ดาวน์โหลดบทความดาวน์โหลดบทความX
บทความนี้ร่วมเขียนโดย Chef Jeff Woodward หนึ่งในผู้ร่วมเขียนบทความของเรา ผู้ร่วมเขียนบทความของเราจะทำงานร่วมกับบรรณาธิการอย่างใกล้ชิด เพื่อความมั่นใจว่าบทความนั้นถูกต้องและมีเนื้อหาครอบคลุมมากที่สุด
มีการอ้างอิง 7 ข้อที่อ้างอิงอยู่ในบทความ ซึ่งสามารถพบได้ทางด้านล่างของบทความ
บทความนี้ถูกเข้าชม 10,176 ครั้ง
ผิวมะนาวคือส่วนที่เป็นเปลือกสีเขียวด้านนอกของมะนาว มีกลิ่นหอมและมีน้ำมันที่สามารถช่วยเพิ่มรสชาติเข้มข้นให้กับค็อกเทล ของหวาน และเมนูอื่นๆ อีกมากมาย เครื่องมือที่จะช่วยขูดผิวมะนาวแบบละเอียดได้อย่างง่ายดายที่สุดก็คือที่ขูดไมโครเพลน ส่วนถ้าคุณอยากได้ผิวมะนาวแบบเส้นยาวหรือแบบเกลียวไว้ตกแต่งค็อกเทล ก็สามารถใช้ที่ขูดฝอยแบบธรรมดาได้ หรือหากมีความพยายามบวกกับการฝึกฝนอีกหน่อย ไม่ว่าจะผิวมะนาวแบบไหน คุณก็สามารถใช้เพียงแค่มีดคมๆ สักเล่ม หรือที่ปอกผักก็ได้เช่นกัน
ขั้นตอน
ล้างมะนาวโดยเปิดน้ำเย็นไหลผ่าน. ใช้นิ้วถูเบาๆ เพื่อล้างสิ่งสกปรกหรือสารที่เคลือบอยู่บนผิวมะนาวออก แม้ว่ามันจะไม่มีรอยเปื้อนเลยก็ตาม[1] จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด เพื่อทำความสะอาดอีกครั้งและช่วยให้จับถนัดมือขึ้น
วางที่ขูดไมโครเพลนบนเขียงให้ตั้งทำมุม 45 องศา. ที่ขูดไมโครเพลนเป็นเครื่องครัวชนิดหนึ่งทำจากโลหะ มีลักษณะแบนหรือโค้ง ที่ผิวมีรูเล็กๆ ซึ่งมีความคม สามารถใช้ขูดผิวมะนาวแบบละเอียดได้โดยแทบไม่ต้องใช้ความพยายาม- ถ้าที่ขูดของคุณเป็นแบบที่มีรูหลายขนาด ให้เลือกใช้ขนาดรูที่เล็กที่สุด จะเป็นแบบไมโครเพลนหรือไม่ก็ได้ แค่ใช้ขูดได้ก็พอ
- ขูดมะนาวกับที่ขูดไมโครเพลนอย่างเบามือ. จับมะนาววางตรงด้านบนใกล้ฐานของที่ขูด แล้วกดเบาๆ ดันผ่านใบมีด วิธีนี้จะช่วยขูดผิวมะนาวได้อย่างละเอียด ซึ่งผิวมะนาวที่ขูดแล้วจะร่วงลงบนเขียงเพื่อให้คุณสามารถเก็บได้
- สังเกตว่าใบมีดจะหันไปในทางเดียวกันหมด ถ้าคุณดันมะนาวผ่านด้านที่เป็นคมมีด คุณก็จะได้ผิวมะนาวขูด แต่ถ้าคุณดันไปผิดทางก็จะไม่มีอะไรเกิดขึ้น[2] ใบมีดส่วนที่มีคมควรจะหันขึ้นด้านบน
- ถ้าคุณใช้ที่ขูดละเอียดแทนที่ขูดไมโครเพลน พยายามกดมะนาวอย่างเบามือที่สุดเพื่อไม่ให้ขูดไปถึงส่วนเยื่อสีขาวใต้เปลือกที่มีรสขม
