Een goede mango uitzoeken

Er groeien grofweg 1.100 variëteiten mango’s wereldwijd waarvan het grootste deel uit India komt. Ze groeien ook in Mexico, in heel Zuid-Amerika en op een groot aantal andere tropische locaties. Afhankelijk van de tijd van het jaar en de regio waar ze vandaan komen zijn er mango’s in diverse kleuren, vormen en maten.^[1]XBron Om een goede mango uit te zoeken is het handig om wat te leren over de meest voorkomende varianten en te leren waar je op moet letten om de beste te vinden.

Methode 1

Methode 1 van 4:

De juiste mango’s uitzoeken

Pdf downloaden

1
Raak de hele mango aan en voel er goed aan. Rijpe mango’s zullen een beetje zacht aanvoelen, net als avocado’s en perziken, maar niet zo zacht en papperig dat je vingers gemakkelijk door het vel gaan of erin wegzakken.
- Aan de andere kant, als je niet van plan bent om de mango binnen een paar dagen op te eten, dan zou je een mango kunnen kiezen met een stevigere huid en de mango verder thuis laten rijpen. Het laten rijpen van mango’s wordt in een methode hieronder besproken.^[2]XBron
2
Bekijk de mango goed. De ideale mango moet de vorm van een rugbybal hebben, dus je moet mango’s kiezen die vol, stevig en rond zijn, vooral rond de steel. Soms hebben rijpe mango’s bruine plekken of stippen, dat is heel normaal.
- Kies geen platte of dunne mango’s, want de kans is groot dat ze vezelig zijn. Kies ook geen mango’s met een gerimpelde of verschrompelde huid, want die zullen niet meer verder rijpen.
- Ataulfo mango’s zijn daarentegen juist vaak heel rimpelig en zacht, voordat ze goed rijp zijn, dus probeer over de verschillende variëteiten te leren voordat je beslist. De verschillen worden hieronder besproken in een later deel.
3
Ruik aan de mango’s bij hun steel. Rijpe mango’s hebben een sterke, zoete en fruitige geur rond de steel. Een rijpe mango heeft een geur die een beetje lijkt op meloen, maar ook een beetje ananas, met een beetje wortel erin. Rijpe mango’s ruiken heerlijk en zoet. Als hij ruikt als iets wat je wilt eten, dan heb je een goeie.
- Omdat mango’s veel natuurlijke suikers bevatten, zullen ze op natuurlijke wijze gaan fermenteren. Een zure, alcoholische geur is dan ook een duidelijk teken dat de mango niet rijp meer is. Blijf weg van mango’s die zuur of naar alcohol ruiken omdat deze mango’s waarschijnlijk overrijp zijn.^[3]XBron
Over het algemeen is de kleur niet de beste manier om te zien of een mango rijp is. Rijpe mango’s kunnen heldergeel, groen, roze of rood zijn, afhankelijk van de variant en het seizoen. De kleur alleen hoeft niets te zeggen over de rijpheid van een mango. Maak jezelf in plaats daarvan vertrouwd met de verschillende soorten mango’s en de seizoenen waarin ze het beste gedijen, om meer te leren over waar je naar zoekt.
Omdat mango’s verschillende kleuren en licht variëren in smaak, afhankelijk van het seizoen en de regio waar ze vandaan komen, is het goed om te leren hoe je bepaalde soorten kunt herkennen en je algemene kennis over de vruchten te vergroten. Er zijn zes verschillende soorten mango’s.
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 4:

Een mangovariëteit uitkiezen

Pdf downloaden

Ataulfo’s hebben kleinere zaden en meer vlees. Ze zijn heldergeel van kleur en klein en ovaalvormig. Ataulfo’s zijn rijp wanneer hun schil diep goudkleurig wordt en ze kleine rimpels beginnen te krijgen. Ataulfo’s komen uit Mexico en zijn meestal beschikbaar van maart tot juli.^[4]XBron
Francis mango’s hebben een heldergele schil met groene boventonen, en gewoonlijk zijn ze langwerpig, of gevormd als de letter S. Francis mango’s zijn rijp als hun groene boventonen beginnen te vervagen en de gele tint meer goudkleurig wordt. Francis mango’s worden op kleine boerderijen verspreid over heel Haïti gekweekt. Gewoonlijk zijn ze beschikbaar van mei tot juli.
Haden mango’s zijn gemiddeld tot groot van formaat, met ovale of ronde vormen. Ze zijn rijp als de groene boventonen geel beginnen te worden. Haden mango’s komen uit Mexico en zijn alleen beschikbaar in april en mei.
Keitts zijn ovaal van vorm en middengroen tot donkergroen, met een roze blos. De schil van Keitt mango’s zal groen blijven, ook als hij rijp is. Keitt mango’s worden zowel in Mexico als in de Verenigde Staten gekweekt en zijn over het algemeen beschikbaar in augustus en september.
Kent mango’s hebben een grote ovalen vorm en zijn donkergroen met een donkerrode blos. Kent mango’s zijn rijp als gele boventonen of stippen zich beginnen te verspreiden over de schil van de mango. Kent mango’s komen uit Mexico, Peru en Equador. Ze zijn zowel beschikbaar van januari tot maart, als van juni tot augustus.
Tommy Atkins mango’s zullen een donkerrode blos hebben met wat groene, oranje en gele accenten. Ze zijn langwerpig van vorm of ovaal. De enige manier om de rijpheid van een Tommy Atkins mango te testen is door het te voelen, aangezien hun kleur niet verandert. Tommy Atkins mango’s worden in Mexico en andere regio’s in Zuid-Amerika gekweekt, en ze zijn beschikbaar van maart tot juli en van oktober tot januari.
Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 4:

Mango’s oogsten

Pdf downloaden

Bij de meeste varianten van de mango zal elke bloem die je bij een gezonde boom ziet fruit produceren. Je zult zien dat er zich donkergroene vruchten gaan vormen en gedurende de volgende drie maanden geleidelijk groeien. Begin rond de 90 dagen na de bloei te controleren of ze al beginnen te rijpen.
2
Let op of de mango’s van kleur gaan veranderen. Ergens rond de drie maanden zullen de mango’s beginnen van kleur te veranderen naar de tint die aangeeft dat ze aan het rijpen zijn, en ze zullen wat zachter worden. Je kunt ook merken dat sommige mango’s op de grond vallen. Dit zijn tekenen dat de mango’s er klaar voor zijn om geoogst te worden.
- Wanneer je ziet dat er een aantal rijp zijn, dan zullen ook de andere mango’s met grofweg dezelfde maat klaar zijn om geplukt te worden. Binnen een paar dagen zullen ze op de top van hun rijpheid zijn, als je ze op het aanrecht laat liggen. Als je van plan bent om ze op een markt te verkopen, dan is het waarschijnlijk beter als je ze een beetje vroeg plukt.^[5]XBron
- Mango’s die aan de boom gerijpt zijn, zijn veel beter dan mango’s die groen geplukt worden en binnenshuis verder rijpen. Doe wat het beste uitkomt, maar probeer, als je kunt, ze zo rijp mogelijk te laten worden aan de boom, voordat je ze plukt. Het zal de lekkerste mango zijn die je ooit geproefd hebt.
3
Schud of stoot tegen de boom. De gemakkelijkste en meest simpele manier om die hoge mango’s van de boom te krijgen, is door de boom te schudden en de vruchten op te pakken, of er zoveel mogelijk te vangen. Als je dapper bent, kun je onder de takken gaan staan met grote fruitmanden, en proberen ze te vangen als ze vallen. Op die manier kun je kneuzingen voorkomen. Maar meestal is het veiliger voor jezelf om ze uit het gras te halen, waar ze waarschijnlijk net zo zacht vallen.
- Wanneer er een paar uit zichzelf vallen, dan zijn ze waarschijnlijk klaar om geoogst te worden, en misschien zelfs al overrijp. Je hoeft er niet op te wachten dat ze zelf op de grond vallen, voordat je ze gaat oogsten.
- Jonge of droge bomen moeten niet geschud worden, maar in plaats daarvan kun je een touw over de takken gooien, en dan de takken schudden. Je kunt het ook met een lange, houten stok proberen. Als je je zorgen maakt om de dikte van de boomstam, schud dan niet.
4
Gebruik een plukmand voor het fruit, of maak er een. Omdat mango’s zulke kwetsbare vruchten zijn als ze rijp zijn, kiezen sommige plukkers ervoor om op een fatsoenlijkere manier bij de mango’s te komen, door een plukmand te gebruiken. In feite is dit een lange stok met een metalen grijper aan het eind, perfect voor het uit de boom halen van fruit dat hoog hangt, zoals appels, peren, pruimen en mango’s. Gebruik het uiteinde om elke mango voorzichtig van de boom te halen en zachtjes in de mand te laten vallen. Het is een heel effectieve manier om hoog hangend fruit te kunnen plukken en als je veel fruit moet plukken, dan is dit een goede investering. Ze zijn algemeen beschikbaar bij zaadverkopers en plattelandswinkels, maar je kunt er zelf ook eentje maken met de juiste hulpmiddelen.
- Koop de langste, lichtste stok die je kunt vinden (of een die lang genoeg is om te gebruiken in je boom). Gebruik een kleine, metalen emmer, eentje zoals die gebruikt worden voor golfballen of tuingereedschap. Gebruik duct tape om de emmer vast te zetten aan het eind van de stok. Om een mooie tang te maken voor het plukken, kun je de kop van een metalen hark pakken en de tanden vastzetten aan de rand van de emmer.
Advertentie

