Descargar el PDFDescargar el PDFX
How.com.vn es un "wiki", lo que significa que muchos de nuestros artículos están escritos por varios autores. Para crear este artículo, 12 personas, algunas anónimas, han trabajado para editarlo y mejorarlo con el tiempo.
Este artículo ha sido visto 15 553 veces.
Se requiere un poco de práctica para incorporar las claras de huevo en la masa de un pastel de ángel (como aparece aquí), un soufflé o unos waffles extra esponjosos, pero completamente vale la pena. Las claras de huevo se incorporan para obtener una masa más ligera y esponjosa (y más deliciosa). Recuerda que debes tener cuidado de no mezclarlas demasiado porque podrías perder sus beneficios.
Pasos
Selecciona huevos muy frescos y muy fríos. Escoge huevos grandes o extra grandes para separarlos más fácilmente. Los mejores resultados se obtienen con huevos muy frescos, ya que las "cadenas" de proteínas que provocan el endurecimiento de las claras se descomponen con el tiempo.
Separa los huevos. Al hacer esto, debes tener cuidado de no dejar que ningún pedazo de yema o cáscara se mezcle con las claras. Existen varias formas de separar un huevo[1]:- Primer método: rompe con cuidado la cáscara por la mitad, y sostenla sobre un recipiente para que la clara se vierta lentamente mientras que la yema permanece en la cáscara.
- Segundo método: coloca el huevo entero en un recipiente poco profundo y vierte hacia afuera la clara sin romper la yema. Puedes usar una cuchara para sostener la yema desde el borde del recipiente. Cualquiera de estos métodos requiere práctica.
- Tercer método: sostén una cuchara ranurada sobre un recipiente. Rompe el huevo y luego viértelo sobre la cuchara. La clara atravesará la cuchara hacia el recipiente, mientras que la yema se quedará en la cuchara.
Deja que las claras se calienten a temperatura ambiente. Puedes guardar las yemas para preparar otra receta, como mayonesa hecha en casa, o puedes utilizarlas más adelante si la receta lo requiere.Anuncio
Coloca la clara(s) en un recipiente de lados rectos. Mezcla las claras a velocidad media alta o alta con una batidora eléctrica. Mantén la batidora moviéndose alrededor del perímetro interior del recipiente de modo que todo el contenido se mezcle uniformemente.
Bate las claras hasta que tengan la consistencia adecuada. Las claras batidas correctamente lucirán uniformemente blancas y serán bastante rígidas. Además, deben formar picos suaves y lucir ligeras y esponjosas. Este paso es crucial.[2]- Algunos libros de cocina recomiendan agregar menos de 1/4 de cucharadita de crémor tártaro para ayudar al batir. El crémor ayuda a que las claras se vuelvan más esponjosas.
Coloca alrededor de un tercio de las claras batidas en la masa. Mezcla suavemente esta pequeña cantidad de claras en la masa. Al hacer esto, la masa se 'templa' y ayuda a mezclar el resto de las claras. Sólo mezcla las claras en la masa hasta que ésta luzca apenas combinada y ligeramente grumosa.- Asegúrate de que todos los demás ingredientes se mezclen completamente de acuerdo con la receta que estás utilizando antes de agregar las claras.
Anuncio
Incorpora las claras de huevo a la masa. Utiliza el borde de una espátula grande para formar un camino en medio de la mezcla. Dobla suavemente la mitad de la mezcla sobre sobre la otra mitad. Continúa cortando por la mitad y doblando otra porción.[3]- Esto funciona aún mejor si utilizas una cuchara grande de metal o una espátula para "cortar" las claras dentro de la mezcla.
No revuelvas las claras en la masa. El propósito de incorporarlas es retener el aire que hayas batido dentro de las claras. Ten cuidado de trabajar la masa lo suficiente para poder incorporar las claras, y nunca uses una batidora eléctrica para este paso.[4]
Final. La mezcla final todavía debe lucir con algunos grumos pero ninguna clara de huevo debe aparecer.Anuncio
Consejos
- Los huevos a temperatura ambiente se baten mejor que los huevos que se guardan en la nevera.
- No agregues las claras hasta que estés listo para comenzar a cocinar. A veces las masas pueden requerir refrigeración antes de cocinarlas, pero al incorporar las claras tienden a "asentarse" con bastante rapidez, perdiendo el beneficio de haberlas agregado.
Anuncio
Cosas que necesitarás
- Una espátula grande o cuchara de metal
- Un recipiente para mezclar
- Huevos frescos
Referencias
- ↑ http://www.marthastewart.com/273389/an-easy-method-for-separating-yolks-and
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-fold-egg-whites-or-whipped-cream-into-a-batter-48281
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-fold-egg-whites-or-whipped-cream-into-a-batter-48281
- ↑ http://www.thejoykitchen.com/ingredients-techniques/essential-techniques-whipping-and-folding-egg-whites
Acerca de este How.com.vn
Esta página ha recibido 15 553 visitas.
¿Te ayudó este artículo?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Español language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
Anuncio
