتاج العصارات لإعداد الصلصة فقط، قطعي حبة أو حبتين من البصل لشرائح ووزعيها على قاع إناء الطهي البطيء.

   معلومة مفيدة: يمكنكِ تقطيع ثلاثة حبات بطاطس لشرائح و6 حبات جزر مع بصلة واحدة ووضعها في الإناء لإعداد الخضروات المشوية.
2. 
   2
   اطهي صدر الديك الرومي من 7 إلى 8 ساعات على حرارة منخفضة. غطي إناء الطهي البطيء ولا تزيلي الغطاء بينما يطهى الديك الرومي؛ تنخفض درجة الحرارة بشكل ملحوظ إذا أزلتِ الغطاء، مما يجعله يستغرق وقتًا أطول في الطهي.

   • إذا كنتِ تريدين طهي الصدر على درجة حرارة عالية، تفقديه بعد مرور أربع إلى خمس ساعات.
3. 
   3
   ارفعي صدر الديك الرومي من النار عند وصول درجة حرارته إلى 75 درجة مئوية. إذا اعتقدتِ أن الديك الرومي قد أتم النضج، ضعي ميزان حرارة اللحم في أسمك جزء منه. اطهيه لمدة 15 إلى 20 دقيقة آخرين إن لم تصل درجة حرارته قد وصلت إلى 75 درجة مئوية.

   • إذا كنتِ تفضلين استخدام صدر ديك رومي مخلي من العظم، استوعبي مسبقًا أنه يُطهى أسرع قليلًا من الصدر غير المخلي.
4. 
   4
   اشوي صدر الديك الرومي في صينية فرن لمدة خمس دقائق. لقرمشة جلد صدر الديك الرومي، ضعيه على صينية فرن وضعيه أسفل المشواة بمسافة 7.5 سم، واتركيه إلى أن يصبح لون جلده بنيًا ومقرمشًا.

   • يمكنكِ تجاهل تلك الخطوة إن كنتِ تفضلين لون قشرة فاتحة.
5. 
   5
   اتركي الديك الرومي يبرد لمدة 20 دقيقة قبل تقديمه. غطي الصدور بطبقة مرتخية من ورق الألومنيوم واتركيه يبرد قليلًا لتتوزع عصارته في اللحم. استخدمي سكينًا حادًا لتقطيعه لشرائح سميكة بحجم 0.5 إلى 1.5 سم بحذر. قدميه مع أي نوع من الخضروات أو الأرز/ المكرونة.

   • خزني المتبقي من الديك الرومي في البراد في وعاء محكم الغلق لمدة تصل لأربعة أيام.

أفكار مفيدة

• ستكونين بحاجة لطهي عدة قطع من صدور الديك الرومي في المرة الواحدة لتقديمها لعدة أفراد، أو لتبقى في متناول يدك لمدة أسبوع. وفري على نفسك الوقت عن طريق تتبيل كل القطع معًا في مرة واحدة، واستفيدي من عدم اضطرارك لمضاعفة فترة الطهي إن زادت قطع الصدور.
• إذا كنتِ تفضلين الشوي، ضعي صدر الديك الرومي المتبل على المشواة واطهيه لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين؛ ينتج ذلك نكهة مدخنة لذيذة.

تحذيرات

• لا تشطفي الديك الرومي النيء أبدًا إلا إذا كنتِ بحاجة لإزالة المحلول الملحي الزائد؛ لن يزيل الغسل البكتيريا، بل على النقيض قد يؤدي لنشر الجراثيم الضارة في مطبخك. أفضل طريقة للتخلص من الجراثيم هي طهي الديك الرومي جيدًا.

الأشياء التي ستحتاج إليها

إذابة تجميد صدور الديك الرومي وتتبيلها

• مقص
• صينية فرن أو طبق
• ملاعق قياس

شوي صدور الديك الرومي في الفرن

• صينية فرن
• ميزان حرارة اللحم الفوري
• ورق ألومنيوم
• سكين ولوح تقطيع

طهي صدور الديك الرومي ببطء

• إناء الطهي البطيء
• ميزان حرارة اللحم الفوري
• سكين ولوح تقطيع