Comment faire bouillir des crevettes

Les crevettes viennent de la mer pour notre plus grand plaisir gustatif. Leur chair est délicate et douce, il ne faut que quelques minutes pour les cuisiner et la présentation est toujours assurée par une moitié de citron. Voici un moyen implacable de cuisiner des crevettes ou de grosses crevettes. Pour de meilleurs résultats, utilisez des crevettes sauvages et fraiches.

Ingrédients

500 g de crevettes sauvages et fraiches
1/4 de tasse de vinaigre de cidre
Une pincée de sel
3 à 4 cuillères à soupe d'assaisonnement Old Bay ou au gout
De l'eau glacée
1 citron coupé en deux pour la présentation

Étapes

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Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Il faut assez d'eau pour pouvoir immerger les crevettes. Il devra y avoir entre 3 et 6 cm d'eau au-dessus des crevettes.
- Ajoutez à l'eau :
  - 1/4 de tasse de vinaigre de cidre ;
  - une pincée de sel ;
  - l'assaisonnement. Vous pouvez utiliser les assaisonnements Zatarain's Shrimp Boil, Old Bay ou une combinaison des deux. Utilisez soit une petite boite de Zatarain's et 3 ou 4 cuillères à soupe d'Old Bay ou bien une boite de Zatarain's avec une cuillère à soupe d'Old Bay. On les trouve sur internet, mais vous pouvez créer votre propre assaisonnement avec des aliments naturels.
Cela changera l'eau en une sorte de bouillon où vous plongerez les crevettes.
La plupart des chefs tombent d'accord sur le fait que la tête et la carapace, même si un peu fastidieuses à peler, donnent plus de gout et de saveur aux crevettes ^{[1]XSource de recherche}^{[2]XSource de recherche}^{[3]XSource de recherche}. Si vous voulez, déveinez les crevettes avant de les mettre dans la casserole.
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Faites-les bouillir jusqu'à ce que quelques-unes commencent à flotter à la surface. Il n'y a pas de temps prédéfini pour la cuisson des crevettes, mais les crevettes plus petites (plus ou moins 100 pièces par kilo) auront besoin de 2 à 3 minutes de cuisson, alors que les crevettes plus grosses (plus ou moins 60 pièces par kilo) prendront entre 5 et 7 minutes. Ce n'est cependant qu'un ordre d'idée.
- Si vous voulez vous assurer que la crevette est bien cuite, vérifiez que la partie la plus épaisse de la chair de la crevette est bien opaque.
- Faites attention de ne pas trop cuire les crevettes. Les crevettes trop cuites deviennent dures et caoutchouteuses. Retirez les crevettes du feu dès que quelques-unes commencent à flotter à la surface.
Mettez les crevettes dans le bain d'eau glacée et retirez-les immédiatement. Cela va plus ou moins aider à stopper la cuisson des crevettes.
Présentez dans un plat avec un demi-citron. Bon appétit !
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Conseils

Ne cuisez pas trop longtemps les crevettes, cela les rend dures et sans gout.
Transformez cette recette en une soupe paysanne en ajoutant des pommes de terre, de la saucisse, des ognons lorsque vous ajoutez l'assaisonnement et faites bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre soient au deux tiers cuites, puis mettez-y les crevettes avec du maïs, du crabe, des écrevisses, ces dernières cuisant aussi vite que les crevettes, alors dès que les crevettes commencent à flotter, retirez-les et placez-les sur table de piquenique couverte de papier journal.
Vous pouvez ajouter entre 2 et 4 gousses d'ail ou un demi-ognon au bouillon pour pimenter le gout.
Préparez une sauce de cocktail avec du ketchup, du raifort, du jus de citron ou de citron vert, du piment, de la sauce Worcestershire et du miel.
Vous pouvez cuire les crevettes plus vite en couvrant la casserole, mais faites attention de ne pas les faire trop cuire.
Les crevettes moins fraiches ou congelées ne se pèlent pas aussi bien.