Een meergangendiner opdienen

Een meergangendiner is een maaltijd die uit meer dan drie gangen bestaat. Deze maaltijden zijn meestal extravagante evenementen ter ere van iemand of een bepaalde gebeurtenis. Voor het hosten van je eigen meergangendiner begin je door je menu vooraf te plannen. Beslis hoeveel gangen je wilt serveren en waar die uit gaan bestaan. Dek vervolgens de tafel voordat je begint met koken. Dit zal je tijd besparen en je de mogelijkheid geven om te ontspannen met je gasten, alvorens de maaltijd wordt gediend. Ten slotte begin je met het opdienen van elke gang. Haal gebruikte borden weg voor het opdienen van een nieuwe gang en zorg ervoor dat je gasten volle water- en wijnglazen hebben.

Deel 1

Deel 1 van 3:

Aan de slag gaan

Pdf downloaden

1
Plan je menu van tevoren. Meergangendiners vergen veel bereidingstijd. Als je vooruit plant, dan heb je genoeg tijd om elke gang te koken. Bij het maken van je menu, kies je één of twee items die vers bereid zijn en kook je de andere op voorhand.
- Soepen, pastasauzen, jus en brood kunnen een dag van tevoren worden bereid en bewaard.
- Kies recepten die gebruikmaken van verschillend kookgerei. Bijvoorbeeld: als al je recepten gemaakt worden in de oven, dan heb je mogelijk niet genoeg tijd om alles te koken.^[1]XBron
TIP VAN EEN DESKUNDIGE
Vanna Tran
Ervaren kok
Vanna Tran is thuiskok en begon samen met haar moeder op erg jonge leeftijd met koken. Ze heeft meer dan 5 jaar de catering verzorgd van evenementen en pop-updiners georganiseerd in de San Francisco Bay Area.
Vanna Tran
Ervaren kok
Vanna Tran, ervaren kok: "Als je elke gang individueel serveert, denk dan goed na over hoe lang het duurt om elk gerecht te bereiden en op te scheppen. In plaats van elke gang te bereiden vlak voordat het wordt geserveerd, kan het beter zijn om van tevoren twee gangen te bereiden, vooral als er onderdelen in een gerecht zijn waarvoor je veel tijd nodig hebt."
2
Dek de tafel voor je begint met koken. Dit geeft je veel tijd om het eten te bereiden zonder een gehaast gevoel te hebben wanneer de gasten arriveren.^[2]XBron De manier waarop je je tafel dekt zal afhangen van hoeveel gangen je hebt gepland. Bijvoorbeeld:
- Plaats een placemat en een onderbord bij elke stoel. Het onderbord blijft op zijn plaats totdat de dessertgang wordt geserveerd.
- Plaats het dessertbestek horizontaal boven het onderbord.
- Leg het bestek neer in de volgorde waarin het zal worden gebruikt. Bestek dat als eerste zal worden gebruikt gaat aan de buitenkant, en dat wat als laatste wordt gebruikt ligt naast het bord.
- Bekers en wijnglazen staan in de rechterbovenhoek van de placemat.
- Dessertbordjes en koffiekopjes worden meestal pas gebracht nadat de andere gangen zijn afgewerkt.^[3]XBron
3
Bewaar bereid voedsel op de juiste temperatuur. Koude gerechten zoals salades of gazpacho kunnen worden afgedekt met plasticfolie en bewaard worden in de koelkast. Warme gerechten kunnen worden afgedekt met folie in de oven geplaatst, om warm te blijven. Controleer of je oven is ingesteld op de laagste temperatuur.
- De meeste ovens hebben een 'opwarm'-instelling. Deze instelling zal je voedsel warm houden zonder dat het aanbrandt.
4
Huur eventueel hulp in. De catering van een volledige maaltijd kan duur zijn. Als je echter iemand anders vraagt om te koken, schoon te maken en de maaltijd op te dienen, zal je de avond met je gasten kunnen doorbrengen in plaats te zwoegen in de keuken.^[4]XBron
- Als je geen full-servicecatering in kunt huren, vraag dan bij lokale cateringbedrijven of het ook mogelijk is om alleen het opdienen uit te laten besteden. Je kookt het eten zelf, maar obers komen bij je thuis om de maaltijd te serveren.
Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 3:

