บทความนี้ ร่วมเขียน โดย JoAnna Minneci. โจแอนนา มินเนซี เป็นเชฟมืออาชีพในแนชวิลล์ รัฐเทนเนสซี ด้วยประสบการณ์มากกว่า 18 ปี เชฟโจแอนนาเชี่ยวชาญในการสอนผู้อื่นเกี่ยวกับการทำอาหารผ่านบทเรียนการทำอาหารแบบส่วนตัว กิจกรรมการสร้างทีม และคลาสเรียนด้านสุขภาพและโภชนาการ เธอยังได้ปรากฏตัวในรายการโทรทัศน์มากมายทางเครือข่าย เช่น Bravo และ Food Network เชฟโจแอนนาได้รับการฝึกอบรมด้านศิลปะการประกอบอาหารจาก Art Institute of California at Los Angeles เธอยังมีใบรับรองในด้านสุขอนามัย โภชนาการ การจัดการครัว และการควบคุมต้นทุนอีกด้วย
มีการอ้างอิง 12 ข้อที่อ้างอิงอยู่ในบทความ ซึ่งสามารถพบได้ทางด้านล่างของบทความ
บทความนี้ถูกเข้าชม 15,740 ครั้ง
น้ำตาลไอซิ่ง หรือที่เรียกว่าน้ำตาลผงนั้น เป็นส่วนสำคัญในสูตรทำไอซิ่งส่วนใหญ่ น้ำตาลไอซิ่งมีเนื้อละเอียดเป็นผงที่รวมตัวกับส่วนประกอบอื่นๆ ได้อย่างง่ายดาย ถ้าคุณไม่มีน้ำตาลไอซิ่งแล้วล่ะก็ คุณสามารถทำจากน้ำตาลทรายได้เอง ยกตัวอย่างเช่น โดยการใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหาร ไอซิ่งที่ใช้น้ำตาลทรายโดยไม่ได้บดละเอียดนั้นมักจะต้องใช้แบบที่ละลายกับความร้อนแทน ไม่ว่าจะเป็นวิธีใดคุณก็สามารถทำสูตรไอซิ่งอร่อยๆ ได้แม้ว่าคุณจะไม่มีน้ำตาลไอซิ่งอยู่ในมือก็ตาม
ส่วนประกอบ
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย (220 กรัม)
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) (ตัวเลือก)
ทำ 2 ถ้วย
- แป้ง 5 ช้อนโต๊ะ (80 กรัม)
- นม 1 ถ้วย (250 มิลลิลิตร)
- เนยหรือครีมชีส 1 ถ้วย (220 กรัม) ปล่อยให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย (220 กรัม)
- สารสกัดจากวานิลลา 2 ช้อนชา (10 มิลลิลิตร)
- น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย (220 กรัม)
- น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วย (220 กรัม)
- ครีมหรือนมข้นจืด ½ ถ้วย (120 มิลลิลิตร)
- เนย ½ ถ้วย (120 กรัม)
- ผงฟู 1 ช้อนชา (6 กรัม)
- วานิลลา 1 ช้อนชา (5 มิลลิลิตร)
- น้ำตาลทรายขาว 1½ ถ้วย (330 กรัม)
- ไข่ขาว 6 ฟอง
- เกลือหนึ่งหยิบมือ
ขั้นตอน
- เลือกชนิดของน้ำตาล. เลือกน้ำตาลทรายขาวถ้าคุณมี หรือคุณสามารถปรับเปลี่ยนโดยใช้น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทรายแดง หรือน้ำตาลอ้อยก็ได้[1] ใช้น้ำตาลทีละหนึ่งถ้วยเท่านั้น[2]