Methode 4

Methode 4 van 4:

Mango’s laten rijpen en snijden

Pdf downloaden

1
Laat ze op een tafel liggen bij een koele temperatuur. Als je mango nog niet helemaal rijp is, laat hem dan een paar dagen op een tafel liggen bij een relatief koele kamertemperatuur, om nog wat verder te rijpen. De meeste mango’s zullen na twee tot vier dagen zachter worden en klaar zijn om gegeten te worden.^[6]XBron
- Mango’s die erg groen waren bij het plukken zullen soms veel meer tijd nodig hebben, en mogelijk zelfs nooit zo rijp worden als je zou willen. Als een mango na vijf tot zeven dagen nog niet rijp is, dan zal hij niet meer rijper worden.
- Bij hogere temperaturen zullen mango’s sneller rijpen, en ze kunnen in een heel korte tijd van groen naar overrijp gaan. Als het heet is, en je hebt geen airco, houd ze dan goed in de gaten. Het zal waarschijnlijk wel goed gaan.
2
Leg ze in de koelkast als ze rijp genoeg zijn. Als je mango zachter geworden is, dan is het prima om hem in de koelkast te leggen als je hem nog een paar dagen wilt laten liggen voor je hem eet. Het is bovendien ook heel erg lekker, want een koude mango is een echte traktatie.
- In de koelkast zal de kou ervoor zorgen dat het rijpingsproces vertraagt, dus het fruit zal niet verder rijp worden en tot vier dagen langer goed blijven dan als je hem op de tafel legt, waar het rijpingsproces doorgaat. Je hoeft ze echter niet in de koelkast te leggen als je ze op korte termijn wilt eten.
3
Spoel de mango af voordat je hem gaat snijden. Hoewel de meeste mensen ervoor kiezen om de schil van de mango niet te eten, vanwege de bittere smaak en de vezelige structuur, is het toch aan te raden om de mango goed af te wassen, voor je ze snijdt. Vooral mango’s die je in de winkel koopt. Sporen van chemicaliën, bacteriën en andere smurrie kunnen op het fruit terecht komen in de winkel. Was ze af, wrijf ze goed schoon met je handen en zorg ervoor dat er een schoon oppervlak is waar je ze op kunt snijden.^[7]XBron
- De schil van de mango is prima te eten, en in feite bijzonder rijk aan inhoudsstoffen die receptor moleculen, die PPARs genoemd worden, controleren. Deze helpen om cholesterol en glucose te reguleren, en men denkt dat ze ook antikanker eigenschappen hebben.^[8]XBron Spoel ze en proef het!
- Als je de schil wilt proberen, dan kun je de mango in zijn geheel eten, als een appel. En anders kun je hem schillen en direct aan het vruchtvlees beginnen, terwijl je eromheen eet.
4
Snijd naar de zijkant van de steen. De beste manier om een mango te snijden is door hem op zijn smalle kant te houden, met de steel naar het plafond. Snijd met een scherp keukenmes in het vlees net aan de zijkant van de steel, waarbij je langs de pit snijdt aan de binnenkant. Je zult iets hards voelen dat je mes naar de zijkant duwt. Dat betekent dat je het prima doet. Doe hetzelfde aan de andere kant van de steel, en snijd dan het extra vlees aan de beide kanten van het fruit.
- Nu moet je een pluizige steen overhouden, waar waarschijnlijk nog veel vruchtvlees aan zit. Het recht van de chef: dat deel mag jij eraf eten.
5
Snijd de wangen in aan beide kanten. Een van de netste manieren om het fruit van de schil te krijgen is door je mes te gebruiken en door de binnenkant van het vlees te snijden, waarbij je evenwijdige sneden maakt, als een ruitpatroon. Afhankelijk van de maat van de mango kun je blokjes van ongeveer 1 tot 2 cm snijden.
- Dit kun je het beste doen terwijl het fruit op een snijplank ligt, zelfs al lijkt het gemakkelijker om de wang in je hand te houden. Het gebeurt erg gemakkelijk dat je dwars door de plak mango snijdt, en in je hand steekt. Dat kan een vervelende wond worden.
Als je het fruit eenmaal in blokjes hebt gesneden, druk dan op de buitenkant om de fruitblokjes naar buiten te laten komen en het gemakkelijker te maken om ze van de huid te snijden. Snijd ze zorgvuldig los, in een kom, of bijt ze eraf als snoepgoed. Geniet ervan!
Advertentie