چگونه بدون پودر قند، آیسینگ درست کنیم

شکر آیسینگ که به آن شکر قنادی یا پودر قند نیز گفته می‌شود، یکی از مواد اصلی در دستورالعمل‌های آیسینگ است. شکر آیسینگ یک بافت ریز و پودری دارد که به‌آسانی با مواد دیگر ترکیب می‌شود. اگر در خانه پودر قند نداری، می‌توانی خودت با مخلوط‌کن یا غذاساز از شکر سفید (شکر گرانول)، پودر قند درست کنی. آیسینگی که با شکر سفید آسیاب‌نشده درست می‌شود، معمولاً باید حرارت داده شود. بدون شکر آیسینگ هم می‌توانی آیسینگ‌های خوشمزه‌ی زیادی را درست کنی.

ترکیبات

شکر سفید آسیاب‌شده

• ۱ فنجان (۲۲۰ گرم)‌ شکر سفید (گرانول)
• ۱ قاشق غذاخوری (۱۴ گرم) نشاسته ذرت

با این مقادیر ۲ فنجان آیسینگ تهیه می‌شود

آیسینگ آردی

• ۵ قاشق چای‌خوری (۷۴ گرم) آرد
• ۱ فنجان (۲۳۷ میلی‌لیتر) شیر
• ۱ فنجان (۲۲۰ گرم) کره یا پنیر خامه‌ای که در دمای اتاق نرم شده است
• ۱ فنجان (۲۲۰ گرم) شکر سفید (گرانول)
• ۲ قاشق چای‌خوری (۱۰ میلی‌لیتر) عصاره وانیل

آیسینگ شکر قهوه‌ای

• ۱ فنجان (۲۲۰ گرم) شکر قهوه‌ای
• ۱ فنجان (۲۲۰ گرم) شکر سفید
• نصف فنجان (۱۱۸ میلی‌لیتر) خامه یا شیر غلیظ‌‌شده
• نصف فنجان (۱۱۳ گرم) کره
• ۱ قاشق چای‌خوری (۶ گرم) بیکینگ پودر
• ۱ قاشق چای‌خوری (۵ میلی‌لیتر) وانیل

آیسینگ مرنگ

• ۱ فنجان و نصف (۳۳۰ گرم) شکر سفید
• ۶ عدد تخم مرغ
• مقداری نمک

مراحل

روش 1

روش 1 از 4:

شکر سفید آسیاب‌شده

1. 
   1
   شکر موردنظرت را انتخاب کن. در صورت امکان از شکر سفید گرانول استفاده کن. همچنین می‌توانی از شکر نارگیل، شکر قهوه‌ای یا نیشکر استفاده کنی. سعی کن هر بار بیشتر از ۱ فنجان شکر را داخل آسیاب نریزی.

   • شکر سفید تصفیه‌شده نزدیک‌ترین بافت را به شکر آیسینگ دارد.
   • اگر مقدار شکری که داخل آسیاب می‌ریزی بیشتر از ۱ فنجان باشد، شکر به‌صورت یکنواخت آسیاب نمی‌شود.
2. 
   2
   در صورت تمایل نشاسته ذرت اضافه کن. اگر می‌خواهی شکر را نگه داری و بعداً استفاده کنی، به آن نشاسته ذرت اضافه کن. نشاسته ذرت از چسبیدن شکر به هم جلوگیری می‌کند و باعث می‌شود شکر حالت پودری خودش را حفظ کند.

   • اگر می‌خواهی بلافاصله از شکر آیسینگ استفاده کنی، استفاده از نشاسته ذرت ضروری نیست.
   • اگر مقدارکافی نشاسته ذرت در خانه نداری، یک قاشق چای‌خوری (شش گرم) نیز کافی است.
3. 
   3
   شکر را حدود دو دقیقه آسیاب کن. شکر را داخل مخلوط‌کن شیشه‌ای یا غذاساز بریز. در صور تمایل نشاسته ذرت را اضافه کن. مخلوط را حدود دو دقیقه آسیاب کن.

   • همچنین می‌توانی از آسیاب ادویه‌جات یا قهوه استفاده کنی ولی توجه داشته باش که ممکن است طعم ادویه‌ها یا قهوه‌‌ای که قبلاً داخل آسیاب ریخته شده‌اند، جذب شکر شود.
   • بهتر است از مخلوط‌کن پلاستیکی استفاده نکنی. اگرچه این موضوع بعید است ولی ممکن است کریستال‌های شکر سطح ظرف پلاستیکی مخلوط‌کن را خراش بیندازد.
   • اگر مخلو‌طکن یا غذاساز با تنظیمات متعددی دارد، آن را روی حالت “pulse” (خردکن) یا “blend” (مخلوط‌کن) بگذار.
4. 
   4
   شکر را با لیسک شیرینی‌پزی هم بزن. قسمت داخلی و کناره‌های مخلوط‌کن را با لیسک پاک کن. شکر را خوب هم بزن تا کاملاً مخلوط شود و به‌صورت یکنواخت در بیاید.
5. 
   5
   شکر را دو یا سه دقیقه‌ی دیگر هم بزن. سپس دستگاه را خاموش کن و دوشاخه را از برق بکش. مقدار کمی از شکر را با انگشتانت بردار و بافت آن را بررسی کن. اگر دانه‌های شکر هنوز درشت هستند، دوباره آن را هم بزن تا کاملاً پودری شود.