- น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ เมื่อบดละเอียดแล้วจะมีเนื้อสัมผัสใกล้เคียงกับน้ำตาลไอซิ่งมากที่สุด
- การบดน้ำตาลครั้งละมากกว่าหนึ่งถ้วย จะทำให้ไม่ได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดสม่ำเสมอกัน
- เติมแป้งข้าวโพดถ้าต้องการ. ถ้าคุณจะเก็บน้ำตาลทราย ให้ผสมแป้งข้าวโพดเข้ากับน้ำตาล แป้งข้าวโพดจะช่วยป้องกันไม่ให้เกิดการจับตัวเป็นก้อน ดังนั้นน้ำตาลจะยังคงลักษณะร่วนเป็นผงอยู่[3]
- ถ้าคุณวางแผนที่จะใช้น้ำตาลทันที ก็ไม่จำเป็นต้องใช้แป้งข้าวโพด
- ถ้าคุณมีแป้งข้าวโพดแค่เล็กน้อย ใช้หนึ่งช้อนชา (6 กรัม) ก็พอแล้ว
- ปั่นเป็นจังหวะหรือบดน้ำตาลประมาณ 2 นาที. เทน้ำตาลลงในเครื่องปั่นแก้วหรือเครื่องผสมอาหาร เติมแป้งข้าวโพดถ้าต้องการ[4] ปั่นเป็นจังหวะประมาณ 2 นาที [5]
- อีกทางเลือกหนึ่งคือ คุณสามารถใช้เครื่องบดเครื่องเทศหรือเครื่องบดกาแฟได้ แต่ให้ตระหนักว่านี่อาจจะดูดซับรสชาติจากเครื่องเทศหรือกาแฟที่ใช้ก่อนหน้านี้ก็ได้
- คุณอาจจะต้องหลีกเลี่ยงการใช้เครื่องปั่นพลาสติก ถึงแม้ว่าไม่น่าจะเกิดขึ้นแต่ก็เป็นไปได้ว่าผลึกน้ำตาลอาจจะทำให้เกิดรอยขีดข่วนกับอุปกรณ์พลาสติกได้
- ถ้าคุณใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหารที่มีปุ่มตั้งค่าหลายปุ่ม ให้เลือก "ปั่นเป็นจังหวะ (Pulse)" หรือ "ปั่น (Blend)"
- คนน้ำตาลด้วยไม้พาย. ปาดไม้พายตามด้านในของเครื่องปั่น ผสมน้ำตาลให้เข้ากันเพื่อให้ผสมผสานและแตกตัวอย่างสม่ำเสมอ
- ร่อนน้ำตาลลงในอ่าง. ใช้ส้อมคนน้ำตาล วางกระชอนเหนืออ่าง ตักน้ำตาลใส่ในกระชอน เคาะด้านข้างของกระชอนซ้ำๆ เพื่อร่อนน้ำตาลลงในอ่าง[8]
- การร่อนน้ำตาลจะทำให้อากาศผ่านเข้าไป เพื่อให้น้ำตาลเบาขึ้น ฟูขึ้น และไม่จับตัวเป็นก้อน
- ถ้าคุณไม่มีที่ร่อนแป้ง คุณสามารถใช้ที่กรองชาหรือตะแกรงล้างผักได้ อีกทางเลือกหนึ่งคือ คุณสามารถทำให้อากาศเข้าไปในน้ำตาลได้โดยการผสมน้ำตาลด้วยตะกร้อตีไข่[9]
- ใช้น้ำตาลบดแทนน้ำตาลไอซิ่ง. ใช้น้ำตาลบดใหม่ๆ แทนน้ำตาลไอซิ่งในสูตรทำไอซิ่งสูตรโปรดของคุณ ทำไอซิ่งสำหรับเค้ก เช่น ไอซิ่งบัตเตอร์ครีม หรือไอซิ่งครีมชีส แต่งหน้าคัพเค้กด้วยเนยถั่วลิสงหรือไอซิ่งเบอร์รี่ หรือยึดบ้านขนมปังขิงให้ติดกันด้วยรอยัลไอซิ่ง!
