这篇文章的共同创作者是 JoAnna Minneci. JoAnna Minneci是美国田纳西州纳什维尔市的一位专业厨师。JoAnna厨师从业超过18年,擅长通过私人烹饪课程、团队建设活动、健康和营养课程教导他人烹饪。她也出现在多个平台上的电视节目,比如Bravo精彩电视台和Food Network美食频道。JoAnna在洛杉矶的加州艺术学院接受烹饪技术培训,也获得卫生、营养、厨房管理和成本控制方面的证书。
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糖粉(icing sugar)的英文名又叫confectioners’ sugar 或者powdered sugar,是制作大多数糖霜时必不可少的原料。糖粉质地细腻,容易融入其它食材。如果没有糖粉,你也可以用研磨机或食品料理机将砂糖磨成粉替代。也有不经过打磨,而用加热法制成的糖霜。不管使用哪种方法,都能让你在没有糖粉的情况下做出美味的糖霜。
素材
步骤
- 按照个人喜好,加入玉米淀粉。如果你打算将磨好的糖粉储存起来,就加点玉米淀粉一起打磨。玉米淀粉可以防止糖粉发潮结块。[3]
- 如果你打算磨好了立即使用,则不需要加玉米淀粉。
- 如果淀粉不足一汤匙,只加一茶匙(约5克)也可以。
- 用橡胶刮刀搅动白砂糖。打磨过程中稍微暂停,用小刮刀沿着研磨机内壁将砂糖充分混合,这样打磨出的糖粉质地才会均匀。
- 用磨好的白砂糖替代糖粉。你可以用刚磨好的糖粉做糖霜了!不管是抹在蛋糕上的奶油奶酪或者奶油芝士糖霜,纸杯蛋糕上的花生酱或者浆果味糖霜,还有将姜饼屋黏在一起的蛋白糖霜……这些你都能尝试制作。
- 糖霜的制作还有一个简单的方法,那就是将220克糖粉、15毫升牛奶,还有1毫升调味料(香草精、朗姆酒、柠檬汁等 )混合。
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- 将白砂糖和黄油搅成糊状。将白砂糖、黄油或者奶油奶酪放进一个中等大小的碗里,用电动或立式搅拌器的高速挡将混合物搅拌均匀。5分钟后,混合物就会变得光滑、轻盈、蓬松。[12]
- 如果没有立式或者电动打蛋器,就用手动打蛋器使劲地搅拌。
- 将两种混合物添加在一起。当牛奶和面粉混合物冷却至室温后,加入香草精拌匀。然后把前者加到白糖黄油( 或白糖奶油奶酪)混合物中。最后用电动打蛋器高速搅拌6到8分钟。搅拌途中如有需要,还可以停下来用刮刀把粘在容器壁的食材刮下来。
- 当混合物变得质地均匀,如生奶油一般轻盈蓬松时,就可以停止搅拌了。[13]
- 马上使用糖霜。把面粉奶油霜或者熟奶油奶酪霜涂抹在蛋糕、纸杯蛋糕、早餐煎饼或者其它甜点上。你也可以把糖霜放进冰箱里冷藏几个小时,要用的时候再拿出来。
- 面粉糖霜能在冰箱里存放一整夜。用之前,先把糖霜取出放至室温,然后用搅拌器重新打发,这样糖霜就能恢复原有的粘稠度了。[14]
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- 将红糖、白糖、奶油和黄油一起搅拌至糊状。将所有材料放在中号奶锅里,一边搅拌一边用中火加热。为避免红糖烧焦或者结晶,你需要不停地搅拌。[15]
- 你可以用淡奶替代奶油。
- 将混合物加热至沸腾。从混合物开始沸腾的那一刻起,将定时器设置为两分钟半。沸腾过程中继续搅拌。时间一到,马上把锅子拿开。
- 继续加热两分钟半是为了让糖焦化。
- 添加小苏打和香草精。用电动打蛋器将混合物高速搅拌6到8分钟,直到混合物变得光滑、轻盈、蓬松。这种糖霜非常适合抹在蛋糕或者其它点心上。
- 小苏打可以防止糖变硬。
- 立式搅拌机也可以用来搅拌混合物。在混合物刚开始沸腾时加入小苏打和香草精,然后把奶锅里的材料转移到立式搅拌机的金属碗里。
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- 混合所有材料。在中等大小的碗里加入白砂糖、蛋清和盐搅拌均匀。一定要使用耐热的碗,因为你将要隔水加热它们。[16]
- 如果有立式搅拌机,就把上面的碗拿下来,放入材料直接搅拌。
- 加盐的目的是为了分解白蛋白,去除糖霜里鸡蛋的味道。
- 在开水中隔水加热混合物。在中号奶锅里倒入2.5到5厘米深的水。中火将水烧开后,把碗放进奶锅里一边加热,一边继续打发7分钟左右。
- 当蛋白彻底熟透,混合物变得稀薄,具有流动性时就可以了。
- 打发混合物。把碗从锅里拿出后,立即用高速打发混合物。5到10分钟后,粘稠蓬松的糖霜就打好了。
- 打发成功的糖霜和刮胡膏的质地相似,即使拿出搅拌器,糖霜仍能维持原样。
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你需要准备
打磨白砂糖
- 研磨机、豆浆机或者其它类型的食品料理机
- 刮刀
- 叉子
- 金属网漏勺
- 勺子
- 碗
面粉糖霜
- 手动打蛋器
- 小号奶锅
- 中号碗
- 电动打蛋器
- 勺子或者刮刀
红糖糖霜
- 勺子或手动打蛋器
- 中号奶锅
- 电动打蛋器
蛋白糖霜
- 中号耐热碗
- 电动打蛋器
- 中号奶锅
- 烹饪勺
参考
- ↑ http://cookieandkate.com/2014/how-to-make-powdered-sugar/
- ↑ http://www.food.com/recipe/homemade-powdered-sugar-88812
- ↑ https://www.craftsy.com/blog/2013/12/how-to-make-confectioners-sugar-at-home/
- ↑ https://www.craftsy.com/blog/2013/12/how-to-make-confectioners-sugar-at-home/
- ↑ http://www.biggerbolderbaking.com/how-to-make-powdered-sugar/
- ↑ http://www.biggerbolderbaking.com/how-to-make-powdered-sugar/
- ↑ http://cookieandkate.com/2014/how-to-make-powdered-sugar/
- ↑ http://www.kraftrecipes.com/cooking-tips/cooking-videos/how-sift-powdered-sugar-2321.aspx
- ↑ http://www.thekitchn.com/basic-techniques-how-to-sift-f-113062
- ↑ http://tastykitchen.com/recipes/desserts/thate28099s-the-best-frosting-ie28099ve-ever-had/
- ↑ http://www.thekitchn.com/recipe-extragood-cream-cheese-155936
- ↑ http://www.ihearteating.com/whipped-buttercream-frosting-best-frosting-ever/
- ↑ http://ourbestbites.com/2008/09/perfect-cupcake-frosting-and-filling/
- ↑ http://ourbestbites.com/2008/09/perfect-cupcake-frosting-and-filling/
- ↑ http://www.cooks.com/recipe/3t9us7ns/brown-sugar-icing.html
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=2DvHUEFc5VA
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