   • شکر زمانی آماده است که دانه‌های آن بسیار ریز و نرم و مثل شکر قنادی کاملاً پودری باشد.
6. 
   6
   شکر را داخل یک کاسه الک کن. شکر را با چنگال هم بزن. یک صافی توری را روی یک کاسه بگذار. شکر را با قاشق داخل صافی بریز. بعد صافی را تکان بده تا شکر الک شود و داخل کاسه بریزد.

   • الک‌کردن باعث می‌شود هوای بیشتری داخل شکر برود و آن را سبک‌تر و نرم‌تر بکند.
   • اگر الک نداری، می‌توانی از صافی یا آبکش چایی استفاده کنی. همچنین می‌توانی شکر را با همزن سیمی هم بزنی.
7. 
   7
   شکر آسیاب‌شده‌ی خودت را جایگزین شکر آیسینگ کن. از شکر آسیاب‌شده‌ی جدیدی که درست کرده‌ای به‌جای شکر قنادی استفاده کن. می‌توانی کیک‌های آیسینگ مختلف مثل آیسینگ کره خامه‌ای یا پنیر خامه‌ای درست کنی، ‌کاپ‌کیک‌ها (کیک فنجانی) را با آیسینگ کره بادام‌زمینی یا تمشک تزیین کنی یا با آیسینگ رویال، خانه بیسکوییتی درست کنی!

   • برای درست‌کردن یک آیسینگ ساده، یک فنجان (۲۲۰ گرم) پودر شکر را با یک قاشق چای‌خوری (۱۵ میلی‌لیتر) شیر و یک‌چهارم قاشق چای‌خوری (۱ میلی‌لیتر) اسانس، مثل عصاره وانیل، عرق نیشکر یا آب‌لیمو مخلوط کن.

روش 2

روش 2 از 4:

آیسینگ آردی

1. 
   1
   آرد و شیر را گرم کن. آرد و شیر را در یک قابلمه‌ی کوچک روی حرارت متوسط با هم مخلوط کن. مواد را مدام هم بزن تا بافت مخلوط مثل بافت پودینگ یا خمیر غلیظ شود. قابلمه را از روی حرارت بردار و بگذار در دمای اتاق خنک شود.

   • می‌توانی از این تکنیک برای درست‌کردن آیسینگ آردی کره‌خامه‌ای یا آیسینگ پنیر‌خامه‌ای پخته‌شده استفاده کنی. برای آیسینگ کره‌خامه‌ای از کره و برای آیسینگ پنیرخامه‌ای از پنیر خامه‌ای استفاده کن.
   • این دستور آیسینگ برای ۲۴ عدد کیک‌فنجانی (کاپ‌کیک) یا ۲ عدد کیک ۲۰ سانتی‌متری کافی است.
2. 
   2
   کره و شکر را با هم مخلوط کن. در یک کاسه‌ی متوسط، کره یا پنیر خامه‌ای و شکر را با همزن یا مخلوط‌کن برقی هم بزن. مواد را حدود پنج دقیقه با دور تند همزن بزن تا یک مخلوط یکدست، سبک و خامه‌ای به دست بیاید.

   • اگر همزن یا مخلوط‌کن برقی نداری، مخلوط را با همزن دستی با سرعت زیاد هم بزن.
3. 
   3
   مخلوط‌ها را با هم ترکیب کن. وقتی مخلوط شیر و آرد خنک شد و به دمای اتاق رسید، وانیل را به آن اضافه کن و هم بزن. سپس مخلوط شیر و آرد را به مخلوط کره و شکر اضافه کن. مخلوط را ۶ تا ۸ دقیقه با دور تند همزن هم بزن. در صورت نیاز مواد چسبیده به دیواره‌های کاسه را جمع کن و داخل مخلوط بریز.

   • وقتی مواد به‌صورت یکنواخت با هم مخلوط شدند و آیسینگ حالت سبک و نرمی مثل خامه فرم‌گرفته به خودش گرفت، آماده است.
4. 
   4
   آیسینگ را بلافاصله استفاده کن. از آیسینگ آردی کره‌خامه‌ای یا پنیرخامه‌ای پخته‌شده برای روکش‌کردن کیک‌ها، کیک‌های فنجانی (کاپ‌کیک‌ها) یا هر دسر دیگری که دوست داری، استفاده کن. همچنین می‌توانی آن را چند ساعت قبل از استفاده در یخچال نگهداری کنی.

