Eiwitglazuur maken

Pdf downloaden

Pdf downloaden

In dit artikel:

Eiwitglazuur met eiwit

Eiwitglazuur met meringuepoeder

Eiwitglazuur zonder eiwit

Tips en waarschuwingen

Gerelateerde artikelen

Bronnen

Eiwitglazuur is een heerlijke, lijmachtige substantie die wordt gebruikt om peperkoekhuisjes, elvenhuisjes en andere eetbare hobbyprojecten aan elkaar te laten plakken. Het droogt heel hard op en het is heel geschikt om poreuze koekoppervlakken aan elkaar te lijmen.

Stappen

Methode 1

Methode 1 van 3:

Eiwitglazuur met eiwit

Pdf downloaden

1. 
   1
   Verzamel je ingrediënten. Dit is wat je nodig hebt om ongeveer een liter eiwitglazuur met eiwit te maken:

   • 330 gram poedersuiker, en meer indien nodig
   • 2 eiwitten
   • 5 ml citroensap
2. 
   2
   Zeef de poedersuiker in een schaal. Het zeven is niet noodzakelijk, maar het zorgt er wel voor dat het glazuur niet klonterig wordt.
3. 
   3
   Scheid de eiwitten in een aparte schaal. Breek een ei en draai het met de gebarsten kant naar boven. Gebruik de helft van de eierschaal om het eigeel op te vangen als je het ei opent. Laat het eiwit eruit stromen door het eigeel van de ene helft van de eierschil naar de andere helft te verplaatsen.

   • Overweeg om het eigeel te bewaren om zelf mayonaise of hollandaisesaus mee te maken.
4. 
   4
   Combineer het citroensap en de eiwitten en meng het kort door elkaar met een garde. Dat hoeft niet lang te duren, als je het 20 seconden klopt met een garde is het genoeg om de eiwitten los te maken en het te mengen met het citroensap.
5. 
   5
   Gebruik een mixer om het mengsel van eiwit en citroensap te mixen met de suiker. Voeg steeds een beetje suiker toe. begin met 160-220 gram suiker, en voeg vervolgens langzaamaan de rest toe terwijl de mixer aanstaat op gemiddelde stand. Mix het geheel totdat het glanst en ondoorzichtig is, ongeveer 5 minuten.

   • Als je geen gewone mixer hebt kun je ook een handmixer gebruiken. Als het moet kun je het gewoon op de ouderwetse manier doen, met de hand, maar bereid jezelf wel voor op een flinke inspanning.
   • Als je het glazuur gaat gebruiken voor eetbare bouwprojecten, zoals een peperkoekhuisje, maak het glazuur dan wat dikker. Een consistentie die doet denken aan pindakaas zorgt voor betere stabiliteit.
6. 
   6
   Mix het eiwitglazuur totdat zachte punten beginnen te vormen als je wilt kunnen tekenen en decoreren met het glazuur. De punten moeten omhoog blijven steken, maar niet stevig zijn; als je je garde in het glazuur doopt en het ondersteboven draait zullen de punten weer in het glazuur zakken.

   • Je kunt tekenen of decoreren met het glazuur door het in een hersluitbare zak te doen en een van de onderste hoeken af te knippen. Knip in eerste instantie een klein hoekje af voor dunne lijntjes, je kunt later altijd een grotere hoek afknippen als je wilt.
7. 
   7
   Blijf mixen en suiker toevoegen, 2 theelepels tegelijk, om stevigere punten te krijgen. Als je stevige punten wilt maken in het glazuur moet je beetje bij beetje suiker blijven toevoegen terwijl de mixer nog aan het kloppen is. De extra suiker zorgt voor een stijver glazuur.
8. 
   8
   Pas indien gewenst aan met suiker, water of eiwit. Je hebt waarschijnlijk een goed idee van hoe je het glazuur wilt hebben. Maar soms loopt het niet helemaal volgens plan. Als je de consistentie van het glazuur moet aanpassen — als het bijvoorbeeld te stijf is — geen zorgen. Hier volgt hoe je de consistentie van je glazuur aanpast:

   • Als je glazuur te dun is, voeg dan meer suiker toe. Een klein beetje tegelijk werkt het beste.
   • Als je glazuur te stijf is, voeg dan meer eiwit toe. Ook hierbij geldt dat een beetje vaak al genoeg is.
   • Als je juist dun glazuur wilt, voeg dan water toe aan het glazuur, een paar druppels tegelijk. Klop het glazuur met een garde en wacht tot de punten uit elkaar vallen. Hierbij ontstaan luchtbellen, dus laat het dunne glazuur 30 minuten rusten zodat de luchtbellen oplossen.
9. 
   9
   Gebruik het eiwitglazuur meteen of doe het in een luchtdicht bakje. Eiwitglazuur wordt heel snel hard als het niet op de juiste manier wordt opgeslagen.
   Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 3:

Eiwitglazuur met meringuepoeder

Pdf downloaden

1. 
   1
   Verzamel je ingrediënten. Dit is wat je nodig hebt voor ongeveer 1,2 liter eiwitglazuur met meringuepoeder:

   • 440 gram poedersuiker
   • 3 eetlepels meringuepoeder (dit gebruik je in plaats van eiwit)
   • 1/2 theelepel smaakextract (vanille, citroen, amandel)
   • 120 - 180 ml warm water
2. 
   2
   Lees het etiket van de meringuepoeder. Op veel etiketten van meringuepoeder staat beschreven hoe je eiwitglazuur maakt met hun product — het ene recept is anders dan het andere. Pas het recept aan met de suggesties van de fabrikant in je achterhoofd.
3. 
   3
   Klop de suiker en de meringuepoeder met een mixer of staafmixer op een lage stand totdat het goed gemengd is.
4. 
   4
   Voeg warm water toe en klop nu op middelmatige of hoge stand totdat het glazuur gaat glanzen en er punten beginnen te vormen. Dit hele proces kan wel 5 tot 7 minuten duren.
5. 
   5
   Pas aan met meer poedersuiker of water indien gewenst. Als je het eiwitglazuur wilt gebruiken als lijm voor een peperkoekhuisje heb je waarschijnlijk stijvere punten nodig. In dat geval kun je meer suiker toevoegen. Als je een koekje wilt bedekken heb je waarschijnlijk juist wat dunner glazuur nodig. Voeg in dat geval meer water toe.

   • Glazuur kan gebruikt worden om een koekje mee te bedekken als het glazuur van het oppervlak van de garde afloopt als het uit de mixer wordt getild.
6. 
   6
   Gebruik het eiwitglazuur meteen of doe het in een luchtdicht bakje. Eiwitglazuur wordt heel snel hard als het niet op de juiste manier wordt opgeslagen.
7. 
   7
   Klaar
   Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 3:

Eiwitglazuur zonder eiwit

Pdf downloaden

1. 
   1
   Verzamel je ingrediënten. Je hebt nodig:

   • 110 gram poedersuiker
   • 2 theelepels melkvervanger (rijstmelk, sojamelk, amandelmelk); of gebruik water
   • 2 theelepels lichte maisstroop
   • 1/4 theelepel vanille-extract
   • Kleurstof (indien gewenst) - pasta of poeder
2. 
   2
   Doe de poedersuiker in een mengschaal van gemiddelde grootte. Voeg de melkvervanger of het water toe.
3. 
   3
   Roer de ingrediënten door elkaar totdat een zachte pasta begint te vormen.
4. 
   4
   Doe de maisstroop en het vanille-extract erbij. Het glazuur gaat nu glanzen; het is klaar voor gebruik.

   • Als het te dik lijkt, voeg dan meer maisstroop toe.
5. 
   5
   Haal gelijke delen uit de schaal als je kleurstof wilt toevoegen. Doe de verschillende delen in verschillende schalen en voeg de kleurstof toe volgens de instructies op de verpakking.
6. 
   6
   Gebruik het eiwitglazuur zonder eiwit meteen. Als je het niet meteen gaat gebruiken, leg er dan een schone, vochtige doek overheen om het vocht vast te houden.
   Advertentie

Tips

• De proporties in dit recept zijn schattingen; het kan zijn dat je meer poedersuiker moet toevoegen als het te vochtig is of meer eiwit als het te droog is.
• Als het lastig is om het peperkoekhuisje te lijmen, laat het glazuur dan een paar minuten staan en roer nogmaals voor gebruik.

Advertentie

Waarschuwingen

• Je kunt het glazuur met de hand mixen of met een mixer, maar de gewenste consistentie is behoorlijk stijf, dat kan een moeilijke klus zijn voor je spieren of voor je mixer.
• Bereid je voor op een plakkerige bende als je zak gaat lekken, of als je het glazuur op je handen krijgt.
• Rauwe eieren kunnen salmonella bevatten als ze van een besmette bron afkomstig zijn.

Advertentie