- หมุนลูกมะนาวเพื่อขูดผิวให้ทั่ว. เมื่อขูดเปลือกสีเขียวส่วนแรกออกหมดจนเห็นเยื่อสีขาวข้างใต้แล้ว ให้หมุนลูกมะนาวไปเรื่อยๆ เพื่อขูดส่วนอื่นต่อในแบบเดียวกัน
- ระวังอย่าขูดเอาเยื่อสีขาวๆ ที่มีรสขมใต้เปลือกไปด้วย
- รวบผิวมะนาวที่ขูดเสร็จแล้วใส่ไว้ในชามใบเล็ก. เมื่อขูดผิวมะนาวเสร็จหมดทั้งลูกหรือได้ปริมาณเท่าที่คุณต้องการแล้ว วางมะนาวพักไว้ แล้วใช้มีดกวาดผิวมะนาวบนเขียงใส่ในชามเล็กๆ หรือจะใส่ลงไปในอาหารที่คุณกำลังทำอยู่เลยก็ได้
- คุณไม่จำเป็นต้องพยายามขูดผิวมะนาวจนเกลี้ยงหมดทั้งลูกก็ได้ อย่างตรงขั้วอาจจะขูดยากหน่อย
ล้างที่ขูดไมโครเพลนทันที หรือวางผึ่งไว้ในที่ที่มีความร้อน. ถ้าคุณปล่อยให้มีเศษผิวมะนาวติดอยู่ตามรูของที่ขูด มันจะทำความสะอาดยากในภายหลัง ควรเปิดน้ำให้ไหลผ่านเพื่อล้างสิ่งตกค้างออกทันที และขัดด้วยแปรงขนแข็ง หรือคุณอาจใช้อีกวิธีหนึ่งที่ไม่ต้องใช้น้ำ เพียงวางที่ขูดไมโครเพลนไว้ใกล้ๆ เตาอบหรือตรงขอบหน้าต่างที่แดดส่องถึง ความร้อนจะช่วยทำให้เศษที่ติดอยู่นั้นแห้งและขัดออกได้ง่ายขึ้น[3]โฆษณา
ล้างมะนาวและเช็ดให้แห้ง. เปิดน้ำเย็นไหลผ่านมะนาวและถูเบาๆ จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด
เตรียมเขียงและที่ขูดของคุณ. ที่ขูดฝอยเป็นเครื่องครัวที่เต็มไปด้วยใบมีดเล็กๆ หรือรูที่มีความคม ที่ขูดชนิดนี้จะทำให้คุณได้ผิวมะนาวที่ยาวเป็นเกลียวสวยงาม เหมาะจะนำไปตกแต่ง หรือคุณอาจสับให้ละเอียดก่อนนำไปปรุงอาหารก็ได้- บางคนอาจเรียกที่ขูดแบบนี้ว่า “ที่ขูดฝอยแบบดั้งเดิม” และเรียกแบบไมโครเพลนว่า “ที่ขูดไมโครเพลน”
- ลากที่ขูดไปบนเปลือกมะนาว. หากคุณจะใช้ผิวมะนาวนี้สำหรับตกแต่งแก้วค็อกเทลหรือจานอาหาร ให้ขูดส่วนที่เป็นเยื่อสีขาวที่ติดกับเปลือกออกมาด้วย เพื่อให้ผิวมะนาวของคุณดูเป็นเกลียวสมบูรณ์[4] แต่ถ้าคุณจะใช้ผิวมะนาวในการทำอาหาร พยายามขูดเอาเฉพาะผิวตรงเปลือกสีเขียวเท่านั้น
- หมุนลูกมะนาวและทำตามขั้นตอนเดิม. เมื่อผิวมะนาวถูกขูดออกจนเห็นเยื่อสีขาวแล้ว ให้คุณหมุนมะนาวไปในส่วนที่ยังไม่ได้ขูด และขูดผิวมะนาวไปเรื่อยๆ จนได้ปริมาณเพียงพอตามที่ต้องการ
