Jak si vybrat dobré mango

Po celém světě se pěstuje přibližně 1100 kultivarů manga, přičemž většina produkce pochází z Indie. Mezi další země, kde se mango hojně pěstuje, patří Mexiko, celá jižní Amerika a spousta dalších států v tropických oblastech. Podle ročního období a regionu, odkud mango pochází, je ke koupi v nejrůznějších tvarech, barvách a velikostech.^{[1]XZroj výzkumu} Abyste si vždy vybrali to nejlepší mango, musíte se naučit poznávat typické znaky nejběžnějších odrůd a vědět, na jaké jejich vlastnosti se při vybírání zaměřit. Začněte krokem číslo jedna.

Metoda 1

Metoda 1 ze 4:

Vybíráme správné mango

Stáhnout PDF

1
Sáhněte si na celé mango. Zralé mango bude na omak lehce měkké, stejně jako avokádo nebo broskev, ale nebude tak měkké nebo rozbředlé, aby se vám do něj zabořily prsty skrz slupku.
- Na druhou stranu, pokud neplánujete mango sníst během několika dní, raději si vyberte to s pevnější slupkou a nechte ho trochu dozrát doma. Jak na to správně, se dozvíte v další části tohoto článku.^{[2]XZroj výzkumu}
2
Prohlédněte si mango očima. Ideální plod by měl mít vejčitý, protáhlý tvar jako míč na americký fotbal. Volte tedy takové, které je plné a okolo stopky zakulacené. Na zralém mangu se někdy objevují tmavě hnědé tečky - nebojte se, je to úplně normální.
- Nekupujte si plochá nebo tenká manga, protože jejich dužina bývá velmi vláknitá. Totéž platí o plodech, které jsou scvrklé nebo mají vrásčitou slupku - bývají často přezrálé.
- Pozor, manga druhu ataulfo jsou často velmi vrásčitá a měkká, než úplně dozrají, takže než se rozhodnete, naučte se, jak rozpoznat různé odrůdy. Rozdíly jsou popsány dále ve článku v samostatné sekci.
3
Čichněte si k mangu v místě poblíž stopky. Zralé mango má v tomto místě vždycky silnou, sladkou, ovocnou vůni. Vůně zralého manga vzdáleně připomíná něco mezi melounem a ananasem, s lehkým nádechem aroma po mrkvi. Zralá manga voní nádherně a sladce. Pokud po přičichnutí dostanete na ovoce okamžitě chuť, jste na dobré cestě.
- Protože mango má přirozeně vysoký obsah cukru, bude samo od sebe kvasit. Pokud tedy cítíte nakyslý zápach jako po alkoholu, je ovoce přezrálé. nekupujte plody, které jsou takto cítit, budou nejspíš zkažené.^{[3]XZroj výzkumu}
Všeobecně platí, že barva manga není určující pro jeho zralost. Barva slupky může mít mnoho různých odstínů od jasně žluté přes zelenou, růžovou nebo červenou, záleží na druhu a na ročním období. Barva sama o sobě vám tedy o zralosti plodu příliš neřekne. Raději se seznamte s různými druhy manga a obdobími, kdy je jejich sklizeň.
Protože plody různých druhů manga mají různé barvy a lehce odlišné chutě podle ročního období a oblasti, odkud pocházejí, je dobré se naučit je rozpoznávat, abyste si mohli každé mango opravdu vychutnat. Existuje 6 základních druhů, které se prodávají nejčastěji.
Reklama

Metoda 2

Metoda 2 ze 4:

Vybíráme správnou odrůdu manga

Stáhnout PDF

Manga Ataulfo mají drobnou pecku a více dužiny. Jejich slupka je zářivě žlutá, jsou drobnější velikosti a mají oválný tvar. Plody jsou zralé ve chvíli, kdy se jejich barva změní na tmavě zlatou, a na slupce se objeví drobné vrásky. Manga odrůdy Ataulfo se nejčastěji pěstují v Mexiku, a jejich sezona vrcholí od března do července.^{[4]XZroj výzkumu}
Tato manga mají zářivě žlutou slupku se zeleným podtónem a oválný tvar, často připomínající písmeno S. manga druhu Francis jsou zralá ve chvíli, kdy zelený podtón zmizí a žlutá barva nabere zlatavý nádech. pěstují se na malých farmách na Haiti a obvykle se sklízí od května do července.
Tyto plody mají jasně červenou slupku se zelenými a žlutými odstíny, a malými bílými tečkami. manga druhu Haden jsou obvykle středně velká až velká, mají oválný nebo kulatý tvar, a zralá jsou ve chvíli, kdy se zelené tóny začnou měnit na žluté. Tato odrůda se často pěstuje v Mexiku a její sezona je poměrně krátká - pouze od dubna do května.
Tyto plody mají oválný tvar a zelenou až tmavozelenou slupku s červeným líčkem. Barva slupky zůstává stejná i v době, kdy uzrají. Manga druhu Keitt se pěstují v Mexiku a USA a obvykle se prodávají od srpna do září.
Je to velké mango oválného tvaru, s tmavozelenou slupkou a tmavočerveným líčkem. Zralé je ve chvíli, kdy slupka začne nabírat žlutý nádech, nebo se na ní objeví nažloutlé tečky. Manga odrůdy Kent se pěstují v Mexiku, Peru a Ekvádoru a prodávají se od ledna do března a od června do srpna.
Tento druh má tmavě červenou slupku se zelenými, oranžovými a žlutými podtóny, plody mají oválný nebo protáhlý tvar. Jediná možnost, jak poznat, zda jsou zralá, je dotykem, protože slupka svou barvu nemění. Odrůda Tommy Atkins se pěstuje v Mexiku a dalších regionech jižní Ameriky a sezonu má od března do července a od října do ledna.
Reklama

Metoda 3

Metoda 3 ze 4:

Sklízíme mango

Stáhnout PDF

U většiny odrůd vznikne z každého zdravého květu na stromě plod. Nejprve bude tmavě zelený a malý, během dalších tří měsíců se bude zvětšovat. Začněte strom kontrolovat po asi 90 dnech, abyste měli přehled o tom, zda manga správně dozrávají.
2
Sledujte jak manga mění barvu. Po zhruba 3 měsících začnou plody měnit barvu na tu, kterou mají, když jsou zralé, a také začnou měknout. Můžete si také všimnout, že některá manga popadají na zem. To všechno znamená, že jsou manga připravena ke sběru.
- Jestliže už některé plody dozrály, můžete otrhat i všechno další ovoce, které má přibližně stejnou velikost, protože dozrají během několika málo dní. Pokud se chystáte manga prodávat, utrhněte je raději o něco dříve.^{[5]XZroj výzkumu}
- Manga, která dozrají na stromě, jsou mnohem chutnější, než manga, která utrhnete zelená, a necháte je dozrát doma. Udělejte to, co je pro vás nejpohodlnější, ale pokud můžete, nechte ovoce co nejvíce dozrát na stromě, než ho očešete. Tak dobré mango jste ještě nikdy neochutnali!
3
Zkuste ovoce ze stromu oklepat. Nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak dostat manga z vysokých větví, je zatřást celým stromem a plody sesbírat, případně jich co nejvíc pochytat. Pokud máte odvahu, můžete se postavit pod větve s velkým proutěným košem a manga chytat, aby se nepotloukla, ale většinou se doporučuje je zkrátka posbírat z trávy, která jejich pád také celkem zmírní.
- Až začne několik plodů samo od sebe padat, je ovoce nejspíš zralé a připravené k očesání, možná je dokonce přezrálé. Nemusíte čekat, než začnou manga padat, než je otrháte.
- S mladými nebo křehkými stromy byste neměli třást, ale jejich větve byste měli přivázat lanem, případně podepřít dlouhými dřevěnými kůly. Pokud se obáváte, že kmen stromu není dostatečně silný, raději s ním neklepejte.
4
Sbírejte ovoce do košíku, nebo si nějaký košík vyrobte. Zralá manga jsou velmi měkká, a tak je někteří pěstitelé sbírají raději sofistikovanějším způsobem, aby se nepotloukla. V podstatě se jedná o dlouhou tyč s kovovými čelistmi na konci, které se perfektně hodí pro sběr jablek, hrušek, švestek a jiného ovoce. Koncem, který připomíná hrabičky, podeberte mango, a nechte ho spadnout do košíku. Je to velmi vhodný způsob, jak otrhat ovoce z vysokých větví nebo v případech, kdy je na stromě opravdu hodně úrody. Košík na sběr ovoce koupíte v zahradnických potřebách, nebo si ho můžete vyrobit sami z věcí, které máte doma.
- Kupte si tu nejlehčí a nejdelší tyč, kterou seženete (nebo tak dlouhou, jak je vysoký strom). Pak vezměte malý kovový košíček, jaký se používá na golfové míčky nebo třeba dekorace, a s pomocí instalatérské lepicí pásky ho připevněte na konec tyče. Čelisti na trhání ovoce vyrobte z kovových hrabiček, které přimontujete na okraj košíku.
Reklama

