Eiwit door beslag spatelen

Eiwit door cakebeslag spatelen behoeft enige oefening, maar als je dit kunstje eenmaal onder de knie hebt, maak je ook de lekkerste en luchtigste dingen. Door eiwitten door je beslag te mengen, krijg je een smakelijk resultaat. Let erop dat je de eiwitten niet te stijf opklopt, want hierdoor worden ze minder luchtig. Hieronder lees je precies hoe je de perfecte eiwitten krijgt en hoe je die het beste door je beslag schept.

Deel 1

Deel 1 van 3:

Eiwitten scheiden

Pdf downloaden

Neem bij voorkeur grote eieren, daarvan gaat het scheiden van het eiwit en eigeel makkelijker. Je kunt het beste verse eieren gebruiken omdat de "proteïnestrengen" die het opstijven mogelijk maken na verloop van tijd langzaam verloren gaan.
2
Scheid het eiwit van het eigeel. Zorg ervoor dat er geen eigeel komt in het eiwit en voorkom dat er stukjes eierschaal invallen. Het scheiden kun je op verschillende manieren doen:
- Methode een: breek het ei voorzichtig door de helft op de rand van een schaal. Houd de helften boven de schaal en laat het eiwit uit het ei lopen. Het eigeel houd je in de halve dop.
- Methode twee: breek een heel ei in een ondiepe schaal, zonder dat het eigeel stuk gaat. Kantel de schaal en laat het eiwit in een andere schaal lopen. Met een lepel houd je het eigeel tegen. Beide methoden moet je even oefenen.
- Methode drie: houd een grote lepel met gaten boven een schaal. Breek het ei open en doe het in de lepel. Het eiwit zal door de gaten komen, maar het eigeel blijft achter in de lepel.
Het eigeel kun je bewaren om andere recepten mee te maken, zoals mayonaise.
Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 3:

Eiwitten opstijven

Pdf downloaden

Stijf de eiwitten op met een mixer op de middelste of hoogste stand. Haal de mixer goed door de kom heen zodat ze gelijkmatig en grondig worden opgesteven.
2
Ga door tot de eiwitten de juiste consistentie hebben. Opgesteven eiwit wordt behoorlijk stevig en krijgt een egale witte kleur. Er ontstaan zachte pieken als je de spatel eruit haalt en het geheel oogt luchtig. Dit is een belangrijke stap.
- Sommigen kookboeken raden aan om een snufje wijnsteen toe te voegen om het stijvingsproces te versnellen. Dit is doorgaans minder dan een kwart theelepel.
3
Schep ongeveer een derde van de eiwitten door het beslag. Spatel de eiwitten er luchtig doorheen. Nu is het beslag klaar om de rest erdoor te mengen. Doe dit al wanneer het eerste deel nog bijna niet is vermengd en er nog klonten zichtbaar zijn.
- Zorg ervoor dat alle ingrediënten al grondig door het beslag zijn gemengd voordat je de eiwitten erdoor gaat scheppen.
Advertentie

Deel 3

Deel 3 van 3:

De eiwitten door het beslag spatelen

Pdf downloaden

1
Spatel de eiwitten door het beslag. Maak met de zijkant van een grote spatel een lijn in het midden van het beslag. Schep de ene helft op met de spatel en doe deze bovenop de andere helft. Herhaal dit een paar keer.
- Wat ook goed werkt is om hier een grote metalen lepel voor te gebruiken of zelfs een paletmes, om zo de eiwitten als het ware door het beslag te 'snijden'.
Door te spatelen blijven de eiwitten luchtig en dat is de bedoeling. Schep de eiwitten erdoor en pak nooit een mixer om het geheel te vermengen.
Het eindresultaat is een klonterig geheel, zonder dat je nog afzonderlijke eiwitten kunt zien.
Advertentie

Tips

Doe de eiwitten pas bij het beslag als het klaar is. Soms moet het beslag eerst nog rusten in de koelkast. Eiwitten zakken vrij snel uit, dus doe ze er pas bij wanneer je door kan gaan met je recept.
Laat de eiwitten eerst op kamertemperatuur komen voordat je ze gaat opkloppen.

Advertentie