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이 글은 공동 작성자 JoAnna Minneci. 조안나 미네시는 테네시주 내슈빌에 거주하고 있는 전문 요리사다. 18년 이상의 경력을 지닌 요리사 조안나는 개인 요리 강습, 팀 빌딩 이벤트, 건강 및 영양 강의를 통해 사람들에게 요리하는 방법을 가르치는 것을 전문으로 한다. 그녀는 또한 Bravo 및 푸드 네트워크와 같은 방송사의 수많은 TV 쇼에 출연했다. 요리사 조안나는 로스앤젤레스에 있는 Art Institute of California에서 요리 교육을 받았다. 그녀는 또한 위생, 영양, 주방 관리 및 원가 관리에 대한 자격증을 보유하고 있다.
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컨펙셔너 슈거 또는 슈거 파우더라고도 불리는 아이싱 슈거는 대부분의 아이싱 레시피에 기본적으로 들어간다. 아이싱 슈거는 곱고 가루 같은 질감이어서 쉽게 다른 재료와 섞인다. 슈거 파우더가 떨어졌다면 그래뉴당을 블렌더나 푸드 프로세서 등에 갈아서 직접 만든다. 갈지 않은 그래뉴당을 사용하는 아이싱은 어떤 식으로든 열을 가해야 한다. 어느 쪽이든 아이싱 슈거가 없더라도 맛있는 아이싱 레시피를 많이 만들 수 있다.
재료
- 그래뉴당 1컵(220g)
- 녹말 1테이블스푼(14g)(선택사항)
2컵을 만든다.
- 밀가루 5테이블스푼(75g)
- 우유 1컵(240ml)
- 버터 또는 크림치즈 1컵(220g), 실온에 두어 부드럽게 만든다.
- 그래뉴당 1컵(220g)
- 바닐라 추출물 2티스푼(10ml)
- 흑설탕 1컵(220g)
- 백설탕 1컵(220g)
- 크림 또는 연유 1/2컵(120ml)
- 버터 1/2컵(110g)
- 베이킹 파우더 1티스푼(6g)
- 바닐라 1티스푼(5ml)
- 백설탕 1.5컵(330g)
- 계란 흰자 6개
- 소금 조금
단계
원한다면 녹말을 넣는다. 설탕을 보관하려면 그래뉴당에 녹말을 섞는다. 녹말은 뭉치는 것을 막아주므로 설탕이 가루 형태로 유지된다.[3]- 설탕을 바로 사용할 계획이라면 녹말은 필요없다.
- 녹말이 부족한 경우 1티스푼(6g)이면 충분하다.
- 설탕을 주걱으로 젓는다. 주걱으로 블렌더 내부를 훑는다. 설탕이 혼합되어 곱게 부서지도록 잘 섞는다.
아이싱 슈거 대신 곱게 간 설탕을 사용한다. 좋아하는 아이싱 레시피에 컨펙셔너 슈거 대신 갓 간 설탕을 사용한다. 버터크림 아이싱, 크림치즈 아이싱 등 케이크 아이싱을 만든다. 컵케이크에 땅콩 버터 아이싱이나 베리 아이싱을 얹는다. 또는 진저브레드 하우스를 로얄 아이싱으로 장식한다.- 간단하게 아이싱을 만드려면 슈거 파우더 1컵(220g), 우유 1테이블스푼(15ml), 바닐라 추출물, 럼, 레몬즙 등 향료 1/4티스푼(1ml)을 섞는다.
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- 버터와 설탕을 크림화한다. 중간 크기 그릇에 버터 또는 크림치즈와 설탕을 넣고 전동 거품기나 스탠드 믹서를 사용해서 크림화한다. 혼합물이 부드럽고, 가볍고, 거품같이 될 때까지 약 5분 동안 고속으로 섞는다.[12]
- 스탠드 믹서나 전동 거품기가 없는 경우에는 거품기로 혼합물을 세차게 휘젓는다.
- 두 개의 혼합물을 섞는다. 우유와 밀가루 혼합물을 상온으로 식힐 때 바닐라를 섞는다. 우유와 밀가루 혼합물을 크림화된 설탕에 넣는다. 혼합물을 고속으로 6-8분 동안 섞는다. 필요하면 그릇 옆을 따라 긁어낸다.
- 재료들이 골고루 섞여 휘핑 크림처럼 가볍고 거품같이 되면 다 된 것이다.[13]
아이싱을 즉시 사용한다. 밀가루를 이용한 버터크림 아이싱이나 크림치즈 아이싱을 케이크, 컵케이크, 팬케이크, 기타 좋아하는 디저트에 바른다. 또는 사용할 때까지 냉장고에 2시간 동안 보관한다.- 하룻밤 동안 아이싱을 냉장보관할 수 있다. 사용 전에 상온으로 만든 후 적절한 농도가 되도록 다시 섞는다.[14]
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- 설탕, 크림, 버터를 크림화한다. 재료를 중간 크기 냄비에 넣고 중불에 올려 휘젓는다. 설탕이 타서 결정화되지 않게 계속 젓는다.[15]
- 크림 대신 연유를 사용해도 된다.