- ความหนาของเปลือกมะนาวมีความหลากหลายกว่าผลไม้รสเปรี้ยวชนิดอื่นๆ ในตระกูลเดียวกัน จึงบอกได้ยากว่ามะนาวหนึ่งลูกจะให้ผิวมะนาวปริมาณเท่าใด ถ้าในสูตรอาหารบอกว่าให้ใช้ “ผิวมะนาวขูดหนึ่งลูก” โดยไม่เจาะจงประเภท ให้คุณใช้แบบกะเอา 2 ช้อนชาโดยประมาณ
- สับผิวมะนาวที่เป็นเส้นให้ละเอียด (ทำหรือไม่ก็ได้). ถ้าคุณจะเอาผิวมะนาวนี้ไปใช้สำหรับตกแต่งให้ข้ามขั้นตอนนี้ไป แต่ถ้าคุณจะใช้ปรุงอาหาร ให้สับอย่างละเอียดด้วยมีดคมๆโฆษณา
แนะนำให้ใช้วิธีนี้เฉพาะเมื่อไม่มีอุปกรณ์อื่นแล้ว. ถ้าคุณไม่มีที่ขูดไมโครเพลนหรือที่ขูดฝอยธรรมดา ที่ปอกผักผลไม้หรือมีดปอกเปลือกก็สามารถช่วยคุณได้ แต่ไม่แนะนำหากคุณต้องการให้ผิวมะนาวออกมาเป็นเกลียวสม่ำเสมอหรือต้องการขูดแบบละเอียดมากๆ
ล้างและเช็ดมะนาวให้แห้ง. เปิดน้ำไหลผ่านลูกมะนาวและใช้นิ้วถูคราบสกปรกออก จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด
วางมะนาวลงบนเขียง และใช้มือข้างที่ไม่ถนัดจับไว้. วางเขียงที่ทำความสะอาดแล้วบนโต๊ะหรือพื้นผิวที่มั่นคง วางมะนาวบนเขียงและจับบริเวณด้านล่างให้แน่น- ถ้าคุณเป็นคนถนัดขวา ให้ใช้มือซ้ายจับมะนาวไว้ แต่ถ้าคุณถนัดซ้าย ให้จับมะนาวไว้ด้วยมือขวา
จัดตำแหน่งที่ปอกผักผลไม้หรือมีดปอกเปลือก. จับที่ปอกหรือมีดวางตรงส่วนบนลูกมะนาว ให้ด้านที่เป็นใบมีดหันเข้าหาตัวคุณ อย่าถือแบบหันใบมีดออกเพราะจะควบคุมยากขึ้นและมีโอกาสโดนมีดบาดได้- ปอกเปลือกมะนาวอย่างถูกวิธี. กดใบมีดลงไปบนผิวมะนาวเบาๆ แล้วดึงเข้าหาตัวคุณ ฝานออกเฉพาะส่วนที่เป็นเปลือกสีเขียวเท่านั้น ไม่เอาส่วนสีขาวใต้เปลือก แต่คุณจะกดมีดลึกลงไปถึงเนื้อเยื่อสีขาวก็ได้หากมันช่วยให้มือคุณนิ่งและควบคุมมีดได้ดีขึ้น
- ตัดเยื่อสีขาวออกจากผิวมะนาว ยกเว้นว่าคุณจะเอาไปใช้ตกแต่ง. ใช้มีดปอกเปลือกหรือมีดเล็กๆ คมๆ ตัดส่วนที่เป็นเยื่อสีขาวใต้ผิวมะนาวทิ้ง แนะนำคุณให้ทำตามขั้นตอนนี้หากจะนำผิวมะนาวไปปรุงอาหาร เพราะเยื่อนั้นจะให้รสขม แต่ถ้าคุณจะใช้เพื่อตกแต่งหรือใส่ในค็อกเทลก็ไม่จำเป็นต้องเอาออก
- หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (ทำหรือไม่ก็ได้). ใช้มีดเล่มเดิมหั่นผิวมะนาวให้เป็นชิ้นละเอียด เท่านี้ก็พร้อมที่จะนำไปใช้ได้แล้ว ส่วนผลมะนาวที่เหลือ คุณสามารถห่อด้วยพลาสติกห่ออาหารแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อใช้ต่อได้โฆษณา