De gangen kiezen

Pdf downloaden

1
Beslis hoeveel gangen je wilt aanbieden. Een meergangendiner kan uit drie tot twintig gangen bestaan. Meestal zal men zich tegenwoordig echter beperken tot zes gangen.^[5]XBron Als je te veel gangen gaat maken, dan heb je geen tijd om alles goed voor te bereiden of tijd door te brengen met je gasten. Vergeet niet dat elke gang een eigen bord of kom en bestek vergt. Zorg ervoor dat je genoeg hebt van elk om je gangen op te dienen.
- Een driegangendiner heeft meestal een voorgerecht, een hoofdgerecht en een dessert.
- Een viergangendiner heeft bijvoorbeeld een soep, een voorgerecht, een hoofdgerecht en een dessert.
- Een vijfgangendiner kan uit een soep, voorgerecht, een salade, een hoofdgerecht en een dessert bestaan.
- Een zesgangendiner bestaat doorgaans uit een amuse, een soep, een voorgerecht, een salade, een hoofdgerecht en een dessert.
- Een zevengangendiner bestaat uit een amuse, een soep, een voorgerecht, een salade, een hoofdgerecht, een dessert en een petitfour met koffie of thee.
2
Serveer een amuse. Deze gang wordt meestal aangeboden voor de soep of het voorgerecht en wordt geserveerd op kleine voorgerechtbordjes. Deze gerechten bestaan uit één of twee hartige hapjes met een vleugje van de aroma's die komen gaan.^[6]XBron Populaire amuse-gerechten zijn:
- Romige gevulde eieren
- Kruidenroomkaas op een sneetje geroosterde crostini
- Plakjes geroosterde perziken op kleine stukjes roombrie^[7]XBron
3
Presenteer de soep. Deze gang wordt meestal geserveerd voor het voorgerecht of in plaats van een voorgerecht. Dit gerecht wordt geserveerd in een kleine soepkom en gegeten met een soeplepel. De keuze van je soep kan per seizoen verschillen:
- Kies in de zomer bijvoorbeeld voor een koude gazpacho-soep.
- In de winter serveer je wellicht een warme, romige kreeftenbisque (kreeftensoep).
4
Verdeel het voorgerecht. Deze gang wordt aangeduid als entrée in vele delen van Europa omdat het de hoofdgerechten in een maaltijd introduceert. Deze gerechten worden gewoonlijk geserveerd op voorgerechtbordjes en zijn voorzien van kleine stukken vlees, seizoensgebonden groenten, zetmeel en sauzen.^[8]XBron Bijvoorbeeld:
- Dien een paar stukjes gefrituurde ravioli op met een marinara-saus.
- Bak champignons gevuld met broodkruimels en kruiden.
- Geef je gasten een paar miniatuur krabcakes met tartaarsaus.^[9]XBron
5
Serveer de salade. In sommige delen van Europa wordt de salade pas geserveerd na het hoofdgerecht. Het wordt echter steeds gewoner om de salade eerst op te dienen.^[10]XBron Salades zijn meestal voorzien van seizoensgroenten met een smaakvolle dressing. Gangbare opties zijn:
- Verse, eenvoudige tuinsalades met sla, tomaten, uien en een vinaigrette
- Pittige Griekse salades met olijven, sla, rode uien en fetakaas
- Een zoetzure Zuidoost-Aziatische papajasalade
6
Presenteer het hoofdgerecht. Het hoofdgerecht wordt geserveerd op een dinerbord. Deze gang is meestal een combinatie van een in de oven of pan gebakken eiwitbron met een seizoensgebonden groente als bijgerecht, en bijvoorbeeld brood.^[11]XBron Als je brood erbij serveert, zorg dan dat de gasten allemaal een bordje en een botermes hebben, linksboven de placemat. Hoofdgerechten omvatten:
- Stevige pastagerechten gegarneerd met kip, vis of kalfsschnitzels
- Een dikke plak gebraden vlees met aardappelen, wortelen en uien
- Gegrilde varkenshaas met een bijgerecht van spinazie à la crème
7
Serveer het dessert. Het dessert wordt geserveerd op een dessertbordje met een speciale dessertlepel of vork. Deze gang bestaat meestal uit een plakje cake, taart, of een ander zoet gerecht, en een glas dessertwijn. Sommige mensen kiezen er echter voor om kaas en crackers te serveren in plaats van een dessert.^[12]XBron For example:
- Maak een kaasplank met een verscheidenheid aan zachte en harde kazen, zoals brie, Goudse kaas en blauwschimmelkaas. Serveer warme, getoaste crackers bij de kaasplank.^[13]XBron
- Serveer een kleine, fluwelen chocoladecake en een glas zoete port.
- Geef je gasten een zuurzoete citroenreep en een glas droge witte wijn.
8
Serveer enkele mignardises. Een mignardise is een klein, eenhapsdessert voor bij de thee of koffie.^[14]XBron Deze gang geeft het einde aan van het diner. Gangbare mignardises zijn:
- Kleine versierde vierkante taartjes of cakes, ofwel petitfours
- Miniatuur madeleinebiscuits
- Kleine Franse macarons
Advertentie

Deel 3

Deel 3 van 3:

De gangen serveren

Pdf downloaden

1
Haal elk bord weg voor je een andere gang opdient. Zijn alle gasten klaar met eten, dan verzamel je alle vieze borden, maar laat je het onderbord en het ongebruikte bestek liggen.^[15]XBron Serveer de volgende gang direct erna, door dit op het onderbord te plaatsen.
- Plan de tijd die je nodig hebt in de keuken tussen de verschillende gangen, om het eten op de borden te rangschikken.
- Het onderbord blijft op tafel tot het dessert wordt opgediend.
2
Denk na over hoe je drankjes gaat serveren. Wanneer je een meergangendiner serveert, zullen de meeste gastheren en gastvrouwen hun gasten voorzien van bekers of glazen met water en een glas wijn. Heb je er de ruimte voor, serveer het water of de drankjes dan informeel door kannen met water en flessen wijn op tafel te plaatsen, zodat de gasten zichzelf kunnen bedienen. Dit bespaart je tijd en geeft je de mogelijkheid om even te ontspannen tijdens elke gang.
- Als je geen kannen of wijnflessen op tafel wilt hebben staan, dan moet je de glazen van de gasten zelf bijvullen.
- Heb je bedienden ingehuurd, dan zullen zij de glazen van de gasten opnieuw vullen.
3
Haal alle borden weg voor je het dessert serveert. Is het dessert klaar, haal dan alle broodborden, dinerborden, bestek en onderborden van tafel. Laat het dessertbestek bovenaan de placemat liggen.^[16]XBron Hiermee geef je de gasten even de kans om de benen te strekken terwijl ze genieten van hun dessert en het eten kunnen laten zakken.
- Sommige mensen bieden graag ook een dessertwijn, port, brandy of een glas whisky aan tijdens deze gang.
Advertentie