Télécharger l'articleTélécharger l'articleCet article a été rédigé avec la participation de Lois Wade, un.e membre confirmé.e de la communauté How.com.vn. Lois Wade est une cuisinière chevronnée. Elle a une grande expérience de la cuisine, de la pâtisserie et des activités gastronomiques amusantes avec sa famille. De plus, Lois maitrise parfaitement la préparation de conserves et d'autres méthodes de conservation des aliments. Lois rédige à propos de ces sujets sur How.com.vn depuis 2007.
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Le glaçage royal est un mélange collant, mais délicieux utilisé pour faire tenir les maisons en pain d'épices, les maisons de fées et toutes les autres réalisations comestibles. Il deviendra très dur une fois sec et offrira une bonne adhésion entre les surfaces poreuses des gâteaux.
Ingrédients
Pour environ 4 tasses
- 3 tasses (700 ml) de sucre en poudre, plus si nécessaire
- 2 blancs d'œufs
- 1 cuillère à café (5 ml) de jus de citron
Pour environ 5 tasses
- 4 tasses (950 ml) de sucre glace
- 3 cuillères à soupe (15 ml) de poudre de meringue
- 1/2 cuillère à café (2,5 ml) d'extrait (vanille, citron, amande)
- 1/2 à 3/4 de tasse (120 à 180 ml) d'eau tiède
Étapes
Tamisez le sucre en poudre dans un bol. Le tamiser n'est pas nécessaire, mais cela aidera votre glaçage à ne pas devenir grumeleux.
Séparez les blancs d'œufs dans un bol à part. Cassez un œuf et renversez-le, la cassure vers le haut. Alors que vous l'ouvrez délicatement, utilisez la moitié de la coquille pour attraper le jaune. Faites tomber le blanc d'œuf en transférant le jaune d'une moitié de coquille à l'autre plusieurs fois.- Pensez à garder le jaune d'œuf pour faire une mayonnaise maison ou une sauce hollandaise.
Mélangez le jus de citron et les blancs d'œufs et battez brièvement au fouet. Vous n'avez pas à fouetter trop fort ni trop longtemps. Fouetter pendant 20 secondes aidera à casser les blancs d'œufs et à les mélanger avec le jus de citron.
Prenez un robot électrique. Combinez le mélange de jus de citron et de blancs d'œufs avec le sucre, en l'ajoutant petit à petit. Commencez par 1 tasse et demie ou 2 tasses de sucre et ajoutez progressivement le reste pendant que le robot tourne à vitesse moyenne. Mixez jusqu'à l'obtention d'un mélange brillant et opaque, après 5 minutes environ.- Les batteurs électriques sont également très efficaces si vous n'avez pas de robot. À la rigueur, un peu d'huile de coude fera très bien l'affaire, mais cela vous demandera beaucoup d'énergie.
- Pour les réalisations comestibles comme les maisons en pain d'épices, une consistance plus épaisse, comme du beurre d'arachides, apportera plus de stabilité.
Pour un glaçage pour de la décoration, mixez jusqu'à ce que de petits pics se forment. Les pics doivent être dessinés sans être fermes, lorsque vous trempez votre fouet dans le glaçage et que vous le retournez, les pics se rétractent [1].- Pour faire votre propre siphon de glaçage, mettez simplement le glaçage dans un sac de type Ziploc et coupez un des coins du sac. Commencez par couper un tout petit bout du coin pour que vos lignes de glaçage soient fines et plus faciles à faire. Vous pourrez toujours en couper plus au fur et à mesure.
Continuez de mélanger et d'ajouter du sucre. Ajoutez 2 cuillères à soupe à chaque fois pour obtenir des pics plus fermes. Si vous souhaitez obtenir des pics bien fermes pour votre glaçage, continuez d'ajouter du sucre progressivement pendant que le robot tourne. Le sucre additionnel donnera un glaçage plus compact.