- สำหรับไอซิ่งแบบง่ายๆ ให้ผสมน้ำตาลผง 1 ถ้วย (220 กรัม) กับนม 1 ช้อนโต๊ะ (15 มิลลิลิตร) และเครื่องปรุงรส ¼ ช้อนชา (1 มิลลิลิตร) เช่น สารสกัดจากวานิลลา เหล้ารัม หรือน้ำมะนาว
โฆษณา
- อุ่นแป้งกับนมให้ร้อน. ตีแป้งและนมเข้าด้วยกันในหม้อขนาดเล็กบนความร้อนปานกลาง คนเรื่อยๆ จนกว่าส่วนผสมจะเหนียวข้นขึ้นจนมีลักษณะเหมือนพุดดิ้งหรือแป้งแบทเทอร์เหนียวๆ นำออกจากเตาและปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง[10]
- เทคนิคการทำไอซิ่งแป้งนั้นสามารถนำไปใช้ทำได้ทั้งไอซิ่งแป้งบัตเตอร์ครีมหรือไอซิ่งครีมชีสสุก ใช้เนยเพื่อทำไอซิ่งแป้งบัตเตอร์ครีม และใช้ครีมชีสเพื่อทำไอซิ่งครีมชีส[11]
- ไอซิ่งสูตรนี้จะเพียงพอสำหรับคัพเค้ก 24 ถ้วย หรือเค้กขนาด 8 นิ้ว (20 เซนติเมตร) 2 ก้อน
- ผสมเนยและน้ำตาลให้เป็นเนื้อครีม. ผสมเนยหรือครีมชีสและน้ำตาลในอ่างขนาดกลางให้เป็นเนื้อครีมโดยใช้เครื่องตีไฟฟ้าหรือเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ ตีด้วยความเร็วสูงประมาณ 5 นาทีจนส่วนผสมเป็นเนื้อเนียน เบา และฟู[12]
- ถ้าคุณไม่มีเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะหรือเครื่องตีไฟฟ้า ให้ใช้ตะกร้อตีส่วนผสมเร็วๆ อย่างคล่องแคล่ว
- รวมส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกัน. เมื่อส่วนผสมของนมกับแป้งเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้ว ให้ใส่วานิลลาแล้วตี เติมส่วนผสมของนมกับแป้งลงในน้ำตาลครีม ตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 6-8 นาที ขูดด้านข้างอ่างเมื่อจำเป็น
- ส่วนผสมจะทำรวมกันได้ที่เมื่อส่วนประกอบต่างๆ รวมตัวกันเป็นเนื้อเดียวและไอซิ่งเบาและขึ้นฟูเหมือนวิปครีม[13]
- ใช้ไอซิ่งทันที. ทาไอซิ่งแป้งบัตเตอร์ครีมหรือไอซิ่งครีมชีสสุกบนเค้ก คัพเค้ก แพนเค้ก หรือขนมหวานชนิดอื่นๆ ที่คุณชอบ อีกทางเลือกหนึ่งคือ เก็บไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงจนกว่าคุณจะพร้อมใช้
- คุณสามารถเก็บไอซิ่งไว้ในตู้เย็นค้างคืนได้ ก่อนใช้ก็อุ่นให้อยู่ที่อุณหภูมิห้อง แล้วตีอีกครั้งเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เหมาะสม[14]
โฆษณา
- ผสมน้ำตาลกับครีมและเนยให้เป็นเนื้อครีม. ตีส่วนประกอบในหม้อขนาดกลางแล้วตั้งบนความร้อนปานกลาง คอยคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้และตกผลึก[15]
- คุณสามารถใช้นมข้นจืดแทนครีมได้
- นำส่วนผสมมาทำให้เดือด. ทันทีที่เดือดให้ตั้งเวลา 2.5 นาที คนส่วนผสมต่อไปตลอดเวลาที่เดือด ยกออกจากเตาทันทีที่หมดเวลา
- การทำให้ส่วนผสมเดือดเป็นเวลา 2.5 นาที จะทำให้น้ำตาลเริ่มเปลี่ยนเป็นคาราเมล
- เติมผงฟูและวานิลลา. ตีส่วนผสมด้วยเครื่องตีไฟฟ้าด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 6-8 นาที จนเนียน เบา ฟู และเป็นเนื้อที่เหมาะที่จะทาบนเค้กหรือขนมหวานอื่นๆ
- วัตถุประสงค์ของผงฟูคือ เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลแข็งตัว
- คุณยังสามารถตีส่วนผสมในเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะได้เช่นกัน เมื่อส่วนผสมน้ำตาลเดือด ให้ใส่ผงฟูและวานิลลาลงไป แล้วเทลงในอ่างผสมของเครื่องผสมแบบตั้งโต๊ะ
โฆษณา
