कैसे टर्की ब्रेस्ट पकाएँ (Cook a Turkey Breast)

भले ही छुट्टियों के दौरान टर्की मीट को पकाना बहुत पॉपुलर है, लेकिन टर्की ब्रेस्ट साल में किसी भी समय पकाए जाने वाला एक अच्छा आहार है! आप चाहें तो आपके द्वारा बनाए जा रहे खाने के आधार पर उसकी सीजनिंग को एडजस्ट कर सकते हैं और मीट को अवन में या स्लो कुकर में पका सकते हैं। टर्की ब्रेस्ट को रोस्ट करने से उसकी स्किन ब्राउन, क्रिस्पी हो जाएगी, जबकि टर्की को धीमा पकाने से आपको एक स्वादिष्ट आहार मिल जाएगा।

सामग्री

1.4 से 3.2 kg बोन-इन, स्किन-ऑन टर्की ब्रेस्ट
1 चम्मच (15 g) सॉफ्ट किया बटर या एक्सट्रा-वर्जन ऑलिव-ऑइल
1 चम्मच (20 g) कोशर साल्ट (kosher salt)
1/2 छोटा चम्मच (1 g) पिसी कालीमिर्च
2 छोटा चम्मच (4 g) सूखे हर्ब्स, जैसे कि रोजमेरी, ओरेगानो या सागे (sage)

1 टर्की ब्रेस्ट बनता है

विधि 1

विधि 1 का 3:

टर्की ब्रेस्ट को डिफ़्रोस्ट और सीजन करना

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आप जितने भी लोगों के लिए बना रहे हैं, उनके लिए प्रति इंसान के हिसाब से करीब 570 ग्राम तक टर्की खरीद लें: अगर मीट केस में बिकने के लिए फ्रेश टर्की नहीं है, तो फिर मीट डिपार्टमेन्ट के फ्रीजर केस में चेक करें। आपको ये बोन-इन स्किन-ऑन टर्की ब्रेस्ट पूरे सालभर मार्केट में मिलेगा।^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
अगर आप 2 से 4 लोगों के लिए बना रहे हैं, तो आपको करीब 1.5 kg की जरूरत पड़ेगी। 6 से 8 लोगों को परोसने के लिए, करीब 2.7 से 3.2 kg टर्की ब्रेस्ट की जरूरत पड़ेगी।
2
टर्की ब्रेस्ट को 1 दिन के लिए फ्रिज में रखकर पिघलाएँ: आप जब अपने टर्की ब्रेस्ट को बनाना चाहें, उसके कम से कम 24 घंटे पहले टर्की ब्रेस्ट को उसकी पैकेजिंग में रखें और उसे फ्रीजर से निकालकर अपने फ्रिज की बॉटम शेल्फ में रख दें।^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
- जैसे ही टर्की डिफ़्रोस्ट हो जाए, फिर आप उसे पकाने से पहले करीब 2 दिनों तक के लिए अपने फ्रिज में ही रखा रहने दे सकते हैं।
- अगर आपने फ्रेश टर्की ब्रेस्ट खरीदी है, तो आप इस स्टेप को छोड़ सकते हैं।
3
पैकेजिंग को निकाल दें और टर्की ब्रेस्ट को थपथपाकर सुखा लें: टर्की की पैकिंग को काटकर खोल दें और उसे अलग कर दें। फिर, टर्की ब्रेस्ट को एक रोस्टिंग पेन में या फिर एक बड़े प्लेट में रखें और एक पेपर टॉवल से उसे थपथपाकर सुखा लें।
- टर्की ब्रेस्ट को धोएँ नहीं, क्योंकि इसकी वजह से आपके पूरे किचन में बैक्टीरिया फैल सकता है।^{[३]Xविश्वसनीय स्त्रोतUS Department of Agricultureस्त्रोत (source) पर जायें}
4
टर्की ब्रेस्ट पर बटर और सीजनिंग लगाएँ: अपनी उँगलियों की मदद से 1 चम्मच (14 g) सॉफ्ट किए बटर या एक्सट्रा-वर्जन ऑइल को टर्की की स्किन पर ऊपर और अंदर रगड़ें। फिर, पूरे टर्की ब्रेस्ट पर 1 चम्मच (18 g) कोशर साल्ट और 1/2 छोटा चम्मच (1 g) पिसी कालीमिर्च फैला लें।^{[४]Xरिसर्च सोर्स}
- आप चाहें तो 2 छोटा चम्मच (4 g) रोजमेरी, ओरेगानो या सागे जैसे आपके पसंद के हर्ब्स को टर्की ब्रेस्ट के ऊपर फैला लें।
लेमन गार्लिक वेरिएशन: 1 लेमन जेस्ट को 1 शैलट (shallot) या छोटे प्याज, 2 कली लहसुन, 3 चम्मच या 45 ml ऑलिव ऑइल, 1 छोटा चम्मच (2 g) सूखी थाइम (thyme), 1 छोटा चम्मच (5 g) नमक और 1/2 छोटा चम्मच (1 g) पिसी मिर्च ब्लेन्ड करें। फिर, उसे टर्की ब्रेस्ट के ऊपर फैला लें।