เคล็ดลับ
- ถ้ามะนาวนิ่มเกินไปจนขูดเปลือกไม่ถนัด นำไปใส่ช่องแช่แข็งไว้ประมาณสองนาทีเพื่อให้แข็งตัวขึ้น[5]
- มะนาวแบบที่นำมาใช้ได้ดีที่สุด ควรมีสีสดและให้กลิ่นชัดเจนเวลาขูด มะนาวที่มีเปลือกบางอย่างมะนาวเขียวลูกเล็กๆ อาจจะยากต่อการขูดเปลือก[6]
- ถ้าคุณไม่ชอบการทำความสะอาดที่ขูดไมโครเพลน ลองใช้พลาสติกหรือกระดาษไขห่อไว้ระหว่างขูดผิวมะนาวก็ได้[7] แต่วิธีนี้อาจทำให้พลาสติกหรือกระดาษขาดได้ ควรเลือกใช้วัสดุที่มีความเหนียวทน
- หากคุณต้องการใช้ทั้งผิวมะนาวและน้ำมะนาว ขูดผิวมะนาวให้เรียบร้อยก่อนคั้นเอาน้ำ
- คุณสามารถเก็บมะนาวที่ขูดผิวแล้วไว้ในตู้เย็นเพื่อคั้นน้ำทีหลังได้ โดยห่อด้วยพลาสติกเพื่อป้องกันไม่ให้มะนาวเหี่ยว
โฆษณา
สิ่งของที่ใช้
- เขียง
- ชามขนาดเล็ก
- ที่ขูดไมโครเพลน หรือ
- ที่ขูดฝอยแบบธรรมดา หรือ
- ที่ปอกผักผลไม้ หรือ
- มีดปอกเปลือก
ข้อมูลอ้างอิง
- ↑ http://www.soyouwanna.com/zest-lime-zester-2935.html
- ↑ http://www.cookthink.com/reference/199/How_to_zest_a_lime
- ↑ http://www.thekitchn.com/quick-tip-clean-your-zester-wi-134584
- ↑ http://articles.chicagotribune.com/1988-03-31/entertainment/8803050079_1_flavorful-zest-peel-removing
- ↑ http://ideas.thenest.com/dinner-recipes/cooking-advice/articles/how-to-use-zester.aspx?MsdVisit=1
- ↑ http://www.azcentral.com/style/hfe/food/cooking101/articles/cook101_zest.html
- ↑ http://whatscookingamerica.net/lemons.htm
เกี่ยวกับวิกิฮาวนี้
Chef Jeff Woodward
บทความนี้ร่วมเขียนโดย Chef Jeff Woodward หนึ่งในผู้ร่วมเขียนบทความของเรา ผู้ร่วมเขียนบทความของเราจะทำงานร่วมกับบรรณาธิการอย่างใกล้ชิด เพื่อความมั่นใจว่าบทความนั้นถูกต้องและมีเนื้อหาครอบคลุมมากที่สุด บทความนี้ถูกเข้าชม 10,176 ครั้ง
หมวดหมู่: เทคนิคการปรุงอาหาร
มีการเข้าถึงหน้านี้ 10,176 ครั้ง
บทความนี้เป็นประโยชน์กับคุณไหม
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How ไท language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
โฆษณา
