Jak vyrobit královskou glazuru

Stáhnout PDF

Stáhnout PDF

V tomto článku:

Královská glazura z vaječných bílků

Královská glazura s meringue práškem

Královská glazura bez vajec

Související články

Reference

Královská glazura je velmi chutná, lepkavá hmota, která se používá na potahování perníkových chaloupek, perníčků a jiných dobrot. Jelikož je hmota po ztuhnutí pevná jako kámen, tak se jedná o materiál vhodný na slepování nejrůznějších sušenek a pórovitých pochutin.

Ingredience

S vaječnými bílky

• 3 šálky (375 g) moučkového cukru, plus něco navíc
• 2 bílky
• 1 lžička (5 ml) citronové šťávy

S práškem na sněhové pusinky

• 4 šálky (500 g) moučkového cukru
• 3 lžíce (30 g) prášku na sněhové pusinky
• 1/2 lžičky (2.5 ml) extraktu (vanilka, citron, mandle)
• 120-180 ml teplé vody

Bez bílků

• 1 šálek (125 g) moučkového cukru
• 2 lžičky (10 ml) vody nebo rostlinného mléka
• 2 lžičky (10 ml) světlého kukuřičného sirupu
• 1/4 lžičky (1.2 ml) vanilkového extraktu
• Potravinářská barva (volitelně)

Postup

Metoda 1

Metoda 1 ze 3:

Královská glazura z vaječných bílků

Stáhnout PDF

1. 
   1
   Nachystejte si všechny ingredience. Tady jsou vypsány ingredience, které potřebujete na 4 hrnky královské glazury z vaječných bílků:

   • 3 hrnky (700 ml) moučkového cukru, plus něco navíc pro případ potřeby
   • 2 vaječné bílky
   • 1 lžička (5 ml) citrónové šťávy
2. 
   2
   Prosejte cukr do mísy. Prosívání není nezbytné, ale zamezí vzniku hrudek v glazuře.
3. 
   3
   Oddělte vaječné bílky a dejte je do samostatné misky. Rozbijte vejce, jemně jej pootevřete a použijte jednu z půlek skořápky na oddělení bílku od žloutku. Nechte bílek spadnout do misky, zatímco žloutek zůstane ve skořápce..

   • Žloutky si můžete uschovat na domácí majonézu nebo na holandskou omáčku.
4. 
   4
   Zkombinujte citrónovou šťávu, bílky a rychle je vyšlehejte. Nemusíte šlehat příliš dlouho nebo hodně. Stačí šlehat asi 20 sekund – to vystačí na rozšlehání bílků a jejich dobré promíchání s citrónovou šťávou.
5. 
   5
   V mixéru na střední rychlosti smíchejte citronovou šťávu s bílky s cukrem. Cukru přidávejte postupně po troškách. Začněte s 1 ½ hrnek nebo 2 hrnky cukru a pak postupně přidávejte zbytek. Míchejte, dokud směs není lesklá a neprůhledná – asi 5 minut.

   • Ruční mixéry vám postačí v případě, že nemáte kuchyňský robot. Případně můžete směs míchat ručně – bude to však poměrně namáhavé.
   • Na větší konstrukce, jako jsou perníkové chaloupky, potřebujete glazuru o pevnější, hutnější konzistenci, která dodá větší stabilitu.
6. 
   6
   Na glazuru, která se bude používat na drobnější zdobení (linky, atd.) míchejte glazuru, dokud netvoří měkké špičky. Měkké špičky jsou špičky, které drží tvar, ale nejsou příliš pevné; když ponoříte metlu do hmoty a zvednete ji, tak by se hmota měla sama zarovnat.

   • Pokud si chcete vyrobit vlastní váček na zdobení, tak jednoduše použijte uzavíratelný sáček a ustřihněte jeden z jeho dolních rohů. Nejprve ustřihněte malý rožek - linky budou tenčí a bude se s nimi lépe pracovat. Vždy můžete dírku zvětšit.
7. 
   7
   Pokračujte s mícháním a přidáváním cukru – vždy 2 lžičky najednou, pro pevnější špičky. Pokud chcete pevné špičky, přidávejte po trochách cukr a neustále hmotu míchejte. Cukr navíc udělá hmotu pevnější.
8. 
   8
   Pokud je to nutné, upravte množství cukru, vody nebo vaječných bílků. Pravděpodobně víte, o jaké konzistenci potřebujete glazuru mít. Někdy však věci nejdou přesně podle plánu. Pokud potřebujete upravit konzistenci glazury – například, je až moc pevná – nepanikařte. Tady je několik rad, jak upravit konzistenci glazury:

