Een limoen raspen

De rasp van een limoen is de groene buitenlaag van de schil, die geurige en smaakvolle oliën bevat. Limoenrasp voegt een intense smaak toe aan cocktails, desserts en aan diverse andere recepten. Het eenvoudigste hulpmiddel voor het maken van mooie limoenrasp voor het koken is een microplane, terwijl lang stroken garnituur of cocktailtwists kunnen worden gemaakt met een traditionele zesteur. Echter, met een beetje meer inspanning en oefening, kunnen beide vormen van de schil worden gemaakt met niets meer dan een scherp mes of dunschiller.

Methode 1

Methode 1 van 3:

Met behulp van een microplane of fijne rasp

Pdf downloaden

Wrijf de limoenen zachtjes met je vingers om was en vuil te verwijderen, zelfs als ze de vrucht er schoon uitziet.^[1]XBron Dep de limoen droog met een schone handdoek, waardoor deze nog schoner wordt en gemakkelijker om vast te houden.
2
Plaats de microplane boven een snijplank in een hoek van 45 graden. Een microplane rasp is een platte of gekromde metalen keukenapparaatje met kleine, scherpe gaatjes over de hele oppervlakte. Het kan worden gebruikt om fijne rasp te maken, zonder al te veel inspanning.
- Heb je een rasp met gaatjes van verschillende grootte, gebruik dan de kleinste variant. Het kan zijn dat het wel of geen microplane is, maar kan sowieso gebruikt worden als zesteur.
3
Druk voorzichtig de limoen over het oppervlak van de microplane. Rust de limoen op de top van de microplane, in de buurt van de basis. Duw de limoen rustig over de messen. Dit hoort een fijne rasp te creëren welke op de snijplank valt, zodat je deze kunt verzamelen.
- Merk op dat de snijbladen in één richting gekanteld staan. Door de limoen tegen de snijvlakken van de bladen te duwen wordt er rasp geproduceerd, de andere kant op heeft geen effect.^[2]XBron De snijvlakken horen omhoog te wijzen.
- Als je een fijne schaaf gebruikt in plaats van een microplane, duw dan heel zachtjes om te voorkomen dat je de bittere, witte onderlaag van de schil meeneemt.
Schaaf het eerste deel tot de gekleurde schil is verwijderd. Komt de witte onderlaag tevoorschijn, roteer dan de limoen om de rest van de schil te schaven met de microplane.
5
Verzamel de limoenrasp en doe dit in een kom. Is de hele limoen geraspt, of je hebt voldoende rasp, doe de limoen dan in de koelkast voor later gebruik. Gebruik een mes om de rest van de rasp van de snijplank af te schrapen in een kleine kom, of doe het direct bij de ingrediënten voor het gerecht wat je aan het bereiden bent.
- Je hoeft niet zo grondig te zijn dat je werkelijk elk laatste beetje buitenschil van de limoen wilt raspen. De uiteinden van de limoen bijvoorbeeld, zijn erg lastig om te raspen.
Als je de overgebleven rasp laat uitdrogen in de kleine gaatjes van de microplane, dan kan het moeilijk zijn om deze later schoon te maken. Gebruik stromend water en een dikke borstel om de microplane te wassen. Als alternatief kun je ook de microplane in de buurt van het fornuis of in de zon laten drogen. De warmte is misschien genoeg om de kleine stukjes schil uit te drogen, waarna ze gemakkelijk weg te borstelen zijn.^[3]XBron
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 3:

Met behulp van een traditionele zesteur

Pdf downloaden

Houd de limoen onder een stroom koel water en wrijf zachtjes. Dep droog met een handdoek.
2
Pak je snijplank en zesteur. Een zesteur is een hulpmiddel voor in de keuken met verschillende kleine bladen of scherpe gaten, waardoor lange, krullende linten van een vrucht kunnen worden geschild, perfect voor garnering. Je kunt deze strips vervolgens fijn hakken voor gebruik bij andere recepten.
- Dit heet ook wel een "traditionele zesteur" en microplanes worden ook wel "microplane zesteurs" genoemd.
Als je een garnituur voor een cocktail of een schotel maakt, neem dan een deel van de witte schil mee met de gekleurde schil om de krul te behouden.^[4]XBron Als je de rasp gebruikt voor een recept, probeer dan het witte deel van de schil niet mee te nemen.
4
Draai de limoen en herhaal de procedure. Zijn de strips verwijderd en de witte schil is te zien, draai de limoen dan om verder te gaan met de rest van de schil. Ga zo door tot je de gewenste hoeveelheid rasp hebt verkregen.
- De dikte van de schil van een limoen varieert meer dan bij de meeste andere citrusvruchten, dus is het moeilijk om van te voren te zeggen hoeveel rasp je kunt verkrijgen uit een limoen. Als een recept vraagt om "rasp van 1 limoen" zonder het soort limoen aan te geven, gebruik dan ongeveer 2 eetl. (10 mL) limoenrasp.
Gebruik je de rasp als decoratief garnituur, sla deze stap dan over. Gebruik je de rasp in een recept, gebruik dan een scherp mes om de rasp fijn te hakken.
Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 3:

Gebruik een dunschiller of groentemesje

Pdf downloaden

Wanneer je geen microplane of zesteur hebt, dan kan een dunschiller of groentemesje de klus ook klaren. Dit proces is niet aan te bevelen als je uniforme krullen of een zeer fijne rasp wilt.
Houd de limoen onder stromend water en veeg de vrucht schoon met je vingers. Dep droog met een schone handdoek.
3
Doe de limoen op een snijplank en houd deze vast met je niet dominante hand.
- Ben je rechts, houd dan de limoen vast met je linkerhand. Ben je links, houd de vrucht dan vast met je rechterhand.
Houd de dunschiller of het groentemesje tegen de bovenkant van de limoen, met het snijvlak naar je toe gericht. Probeer niet om het snijvlak van je af te houden, omdat je op die manier minder controle hebt en het risico vergroot dat je jezelf snijdt.
Trek het mes naar je toe met een lichte druk op de schil van de limoen. In het ideale geval verwijder je alleen het gekleurde deel van de schil, niet het witte van de onderliggende schil. Maar lukt het niet om het mes stabiel te houden, oefen dan meer druk uit op het mes.
Gebruik je groentemesje of een ander klein mesje om de grotere stukken van het wit te verwijderen van de onderkant van de rasp. Dit wordt zeer aanbevolen als je de rasp wilt gebruiken voor een recept, omdat het witte deel van de schil nogal bitter kan smaken. Maar, als je de rasp louter gebruikt ter garnering of in een cocktail, dan hoef je het niet witte deel niet te verwijderen.
Gebruik hetzelfde mes om de rasp in kleinere stukjes te hakken, waarna het klaar is om te gebruiken in recepten. De rest van de limoen kun je, ingepakt in plasticfolie, bewaren in de koelkast, voor later gebruik.
Advertentie

Tips

Als de limoen te zacht is om effectief te raspen, doe deze dan 2 minuten in de vriezer om de vrucht wat steviger te maken.^[5]XBron
De beste limoenen om te schillen zijn helder gekleurd en ruiken sterk wanneer de schil wordt geraspt. Limoenen met een dunne schil, zoals Key limes kunnen moeilijk te raspen zijn.^[6]XBron
Als je het vervelend vindt om je microplane schoon te maken, probeer dan om een laagje plasticfolie of waspapier tussen de microplane en de limoen te doen tijdens het schaven.^[7]XBron Plastic of papier kan scheuren, dus gebruik stevig materiaal.
Als je van zowel de schil en het sap van een limoen gebruik maakt, rasp de limoen dan vóór het persen.
Je kunt limoenen koelen welke je hebt geraspt en ze later persen. Doe ze in plastic om ervoor te zorgen dat ze niet uitdrogen.