Garnalen koken

Name: Garnalen koken
Ingredients: 1 pond verse, wilde garnalen; 1/4 kop ciderazijn; 1 snufje zout; 3 tot 4 eetlepels vis- of garnalenkruiden, of naar smaak; IJswater; 1 citroen, doormidden gesneden als garnering

Pdf downloaden

Garnalen zijn een heerlijke delicatesse uit de zee. Het vlees is delicaat en zoet en het duurt maar een paar minuten om ze te koken. Eenvoudig opdienen met een halve citroen is voldoende. Hieronder staat een manier om garnalen of gamba’s te koken die gewoon niet kan mislukken. Voor het beste resultaat gebruik je verse, wilde garnalen.

Ingrediënten

1 pond verse, wilde garnalen
1/4 kop ciderazijn
1 snufje zout
3 tot 4 eetlepels vis- of garnalenkruiden, of naar smaak
IJswater
1 citroen, doormidden gesneden als garnering

Stappen

Pdf downloaden

1
Breng een grote pan water net aan de kook. Je wilt genoeg water om de garnalen ruim in kwijt te kunnen. Er moet ongeveer 2,5 tot 5 cm water boven de garnalen staan.
- Voeg aan het water toe:
  - 1/4 kop ciderazijn
  - Snufje zout
  - Kruiden. Je kunt Verstegen kruidenmix voor scampi en garnalen, een kruidenmix voor vis of een combinatie van beide. Gebruik de kruidenmixen volgens de aanwijzingen op de verpakking
Hierdoor maak je van het water een bouillon, waar je dan de garnalen in doet.
De meeste koks zijn het er over eens dat het koken van de garnalen met de koppen en schaal er nog omheen, de garnalen veel meer smaak geeft, hoewel ze dan moeilijker te pellen zijn.^[1]XBron^[2]XBron^[3]XBron Naar wens kun je de garnalen schoonmaken voor je ze kookt.
4
Kook de garnalen tot er een paar beginnen te drijven. Er is geen vaste kooktijd voor garnalen, maar kleinere garnalen (50+ per pond) doen er ongeveer 2 tot 3 minuten over, terwijl grotere garnalen (~30 per pond) plusminus 5 tot 7 minuten nemen. Dit is echter louter een richtlijn.
- Als je voor de zekerheid graag wilt controleren of de garnalen gaar zijn; de garnalen zijn klaar als het dikste gedeelte van het vlees wit is, net als bij kip en vis.
- Let erop dat de garnalen niet te lang te koken. Garnalen die te lang zijn gekookt worden hard en taai. Verwijder de garnalen van de warmtebron zodra er een paar op het water gaan drijven.
Laat hiervoor de vergiet in het ijsbad zakken en haal hem er meteen weer uit. Dit zorgt ervoor dat de garnalen ophouden met garen.
Eet smakelijk!
Advertentie

Tips

Kook de garnalen niet te lang, het maakt ze taai en smakeloos.
Oude garnalen of diepvriesgarnalen pellen niet makkelijk.
2-4 teentjes knoflook en/of 1-2 uien kunnen aan het kookwater worden toegevoegd om de garnalen meer pit te geven.
Vergeet niet ( KUS ) Kook Uitermate Simpel en Kus de kok!
Maak een cocktailsaus van ketchup, mierikswortel, citroen- of limoensap, hete saus, Worcestershire-saus en honing.
Maak er een Low Country Boil van (een recept uit Louisiana, Amerika) door er tegelijk met de kruiden aardappels, worst en uien aan toe te voegen en het geheel te koken tot de aardappels voor tweederde gaar zijn. Doe er dan de garnalen, maïskorrels, schoongemaakte krabben en rivierkreeften in. Deze laatste ingrediënten zijn net zo snel gaar als de garnalen, dus als de garnalen gaan drijven schep dan op.
Een deksel op de pan versnelt het proces, maar dan moet je wel heel goed in de gaten houden dat de garnalen niet te lang te koken.

Advertentie