Ajustez à souhait avec du sucre, de l'eau ou des blancs d'œufs. Vous avez surement une idée claire du glaçage que vous souhaitez obtenir. Cependant, les choses ne se passent pas toujours comme on le voudrait. Si vous devez changer la consistance de votre glaçage, s'il est trop compact par exemple, n'ayez crainte. Voici comment ajuster la consistance de votre glaçage.- Si votre glaçage est trop liquide, ajoutez plus de sucre. Petit à petit, c'est plus efficace.
- Si votre glaçage est trop compact, ajoutez plus de blanc d'oeuf. Encore une fois, progressivement.
- Si vous souhaitez un glaçage plus liquide, ajoutez de l'eau, quelques gouttes à la fois [2]. Fouettez le glaçage et attendez que les pics se défassent. Puisque ce processus permet à des bulles d'air de se former, laissez le glaçage reposer pendant 30 minutes avant de l'utiliser pour que les bulles d'air puissent se dissiper.
Utilisez le glaçage royal sans attendre ou transférez-le dans un récipient hermétique. Le glaçage royal durcit très vite s'il n'est pas conservé de façon adéquate.Publicité
Vérifiez la marque de votre poudre de meringue. Beaucoup de marques de poudres de meringue contiennent des instructions spécifiques pour pouvoir faire un glaçage royal avec leurs produits, les poudres diffèrent d'un produit à l'autre. Ajustez la recette tout en suivant les suggestions des fabricants sur les étiquettes.
Prenez un robot ou avec un batteur électrique. Battez le sucre et la poudre de meringue à petite vitesse jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Ajoutez de l'eau tiède. Battez à moyenne ou grande vitesse jusqu'à ce que le glaçage devienne brillant et que des pics se forment. Ce processus prend entre 5 et 7 minutes [3].
Ajustez avec plus de sucre en poudre ou d'eau si nécessaire. Lorsque vous utilisez un glaçage royal comme colle pour faire une maison en pain d'épice, par exemple, il vous faudra des pics bien fermes. Dans ce cas, ajoutez plus de sucre. Pour recouvrir un biscuit, par exemple, il vous faudra un glaçage plus liquide. Dans ce cas, ajoutez plus d'eau.- Le glaçage est prêt à être utilisé pour recouvrir un biscuit quand il coule du batteur lorsque celui-ci est relevé.
Utilisez le glaçage royal sans attendre ou transférez-le dans un récipient hermétique. Le glaçage royal durcit très vite s'il n'est pas conservé de façon adéquate.
Bien joué !Publicité
Conseils
- Les proportions de cette recette sont approximatives, vous pouvez ajouter plus de sucre en poudre si le glaçage est trop liquide ou plus de blanc d'œuf s'il est trop sec.
- Si vous avez du mal à faire tenir les maisons de pain d'épices, essayez de laisser reposer le glaçage pendant quelques minutes puis mélangez-le avant de l'appliquer.
Avertissements
- Les œufs crus peuvent être contaminés par la salmonelle s'ils viennent de volailles ou de sources contaminées.
- Soyez prêt(e) à faire face à une cuisine collante si votre siphon fuit ou si vous vous en mettez sur les mains.
- Vous pouvez mélanger le glaçage à la main ou avec un robot, mais notez que la consistance est assez compacte et peut fatiguer les deux.
Références
À propos de ce How.com.vn
Pour faire un glaçage royal, commencez par casser un œuf et séparez le blanc du jaune. Versez le blanc d'œuf dans un grand saladier, puis ajoutez 500 grammes de sucre en poudre et quelques gouttes de colorant alimentaire si vous voulez un glaçage coloré. Battez le sucre et le blanc d'œuf ensemble avec un batteur électrique à faible vitesse pendant une minute ou deux pour bien les combiner. Si vous voulez un glaçage royal plus fin, ajoutez une ou deux gouttes d'eau ou de jus de citron à la fois jusqu'à atteindre la bonne consistance. Si vous voulez en savoir plus, comme la manière de faire un glaçage royal sans blancs d'œufs, continuez à lire l'article !
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