- ผสมส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกัน. ตีน้ำตาล ไข่ขาว และเกลือเข้าด้วยกันในอ่างผสมขนาดกลาง ให้แน่ใจว่าอ่างผสมเป็นแบบกันความร้อน เนื่องจากคุณจะต้องทำให้ร้อนในหม้อต้มสองชั้น[16]
- ถ้าคุณมีเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ ให้ถอดอ่างออกและตีส่วนผสมเข้าด้วยกันในอ่างนั้นเลย
- วัตถุประสงค์ของเกลือในสูตรนี้คือ เพื่อทำให้ไข่ขาวแตกตัว ซึ่งหมายความว่าไอซิ่งจะไม่มีรสชาติคาวไข่
- อุ่นส่วนผสมเหนือหม้อน้ำเดือด. ใส่น้ำลงในหม้อขนาดกลางโดยสูงจากก้นหม้อประมาณ 2.5 - 5 เซนติเมตร นำไปทำให้เดือดด้วยความร้อนสูงปานกลาง เมื่อน้ำเดือด ให้วางอ่างผสมเหนือหม้อในหม้อต้มสองชั้น ตีส่วนผสมไปเรื่อยๆ ประมาณ 7 นาที
- ส่วนผสมจะได้ที่เมื่อไข่ได้รับความร้อนทั่วถึงและเหลวเป็นน้ำ
- ตีส่วนผสม. เอาอ่างออกจากความเตา เริ่มตีส่วนผสมด้วยความเร็วสูงทันที และตีต่อไปจนกว่าไอซิ่งจะข้นและขึ้นฟูประมาณ 5-10 นาที
- ไอซิ่งจะมีลักษณะข้นเหนียวเหมือนครีมโกนหนวดเมื่อได้ที่ และจะคงรูปร่างเมื่อคุณเอาเครื่องตีออก
โฆษณา
สิ่งของที่ใช้
การบดน้ำตาลทราย
- เครื่องปั่น เครื่องผสมอาหาร หรือเครื่องบดอื่นๆ
- ไม้พาย
- ส้อม
- กระชอน
- ช้อน
- อ่าง
การทำไอซิ่งแป้ง
- ตะกร้อตีไข่
- หม้อขนาดเล็ก
- อ่างขนาดกลาง
- เครื่องผสมอาหารไฟฟ้าหรือเครื่องตีไฟฟ้า
- ช้อนหรือไม้พาย
การทำไอซิ่งน้ำตาลทรายแดง
- ช้อนหรือตะกร้อตีไข่
- หม้อขนาดกลาง
- เครื่องผสมอาหารไฟฟ้า
เมอแร็งก์ไอซิ่ง
- อ่างกันความร้อนขนาดกลาง
- เครื่องผสมอาหารไฟฟ้า
- หม้อขนาดกลาง
- ช้อนสำหรับผสมอาหาร
ข้อมูลอ้างอิง
- ↑ http://cookieandkate.com/2014/how-to-make-powdered-sugar/
- ↑ http://www.food.com/recipe/homemade-powdered-sugar-88812
- ↑ https://www.craftsy.com/blog/2013/12/how-to-make-confectioners-sugar-at-home/
- ↑ https://www.craftsy.com/blog/2013/12/how-to-make-confectioners-sugar-at-home/
- ↑ http://www.biggerbolderbaking.com/how-to-make-powdered-sugar/
- ↑ http://www.biggerbolderbaking.com/how-to-make-powdered-sugar/
- ↑ http://cookieandkate.com/2014/how-to-make-powdered-sugar/
- ↑ http://www.kraftrecipes.com/cooking-tips/cooking-videos/how-sift-powdered-sugar-2321.aspx
- ↑ http://www.thekitchn.com/basic-techniques-how-to-sift-f-113062
- ↑ http://tastykitchen.com/recipes/desserts/thate28099s-the-best-frosting-ie28099ve-ever-had/
- ↑ http://www.thekitchn.com/recipe-extragood-cream-cheese-155936
- ↑ http://www.ihearteating.com/whipped-buttercream-frosting-best-frosting-ever/
- ↑ http://ourbestbites.com/2008/09/perfect-cupcake-frosting-and-filling/
- ↑ http://ourbestbites.com/2008/09/perfect-cupcake-frosting-and-filling/
- ↑ http://www.cooks.com/recipe/3t9us7ns/brown-sugar-icing.html
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=2DvHUEFc5VA
บทความนี้เป็นประโยชน์กับคุณไหม
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How ไท language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.