- 혼합물을 끓인다. 끓자 마자 타이머를 2.5분으로 설정한다. 혼합물이 끓는 내내 계속 젓는다. 타이머가 울리자 마자 불에서 내린다.
- 혼합물을 2.5분 동안 끓이면 설탕이 캐러멜라이징되기 시작한다.
- 베이킹 파우더와 바닐라를 넣는다. 전동 거품기를 이용해 혼합물이 부드럽고, 가볍고, 거품 같이 되어서 케이크나 다른 디저트에 바르기 좋은 농도가 될 때까지 고속으로 6-8분 동안 섞는다.
- 베이킹 소다를 넣는 이유는 설탕이 굳는 것을 막기 위해서이다.
- 스탠드 믹서로 혼합물을 섞어도 된다. 설탕 혼합물이 끓으면 베이킹 소다와 바닐라를 넣고 스탠드 믹서 그릇에 옮겨 담는다.
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- 모든 재료를 섞는다. 중간 크기 믹싱볼에 설탕, 계란 흰자, 소금을 넣고 휘젓는다. 내열믹싱볼을 사용한다. 중탕을 해야 하기 때문이다.[16]
- 스탠드 믹서가 있다면 그릇을 빼서 재료를 그 그릇에 바로 넣고 섞는다.
- 소금을 넣는 이유는 계란의 알부민을 분해하기 위해서이다. 즉 아이싱에서 계란 맛이 나지 않게 하기 위해서이다.
물이 끓는 냄비를 이용해 혼합물을 데운다. 중간 크기 냄비에 2.5-5cm 가량 물을 붓는다. 중강불에 끓인다. 물이 끓으면 믹싱볼을 냄비에 넣어 중탕한다. 7분 동안 혼합물을 계속 젓는다.- 계란이 골고루 익어 묽어지면 다 된 것이다.
혼합물을 섞는다. 믹싱볼을 불에서 내린다. 즉시 고속으로 혼합물을 섞기 시작한다. 아이싱이 끈끈하고 거품처럼 될 때까지 5-10분 동안 계속 섞는다.- 아이싱이 다 완성되면 면도 크림 같은 농도가 되고 거품기를 빼냈을 때 형태가 유지된다.
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필요한 것
그래뉴당 갈기
- 블렌더, 푸드 프로세서, 기타 그라인더
- 주걱
- 포크
- 체
- 숟가락
- 그릇
밀가루 아이싱 만들기
- 거품기
- 작은 냄비
- 중간 크기 그릇
- 전동 믹서 또는 거품기
- 숟가락 또는 주걱
흑설탕 아이싱 만들기
- 숟가락 또는 거품기
- 중간 크기 냄비
- 전동 믹서
머랭 스타일 아이싱
- 중간 크기 내열 믹싱볼
- 전동 믹서
- 중간 크기 냄비
- 국자
출처
- ↑ http://cookieandkate.com/2014/how-to-make-powdered-sugar/
- ↑ http://www.food.com/recipe/homemade-powdered-sugar-88812
- ↑ https://www.craftsy.com/blog/2013/12/how-to-make-confectioners-sugar-at-home/
- ↑ https://www.craftsy.com/blog/2013/12/how-to-make-confectioners-sugar-at-home/
- ↑ http://www.biggerbolderbaking.com/how-to-make-powdered-sugar/
- ↑ http://www.biggerbolderbaking.com/how-to-make-powdered-sugar/
- ↑ http://cookieandkate.com/2014/how-to-make-powdered-sugar/
- ↑ http://www.kraftrecipes.com/cooking-tips/cooking-videos/how-sift-powdered-sugar-2321.aspx
- ↑ http://www.thekitchn.com/basic-techniques-how-to-sift-f-113062
- ↑ http://tastykitchen.com/recipes/desserts/thate28099s-the-best-frosting-ie28099ve-ever-had/
- ↑ http://www.thekitchn.com/recipe-extragood-cream-cheese-155936
- ↑ http://www.ihearteating.com/whipped-buttercream-frosting-best-frosting-ever/
- ↑ http://ourbestbites.com/2008/09/perfect-cupcake-frosting-and-filling/
- ↑ http://ourbestbites.com/2008/09/perfect-cupcake-frosting-and-filling/
- ↑ http://www.cooks.com/recipe/3t9us7ns/brown-sugar-icing.html
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=2DvHUEFc5VA
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전문 요리사
이 글은 공동 작성자 JoAnna Minneci. 조안나 미네시는 테네시주 내슈빌에 거주하고 있는 전문 요리사다. 18년 이상의 경력을 지닌 요리사 조안나는 개인 요리 강습, 팀 빌딩 이벤트, 건강 및 영양 강의를 통해 사람들에게 요리하는 방법을 가르치는 것을 전문으로 한다. 그녀는 또한 Bravo 및 푸드 네트워크와 같은 방송사의 수많은 TV 쇼에 출연했다. 요리사 조안나는 로스앤젤레스에 있는 Art Institute of California에서 요리 교육을 받았다. 그녀는 또한 위생, 영양, 주방 관리 및 원가 관리에 대한 자격증을 보유하고 있다. 조회수 29,137회
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