विधि 2

विधि 2 का 3:

अवन में टर्की ब्रेस्ट को रोस्ट करना (Roasting the Turkey Breast in the Oven)

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1
अवन को 450 °F (232 °C) पर प्रीहीट करें और अवन रैक्स को एडजस्ट करें: अवन रैक को अवन के निचले तीसरे हिस्से पर रखें। अवन में टर्की फिट आ जाए, इसके लिए आपको शायद आपके अवन के मिडिल रैक को थोड़ा ऊंचा रखना होगा या फिर उसे बाहर निकालना पड़ेगा।^{[५]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आप अवन रैक को निकाल रहे हैं, जब तक कि टर्की ब्रेस्ट पूरा रोस्ट नहीं हो जाता, तब तक के लिए उसे एक साइड रख दें।
- आप आपके टर्की को नॉर्मली जिस भी टेम्परेचर पर पकाते हैं, अवन को उससे ज्यादा टेम्परेचर पर सेट करने से उसकी स्किन क्रिस्पी बनाने में मदद मिलेगी।
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टेम्परेचर को 350 °F (177 °C) पर रखें और टर्की को प्रति 0.5 kg के हिसाब से 15 से 30 मिनट के लिए बेक करें: टर्की ब्रेस्ट वाले रोस्टिंग पेन को नीचे के रैक पर रखें और उसके बेक होते समय टर्की ब्रेस्ट को ढंके बिना रखें।^{[६]Xरिसर्च सोर्स}
- शायद आपका टर्की ब्रेस्ट पकने में उसके साइज के अनुसार ज्यादा समय ले सकता है।
- अगर टर्की ब्रेस्ट बहुत ज्यादा ब्राउन होते जा रहा है, तो उसे एल्यूमिनियम फॉइल से ढीला सा कवर कर दें।
सलाह: टर्की ब्रेस्ट को प्रति 1 pound (0.45 kg) के लिए 25 से 30 मिनट के हिसाब से रोस्ट करने का प्लान करें।
3
टर्की ब्रेस्ट को चेक करके देखें कि उसका टेम्परेचर 165 °F (74 °C) तक पहुंचा या नहीं: एक इंस्टेंट-रीड मीट थर्मामीटर को ब्रेस्ट के सबसे मोटे भाग में डाल दें। जैसे ही टर्की का टेम्परेचर 165 °F (74 °C) पर पहुँच जाता है, समझ जाएँ कि वो पक गया है।^{[७]Xविश्वसनीय स्त्रोतFood Safety and Inspection Service of the USDAस्त्रोत (source) पर जायें}
- अगर टर्की का टेम्परेचर अभी तक 165 °F (74 °C) पर नहीं पहुंचा है, तो उसे वापस अवन में रख दें और दोबारा चेक करने से पहले फिर से और 15 मिनट के लिए पकाएँ।
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टर्की ब्रेस्ट को निकाल लें और उसे 20 मिनट के लिए रखा रहने दें: टर्की को कटिंग बोर्ड पर रखें और उसे एल्यूमिनियम फॉइल से ढँक दें। फिर, टर्की ब्रेस्ट को कुछ देर के लिए रखा रहने दें, ताकि सारा जूस फिर से मीट में अच्छे से फैल जाए।^{[८]Xरिसर्च सोर्स}
- जब टर्की रखा रहे, तब आप उसकी ग्रेवी तैयार कर सकते हैं।
5
टर्की ब्रेस्ट को तराशें और अपनी पसंद की साइड को अपने लिए परोस लें: क्योंकि टर्की ब्रेस्ट को तराशना, एक पूरे टर्की को तराशने से ज्यादा आसान होता है, इसके लिए आपको केवल एक शेफ वाले चाकू की जरूरत होगी और जब तक कि आप सेंटर में नहीं पहुँच जाते, तब तक उससे ब्रेस्टबोन की एक साइड के साथ में पीछे और सामने काटना होगा। फिर, दूसरे ब्रेस्ट को काटें और टर्की को मैश किए आलू के साथ, ग्रीन बीन्स के साथ और स्टफिंग के साथ एंजॉय करें।^{[९]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आपके थोड़ा टर्की ब्रेस्ट बच जाता है, तो आप उसे एक एयरटाइट कंटेनर में करीब 4 दिन के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।

विधि 3

विधि 3 का 3:

टर्की ब्रेस्ट को धीमा पकाना (Slow-Cooking the Turkey Breast)

