如何做蛋白糖霜

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在本文中：

用蛋清制作

用蛋白粉制作

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参考

蛋白糖霜十分美味，它在做姜饼屋等可食用工艺品时起粘合作用，它干了之后会非常坚硬，能很好地将表面多孔的饼干粘合起来。

素材

用蛋清制作

• 3杯（700毫升）糖粉，根据需要可多加
• 2个蛋清
• 1茶匙（5毫升）青柠汁

产出总量：4杯左右

用蛋白粉制作

• 4杯（950毫升）糖，（粉状或冰）糖
• 3汤匙（15毫升）蛋白粉
• 1 / 2茶匙（2.5毫升）提取物（香草，柠檬，杏仁）
• 1 / 2 - 3 / 4杯（120 - 180毫升）温水

产出总量：5杯左右

步骤

方法 1

方法 1 的 2:

用蛋清制作

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   把糖粉倒入碗中。用筛子筛不是必要的，但筛一筛可以避免糖霜结块。
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   分离蛋清，把蛋清单独放入一个碗中。敲一个鸡蛋，轻轻地打开壳，用一半壳盛蛋黄。通过不断把蛋黄从一个壳移到另一个壳，让蛋清流出。

   • 蛋黄可以留下自制沙拉酱或酱油。
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   把青柠汁和蛋清用搅蛋器混合搅匀了。不必太用力搅拌或搅拌太长时间。搅拌20秒钟就可以将两者很好的结合了。
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   在青柠汁和蛋清混合物中放入糖，一次加一点糖。开始加1又1 / 2杯或2杯糖，并逐步放入剩余的糖。用台式搅拌器搅拌约5分钟至液体不透明。

   • 如果你没有电动搅拌机，也可以用手动搅拌器。有时老式的工作方式会取得同样的效果，而且你会得到相当大的锻炼。
   • 像姜饼屋之类的可食用小建筑比较厚，所以需要更多的花生黄油才能粘合牢固。
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   由于糖霜主要作为奶油花边来用，所以要把糖霜打发至湿性发泡状态。湿性发泡是非凝固状态的；用搅拌器上下搅拌糖霜，发泡会自己回到原来的位置，则说明打发好了。

   • 做裱花袋，只需把糖霜放进一个可以封起来的袋子里，剪掉袋子底部的一个角。开始时剪小角，以便挤糖霜时更好控制，挤出的糖霜更细。根据自己的进度可以把角剪得更大一些。
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   继续搅拌，同时加入2茶匙的糖。根据需要可以在搅拌机工作时一点一点多加糖。糖越多糖霜越硬。
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   视需要调整糖，水，或蛋清的量。你可能对作出的糖霜有个预期设想。然而，有时候事情不按计划进行。如果你需要改变糖霜的软硬度，别担心，以下教你如何及时调整：

   • 如果糖霜过软，多加糖。最好一点一点的加。
   • 如果糖霜过硬，加蛋清。同样，一点一点的加。
   • 如果你想要软糖霜，加水，一次加几滴。搅拌糖霜使它溶解。在这个过程中会产生气泡，等 30分钟让气泡消失。
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   马上使用酥皮糖霜或立即放到密闭容器里。如果不立即保存，糖霜很快就变硬。
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方法 2

方法 2 的 2:

用蛋白粉制作

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   检查酥皮粉的标签。许多酥皮粉标签包含使用该产品做蛋白糖霜的具体说明。每种产品的说明都不完全一样。把制造商的说明记在心里，并根据需要调整食谱。
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   用手动或电子搅拌器低强度搅拌糖和酥皮粉直至完全混合。
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   加温水，用搅拌器高强度搅拌，直到混合物变得细腻光滑，形成发泡。整个过程只需5至7分钟。
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   根据需要多放糖粉或水。当用糖霜做姜饼屋的粘合剂时，你可能想让它硬一些，那就多放糖。做饼干时需要软一些的糖霜，在这种情况下，加入更多的水即可。

   • 当搅拌棒从搅拌机里拿出且糖霜随之流出时，糖霜就可以用来装饰饼干了。
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   马上使用糖霜或立即放入密闭容器。酥皮糖霜如果不妥善保存会很快变硬。
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   完成。
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小提示

• 这个配方中的比例只是个近似值；如果太稀就多加糖粉，太干就多放蛋清。
• 如果粘合沉重的姜饼屋很困难，可以将糖霜静放几分钟，并在使用前搅拌。

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警告

• 受到感染的家禽产的蛋可能含有沙门氏菌。
• 裱花袋可能会泄漏，你的手和料理台都可能被弄得黏糊糊的，要做好心理准备。
• 你可以用手或机器搅拌糖霜，但是一定要注意始终保持同方向搅拌。

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