   • Pokud je glazura příliš tekutá, přidejte více cukru. Stačí přidávat po trochách.
   • Pokud je glazura příliš tuhá, přidejte více vaječných bílků. Opět, stačí přidávat po trochách.
   • Pokud chcete tekutější glazuru, přidejte vodu. Stačí přidávat po několika kapkách. Šlehejte glazuru a čekejte, než se začnou její špičky lámat. Jelikož tento proces způsobuje vznik bublinek, nechte hmotu stát po dobu 30 minut, aby mohly bublinky zmiznout.
9. 
   9
   Použijte královskou glazuru okamžitě nebo ji uložte do pevně uzavřené nádoby. Královská glazura tuhne velmi rychle, není-li dobře uschovaná..
   Reklama

Metoda 2

Metoda 2 ze 3:

Královská glazura s meringue práškem

Stáhnout PDF

1. 
   1
   Nachystejte si ingredience. Tady jsou vypsány ingredience, které potřebujete na 5 hrnků královské glazury s meringue práškem:

   • 4 hrnky (950 ml) moučkového cukru
   • 3 lžíce (15 ml) meringue prášku
   • 1/2 lžičky (2.5 ml) extraktu (vanilkového, citronového, mandlového)
   • 1/2 - 3/4 hrnku (120 - 180 ml) teplé vody
2. 
   2
   Zkontrolujte obal meringue prášku. Hodně druhů meringue prášků uvádí své specifické instrukce na výrobu královské glazury právě z jejich produktu – každý prášek je jiný. Upravte tedy recept podle instrukcí na obalu.
3. 
   3
   V mixéru rozmíchejte cukr s meringue práškem na pomalé rychlosti – až do úplného promíchání.
4. 
   4
   Přidejte teplou vodu a míchejte na střední nebo vysoké rychlosti, dokud není glazura lesklá a nezačne tvořit pevnější hmotu. Celý proces trvá asi 5 až 7 minut.
5. 
   5
   Podle potřeby přidejte více cukru nebo vody. Pokud používáte glazuru na slepování perníčků, tak pravděpodobně budete potřebovat pevnější hmotu. V tom případě přidejte více cukru. Pokud ji chcete použít jako polevu na perníčku nebo sušenky, tak budete chtít trochu tekutější hmotu. V tom případě přidejte více vody.

   • Královská glazura je připravená k použití jako poleva na cukroví či perníčky v momentě, kdy glazura stéká z metly mixéru.
6. 
   6
   Okamžitě královskou glazuru použijte nebo ji uložte do pevně uzavřené nádoby. Královská glazura velmi rychle tvrdne, pokud není správně uschována.
7. 
   7
   Hotovo.
   Reklama

Metoda 3

Metoda 3 ze 3:

Královská glazura bez vajec

Stáhnout PDF

1. 
   1
   Nachystejte si ingredience. Budete potřebovat:

   • 1 hrnek moučkového cukru
   • 2 lžičky alternativního mléka (rýžového, sójového, mandlového); nebo vody
   • 2 lžičky odlehčený kukuřičný sirup
   • 1/4 lžičky vanilkový extrakt
   • Potravinářské barvivo (podle potřeby) – v pastě nebo v prášku.
2. 
   2
   Dejte moučkový cukr do středně velké mísy. Přidejte k němu mléko nebo vodu.
3. 
   3
   Zamíchejte ingredience tak, aby se vytvořila hladká pasta.
4. 
   4
   Nalijte do směsi kukuřičný sirup a vanilkový extrakt. Glazura začne mít lesklý vzhled – je připravená k použití.

   • Pokud je glazura příliš hutná, přidejte trochu kukuřičného sirupu.
5. 
   5
   Pokud přidáváte do glazury potravinářské barvivo, tak nejprve vyjměte rovnoměrně velké kousky hmoty z mísy. Každý kousek dejte do samostatné misky a přidejte k němu dané barvivo podle instrukcí na obalu.
6. 6
   Okamžitě královskou glazuru použijte. Pokud ji nechcete použít okamžitě, uložte ji pod čistou, vlhkou látku, aby si zachovala svoji vlhkost.
   Reklama

Tipy

• Poměr ingrediencí v těchto receptech je přibližný; je možné, že budete muset přidat trochu více moučkového cukru, pokud je hmota příliš mokrá nebo více vaječných bílků, pokud je hmota příliš suchá.
• Pokud máte potíže pospojovat těžkou perníkovou chaloupku, zkuste nechat glazuru stát několik minut a pak ji před použitím promíchat.

Reklama

Varování

• Glazuru můžete míchat buď rukou nebo v kuchyňském robotu. Kontrolujte však, aby měla tu správnou konzistenci – měla by být pevnější a táhlá.
• Buďte připraveni na lepivý nepořádek v případě, že sáček s glazurou proteče nebo pokud se vám glazura dostane na ruce.
• Syrová vejce mohou obsahovat v případě kontaminace bakterie salmonely.

Reklama