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1
टर्की ब्रेस्ट को एक स्लो कुकर में रखें: अगर आप एक्सट्रा फ्लेवर चाहते हैं या फिर आपके पास में टर्की ब्रेस्ट के साथ में परोसने के लायक सब्जियाँ हैं, तो आप स्लो कुकर में नीचे सब्जियाँ रख सकते हैं। फिर, टर्की ब्रेस्ट को उसके ऊपर से रख लें।^{[१०]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आप केवल टर्की का ही फ्लेवर चाहते हैं और आप ग्रेवी के लिए जूस बनाना चाहते हैं, तो 1 से 2 प्याज काटें और उन्हें स्लो कुकर में नीचे फैला लें।
सलाह: रोस्टेड वेजटेबल्स के लिए, आप 3 कटे हुए आलू और 6 या 7 कटे हुए गाजर को 1 कटे हुए प्याज के साथ कुकर में फैला सकते हैं।
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टर्की ब्रेस्ट को करीब 7 से 8 घंटे के लिए "धीमी (Low)" सेटिंग पर पकाएँ: स्लो कुकर को ढँक लें और जब टर्की ब्रेस्ट पके, तब उसकी लिड को मत उठाएँ। अगर आप लिड को निकालते हैं, तो फिर अंदर का टेम्परेचर काफी ज्यादा नीचे चला जाएगा, जिसकी वजह से आपके टर्की ब्रेस्ट को पकने में ज्यादा टाइम लगेगा।^{[११]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आप टर्की को "तेज (High)" पर पकाना चाहते हैं, तो फिर 4 से 5 मिनट तक पकाने के बाद इसे चेक करें।
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जैसे ही टर्की ब्रेस्ट का टेम्परेचर 165 °F (74 °C) पर पहुँच जाए, उसे निकाल लें: जब आपको लगे कि टर्की ब्रेस्ट पक चुका है, फिर एक इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर को ब्रेस्ट के सबसे मोटे हिस्से में डालें। अगर टर्की का टेम्परेचर 165 °F (74 °C) पर नहीं पहुंचा है, तो दोबारा चेक करने से पहले उसे और 15 से 20 मिनट के लिए पकाएँ।^{[१२]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आप एक बोनलेस टर्की ब्रेस्ट यूज करना चाहते हैं, तो एक बात का ख्याल रखें कि इसे पकने में बोन वाली टर्की ब्रेस्ट से ज्यादा टाइम लगेगा।
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टर्की ब्रेस्ट को 5 मिनट के लिए रोस्टिंग शीट पर ब्रोईल करें: अगर आप चाहते हैं कि आपके टर्की की स्किन क्रिस्पी बने, तो उसे एक रोस्टिंग शीट पर रखें और उसे ब्रोईलर से करीब 3 inches (7.6 cm) नीचे रखें। अब जब तक कि स्किन ब्राउन और क्रिस्पी नहीं हो जाती, तब तक टर्की ब्रेस्ट को ब्रोईल करें।^{[१३]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आपको उसकी स्किन पेल होने से भी कोई तकलीफ नहीं, तो आप इस स्टेप को छोड़ सकते हैं।
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टर्की को परोसने से पहले 20 मिनट के लिए रखें: ब्रेस्ट के ऊपर एक एल्यूमिनियम फॉइल को ढीला फैला लें और टर्की को रखा रहने दें, ताकि जूस एक बार फिर से मीट में फैल जाए। फिर, एक तेज धार के चाकू की मदद से सावधानी के साथ टर्की ब्रेस्ट को 1⁄4 से 1⁄2 inch (0.64 से 1.27 cm) मोटे स्लाइस में काट लें। फिर, इसके साथ में पकाई सब्जियों के साथ टर्की को परोस लें।^{[१४]Xरिसर्च सोर्स}
- बचे हुए टर्की को एक एयरटाइट कंटेनर में करीब 4 दिनों के लिए फ्रिज में स्टोर करके रखें।

सलाह

ज्यादा लोगों के लिए या फिर अपने ही लिए बाद में यूज करने लायक बचाने के लिए ज्यादा टर्की ब्रेस्ट को एक-साथ पकाने के बारे में सोचें। आपको कुकिंग टाइम एडजस्ट करने की जरूरत नहीं पड़ेगी।
अगर आपको ग्रिल करना अच्छा लगता है, तो फिर सीजन किए टर्की ब्रेस्ट को ग्रिल पर रखें और उसे और डेढ़ से 2 घंटे के लिए पकाएँ। आपके टर्की में एक टेस्टी स्मोकी फ्लेवर बन जाएगा।

चेतावनी

अगर आपको एक्सट्रा ब्राइन या नमकीन पानी को निकालना नहीं चाहते हैं, तो कच्चे टर्की को कभी भी न धोएँ। धोने की वजह से बैक्टीरिया प्रभावी ढंग से नहीं निकल जाएगा और ये आपके किचन में नुकसानदेह जर्म्स को फैला देगा। टर्की को अच्छी तरह से पकाना ही उसके जर्म्स को खत्म करने का एकमात्र तरीका होता है।^{[१५]Xविश्वसनीय स्त्रोतUS Department of Agricultureस्त्रोत (source) पर जायें}