Metoda 4

Metoda 4 ze 4:

Krájení a dozrávání manga

Stáhnout PDF

1
Nechte mango odležet v chladu. Pokud mango není ještě úplně zralé, nechte ho několik dní položené v relativně studené místnosti. Většině druhů manga postačí dva až čtyři dny, během kterých změknou a budou připravena ke konzumaci.^{[6]XZroj výzkumu}
- Manga, která jste sesbírali opravdu velmi zelená, potřebují mnohem delší čas, a někdy vůbec nedozrají tak, jak byste si představovali. Jestliže ovoce nedozrálo ani během pěti nebo sedmi dnů, nejspíš už se to nezmění.
- V teplejším klimatu mango dozraje rychleji a ze zeleného může během jediného dne dokonce přezrát. Pokud je velké teplo a mango je v místnosti bez klimatizace, musíte ho pečlivě hlídat. Dozrají nejspíš bez problémů.
2
Až mango dosáhne požadované zralosti, dejte ho do lednice. Jakmile mango změkne, můžete ho dát do ledničky, kde vydrží i několik dní, než ho budete chtít sníst. Vychlazené, studené mango je navíc skvělou pochoutkou, takže se nebojte ledničku použít.
- Chlad v lednici zpomalí zrání ovoce, takže mango už dál nebude dozrávat a vydrží přibližně o 4 dny déle, než by vydrželo na kuchyňské lince. Pokud chcete mango zkonzumovat v kratším čase není nutné ho chladit v lednici.
3
Než mango budete krájet, opláchněte slupku. I když většina lidí slupku manga nejí, protože je nahořklá a má vláknitou strukturu, raději ji přesto opláchněte, obzvlášť u manga, které jste koupili v obchodě. Stopy chemikálií, bakterií a jiných nečistot se mohou dostat do ovoce, takže ho raději omyjte pod tekoucí vodou a lehce vydrhněte rukama, aby byla slupka před nakrájením čistá.^{[7]XZroj výzkumu}
- Slupka manga je bez problémů jedlá a má velmi vysoký obsah látek, které pomáhají molekulám receptorů, nazývaných PPAR. Ty snižují hladinu cholesterolu, glukózy, a tvrdí se o nich, že mají protirakovinné účinky.^{[8]XZroj výzkumu} Omyjte ji z zakousněte se!
- Pokud chcete vyzkoušet slupku, snězte mango jednoduše celé, jako třeba jablko, nebo ji oloupejte a snězte pouze dužinu.
4
Zakrojte po straně pecky. Nejlepší způsob, jak nakrájet mango, je přidržet ho nastojato na užším konci, stopkou směrem ke stropu. Ostrým kuchyňským nožem zakrojte po straně stopky a prořízněte dužinu podél pecky uvnitř. Měli byste cítit, jak vám něco tvrdého tlačí ostří nože na stranu. To znamená, že si vedete dobře. Totéž udělejte na druhé straně pecky a pak odřízněte zbytek dužiny ze dvou užších konců ovoce.
- Měla by vám zbýt jen chlupatá pecka, na které nejspíš ještě bude trochu dužiny ovoce. Máte na to nárok: můžete si sladkou dužinu okousat.
5
Na každé straně vykrojte do dužiny ovoce mřížku. Jeden z nejčistších způsobů, jak dostat dužinu ze slupky, je nařezat ji do mřížky. Podle velikosti manga můžete získat kousky o velikosti přibližně 1 až 2,5 cm.
- Nejlepší je dělat to na prkénku, i když někdo raději při nařezávání drží půlku manga v ruce. Je velmi snadné proříznout slupku a píchnout se do ruky. Taková rána může být poměrně hluboká.
Až dužinu ovoce nakrájíte, zatlačte na stranu se slupkou, aby kousky ovoce vystouply nahoru. Pak je snadno odříznete. Opatrně je dejte do misky, nebo se do nich zakousněte jako do bonbónu. Dobrou chuť!
Reklama