Runderschouder bereiden

Pdf downloaden

Pdf downloaden

In dit artikel:

De voorbereiding

De runderschouder koken

Bereiden in de Slow Cooker

Tips en waarschuwingen

Gerelateerde artikelen

Runderschouder wordt dik gesneden uit de schouder en is een mals en smakelijk deel van het rund. Dit stuk vlees kun je heerlijk thuis bereiden. Om dit deel van de rund sappig en mals te maken, wordt het stuk langzaam bereid.

Ingrediënten

• Een stuk runderschouder van 1,5 tot 2 kilo
• 2 eetlepels bakolie
• Zout en peper naar smaak
• 2 gepelde uien in stukjes
• 2 geschilde wortels in stukjes
• 5 gepelde teentjes knoflook
• 1/2 kop rode wijn (optioneel)

Stappen

Methode 1

Methode 1 van 3:

De voorbereiding

Pdf downloaden

1. 
   1
   Doe de olie in een braadpan en zet deze op medium vuur.
2. 
   2
   Was het schouderstuk en dep het droog met keukenpapier.
3. 
   3
   Strooi zout en peper over het stuk.
4. 
   4
   Leg de runderschouder in de pan. Braadt de ene kant tot deze dichtgeschroeid en bruin is en draai het stuk dan om. Schroei de andere kant dicht. Dit houdt de sappen en smaak vast.
5. 
   5
   Leg het schouderstuk op een schaal.
6. 
   6
   Gooi de groenten in de braadpan. Schuif de uien en wortels in de braadpan. Voeg de knoflook toe en laat dit een paar minuten bakken.
   Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 3:

De runderschouder koken

Pdf downloaden

1. 
   1
   Verwarm de oven voor op 105°C.
2. 
   2
   Leg het schouderstuk op de groenten. Zet het vuur uit onder de braadpan en leg de runderschouder in de pan op de groenten.

   • Heb je geen braadpan dan gebruik je een diepe koekenpan. Gebruik een pan van stainless steel of een pan met anti-aanbak laag.
   • Je kunt naar smaak andere ingrediënten toevoegen aan de groenten zoals aardappelen of kruiden. Je kunt kleine aardappels nemen of ze in partjes snijden.
     
     
3. 
   3
   Giet de wijn over het stuk en de groenten. Wil je geen wijn gebruiken, dan kun je ook kiezen voor azijn, sap of bouillon of een andere combinatie van vloeistoffen.
4. 
   4
   Dek de pan af met een deksel of aluminium folie en zet deze in de oven. Door deze af te dekken blijft het vlees sappig.
5. 
   5
   Kook de runderschouder 3 tot 4 uur tot deze mals is. Gebruik een vleesthermometer om vast te stellen of deze gaar is. De temperatuur van het binnenste moet minstens 63°C zijn.
6. 
   6
   Laat het vlees gedurende 30 minuten rusten voordat je gaat snijden. Hierdoor krijgen sappen de kans zich over het vlees te verspreiden zodat deze mals en sappig wordt. Serveer met groenten en aardappelen.
   Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 3:

Bereiden in de Slow Cooker

Pdf downloaden

1. 
   1
   Plaats de runderschouder in een slow cooker.
2. 
   2
   Voeg de andere ingrediënten toe. Leg de aardappelen, groenten en kruiden rond het schouderstuk. Gebruik kleine aardappelen of snijd ze in stukken. Snijd groenten zoals wortels, uien, selderie, in een kleine stukken.
3. 
   3
   Giet de wijn erbij en vul af met water. Het schouderstuk en de groenten moeten onder water komen te liggen. Wil je geen wijn gebruiken, dan kun je ook kiezen voor azijn, sap of bouillon of een andere combinatie van vloeistoffen.
4. 
   4
   Dek de slow cooker af en kook laag gedurende 8 uur. Het vlees is gaar als het mals is of als de binnen temperatuur 63°C heeft bereikt.
5. 
   5
   Klaar!
   Advertentie

Tips

• Runderschouder is niet duur.
• Snijd de runderschouder in kleine stukjes en gebruik het in stoofschotels.

Advertentie

Waarschuwingen

• Om runderschouder mals te maken moet het gedurende lange tijd zachtjes in vocht gekookt worden.

Advertentie

Benodigdheden

• Braadpan met deksel
• Grote koekenpan
• Slow Cooker
• Keukenpapier
• Aluminium folie
• Een grijper
• Olie
• Kruiden
• Aardappels
• Groenten
• Vleesthermometer