   • می‌توانی آیسینگ را یک شب در یخچال نگهداری کنی. قبل از استفاده، بگذار آیسینگ به دمای اتاق برسد، بعد آن را دوباره هم بزن تا به غلظت مناسب برسد.

روش 3

روش 3 از 4:

آیسینگ شکر قهوه‌ای

1. 
   1
   شکر را با خامه و کره مخلوط کن. مواد را داخل یک کاسه‌ی متوسط هم بزن و روی حرارت متوسط گرم کن. مخلوط را مدام هم بزن تا شکر نسوزد و بلوری نشود.

   • می‌توانی به‌جای خامه از شیر غلیظ‌شده استفاده کنی.
2. 
   2
   مخلوط را بجوشان. به‌محض اینکه مخلوط شروع به جوشیدن کرد، زمان را به‌مدت ۲/۵ دقیقه اندازه بگیر. در تمام مدتی که مخلوط در حال جوشیدن است به هم زدن ادامه بده. به‌محض گذشتن ۲/۵ دقیقه، قابلمه را از روی حرارت بردار.

   • جوشاندن مخلوط به‌مدت ۲/۵ دقیقه باعث می‌شود شکر شروع به کاراملی‌شدن بکند.
3. 
   3
   بیکینگ پودر و وانیل را اضافه کن. مخلوط را با دور تند همزن برقی به‌مدت ۶ تا ۸ دقیقه هم بزن تا صاف، سبک، نرم شود و غلظت مناسب را برای روکش‌کردن کیک‌ها و دسرها را داشته باشد.

   • هدف از اضافه‌کردن بیکینگ پودر یا جوش‌شیرین این است که شکر سفت نشود.
   • می‌توانی مخلوط را در همزن ایستاده نیز هم بزنی. وقتی مخلوط شکر به جوش آمد، جوش‌شیرین و وانیل را اضافه کن و مواد را داخل کاسه‌ی همزن ایستاده بریز.

روش 4

روش 4 از 4:

آیسینگ مرنگ

1. 
   1
   مود را با هم مخلوط کن. شکر، سفیده‌ تخم‌مرغ و نمک را در یک کاسه‌ی متوسط بریز و هم بزن. از یک کاسه‌ی نشکن استفاده کن زیرا قرار است آن را در آب جوش، گرم کنی.

   • اگر از همزن ایستاده استفاده می‌کنی، کاسه‌ی همزن را در بیاور و مواد را مستقیماً داخل آن هم بزن.
   • هدف از استفاده از نمک در این دستور، مقابله با آلبومین تخم‌مرغ است تا آیسینگ مزه‌ی تخم‌مرغ ندهد.
2. 
   2
   مخلوط را روی یک قابلمه‌ی آب جوش گرم کن. کف یک قابلمه‌ی متوسط حدود ۲/۵ تا ۵ سانتی‌متر آب بریز. بگذار آب روی حرارت متوسط رو به بالا بجوشد. وقتی آب شروع به جوشیدن کرد، کاسه‌ی حاوی مخلوط را داخل قابلمه بگذار. مخلوط را به‌مدت ۷ دقیقه به‌صورت مداوم هم بزن.

   • وقتی تخم‌مرغ‌‌ها کاملاً گرم شدند و حالت رقیق و مایع پیدا کردند، مخلوط آماده است.
3. 
   3
   مخلوط را هم بزن. کاسه را از ظرف آب خارج کن. بلافاصله مخلوط را حدود پنج دقیقه با دور تند هم بزن تا آیسینگ بافت غلیظ و نرمی به خودش بگیرد.

   • آیسینگ آماده باید غلظتی مثل خمیر ریش داشته باشد و وقتی لیسک را از داخل آن بیرون می‌کشی، فرم خودش را حفظ ‌کند.

چیزهایی که نیاز داری

شکر سفید آسیاب‌شده

• مخلوط‌کن، غذاساز یا آسیاب‌های دیگر
• لیسک
• چنگال
• صافی مشبک
• قاشق
• کاسه

آیسینگ آردی

• همزن سیمی
• قابلمه کوچک
• کاسه متوسط
• مخلوط‌کن یا همزن برقی
• قاشق یا لیسک

آیسینگ شکر قهوه‌ای

• قاشق یا لیسک
• قابلمه متوسط
• همزن برقی

آیسینگ مرنگ

• کاسه متوسط نشکن
• همزن برقی
• قابلمه متوسط
• قاشق آشپزی